5 Lipidos

LÍPIDOS
Concepto de Lípido Características

Es un grupo de sustancias
Los lípidos son biomoléculas muy heterogéneas que sólo
orgánicas formadas tienen en común estas dos
básicamente por carbono e características:
hidrógeno y generalmente Son insolubles en agua
también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Son solubles en
Además pueden contener disolventes orgánicos, como
también fósforo, nitrógeno y éter, cloroformo, benceno,
azufre . etc.
Clasificación de los lípidos
• Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos
• Lípidos saponificables
• Simples
– Acilglicéridos
– Céridos
• Complejos
– Fosfolípidos
– Glucolípidos
– Lípidos insaponificables
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos son

moléculas formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un
número par de átomos
de carbono. Tienen en
un extremo de la
cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
• Se conocen unos 70 ácidos
grasos que se pueden clasificar
en dos grupos :
• Los ácidos grasos saturados

sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono.
Ejemplos de éste tipo de ácidos
el mirístico (14ºC);el palmítico
(16ºC) y el esteárico (18ºC) .
Los ácidos grasos insaturados, tienen uno o varios enlaces

dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el oléico (18ºC, un doble enlace) y el
linoleíco (18ºC y dos dobles enlaces).
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
• Solubilidad.
• poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-
CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales.
• Por eso las moléculas de los
ácidos grasos son
anfipáticas, pues por una
parte, la cadena alifática es
apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgánicos
(lipófila), y por otra, el grupo
carboxilo es polar y soluble
en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos
grasos son capaces de formar enlaces éster
con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un

álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.
LÍPIDOS SIMPLES
• Son lípidos saponificables en
cuya composición química
sólo intervienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
• Acilglicéridos
• Son lípidos simples formados
por la esterificación de
una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una
molécula de glicerina. También
reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos
de estos lípidos:
Los monoglicéridos, que contienen una molécula de

ácido graso.
Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones

de saponificación en la que se producen moléculas de
jabón.
CERAS
• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
Lípidos complejos
• Son lípidos saponificables en cuya estructura

molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre
o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de
la doble capa lipídica de la membrana, por lo
que también se llaman lípidos de membrana.
Son también moléculas anfipáticas
• Fosfolípidos
• Se caracterizan por
presentar un ácido
ortofosfórico en su
zona polar. Son las
moléculas más
abundantes de la
membrana
citoplasmática.
• Algunos ejemplos de
fosfolípidos
• Glucolípidos
• Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer
un glúcido. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en
la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares
• Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
• Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
• Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
• Esteroides
• Los esteroides son lípidos que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos
de sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a
las que confiere estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.
PROSTAGLANDINAS
Son lípidos cuya molécula

básica está constituída por 20
átomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano
y dos cadenas alifáticas.
Las funciones destaca:
 La producción de sustancias
que regulan la coagulación de
la sangre
 La aparición de la fiebre como
defensa de las infecciones
 La reducción de la secreción
de jugos gástricos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• Función de reserva. principal reserva energética del
organismo.Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación,mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y
manos.
• Función biocatalizadora. favorecen o facilitan las reacciones

químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
• Saponificación. Es una reacción típica de

los ácidos grasos, en la cual reaccionan con
álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.Las moléculas de
jabón presentan simultáneamente una zona
lipófila o hifrófoba, que rehuye el contacto
con el agua, y una zona hidrófila o polar,
que se orienta hacia ella, lo que se
denomina comportamiento anfipático.
Reacción de esterificación
· Esterificación.
Un ácido graso se
une a un alcohol
mediante un
enlace covalente,
formando un éster
y liberándose una
molécula de agua.

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Concepto de Lípido Características

• Los ácidos grasos son

• Los ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos insaturados, tienen uno o varios enlaces

Cuando estos enlaces se hidrolizan con un

Los monoglicéridos, que contienen una molécula de

Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.

Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones

• Son lípidos saponificables en cuya estructura

Son lípidos cuya molécula

Las funciones destaca:

• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

• Función biocatalizadora. favorecen o facilitan las reacciones

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

• Saponificación. Es una reacción típica de

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