El documento describe las masas batidas pesadas, las cuales se caracterizan por su textura alveolada y prieta, y contener gran cantidad de materia grasa y otros ingredientes como frutos secos y frutas deshidratadas. El objetivo de batir la masa es incorporar aire para lograr una textura esponjosa, pero en las masas pesadas muchas burbujas se rompen debido al alto contenido de grasa y frutos secos. Se provee un ejemplo de receta para un keke inglés con masa pesada.
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El documento describe las masas batidas pesadas, las cuales se caracterizan por su textura alveolada y prieta, y contener gran cantidad de materia grasa y otros ingredientes como frutos secos y frutas deshidratadas. El objetivo de batir la masa es incorporar aire para lograr una textura esponjosa, pero en las masas pesadas muchas burbujas se rompen debido al alto contenido de grasa y frutos secos. Se provee un ejemplo de receta para un keke inglés con masa pesada.
El documento describe las masas batidas pesadas, las cuales se caracterizan por su textura alveolada y prieta, y contener gran cantidad de materia grasa y otros ingredientes como frutos secos y frutas deshidratadas. El objetivo de batir la masa es incorporar aire para lograr una textura esponjosa, pero en las masas pesadas muchas burbujas se rompen debido al alto contenido de grasa y frutos secos. Se provee un ejemplo de receta para un keke inglés con masa pesada.
El documento describe las masas batidas pesadas, las cuales se caracterizan por su textura alveolada y prieta, y contener gran cantidad de materia grasa y otros ingredientes como frutos secos y frutas deshidratadas. El objetivo de batir la masa es incorporar aire para lograr una textura esponjosa, pero en las masas pesadas muchas burbujas se rompen debido al alto contenido de grasa y frutos secos. Se provee un ejemplo de receta para un keke inglés con masa pesada.
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MASAS BATIDAS
PESADAS
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
DEFINICION Y CARACTERISTICAS
Se caracterizan en general por una textura alveolada y prieta. Encierran una cantidad importante de materia grasa y, a veces, ingredientes diversos que las hacen más pesadas aún (frutos secos, frutas deshidratadas, etc.).
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
OBJETIVO
Batir una masa es conseguir aumentar su
volumen incorporando burbujas de aire, de forma que el resultado final sea muy esponjoso. En las masas batidas pesadas, la incorporación de un alto contenido en grasa y/o frutos secos, hace que se estallen muchas de esas burbujas, dándole menos alveolos. Es importante añadir a la masa gasificantes o impulsores (levadura química) que ayuden a dar ligereza a estas elaboraciones.
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
MÉTODOS DE ELABORACIÓN
PESADO DE INSUMOS
CREMADO
BLANQUEADO DE LA MEZCLA
INCORPORACION DE HUEVOS
INCORPORACION DE INSUMOS SECOS Y LIQUIDOS
MOLDEADO
HORNEADO
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
EMVASADO Y ALMACENAMIENTO
TECNICAS DE TIEMPO EN EMPAQUES ALMACENA ANAQUEL MIENTO
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
PRODUCTO CON MASA BATIDA PESADA KEKE INGLÈS
INGREDIENTES : • Harina Pastelera 500 gr. • Margarina 300 gr. • Huevos 08 unid. • Polvo de hornear 15 gr. • Esencia de vainilla 03 ml. • Azúcar granulada 350 gr. • Pasas 150 gr. • -Frutas confitadas 50 gr.
Profesor : Rodwen Vega Villaorduña
PROCEDIMIENTO :
1. Cremar la margarina y el azúcar. 2. Incorporar 4 huevos (uno por uno). 3. Agregar al cremado la harina cernida con el polvo de hornear, intercalando con los huevos restantes y la esencia de vainilla, mezclar en forma envolvente hasta obtener una crema homogénea. 4. Adicionar, pasas, frutas confitadas (enharinadas). 5. Vaciar sobre moldes previamente engrasados y empapelado. 6. Hacer un surco, y echar aceite. 7. Hornear a 160º C durante 50 minutos aproximadamente.
