La Yuca

LA YUCA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Andrés Fernando Forero Ruiz
Elkin Leandro Roldan Benito
LA YUCA
La yuca, tubérculo importante en la alimentación y en la supervivencia de
amplias capas de la población pobre de las zonas tropicales del mundo, se
cultiva y se consume en nuestro país en todas las regiones: en la Caribe, en
la Andina y en la Amazónica. Además de lo anterior, es indudable el
potencial de la yuca como materia prima en la producción de alimentos
balanceados para animales y como insumo en las industrias alimenticia y no
alimenticia, en las cuales sus presentaciones requieren transformaciones
importantes que generan valor agregado
DEFINICION
La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al
genero Manihot, que cuenta con mas de 180 especies, siendo la
de importancia económica la Manihot Esculenta Crantz.
También conocida como mandioca o casava, es un arbusto
perenne originario de Suramérica y actualmente difundido en
zonas tropicales de cerca de 90 países de América, Asia y
�frica.
Las raíces son la principal parte comestible de esta planta,

aunque su follaje se aprovecha para alimentación animal en
algunas zonas y, en �frica, se utiliza como verdura fresca para
consumo humano.
TAMAÑO
Sus hojas son de forma
palmipartida, con 5-7
lóbulos, que pueden
tener forma aovada o
linear.
La yuca es un arbusto
perenne de tamaño
variable, que puede
alcanzar los 3 m de
altura.
El grosor del tallo se

mide a 20 cm del suelo
y puede ser delgado(2
cm de diámetro),
intermedio (2-4 cm) y
grueso (más de 4 cm).
SIEMBRA
SUELO SEMILLA
La preparación debe hacerse a La propagación de la yuca es vegetativa
mano, con tractor o con bestia. por trozos de tallos o cangres y se utilizan
Se debe arar tratando de 12.500 por Ha. Esta se debe sembrar con
no voltear la capa, a una un ángulo de inclinación de 45°C y no
profundidad de 20 cm. y luego acostada, su tamaño ideal es de 20 cm.
surcar tratando de que el surco logrando que tenga por lo menos cinco
tenga una altura de 20-30 cms. y yemas, el diámetro de 1.5 a 2 cm. y el
un ancho de 40 cms., para lograr corazón 0.75 cms. La semilla se siembra
un buen máximo 15 a 20 días de cortada.
enraizamiento y que el suelo no
se compacte para que el
tubérculo engruese. No se
recomienda rastrillar.
SISTEMA DE ABONAMIENTO
SIEMBRE
Cuando la fertilización es orgánica se
La yuca se siembra en la parte aplica gallinaza ó cachaza ó la mezcla de
alta del surco y la estaca se ambas, con
coloca en un ángulo de 45° para dosis de 250 grs. por planta adicionándole
evitar exceso de brotes y el 20 grs. de micorriza. Se aplica mínimo 15
cangre se debe enterrar en un días antes de la siembra para evitar que
95% de su tamaño para evitar dañe la semilla: se revuelve con la tierra
que se deshidrate muy rápido. La en el sitio de siembra. Si la fertilización
distancia de siembra es de 80 es química se utilizan 40 - 60 grs. de 10-
cms. entre plantas y 0,8 ó 20-10 ó 10-24-24. Se aplica a los 30-45
1 metro entre surcos. días después de la siembra.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Insectos que atacan las hojas: Insectos que atacan la raíz: chiza
hormiga arriera, gusano cachón, o mojarro (larvas de coleópteros),
ácaros, trips, mosca pasador o chinche
blanca. subterráneo.
Fumigación con insecticidas

químicos ó biológicos.
Gusano cachón: (Trichogramma en Control de chiza o mojorro:
dosis de 40 pg. por Ha. cuando se Programación de siembras en épocas
detecten más de 3-4 huevos por hoja donde el ataque de la chiza es leve.
en evaluación de 10 plantas. Generalmente la chiza ataca con
Control de ácaros y trips: Fumigar mayor fuerza en los meses de
con Sistemin ó Roxiun. Dosis de 2 a 5 noviembre a marzo, por eso se debe
ce por Litro de agua. sembrar en abril - mayo.
Control de la hormiga arriera:
destrucción de los nidos y
hormigueros utilizando una barra.
SELECCIÓN Y EMPAQUETADO
Amarillamiento y
caída global de todas
las hojas bajas
Al inspeccionar en el lote se arranca una planta

y se examina el tubérculo, para lo cual
se raspa con la uña la superficie y ésta se nota
dura y seca.
En el lote se procede de la siguiente manera:

1. Corte de ramillete de hojas superiores
2. Arranque de plantas y amontonamiento.
Se debe tratar de remover la menor cantidad
del suelo.
Se inicia el corte de raíces y el empaque. Se

seleccionan las semillas para las siguientes
cosechas. Recuerde que debe descartar las que
hayan sido atacadas por enfermedades o
plagas.
DERIVADOS DE LA YUCA
HARINAS
El harina de yuca es un producto

blanco, fino, que se obtiene del secado
y molienda de la raíces de yuca
(Manihot esculenta). Este producto
contiene además de almidón, proteínas,
azúcares, fibra y cenizas con lo
convierten en un buen sustituto de la
harina de trigo, en productos de
panificación, condimentos, pastas y
embutidos
Industrias no alimentarias
• El almidón es usado en diversos de
productos:
• Adhesivos en gomas de cola de fusión,
estampillas, encuadernación, sobres,
etiquetas, madera laminada.
• Recubrimiento de papel, pañales
desechables.
ELABORACIÓN DE PLÁSTICOS
• Aglutinante en la construcción de BIODEGRADABLES.
tabiques de concreto.
• Adhesivo en los explosivos de la cabeza de los
fósforos.
• Revestimientos de cápsulas y tabletas de
productos medicinales.
• Apresto en los acabados de telas,
estampados.
• El almidón se puede transformar en alcohol
etílico para la generación de energía.
PRODUCCIÓN DE ADHESIVOS
BIOCOMBUSTIBLE DE
YUCA
El almidón líquido de la yuca se fermenta de dos a cuatro

días con una levadura (Endomycopsis fibuligera), a veces
en combinación con una bacteria (Zymomonas mobilis).
Un establecimiento básico de producción (mondadoras,
ralladoras, fermentadoras y un alambique) puede producir
unos 280 litros de etanol puro al 96%, a partir de una
tonelada de yuca con un 30% de almidón.
PRODUCCION DE YUCA EN
COLOMBIA
La producción de Yuca en Colombia ascendió en 1997, a 1.9 millones de toneladas

métricas, que corresponden al puesto 16 en el mundo (FAO 1997); el rendimiento
medio es de 9.95 t/ha según datos del ministerio de agricultura y desarrollo rural
(MADR) del país.
La principal zona productora de yuca en Colombia es la costa Atlántica; una

cantidad considerable de este producto sale también de los llanos orientales. El
departamento del Cauca figura con un 3% de la producción total del país.
AREA SEMBRADA EN COLOMBIA
En Colombia se cultiva yuca

en todas las regiones, tanto
en las zonas altas y
lluviosas como en la andina,
así como en las bajas y
desérticas como La Guajira.
PRODUCCION EN COLOMBIA
1,9 millones de toneladas de

yuca en promedio anual.
• Tasa de crecimiento de
1,1%

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Las raíces son la principal parte comestible de esta planta,

El grosor del tallo se

Fumigación con insecticidas

Al inspeccionar en el lote se arranca una planta

En el lote se procede de la siguiente manera:

Se inicia el corte de raíces y el empaque. Se

El harina de yuca es un producto

El almidón líquido de la yuca se fermenta de dos a cuatro

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