PRODUCCION DE PORCINOS

DESCRIPCION

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una

subespecie de mamífero artiodáctilo de la
familia Suidae.
Es un animal doméstico usado en la
alimentación humana por muchos pueblos.
Su nombre científico es: Sus scrofa ssp.
domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus
domestica, reservando Sus scrofa para el
jabalí.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DEL CERDO
 CICLO PRODUCTIVO

Podríamos decir que el ciclo

productivo del cerdo comienza desde
el momento de su nacimiento y por
ello es indispensable tener en cuenta
todas las recomendaciones sobre
manejo y cuidados con el lechón
recién nacido.
PINCIPALES RAZAS PATERNAS,MATERNAS , LINEAS DE
CERDOS Y SUS RESPECTIVOS PARAMETROS.

RAZAS PATERNAS
 PIETRAIN

ORIGEN: Debe su nombre al pueblo así llamado, situado en

la provincia Valona de Brabante en Bélgica.
La génesis de la raza es muy discutida, se cree que procede
del:
a. Cruce de la raza Berkshire con ibérico.
b. Cruce de la raza Berkshire con nativo Brabante.
c. Cruce de Berkshire con Yorkshire y razas nativas belgas.
d. Cruce de Bayeux de Normandia con cerdos nativos
Belgas.
e. Es el resultado de una mutación.
 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:

Tiene una capa blanca con manchas negras y/o

rojas, presenta fuerte musculatura, cabeza
relativamente pequeña con perfil recto o
subconcavo, es un animal de apariencia corta y
rechoncha (los machos pesan entre 280 – 300
Kg.

La altura de la cruz oscila entre 0,75 y 0,85 m. y la

longitud corporal esta entre 1.5 y 1.55 m.
Parámetros reproductivos y productivos
 Las hembras pueden llegar a pesar de 280 kg y los machos 300 kg aprox.
 El número de lechones por camada es de 9 en promedio.
 El rendimiento en camal es de 77% aprox.
 Características varias:
 Intervalo destete cubrición............................................17,5
 Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)......................575
 Índice de conversión 20-90kg. (Kg. /kg.)......................325
 Primer parto (días).......................................................342
 Lechones vivos/parto.....................................................9-9,5
 Lechones destetados/parto.............................................7-8
Características de la carne:
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)...........................9
 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza.............77 %
 Longitud de la canal (cm.)..............................................92
 % Piezas nobles..............................................................68
 % Estimado de magro en la canal...................................60
 DUROC JERSEY
Origen:
Se formó en Estados Unidos a partir de estirpes
rojas de New Jersey, Massachussets, Conneticut y
New York, los cuales provenían de cerdos colorados
de Guinea, España y Portugal y del cruzamiento de
estas con cerdos de las razas Berkshire y Tamworth.
Características Morfológicas:
Presenta una capa de color rojo sólido con variantes
desde el dorado hasta el rojo cereza, bien
pigmentado, es vigoroso de tipo medio con una
conformación que recuerda al Landrace, tiene la
parte posterior mejor conformada que el Hampshire,
la presencia de manchas negras, un remolino en la
mitad superior del cuerpo o cuello, calzado en
blanco delante o atrás descalifica esta raza.
Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo.
PARÁMETROS PRODUCTIVOS:
 Las hembras llegas a pesar 380 kg y los machos 400 kg aprox.
 Los lechones por camada son de 10 aprox.
 El rendimiento de camal es de 81% aprox.
 Edad de destete 42 días
Características varias:
 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695
 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).........................3.1
 Lechones vivos/parto...................................................10-10.5
 Lechones destetados/parto.............................................8-10
Características de la carne:
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg.
 sin cabeza.............74 %
 Longitud de la canal (cm.)................................................93.5 %
 piezas nobles.................................................................61 %
 estimado de magro en la canal......................................52
 RAZA HAMPSHIRE

Se utiliza en cruces sencillos con hembras Landrace Belga o Duroc Yersey.

En cruces dobles machos Landrace Belga X Hamp cruzados con hembras
Landrace Danés, es decir se utiliza la raza para cruces línea paterna; aunque se
puede utilizar en la línea materna cruzando de manera sencilla con hembras
Landrace, Large White o Duroc Yérsey.

Características Morfológicas:
La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su color es negro
con una franja blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la
cinchera, pero sin exceder más de las dos terceras partes del cuerpo, esta provisto
de un cuerpo macizo, aplomos y esqueleto sólidos, aunque presenta pezuñas
traseras disimétricas con frecuencia.
 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:

La cabeza es larga y fina, con

forma cónica, de perfil cóncavo y
nasales rectos; ojos redondos y
vivos, orejas medianas,
puntiagudas y erectas; cuello
mediano, tronco alargado y
recto; dorso recto y ancho, lomos
fuertes y anchos, grupa larga y
poco inclinada; extremidades
medianas
y finas; de piel rosada y pelo
rubio-dorado.
Parámetros reproductivos y productivos
 Las hembras pueden llegar a pesar 315kg y los machos 450kg aprox.
 Los lechones por camada son de 9 en promedio.
 El rendimiento en camal es de 75-80% aprox.
Características varias:
 Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /día)..............325
 Índice de conversión 20-90Kg. (Kg. /Kg.)..................3
 Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3
 Lechones destetados/parto.............................. .......7.2-8.2
Características de la carne:
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
 Longitud de la canal (cm.)..................................96
 % piezas nobles.................................................65
 % estimado de magro en la canal.........................55
 RAZAS MATERNAS
LANDRACE
Origen:
En Dinamarca, en su formación están involucradas razas portuguesas,
inglesas, españolas y chinas: el cerdo de Jutlandia y el denominado
Seelandshwein, así como la Large White.
Se conocen además tipos de Landrace Sueco, Ingles, (Europa 16), Belga,
Noruego, Holandés.
Características Morfológicas:
Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los demás tipos
presentan perfil rectilíneo, orejas en forma de visera, cuerpo alargado,
espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios anterior y posterior bien
desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien conformadas.
Características Fisiológicas.
Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos en
ceba, docilidad, poca rusticidad, mediana calidad de la carne.
• Parámetros reproductivos y productivos
 Peso al nacer de 1.300 a 1.500 gramos.
 La camada varía entre 9 y 11 lechines en promedio.
 Las cerdas llegan a pesar entre 310 y los machos 400 kg-
 El rendimiento de camal es de 75% aprox.
• Características varias:
 Intervalo destete-cubrición..................................16
 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)..........695
 Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)…........3.1
 Primer Parto (días).............................................342
 Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
 Lechones destetados/parto................................8.5/10
 YORKSHIRE
Origen:
Inglés, contribuyo en la formación de la raza
Large White.
Características Morfológicas:
Es de color blanco, cara ligeramente cóncava,
orejas de tamaño mediano y erectas

Características Fisiológicas o de Producción:

Las hembras son prolíficas, presentan buena
habilidad materna y buena producción de carne.
Se utilizan en sistemas de cruzamiento simple
para obtener el mestizaje o hibridación
mejorante
de la producción de carne.
Parámetros reproductivos y productivos
 Tamaño de camada de 9 a 11 lechones aprox.
 Las hembras pueden llegan a pesar 350 y los machos 420 aprox.
 El rendimiento de camal es de 82 % aprox.
Características varias:
 Intervalo destete cubrición.............................................14
 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725
 Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3
 Primer parto (días).......................................................352
 Lechones vivos/parto.....................................................10,5
 Lechones destetados/parto............................................9-10
Características de la carne:
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
 Longitud de la canal (cm.).......................................................99
 % Piezas nobles.......................................................................62
 % Estimado de magro en la canal............................................52,5
LINEAS DE PORCINOS
Sus características productivas son: CAMBOROUG 22.
 Altamente prolífica.

 Libre del gen del estrés.

 Posee el potencial de producir más de 25 lechones

destetos por hembra año.

 Su progenie produce mayor rendimiento en canal.

 Mayor frecuencia de lechones blancos (PICment)

 Temperamento dócil y muy adaptable a diferentes

climas y condiciones de manejo.

 Es la primer hembra producto de la biotecnología

 PICBOARD 419 – GL.

Sus características productivas son:

 El mas alto porcentaje de carne magra en el
mercado.

 Semental específicamente desarrollado

para la inseminación artificial Mejor costo
por Kg de carne magra producida.

 El Excelente conversión alimenticia.

 Presenta variaciones en el color, desde

blanco hasta negro
 PICBOAR 357 – GL
Sus características productivas son:
 Elevado porcentaje de carne magra.

 Buena calidad de carne.

 Estrés negativo, factible de cruzarse con

cualquier
 tipo de hembra, dando excelentes
resultados.

 Mayor rendimiento.

 Excelente conversión alimenticia.

 Máxima optimización al ser desarrollado

para usarce en inseminación artificial.
DEMINACIONES TECNICAS SEGUN LA FASE
DE CRIANZA EN PORCINOS

LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS POR ETAPAS, CONSTITUYE UNA PRÁCTICA DE RELEVANTE

IMPORTANCIA, YA QUE EL OBJETIVO DE UNA ALIMENTACIÓN POR FASES, ES ALCANZAR EL PESO
AL SACRIFICIO, DE 90 A 120 KG, EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE.
 BENEFICIO DE REALIZAR LA ALIMENTACIÓN DE
CERDOS POR ETAPAS

La alimentación de cerdos por etapas o fases, no sólo tiene el efecto

positivo de maximizar la eficiencia en la utilización de nutrientes y
alimentos, sino también un efecto económico positivo, pues se evitan
faltantes o desperdicios de nutrimentos que afectan los rendimientos de
producción; y en consecuencia, la rentabilidad económica
 ALIMENTACIÓN DE
CERDOS POR ETAPAS
 ETAPA DE LACTANCIA, HASTA LA ETAPA DE
DESTETE
Desde la etapa de lactancia, hasta la etapa de destete, los cerdos necesitan un mínimo
de 20% de proteínas en su alimento.

Nacimiento al destete es de 6.5 – 7 kg de peso

 LECHONES EN CRÍA :
DEL DESTETE HASTA 20 – 25 KG DE PESO VIVO.
 GORRINOS EN CRECIMIENTO:
SON ANIMALES QUE SALEN DE LA RECRÍA HASTA LOS 50 – 60 KG DE PESO VIVO.
 GORRINOS DE REEMPLAZO:
HEMBRAS DE CINCO A MAS MASES DE EDAD, SELECCIONADOS PARA LA REPRODUCCIÓN.
 GORRINAS DE REEMPLAZO PRIMERIZA
DESDE LA SELECCIÓN HASTA EL PRIMER DESTETE.
 MARRANA
MÁS DE UN PARTO.
 VERRACO JOVEN
MACHOS ENTRE 7 Y 18 MESES.
 VERRACO ADULTO
MACHOS MAYORES DE 18 MESES.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CERDOS
ETAPA DE PRELEVANTE
En la etapa de pre levante, los cerdos deben consumir entre 0.8 y 1 kg
de alimento/día y un porcentaje de proteína del 16 al 18%.
ETAPA DE LEVANTE
En la etapa de levante, los cerdos requieren consumir entre 1 y 1.5 kg
de alimento/día y un 15% de proteína.
ETAPA DE CEBA
En la etapa de ceba, requieren entre 1.5 y 2.5 kg/día y un 13% de
proteína. Los cerdos reproductores, entre 2.5 y 3 kg de alimento.
 Sistema Extensivo La explotación

Extensiva se caracteriza por utilizar animales de biotipos ambientales, normalmente razas rústicas y
autóctonas, con un limitado poder de transformación y bajos índices reproductivos
 Sistema Intensivo
Es una forma de explotación altamente tecnificada dirigida a situar al
ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos
rendimientos productivos en el menor tiempo posible. En porcino se
realiza la explotación ultra intensiva, con animales en cubículos y ambiente
totalmente controlado.
 SISTEMAS DE CRÍA DEL CERDO SEMI-EXTENSIVO

Este sistema semi-extensivo combina las ventajas de los otros dos

sistemas, ya que al igual que el sistema intensivo, el cerdo crece en un
habitáculo cerrado, dispone de una parcela donde puede caminar
GRACIAS !!