Iso 900-9001

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Cátedra: Análisis de alimentos
Catedrático: Ing. Luis Artica Mallqui
Tema: ISO 9000 - ISO 9001

Alumna: Aquino Acevedo Merley Verenize
¿Qué es ISO? ¿Qué es la ISO 9000?
• El Organismo Internacional de • Es una norma internacional que proporciona conceptos y

Normalización (ISO) es una vocabulario fundamental para sistemas de gestión de
federación mundial de calidad (SGC), esta norma también sirve de base para otras
organismos de normalización normas SGC.
que trabajan conjuntamente • Consta de conceptos fundamentales, la explicación del
para lograr establecer normas
motivo de aplicación y acciones que las organizaciones
internacionales de calidad.
pueden desarrollar para aplicar los principios.
• El objetivo de esta norma es aumentar la conciencia de la
organización sobre su compromiso y tarea para satisfacer a
las partes interesadas y lograr la satisfacción con sus
servicios y/o productos
https://www.iso.org/obp/ui/es/#iso:std:iso:9000:ed-4:v1:es
Campo de aplicación
• Organizaciones que buscan el éxito.
• Organizaciones que evalúen la
• Clientes que buscan confianza en conformidad de los requisitos de la
una organización norma ISO 9001.
• Organizaciones que buscan • Asesores de gestión de calidad.
confianza en sus cadenas de
suministro. • Quienes desarrollen normas
relacionadas.
• Organizaciones y clientes que
desean mejorar la comunicación
comprendiendo el vocabulario
usado en gestión de calidad.
Algunos términos y definiciones
• Gestión: actividades coordinadas • Mejora continua: actividad para

para dirigir y controlar una mejorar el desempeño. Implica
organización. establecer objetivos y encontrar
• Calidad: grado en el que un conjunto oportunidades para la mejora
de características inherentes de un
objeto cumple con los requisitos.
• Plan de calidad: especificaciones
de los procedimientos sobre
• Gestión de calidad: gestión con cuando y quien debe aplicarlos
respecto a la calidad. Puede incluir el
para lograr un objetivo.
establecimiento de políticas,
objetivos y procesos
¿Qué es la ISO
9001?
• Esta norma internacional es la base del SGC, la cual se centra en
todos los elementos de la gestión de calidad con los que una
empresa debe contar; estos elementos le permitirán a la empresa
administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.
• Esta norma existe desde hace 25 años y tuvo 5 versiones.
• Los beneficios que trae el implemento de un SGC son:
1. Capacidad de la empresa por demostrar la conformidad por
requisitos del sistema de gestión de calidad.
2. Aumentar la satisfacción del cliente
3. Proporcionar servicios y productos que satisfagan la exigencia
del cliente.
https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:9001:ed-5:v1:es
PHVA
• Esta norma se enfoca en los procesos, que incorpora el ciclo Planificar-
Hacer-Verificar-Actuar(PHVA) y el pensamiento basado en riesgos.
• El ciclo PHVA permite asegurarse de que los procesos se realicen
adecuadamente y cuenten con recursos, además de que la oportunidades de
mejora se determinen y se ejecuten.
1. Planificar: se establecen los objetivos, procesos y recursos; además se
identifican los riesgos y oportunidades.
2. Hacer: implementación de lo planificado
3. Verificar: se realiza el seguimiento y le medición de los procesos, productos
y servicios, también se realiza el informe sobre los resultados.
4. Actuar: si es necesario se realiza una toma de acciones para mejorar el
desempeño
• El pensamiento basado en riesgos permite llevar a cabo acciones preventivas
para eliminar inconformidades, lo que permite el alcance de mejores
resultados.
Representación esquemática de los elementos de un proceso
Punto de inicio Punto final
Fuentes de Receptores de
Entradas Actividades Salidas salida
entrada
MATERIA, PROCESOS
PROCESOS MATERIA. POSTERIORES
ENERGIA,
PROCEDENTES ENERGIA, por ejemplo, en
INFORMACION
por ejemplo, en INFORMACION clientes(externos
por ejemplo, en la
proveedores(extern por ejemplo, en la o internos), en
forma de materiales,
os e internos), en forma de producto, otras partes
recursos y
clientes, en otras servicio, decisión. interesadas
requisitos.
partes interesadas pertinentes
pertinentes.
Posibles controles y puntos de control para

hacer el seguimiento del desempeño y
medirlo.
Los 7 principios de gestión de calidad
• Principio 1.-Enfoque al Cliente: se deben comprender las
necesidades actuales y futuras, debido a que están son
dinámicas. Se debe tener en cuanta que los clientes cada vez son
mas exigentes y están mejor informados.
• Principio 2.-Liderazgo:implica actividades de organización y
planificación, los cuales se realizarán en el marco del plan
estratégico. El liderazgo de una persona influirá en el equipo
logrando así motivación.
• Principio 3.-Compromiso de las personas: el personal es la
esencia de la organización, por ello una motivación en ellos es
escencial.
• Principio 4.-Enfoque basado en procesos: para obtener un
resultado mas eficiente, las actividades y los recursos deben ser
gestionados como un proceso.
• Principio 5.-Mejora: la mejora continua
debe ser un objetivo permanente, esta
mejora puede conseguirse con el ciclo
PHVA.
• Principio 6.-Toma de decisiones basada
en la evidencia: se debe monitorear y
medir los procesos, así se podrá medir la
eficacia del sistema lo que permitirá
encontrar posibles fallas.
• Principio 7.-Gestión de las Relaciones: la
empresa y sus proveedores desarrollan una
relación de dependencia y beneficio
mutuo.
https://www.normas-iso.com/certificacion-iso/
Certificado de calidad ISO 9001
Pasos para la certificación:
1. Conocer los requisitos normativos y legales(filosofía, requisitos de
documentación, guías de implementación).
2. Analizar la situación de la organización (conocer los aspectos en los
que se requiere apoyo y en los que la empresa es fuerte).
3. Construir un sistema de gestión ISO desde un plan de
implantación(consultor).
4. Documentar los procesos requeridos por el estándar ISO. Recuerda:
• Si la empresa no obtiene la
5. Proporcionar formación a los integrantes de la empresa(capacitación certificación, tiene 30 días
adecuada) para volver a optar por la
6. Realizar auditorias internas con ayuda de los propios trabajadores(los certificación.
empleados deben haber recibido capacitación en auditoria ISO). • El certificado ISO tiene una
validez de tres años.
7. Utilizar el sistema de gestión y ponerlo en marcha para comprobar su • Antes de que se agote el plazo
eficacia.
la empresa debe renovar el
8. Solicitar la auditoria de certificación de profesionales de ISO. certificado.
Normas peruanas relacionadas con gestión de
calidad
(https://www.inacal.gob.pe/cid/categoria/normas-tecnicas-peruanas)
GRACIAS

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• Gestión: actividades coordinadas • Mejora continua: actividad para

Posibles controles y puntos de control para

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