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    ENOLOGÍA

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    Freddy Bossa
    Este documento proporciona una introducción a la enología, que es la ciencia y técnica de producir vinos. Explica que la uva es la materia prima del vino y que factores como la vid, el suelo, el clima y la mano del hombre influyen en la calidad del vino. Además, clasifica los vinos según su composición, edad, color y contenido de azúcar. El enólogo es la persona experta que supervisa el proceso de elaboración del vino.

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    ENOLOGÍA

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    Este documento proporciona una introducción a la enología, que es la ciencia y técnica de producir vinos. Explica que la uva es la materia prima del vino y que factores como la vid, el suelo, el clima y la mano del hombre influyen en la calidad del vino. Además, clasifica los vinos según su composición, edad, color y contenido de azúcar. El enólogo es la persona experta que supervisa el proceso de elaboración del vino.

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    Este documento proporciona una introducción a la enología, que es la ciencia y técnica de producir vinos. Explica que la uva es la materia prima del vino y que factores como la vid, el suelo, el clima y la mano del hombre influyen en la calidad del vino. Además, clasifica los vinos según su composición, edad, color y contenido de azúcar. El enólogo es la persona experta que supervisa el proceso de elaboración del vino.

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    Este documento proporciona una introducción a la enología, que es la ciencia y técnica de producir vinos. Explica que la uva es la materia prima del vino y que factores como la vid, el suelo, el clima y la mano del hombre influyen en la calidad del vino. Además, clasifica los vinos según su composición, edad, color y contenido de azúcar. El enólogo es la persona experta que supervisa el proceso de elaboración del vino.

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    de 17

    ENOLOGÍA

    CHEF. FREDY BOSSA.


    ENOLOGÍA

    • Conjunto de
    conocimientos y
    técnicas relativas a los
    procesos de elaboración
    y crianza de vinos.
    • Es la ciencia, técnica y
    arte de producir vinos.
    ENÓLOGO
    • Persona que especialista en
    enología.
    • Es el experto que supervisa
    en la bodega tanto la
    elaboración, el almacenaje,
    análisis, conservación,
    embotellado y
    comercialización del vino.
    ¿CUÁL ES LA
    MATERIA
    PRIMA DEL
    VINO?
    La uva que es la fruta de la
    vid.
    ¿QUÉ ES EL
    VINO?
    Es la bebida resultante de
    la fermentación alcohólica
    total o parcial de la uva
    fresca o del mosto.
    - Definición de la OIV
    (organización
    internacio0nal de la vid y
    el vino) -
    FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
    CALIDAD DEL VINO.

    LA VID EL CLIMA
    • Influye el clima del año de cosecha como
    • Imprime sus propias características también el clima del año anterior a la cosecha.
    al vino.

    VINO
    EL SUELO La mano del hombre.
    • La vid se adapta muy bien a los suelos pobres • Tanto en el manejo del viñedo como
    en material orgánico. en la bodega
    ¿DONDE SE
    CULTIVA LA
    VID?

    La vid se cultiva entre los


    32ª y los 51º de latitud
    norte y entre los 28ª y 44ª
    de latitud sur.
    CLASIFICACIÓN DE LOS
    VINOS.
    Según su composición, edad, color, azucares y grado de alcohol.
    SEGÚN SU COMPOSICIÓN.
    VINO VARIETAL. VINO DE CORTE.

    Es aquel que esta compuesto Es aquel que esta producido por dos o
    únicamente por una sola sepa de uva. mas variedades de uva. Se les conoce
    Según la legislación argentina es aquel también como ASSEMBLAGE,
    que contenga al menos el 85% de la COUPAGE, DE CORTE, GENERICOS
    cepa anunciada en la etiqueta. o BLENDS.
    SEGÚN SU EDAD.

    Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos,


    rosados, espumosos, y jóvenes) a los que la edad perjudica, pues están
    producidos para consumirlos en 1 año. Pero hay otros que se elaboran
    con el propósito de un envejecimiento a través de los años, tanto en
    barrica como en botella.
    TIEMPO EN TIEMPO EN TIEMPO TOTAL
    CLASIFICACIÓN
    BARRICA BOTELLA MÍNIMO
    Crianza Blancos y rosados 6 18 meses mínimo 24 meses
    meses mínimo
    Crianza Tintos  6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses

    Reserva Blancos y rosados 6 18 meses mínimo 24 meses


    meses mínimo
    Reserva Tintos 12 meses 36 meses mínimo 48 meses
    mínimo
    Gran Reserva Blancos y rosados 6 30 meses mínimo 36 meses
    meses mínimo
    Gran Reserva Tintos 24 meses 36 meses mínimo 60 meses
    mínimo

    Clasificación de los vinos según su edad.


    SEGÚN SU COLOR.

    TINTOS ROSADOS BLANCOS


    VINOS TINTOS
     Se obtienen del prensado de la uva tinta. El color tinto se obtiene a base de los
    pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el mosto en
    contacto con el hollejo, más intenso será el color del vino
    VINOS ROSADOS.

    Se obtienen del prensado de las


    mismas uvas que el tinto, pero el
    tiempo de contacto entre mosto y
    hollejo es mucho menor.
    VINOS BLANCOS
     Por prensado de uva blanca o negra
    SEGÚN LOS AZUCARES
    La fermentación es la conversión de los azúcares (localizados en la uva) en alcohol.
    Pero esta transformación no se realiza al 100%; hay una cantidad de azúcar que no
    fermenta.
    Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los vinos en:
     secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.
    SEGÚN SU GRADO DE
    ALCOHOL
    EN TINTOS EN BLANCOS
    Vinos entre 8-14º: El grado alcohólico
    oscilará entre los 8 y los 14 grados, Blancos ligeros: 8-11º: Ribeiro, Chacolí,
    excepcionalmente 15 grados. blancos catalanes…
    Vinos entre 14-23º: Son vinos generosos Blancos con cuerpo 12º: los bancos con
    tratados mediante adición de alcohol, más cuerpo rondarán los 12 grados,
    como el Jerez, Fino, Manzanilla y igual que los rosados.
    Amontillado.

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