BACTERIAS

BACTERIAS
Integrantes:
Vanesa Montien
Tecnología en Procesamiento de Alimentos
Olga Buitrago
Microbiología
Johana Niño
Ficha 1963575
DEFINICIÓN
Las bacterias son microorganismos con una célula única (unicelulares)

relativamente simples. Dado que su material genético no está encerrado por una
membrana nuclear especial, las células bacterianas se denominan Procariontes,
de las palabras griegas que significan prenúcleo. Los procariontes incluyen a las
bacterias y Archaea.
Las células bacterianas suelen presentar diversas formas. La forma de bastón de bacilos, la
forma esférica u oval de los cocos y la forma de tirabuzón o curva de los espirilos son mas
comunes, pero algunas bacterias presentan forma estrelladas o cuadradas. Las bacterias
individuales pueden formar pares, cadenas, racimos u otros agrupamientos; estas formaciones
suelen ser características de un genero o especie de bacteria particular.
GENERALIDADES
 Recubiertas por paredes que en gran parte están constituidas por un complejo de
hidrato de carbono y proteína denominada peptidoglucano.
 Suelen reproducirse mediante la división en dos células iguales; este proceso se
conoce como fisión binaria.
 Para la nutrición la mayoría de las bacterias utilizan sustancias químicas orgánicas, que
en la naturaleza pueden provenir de organismos muertos o vivos.
 Algunas bacterias pueden producir sus propios alimentos mediante la fotosíntesis y
algunas pueden nutrirse a partir de sustancias inorgánicas.
 Varias bacterias pueden “moverse” mediante apéndices denominadas flagelos.
DESCRIPCIONES
 A pesar de su sencilla organización celular, presentan una gran diversidad

de formas conocidas como filamentos, cocos, bacilos, vibrios y espirilos.
Las bacterias miden entre 0.5 y 5 µ de longitud; son tan pequeñas que es
imposible verlas a simple vista, excepto cuando se agrupan en colonias.
 Estos microorganismos cuentan con una pared que envuelve a la célula y
le proporciona solidez y protección contra el ambiente externo. Esta
cubierta, es decir, la membrana junto con otras estructuras que rodean y
protegen el citoplasma, no es una simple membrana.
Proteobacterias
Fue tomado del dios de la mitología griega Proteus, que podía asumir muchas
formas. Las proteobacterias se separan en cinco clases designadas por letras griegas:
alfaproteobacterias, betaproteobacterias, gammaproteobacterias, deltaproteobacterias
y epsilonproteobacterias. En la actualidad constituyen el grupo taxonómico de
bacterias mas numeroso. Sin embargo, ahora pocas fotosintéticas; han desarrollado
otras capacidades metabólicas y nutricionales para reemplazar esta característica.
Alfaproteobacterias
Incluyen la mayor parte de las proteobacterias que crecen con concentraciones

muy bajas de nutrientes. Algunas tienen una morfología inusual, que incluye
protrusiones similares a pedúnculos o brotes conocidos como prostecas. Las
alfaproteobacterias también incluyen bacterias importantes en agricultura
capaces de inducir la fijación de nitrógeno en simbiosis con plantas y varios
microorganismos patógenos para las plantas y los seres humanos.
Azospirillum. Los microbiólogos dedicados a la agricultura se han interesado
en miembros del genero Azospirillum, una bacteria del suelo que crece en
estrecha asociación con las raíces de varias plantas, en especial hierbas
tropicales. Esta bacteria utiliza los nutrientes excretados por las plantas y a su
vez fija el nitrógeno de la atmosfera.
Tinción Gram
De todos los métodos que existen para clasificar y estudiar la morfología de
las bacterias, la tinción Gram ha sido uno de los que más han resistido el paso
del tiempo. Esta técnica de estudio, desarrollada en 1884 por el bacteriólogo
danés Hans Christian Gram, permite hacer la diferenciación de las bacterias
en dos grupos de acuerdo con las propiedades de sus membranas para teñirse.
Son bacterias Grampositivas las que después de la tinción se visualizan al
microscopio con un color morado; en cambio, las bacterias Gramnegativas se
visualizan de color rosa, rojo o grosella. Este método –que permite hacer un
estudio muy general de las bacterias– puede complementarse con otros rasgos
de estos microorganismos que resultan útiles para agruparlos y clasificarlos
Eubacterias Gramnegativas
Tienen pared celular. Hay un gran número de bacterias aerobias y anaerobias,

de distintas formas y con diversas capacidades para asimilar sus fuentes de
carbono. Se encuentran varias especies patógenas, como Yersinia pestis,
causante de la peste negra que mató a miles de personas en los siglos vi y xiv;
Vibrio cholerae, responsable del cólera; Neisseria gonorrhoeae y N.
meningitidis, causantes de la gonorrea y la meningitis, respectivamente; y
Helicobacter pylori, asociada a problemas de gastritis, úlceras gástricas y
cáncer gástrico en humanos.
En este grupo también se encuentran géneros que tienen otras aplicaciones,
como los que favorecen la mineralización de los suelos. Un ejemplo es
Rhizobium, que se asocia en simbiosis (con beneficios mutuos) con plantas
leguminosas, fija el nitrógeno y favorece el crecimiento de las mismas.
BACTERIAS MALAS EN LOS ALIMENTOS
 Aunque no las vemos convivimos rodeados de Bacterias en los alimentos, y son las
responsables de infecciones e intoxicaciones alimentarias:
 Salmonella es una de las principales causas de gastroenteritis.
 Campylobacter. Es la más frecuente que las intoxicaciones por salmonella. Se encuentra

principalmente en la carne de pollo.
 Clostridium perfringens. Están ampliamente distribuidas en la naturaleza especialmente en

el suelo y el tracto intestinal de muchos animales, incluso el hombre, puede causar
infecciones de origen exógeno.
 Bacillus cereus. La Intoxicación de esta puede ser de dos tipos una forma emética y una
forma diarreica
 Staphylococcus aereus. Los alimentos susceptibles de contener esta bacteria son productos
elaborados con cremas pasteleras, lácteos, alimentos ricos en proteínas…
 Listeria Monocitogenes. Presente sobre todo en alimentos precocinados y refrigerados, en
conserva, ahumados…
 Eschericchia coli. Puede encontrarse en carnes crudas o poco cocinadas, agua
contaminada…
Eubacterias Grampositivas
En esta categoría figuran los microorganismos Grampositivos con bajo

contenido en guanina y citosina (dos moléculas del adn). Estas bacterias
provocan enfermedades en los humanos, como Staphylococcus aureus,
Streptococcus pyogenes, Enterococcus faecalis, Clostridium botulinum y
Bacillus anthracis –los dos últimos son causantes del botulismo y el ántrax,
respectivamente–.
Dentro de este grupo también está el género Lactobacillus, bacterias que
viven en simbiosis con los humanos y se encuentran en la flora intestinal;
varias de estas especies son utilizadas para la producción de yogur, queso,
pepinillos, chocolate, etcétera. También en este grupo están las bacterias
Grampositivas con alto contenido en guanina y citosina. Entre los géneros
más conocidos están Mycobacterium, Corynebacterium y Streptomyces. Este
último género es muy importante porque incluye bacterias productoras de
antibióticos, como S. griseus y S. rimosus, las cuales biosintetizan las
sustancias estreptomicina y tetraciclina, respectivamente.
Eubacterias
Carecen de pared celular Este grupo está representado por microorganismos

pleomórficos (que tienen dos o más formas estructurales durante su ciclo de
vida) y sin pared celular. El género más conocido es Mycoplasma y algunas
de sus especies son patógenas para los seres humanos, como M. genitalium y
M. pneumoniae.
Arqueobacterias
Son bacterias muy primitivas y genéticamente diferentes a las eubacterias. Se

caracterizan por estar adaptadas a ambientes extremos. Algunas especies
producen metano (metanógenas), otras utilizan azufre (sulfatorreductoras);
unas pueden desarrollarse en ambientes con altas concentraciones de sal
(halófilas extremas) y las hay también que crecen a altas temperaturas
(termófilas e hipertermófilas).
Clasificación de las bacterias
LAS BACTERIAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos, los yogures
y los quesos son los ejemplos más claros de alimentos a los que se les agrega,
Por ejemplo, agriar la leche y producir yogurt u obtener la cubierta blanca
característica del queso Brie o el color azul del queso roquefort.
 Encurtidos:
Los pepinos se fermentan con las bacterias productoras de ácido láctico lo que
da a las salmueras su sabor amargo
 Olivas:
No son comestibles hasta que se fermentan con bacterias productoras de
acido láctico incluyendo lactobasillus brevis, lactobasillus plantarum,
Leuconostoc.
 Yogurt:
Los microbios literalmente agrian la leche. Los microbios utilizados son los
lactobasillus bulgaricus, acidophilus y streptococcus thermophilus
¿Cómo se ven las bacterias en el microscopio?
VIDEO
https://www.youtube.com/watch?v=oli7NyvHjtc&t=426s
https://www.youtube.com/watch?v=bZ6sFXW5o0g
WEBGRAFIA
 https://books.google.es/books?hl=es&lr=&
id=Nxb3iETuwpIC&oi=fnd&pg=PR24&dq=historia+de+la+microbiolog%C3%ADa+en+e
l+mundo&ots=za3luJ4Wly&sig=Er3SV8j1EFu2qmuyQgyltfX_xb0#v=onepage&q=histori
a%20de%20la%20microbiolog%C3%ADa%20en%20el%20mundo&f=false
 https://
www.academia.edu/33468646/BACTERIAS_UTILIZADAS_EN_LA_INDUSTRIA_ALI
MENTICIA
BIBLIOGRAFIA
 Introducción a la Microbiología. Tortora, Jerad; Funke, Berdell; Case, Cristine. Editorial

Medica Panamercana. 2007
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Las bacterias son microorganismos con una célula única (unicelulares)

 A pesar de su sencilla organización celular, presentan una gran diversidad

Incluyen la mayor parte de las proteobacterias que crecen con concentraciones

Tienen pared celular. Hay un gran número de bacterias aerobias y anaerobias,

 Salmonella es una de las principales causas de gastroenteritis.

 Campylobacter. Es la más frecuente que las intoxicaciones por salmonella. Se encuentra

 Clostridium perfringens. Están ampliamente distribuidas en la naturaleza especialmente en

En esta categoría figuran los microorganismos Grampositivos con bajo

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Son bacterias muy primitivas y genéticamente diferentes a las eubacterias. Se

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