VI TAM I NAS

Concepto:
 Son llamadas “micronutrientes esenciales”.
 El nombre proviene de “vital aminas”
 Las vitaminas son un grupo heterogéneo de
compuestos
 Son moléculas orgánicas complejas de bajo
peso molecular
 No tienen funciones estructurales ni
energéticas.
Importancia:

 La estructura química y las funciones de las

vitaminas son muy diversas.
 Actúan como coenzimas.
 Cuando no se ingieren en cantidades
adecuadas se observan cuadros clínicos de
deficiencia.
 No pueden ser sintetizadas por el humano
 Esenciales en el:
 Metabolismo
 Crecimiento
 Funcionamiento del
cuerpo
 Alimentación diaria
para evitar deficiencias.
 son
VITAMINAS BIOMOLÉCULAS

De naturaleza bioquímica
producidas por

sencilla. Grupo
heterogéneo.

se dividen en
actúan
Vegetales como COENZIMAS
Hongos (o sus precursores)
Microorganismos
por tanto

LIPOSOLUBLES
son esenciales (salvo Vit D, K, y B)

(temperatura, ph
sustancias lábiles tiempos prolongados)
VITAMINAS – Enfermedades
asociadas

AVITAMINOSIS Ausencia total de la vitamina.

ENFERMEDADES CARENCIALES

HIPOVITAMINOSIS Presencia insuficiente de la vitamina

Acumulación de vitaminas
Generalmente liposolubles.
 Las vitaminas se
designan utilizando
letras mayúsculas

 Tradicionalmente se
establecen 2 grupos de
vitaminas según su
capacidad de disolución:
vitaminas  hidrosolubles
y liposolubles.
VITAMINAS

HIDROSOLUBLES C y la familia de la vitamina B

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de

coenzimas

LIPOSOLUBLES A, D , E, K

Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.

A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
Clasificación
1. Vitaminas Hidrosolubles
Vitaminas del complejo B
B1 Tiamina
B2 Riboflavina
B3 Niacina
B5 Pantotenato
B6 Piridoxina
B12 Cobalamina
Vitamina C o ascorbato
Folato
Biotina
Clasificación

1. Vitaminas Liposolubles

Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
 Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficiencia Coenzimas

Hidrosolubles Derivadas

Vitamina C Cítricos, Escorbuto No tiene

Ácido ascórbico semillas,
Ascorbato verduras,
tubérculos
Tiamina (B1) Levaduras, Beriberi Pirofosfato
nueces, de tiamina
cereales,
carne de
cerdo.
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolu cia s
bles Derivada
s
Riboflavi Vísceras Estomati FAD
na (B2) , huevo, tis FMN
leche angular,
nueces, Queilosi
levadura s,
s, Seborrea
legumino nasolabi
-sas. al.
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Niacina y Semillas Pelagra NAD
niacinamid de NADP
a (Ácido gramínea
nicotínico s,
y vegetale
nicotinami s
da B5) verdes,
nueces,
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Piridoxina Levadura Dermatit Fosfato
(B6) , is, de
salvado anemia, piridoxa
de náusea y l
arroz, depresió
gramínea n.
s, yema
de
huevo,
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Ácido Vísceras Fatiga, Coenzima
pantoténic , espasmos A
o o levadura muscular
pantotenat , yema es y / o
o de alteraci
huevo, ón
salvado intestin
de maíz, al
cacahuat
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Ácido Hojas de Anemia, Tetrahid
fólico, vegetale deficien ro-
folato, s y cia de folato
folacin vísceras glóbulos
de rojos.
vacunos
y
porcinos
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Biotina Vísceras Quizá Como tal
, leche, nunca es es una
melazas. deficien coenzima
Síntesis te. .
bacteria
na.
Vitaminas Hidrosolubles

Vitaminas Fuente Deficien Coenzima

Hidrosolub cia s
les Derivada
s
Cianocobal Hígado, Anemia Coenzima
a-mina, huevo, pernicio s de
cobalamina leche, sa cobalami
, B12 queso. na
Síntesis
bacteria
na.
VITAMINA C
(o ácido ascórbico)

MOLÉCULA EN LA QUE
(no tiene función coenzimática)
INTERVIENE

Antioxidante, interviene en la síntesis

FUNCIÓN del colágeno (cicatrización), necesario
para el sistema inmunitario.

FUENTE Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Cítricos

ENFERMEDAD CARENCIAL ESCORBUTO

Sangrado de encías, dificultad en

cicatrización, tendencia a padecer
infecciones, debilidad, propensión a
la anemia.
VITAMINA B1 (o tiamina)

MOLÉCULA EN LA QUE
(Pirofosfato de tiamina TPP)
INTERVIENE

FUNCIÓN (metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y

producción de energía en las células)

FUENTE Y DOSIS (levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.

También en copos de trigo y avena. Por supuesto en
hígado)

ENFERMEDAD CARENCIAL BERI BERI O POLINEURITIS

(Parálisis de músculos y piernas. Malformaciones cardiacas y

tendencia a la anorexia y al estreñimiento.
VITAMINA B1 (o tiamina)

OTROS ASPECTOS Indispensable para la asimilación de glúcidos

Importante para el rendimiento del cerebro

La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia

CURIOSIDADES

Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, (por el olor)

ya que muchos médicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a países tropicales.

Aumenta su rendimiento si está acompañada

de otras vitaminas liposolubles.
VITAMINA B2 (o riboflavina)

(FAD/ flavin adenín

MOLÉCULA EN LA QUE
dinucleótido +,
INTERVIENE FMN/ flavin
mononucleótido)

FUNCIÓN Indispensables para el metabolismo energético. FAD+ y

FMN intervienen como coenzimas en reacciones REDOX y en
La RESPIRACIÓN CELULAR.

FUENTE Y DOSIS (Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,

Espinaca y hongos. También en huevos e hígado)

ENFERMEDAD CARENCIAL DERMATITIS, ESCORIACIÓN DE LA

PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS DE
LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.
VITAMINA B2 (o riboflvina)

OTROS ASPECTOS A mayor ingesta de alimentos más necesidad

de vitamina B2. (pues hay más que oxidar)

CURIOSIDADES

La falta de vitamina B2, puede provocar falta

de hierro ya que facilita su absorción.

Se destruye fácilmente por la radiación UV

Si se toman suplementos ricos en vitamina

B2, la orina se tiñe de amarillo.
VITAMINA B3
(Ácido nicotínico o niacina)

MOLÉCULA EN LA QUE
(NAD+ y NADP+) Coenzimas de naturaleza nucleotida
INTERVIENE

Interviene como molécula transportadora de electrones

FUNCIÓN y H+. También es vasodilatador y fundamental para la
síntesis de colágeno.

FUENTE Y DOSIS (Levaduras, cereales integrales, legumbres y algas

marinas)

PELAGRA (dermatits, eczema, mala

ENFERMEDAD CARENCIAL Cicatrización). También diarreas y tendencia
a la depresión, insomnio e irritabilidad.
VITAMINA B3 (o niacina o ácido nicotínico)

Durante el embarazo, episodios diarreicos,

OTROS ASPECTOS ingesta de antibióticos, alcoholismo o
disfunción hepática, se requiere una mayor
dosis de esta vitamina.

CURIOSIDADES

En el hígado se puede fabricar niacina a partir del triptófano

pero en cantidades insuficientes.

Un déficit moderado de vitamina B3 disminuye la tolerancia al

frío.
VITAMINA B5 (o ácido pantoténico)

MOLÉCULA EN LA QUE
(ACETIL COENZIMA A)
INTERVIENE

Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la formación

FUNCIÓN de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina “anti-estrés”
¡INDISPENSABLE!.

FUENTE Y DOSIS (Huevos y salmón. Tomate, pimiento, zanahoria, col,

Nueces y miel)

ALTERACIONES NERVIOSAS Y
ENFERMEDAD CARENCIAL CIRCULATORIAS
VITAMINA B5 (o ácido pantoténico)

Debido a su abundancia, su carencia es poco

OTROS ASPECTOS habitual salvo en el caso de alcoholismo o
hepatitis.
Fortalece las uñas y detiene la caída del
cabello.
FUNCIÓN

El origen griego de la palabra significa “en todas partes” porque

se localiza en prácticamente todos los tejidos.
No se destruye por cocción (110º)
VITAMINA B6 (o piridoxina)

MOLÉCULA EN LA QUE
(fosfato de piridoxal)
INTERVIENE

Interviene como coenzima en reacciones de transferencia de

FUNCIÓN grupos amino en el metabolismo de los aminoácidos.
También interviene en la transformación del triptófano a
ácido nicotínico.

FUENTE Y DOSIS Se encuentra ampliamente repartida.

sardinas, nueces, lentejas y garbanzos. También en
carne de pollo y atún.

ENFERMEDAD CARENCIAL ACRODINIA (dermatitis, trastorno del

Aparto digestivo, convulsiones). Los estados
Carenciales no son comunes.
VITAMINA B8 (o biotina o vitamina H)

MOLÉCULA EN LA QUE
(biocitina)
INTERVIENE

Desarrollo de glándulas sexuales, sudoríparas y sebáceas. Actúa

FUNCIÓN como coenzima en reacciones de transferencia de grupos
Carboxilo.

FUENTE Y DOSIS Bacterias intestinales, chocolate y yema del huevo.

ENFERMEDAD CARENCIAL CAÍDA DEL PELO

VITAMINA B8 (o biotina o vitamina H)

OTROS ASPECTOS También se llama vitamina B7 o Vitamina H

CURIOSIDADES

Alivia los dolores musculares, la

depresión y el insomnio.
VITAMINA B9 (o ácido FÓLICO)

MOLÉCULA EN LA QUE (se transforma en el principio activo

INTERVIENE Ácido tetrahidrofólico)

Interviene en la síntesis del ADN y, por lo tanto será

FUNCIÓN Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoyésis y respuesta inmunitaria.)

FUENTE Y DOSIS Legumbres, hortalizas de hoja, cítricos y carnes. Por

supuesto, en el hígado y cereales.

ENFERMEDAD CARENCIAL Anemia, trombocitopenia, insomnio,

trastornos en el feto y depresión del
sistema inmunitario.
VITAMINA B9 (o ácido FÓLICO)

La acción de la vitamina B12 necesita la

OTROS ASPECTOS
presencia de ácido fólico.

CURIOSIDADES

Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis de vitamina B9

en atención a la elevada tasa de proliferación celular del feto.

Esta vitamina también puede ser producida en la flora intestinal.

VITAMINA B12 (o COBALAMINA)

MOLÉCULA EN LA QUE
(Coenzima B12)
INTERVIENE

FUNCIÓN Interviene en la eritropoyésis, en la síntesis de neurotransmisores

y en el metabolismo del ADN.

FUENTE Y DOSIS Lácteos, huevos, carne, pollo y pescado.

ENFERMEDAD CARENCIAL ANEMIA PERNICIOSA Demencia

En 1872, Biermer bautizó la enfermedad con el nombre que ha persistido hasta hoy, anemia perniciosa, una
enfermedad incurable y progresiva que no sólo afectaba a la sangre y al sistema digestivo, sino que en sus
fases avanzadas dañaba también al sistema nervioso, llegando a causar una demencia irreversible.
VITAMINA B12 (o COBALAMINA)

OTROS ASPECTOS Los vegetarianos pueden sufrir graves carencias

de vitamina B12 porque su fuente principal es de
origen animal.

CURIOSIDADES

Posee cobalto en su estructura química. (única biomolécula)

Junto con el folato y la vitamina B6, previene enfermedades

cardiovasculares.
Liposolubles
VITAMINA A (o retinol)

MOLÉCULA EN LA QUE
(11-cis-retinal)
INTERVIENE

FUNCIÓN Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.

Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.

Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,

FUENTE Y DOSIS Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.

ZANAHORIA

ENFERMEDAD CARENCIAL CEGUERA NOCTURNA

Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

VITAMINA A (o retinol)

OTROS ASPECTOS Proviene de -caroteno

HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,

desorden en el SNC, alteraciones hepáticas,…
CURIOSIDADES

El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.

En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de

vitamina A.

Es un potente antioxidante y tal vez pueda

intervenir en el proceso de enejecimiento.
VITAMINA D (calciferol)

MOLÉCULA EN LA QUE
(ergocalciferol o colecalciferol)
INTERVIENE

(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y

FUNCIÓN mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorción de calcio y fósforo en el intestino.

Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema

FUENTE Y DOSIS de huevo. También en pescados grasos –salmón,
atún, con abundante ácidos omega 3.

ENFERMEDAD CARENCIAL RAQUITISMO en niños y deformidades

óseas y tetania (abundantes calambres) en
adultos.
Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los
huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.
VITAMINA D (o calciferol)

Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D

OTROS ASPECTOS ya que son capaces de transformar el 7-
dihidrocolesterol en colecalciferol

CURIOSIDADES

Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche

materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohólicos.

Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D

necesaria para un día..
VITAMINA E (o tocoferol)

(el alfa-tocoferol es la forma más activa,

MOLÉCULA EN LA QUE pero interviene como tal, no forma parte
INTERVIENE de otras moléculas.)

(inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados.

FUNCIÓN Antioxidante en general. Imprescindible para el sistema
Inmunitario. Mantiene la mielina en los axones)

FUENTE Y DOSIS (aceite de soja, cacahuete y coco. Pan integral.

También vegetales de hojas verdes. Cereales. Nueces.)

ENFERMEDAD CARENCIAL Envejecimiento celular, baja tasa de

crecimiento. (no suele ser frecuente en
un entorno de alimentación suficiente)
VITAMINA E

OTROS ASPECTOS Parece ser que aumenta la fertilidad.

CURIOSIDADES

(Recuerda, la vitamina C, la vitamina A y el selenio junto con

la vitamina E, forman el escuadrón antioxidante del organismo)

Los niveles bajos en zinc disminuyen los de vitamina E.

VITAMINA K (o filoquinona)

MOLÉCULA EN LA QUE
(tiene acción directa)
INTERVIENE

FUNCIÓN (Interviene en la coagulación sanguínea)

FUENTE Y DOSIS ( Vegetales de hoja verde (lechuga y espinaca),

alfalfa germinada y derivados de pescados.)

ENFERMEDAD CARENCIAL Retardo en la coagulación sanguínea,

hemorragias. No es habitual porque la
flora bacteriana la sintetiza)
VITAMINA K

Al igual que la vitamina A y E, necesita de la

OTROS ASPECTOS absorción de ácidos grasos y, por consiguiente de
bilis, para ser correctamente absorbida

FUNCIÓN

Los ácidos y la luz destruyen a la vitamina K. Sin embargo

resiste a la cocción y al almacenamiento.
Y ahora????? … las vitaminas son
que?????