Cultivo de Maca

CULTIVO DE MACA
Lepidium meyenii
ORIGEN - HISTORIA
La maca tuvo una gran importancia en el periodo pre-inca y se
constituyó en una de las primeras raíces que el poblador peruano
consumió.
Durante la época incaica no solo se convirtió en el alimento de los

nobles (alta sociedad) sino que servían también de ofrenda a los
dioses dando maíz, maca y papa.
La maca crece en lugares ubicados desde los 3,800 metros

sobre el nivel del mar hasta los 4,500 msnm.
Se desarrolla muy bien en los lugares de las punas, donde

otros cultivos difícilmente prosperan, siendo Pasco y
Junín su lugar y origen. Es resistente al frío, las heladas y
granizadas.
El cultivo de la maca
• El periodo de la producción de la maca dura
dos años y requiere de dos campañas
agrícolas.
• El primer año que viene hacer el ciclo
vegetativo o producción de raíz hipocótilo. El
segundo año que viene hacer el ciclo
reproductivo o producción de semilla
botánica.
Importancia
• Es usada en los Andes tanto en la alimentación
como en la medicina .
• En ambos casos tiene un alto valor nutritivo, pues
contiene proteínas, azúcares, ácidos grasos,
vitaminas, taninos, almidón, fibras y minerales.
• Se le conoce también por su capacidad de regular
el sistema productivo del hombre y de la mujer y
su consumo es efectivo para tratar la infertilidad.
Preparación del terreno
7/16/20 6
Valor nutritivo
• El alto valor nutritivo que posee la maca
hace que un alimento recomendable para
la alimentación del ser humano. La maca es
una fuente de proteínas y calorías superior
a otros alimentos. Esto se puede ver en el
siguiente cuadro:
7
DESCRIPCION BOTANICA
1. RAIZ: Tuberosa de forma globosa redondeada, tiene
colores variados desde el amarrillo claro, pasando por el
rosado veteado, hasta el morado y negro, con tamaños de 3
a 6 cm de diámetro transversal y de 4 a 7 cm de diámetro
longitudinal.
2. TALLO: Corto y poco visible, como el de la zanahoria.
3. HOJAS: Arrosetadas, compuestas, con vaina
ensanchada, pecíolo largo con la cara superior aplanada.
4. FLORES: Las flores forman grupos, son axilares
hermafroditas, actinomorfas de colores verdes claros y
pequeños.
5. INFLORESCENCIA.
Es un racimo compuesto y raramente simple que miden de 13 –
30 cm, de longitud; siendo la inflorescencia bracteada, sus ejes
secundarios tienen de 5 a 10 cm, de longitud.
6. FRUTO
El fruto es una silicua, comprimida lateralmente, oblonga, son
dehiscentes. Ligeramente amarginado con una sola semilla en
cada celda. De 1-2 mm. de ancho
7. SEMILLA
Es de tamaño pequeño de forma más o menos ovoide o elíptica,
de cutícula fácilmente permeable al agua, el embrión se
encuentra presente en uno de los extremos de la semilla.
El color varía de amarillento - rojizo, anaranjado a marrón
oscuro. De 1 a 2 mm de ancho.
Hipocótilo
• El órgano reservante corresponde a la parte
comestible de la planta y es un poco difícil
afirmar si es un tallo (hipocótilo) o raíz. Marín
(2003) afirma que es muy probable que la
región de transición entre el tallo y la raíz
asumiría la mayor parte de engrosamiento del
órgano de reserva. Obregón (1998), señala
que la parte carnosa de la maca es una raíz
11
Hábitat
• La maca crece en lugares ubicados desde los
3,900 metros sobre el nivel del mar hasta los
4,500 msnm.
• Se desarrolla bastante bien en los lugares de las
punas, donde otros cultivos difícilmente
prosperan, siendo la meseta del Bombóm su
lugar y origen.
• Es resistente al frío de las heladas y granizadas.
Formas del Cultivar
• Córdova y Vílchez (1980) y Obregón (1998)
mencionan a las variedades de diferentes
colores externos como ecotipos. Sin embargo
Chacón (1997) y Chacón y Jara (1998)
mencionan que la maca no tiene variedades ni
ecotipos, observaron que los cultivos
producen plantas con diferentes colores, es
decir no existen ecotipos solo formas de
diferentes colores.
13
DIVERSIDAD GENETICA
1. Amarillo (Garwash - Kello).
2. Amarillo con plomo (Garwash oghe).
3. Blanco (Yurak).
4. Blanco con guindo (Yurak yana puka).
5. Blanco cremoso (Yurak garwash).
6. Blanco morado (Yurak k’irta).
7. Blanco plomo (Yurak oghe).
8. Crema (Garwash).
9. Crema morado (Garwash k’irta).
10. Jaspeado (Muru).
11. Marrón con crema (Garhua)
12. Morado (K’irta).
13. Morado con plomo (K’irta oghe).
Ventajas y Desventajas de la Maca
• Ventajas:
– Posibilidad de sembrar extensivo con adecuadas medidas sanitarias.
– Buena adaptabilidad a climas agrestes y a la altura.
– Suplemento alimenticio con propiedades únicas en el mundo.
Posibilidad de generar ventajas comparativas y competitivas en el
producto terminado.
• Desventajas:
– Es necesario cultivo en tierra vírgen o la rotación del cultivo;
lamentablemente a esa altura no hay mucho con que rotarla.
– Problemas con el manejo del riego por el agricultor tradicional.
– Problemas de calidad de semilla
– Problemas de homogenización y sanidad en la postcosecha (secado)
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TECNICAS DE CULTIVO DE LA MACA
1. LUZ SOLAR.
Requiere de períodos cortos de luz para un buen desarrollo.
2. PRECIPITACIÓN.
En el área de Junín, la lluvia es temporal con un promedio de
720 mm, en su ciclo productivo y 625 mm en su fase vegetativa,
similares casos se presentan en la zona de Pasco, con lluvias
todavía más intensas (hasta 800 mm).
3. ALTITUD.
Crece con normalidad entre los 3,500 y 4,500 msnm, sin
embargo la mayoría de los cultivos se encuentran entre 3,900 a
4,100 m de altitud.
4. TEMPERATURAS BAJAS.
El piso ecológico de la puna se caracteriza por las heladas que se
presentan durante el ciclo de crecimiento, se ha reportado
resistencia a las heladas nocturnas de –10 °C. Siendo las
temperaturas promedias entre 4 y 7ºC
5. TEMPERATURAS ALTAS.
Generalmente alcanza los 18 °C y ocasionalmente hasta los 22 °C.
6. TIPOS DE TERRENO.
Es un cultivo exigente en la calidad de los suelos. Estos deben ser
Francos a Franco arenosos. No se recomienda suelos arcillosos e
inundables.
PREPARACION DEL TERRENO
1.- ELECCIÓN DEL TERRENO

Pendiente moderada. suelos de
textura Franco a franco arenosa,
con buen contenido de materia
orgánica.
2.- ROTURACION O BARBECHO

Consiste en voltear la tierra y se
realiza generalmente
al final de la época de lluvias
3.- Desterronado
Mullir los terrenos de tierra y se

realiza en los meses de verano,
tiempo en que el suelo descompone e
incorpora la materia orgánica. Se
realiza manualmente con zapapico o
mecánicamente
4.- Nivelación
Consiste en nivelar el terreno para

evitar el encharcamiento y
ahogamiento de las plantas por
acumulación excesiva de agua.
USO DE FERTILIZANTES QUIMICIOS Y
ABONOS ORGANICOS
Materia organica: como

guano de corral debidamente
descompuesto en una cantidad de 5 a 8
tn/ha. , Humus, Compost, Cenizas
El estiércol se debe aplicar al momento

de la preparación del suelo y mullido
para que sea descompuesto
Fertilizaciones, NPK : 60- 60-60

LABORES CULTURALES
a) Preparación del terreno: Marzo y abril: limpieza -
barbecho - abono
b) Siembra: Setiembre a noviembre
• al voleo
c) Deshierbo: Malezas.
d) Desahije: A los 4 meses para disminuir densidad.
e) Eliminación del follaje: Por pastoreo: Acelera maduración
de las raíces.
f) Cosecha: Mayo a julio (8 a 10 meses desde
la siembra)
Hipocótilos : 5cm de diámetro.
Producción : hipocótilos frescos : 14.7 T/ha
j) Secado: Al sol por 1 mes y en sombra por 3
a 5 meses.
Protección por la noche de la lluvia y del daño
del frío. Remoción de hojas.
Reducción de humedad 75% - 15%.
4 o 5 Kg de maca fresca 1 Kg de
producto seco.
Conservacion: Ventilación Capas de menos
de 10cm de espesor. Hasta por más de 10 años.
Cantidad de semilla pura: de 3.5 a 4 Kg/ha
Distanciamiento entre plantas: de 8 a 10 cm/plantas
Distanciamiento entre surcos: de 20 a 30 cm
Profundidad de siembra: 2 a 4mm de profundidad
MACA
PLANTA BIANUAL
• FASE VEGETATIVA
260 – 280 días
• HIPOCOTILO
FASE REPRODUCTIVA
190 – 210 días
SEMILLA
OBTENCIÓN DE SEMILLA BOTANICA
DURACION: 190 a 210 días

ETAPAS:
a) SELECCIÓN DE LAS RAICES
b) FORMACION DE BROTES: 30 días.
c) TRANSPLANTE
d) RECOLECCIÓN DE LA SEMILLA:
FLORACIÓN : 180 a 210 días.
RENDIMIENTO : 20 gr de semilla/planta.
VIABILIDAD : 2 a 4 años.
TÉCNICAS A EMPLEAR
La maca se siembra en monocultivo o franjas con papas amargas,
esta asociación es realizada generalmente por los campesinos
para proteger el cultivo de la papa del ataque de los insectos, ya
que se cree que la maca posee productos volátiles repelentes de
insectos que causan un método de control etológico de los
insectos.
Los terrenos cultivados con maca debe descansar por lo menos
de 1 a 2 años, ya que existe una idea generalizada entre los
campesinos de que es un agotador de la tierra; y tal como lo
manifiestan los agricultores mediante estudios de suelos
realizados se llega a la conclusión de que la maca es una planta
que extrae fuertemente los nutrientes de la tierra
MANEJO POST COSECHA
Se realiza a los 8-9 meses, una vez que hayan cumplido su ciclo
vegetativo y Se realiza de preferencia en los dias con sol y sin
presencia de lluvias, para que no malogre el producto .
1.- Secado y Venteado

Dura entre 30 - 45 dias, dejando
expuestos tanto la raiz como las hojas a
los rayos solares.
El venteado es para separar las hojas y
raices secas del Los hipocotilos los
cuales se seleccionan por tamaño, en
forma normal o mediante zarandas.
2.- Almacenamiento
Una vez terminado el secado

y cuando las raíces tengan de
8-10% de humedad se
procede a almacenar en
lugares secos y ventilado
PAÍSES PRODUCTORES DE MACA A NIVEL MUNDIAL
Los principales paises exportadores

de maca son a nivel mundial :
Peru
Bolivia
Argentina
Chile
Son mayores paises productores son

Bolivia y Peru, debido a que dicho
tuberculo es oriundo de los andes y
punas Peruanas y Boliviana.
Exportación del producto Maca a nivel
mundial
©Estados Unidos 40.8 %

©Japón 20.1 %
©Canadá 6.43 %
©China 4.4 %
©Reino Unido 4.25 %
©Alemania 3.56 %
©Ecuador 3.34 %
©Francia 2. %
©Otros mercados 13 %
DEPARTAMENTOS CON PRODUCCIÓN DE
MACA A NIVEL NACIONAL
@El 82 % se genera en la región Junín el

restante
@El 18 % se produce en las regiones de

- Pasco
- Huancavelica
- Huánuco
- La Libertad
- Puno
- Cuzco
RENDIMIENTO NACIONAL
Junín 6 a 8 t/ha
Huánuco 7.8 a 8 t/ha.
La Libertad 4.5 a 6 t/ha.
Huancavelica 4 a 5.8 ton/ha
Pasco y Puno 6 ton/ha
VALOR NUTRICIONAL
Agua 72.1
Calorías 104.0
Proteínas, g. 3.9
Extracto etéreo, g. 0.5
Carbohidratos, g. 21.9
Calcio, mg. 72.0
Fósforo, mg. 53.0
Hierro, mg. 4.3
Caroteno, mg 0.0
Tiamina, mg. 0.5
Rivoflavina, mg. 0.11
Niacina, mg. 0.0
Ácido ascórbico, mg. 0.8
PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES
• Estimula el sistema inmunológico

• Energizante • Altamente eficaz en la etapa de la
• Antifatiga y combate el síndrome de menospausia y postmenospausia
fatiga crónica femenina
• Antiestrés • Regula la secreción hormonal.
• Aumento del vigor y resistencia física • Efectiva contra el envejecimiento
• Mejora la memoria prematuro

• Antidepresivo • Control del raquitismo y
• Aumenta la lucidez, la concentración y osteomalacia
los reflejos • Es afrodiziaco
SISTEMA INMUNOLOGICO
RECONSTITUYENTE:
la Maca ejerce una acción
Por su alto valor nutricional y
estimulante para la sangre,
biológico, ya que su variada
fortalece los glóbulos rojos,
composición química tiene
encargados de oxigenar los
presencia de proteínas,
tejidos del organismo animal,
grasas, glúcidos, calcio,
así como de los leucocitos
celulosa, almidones, fosforo,
(glóbulos blancos),
yodo, hierro, complejo de
importantes para fortalecer el
vitaminas B y vitaminas C.
sistema inmunológico.
INFERTILIDAD:
AFRODISIACO: Reside en su alto contenido de
La Maca, conocida también como una sustancia bioquímica que
el Ginseng de los Andes y la Viagra estimula el cerebro y, los
de los Incas, por sus atributos órganos de la reproducción, y
afrodisíacos, actúa directamente en hay quienes juran que ayuda a
el flujo sanguíneo, lo que se concebir VARONES Y MELLIZOS.
traduce directamente en una
Muchos han probado que la
acción vigorizante de la zona
pélvica de hombres y mujeres Maca favorece la fertilidad y
aumentando la potencia sexual. ayuda a regularizar el ciclo
menstrual
MENOPAUSIA - REMPLAZANTE
HORMONAL OSTEOPOROSIS
La Maca rejuvenece el sistema
La Maca, utilizada desde
endocrino para hombres y
tiempos inmemoriales por
mujeres.
los antiguos Incas como
La importancia de las hormonas
solución a problemas de
para nuestra salud y bienestar
dolor en los huesos y los
no puede ser subestimada.
músculos y de cansancio
físico principalmente.
LA MACA Y LOS NIÑOS
FÍSICO CULTURISMO
El consumo de Maca, en
conjunto con Creatina esta
demostrando su efectividad
para el aumento de la masa
muscular
Mejorar el estado
animoso y la
regulación de las
horas de sueño en los
casos más delicados.
ALGUNOS USOS DE LA MACA EN
POTAJES Y BEBIDAS
Huatia (pachamanca de maca)

Mazamorra de maca
Bebida de maca
Harina de maca
Néctar de maca
Mermelada de maca
Cápsulas de maca
Jarabe de “maca”
USOS

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Durante la época incaica no solo se convirtió en el alimento de los

La maca crece en lugares ubicados desde los 3,800 metros

Se desarrolla muy bien en los lugares de las punas, donde

1.- ELECCIÓN DEL TERRENO

2.- ROTURACION O BARBECHO

Mullir los terrenos de tierra y se

Consiste en nivelar el terreno para

Materia organica: como

El estiércol se debe aplicar al momento

Fertilizaciones, NPK : 60- 60-60

DURACION: 190 a 210 días

1.- Secado y Venteado

Una vez terminado el secado

Los principales paises exportadores

Son mayores paises productores son

©Estados Unidos 40.8 %

@El 82 % se genera en la región Junín el

@El 18 % se produce en las regiones de

• Estimula el sistema inmunológico

• Mejora la memoria prematuro

Huatia (pachamanca de maca)

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