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    Frutas

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    Alphonse Daevil Lülé
    El documento define las frutas y describe sus características nutricionales y de maduración. Explica que las frutas son ricos en vitaminas, sales minerales y fibra. Contienen azúcares como la fructosa, glucosa y sacarosa. Es mejor comerlas cuando están maduras para que sean más dulces y fáciles de digerir.

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    El documento define las frutas y describe sus características nutricionales y de maduración. Explica que las frutas son ricos en vitaminas, sales minerales y fibra. Contienen azúcares como la fructosa, glucosa y sacarosa. Es mejor comerlas cuando están maduras para que sean más dulces y fáciles de digerir.

    Título original

    frutas

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    El documento define las frutas y describe sus características nutricionales y de maduración. Explica que las frutas son ricos en vitaminas, sales minerales y fibra. Contienen azúcares como la fructosa, glucosa y sacarosa. Es mejor comerlas cuando están maduras para que sean más dulces y fáciles de digerir.

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    ALFONSO DAVILA LULE

    • La fruta es el conjunto de frutos comestibles que


    se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero
    a diferencia de los otros alimentos vegetales
    (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y
    aroma intensos.
    • Conviene comerlas cuando están maduras.
    • El código alimentario define a las frutas de la
    siguiente manera:
    "infrutesencia, la semilla o las partes carnosas de
    órganos florales, que hayan alcanzado un grado
    adecuado de madurez y sean propias para el
    consumo humano”.
    • antas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de
    los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales)
    las frutas poseen un sabor y aroma intensos.
    • Conviene comerlas cuando están maduras.
    • Mangos: Nombre Científico Garcinia mangostena

    Piña, Ananá: Nombre Científico Ananas cosmosus L. Merr.

    • Banana, plátano: Nombre Científico Musa sapientum

    Guayaba: Nombre Científico Psidium guajava L.

    • Sandía: Nombre Científico Citrullus vulgaris La sandía

    Papaya, mamao: Nombre Científico Carica papaya L.

    • Fresa: Nombre científico Fragaria vesca


    MADUREZ COMERCIAL

     
    • Se da el nombre de frutas a los frutos que
    se emplean por regla general maduros y
    crudos, frescos o deshidratados y que se
    usan para compotas, mermeladas, ates,
    jaleas y otros dulces.
    Maduración
    • Las frutas verdes contiene más almidón que glucosa,
    fructosa o sacarosa y resultan indigestantes cuando se
    comen crudos.
    • En las frutas maduras el almidón se ha transformado en
    disacáridos y en monosacáridos por la acción del etileno y
    son de sabor francamente dulce en la mayor parte de los
    casos, de fácil digestión y absorción y aportan glúcidos que
    pueden ser tolerados perfectamente.
    • El sabor ácido de las frutas está en relación con la
    proporción que hay entre azúcares solubles que contiene.  
    • Los ácidos orgánicos que se encuentran en las frutas son
    el ácido cítrico, el ácido málico, el ácido tártarico y en
    algunas frutas hay ácido benzoico y ácido oxálico.
    COMPOSICIÓN
    • La composición química de la fruta
    dependen en gran medida del tipo de fruto
    y de su grado de maduración.
    • Frutas acidas :se puede citar la piña la naranja el limón
    la maracuyá la mora

    • Semi acidas :se encuentra fijoba el lulo la curua la fresa


    la guanábana e tomate de árbol como dulces la guayaba
    la papaya el mango la manzana

    • frutas neutras: el coco las almendras y las nueces las


    Ejemplos de frutas climatéricas y no climatéricas
    PRODUCTO CLIMATERICA NO CLIMATERICA
    Frutas de clima •Manzana, Pera •Cereza
    templado •Durazno •Uva
    • Ciruela •Fresa
    Hortalizas de •Melón •Pepino
    fruto •Tomate
    •Sandía
    Frutas tropicales •Palta, papaya, Higo •Naranja, toronja, limón, lima
    comunes •Plátano, Guayaba •Aceituna
    •Mango, Maracuyá •Piña
    Fruta tropical •Chirimoya, guanabana •Castaña de cajú
    menos común •Chalarina, Fruta del pan •Ciruela de java
    •Mamey, zapote •Otras especies de Eugenia spp
    • MERMELADAS

    • COMFITURAS

    • JALEAS

    • ZUMOS DE FRUTAS
    • Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares,
    vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde.
    Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de
    alimentos reguladores.

    • A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verduras y frutas están
    en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el
    caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las
    convierte en alimentos un poco más energéticos.

    • Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es


    agua, y se recomienda en las dietas para combatir
    la obesidad.

    • Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo
    contra el estreñimiento y la diverticulosis.
    • La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como
    antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer,
    demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de
    colon.

    •
    Carbohidratos
    • Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.
    • El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el
    melón, sandía y fresas.
    • Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.
    • El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la
    época de recolección.
    • Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa,
    sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.
    • La presencia de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras;
    con la maduración, se produce la hidrólisis del almidón en azúcares
    simples.
    •
    Fibra
    • Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética.
    • Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las
    frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa.
    • La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero
    también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes
    como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el
    pelado de la fruta.
    • La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas
    viscosas.
    • El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado
    de maduración.
    • Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la
    consistencia de la fruta.
    • La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta
    fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado;
    tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como
    las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no
    pueden ser conservadas frescas, porque tienden a
    descomponerse rápidamente. Para la conserva o
    almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que
    la temperatura ambiental elevada favorece la maduración
    ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al
    aroma y al color; además tampoco se aconseja guardar
    diferentes variedades de frutas en un mismo sitio

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