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    Vinos de Hungría

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    Andrés Cárdenas Novoa
    Este documento describe las clasificaciones de vinos húngaros y los tipos de vinos Tokaji producidos en la región de Tokaj. Hungría clasifica sus vinos en tres categorías principales y la región de Tokaji produce vinos secos, vinos dulces con diferentes niveles de azúcar residual, y vinos especiales como Eszencia. El documento también explica los métodos tradicionales y modernos para elaborar el famoso vino Tokaji Aszú.

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    Andrés Cárdenas Novoa
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    Este documento describe las clasificaciones de vinos húngaros y los tipos de vinos Tokaji producidos en la región de Tokaj. Hungría clasifica sus vinos en tres categorías principales y la región de Tokaji produce vinos secos, vinos dulces con diferentes niveles de azúcar residual, y vinos especiales como Eszencia. El documento también explica los métodos tradicionales y modernos para elaborar el famoso vino Tokaji Aszú.

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    ENOLOGIA II

    SEMNA VII
    HUNGRIA
    Hungría - Clasificaciones
    A nivel país
    1. Vinos de Mesa: vinos comunes, con un grado de hasta 10%.
    2. Vinos de Calidad: vinos elaborados con un grado mínimo a 10%.
    3. Vinos de Calidad Especial: vinos elaborados a partir de uvas sobremaduras o con botritis, los
    que se dividen en:
    3.1. Vendimia Tardía, uvas sobremaduras.
    3.2. Vendimia Selecta, granos nobles y selectos.
    3.3. Vendimia Pisadas, granos nobles, selectos y estrujados (no prensados).
    3.4. Azsu: granos nobles, deshidratados, selectos, elaboración especial.
    Hungría - Clasificaciones
    Los Tokaji Hegyalja (Ahora sólo Tokaj)
    Tokaji seco:
    Tokaji Szamorodni: (tal como viene): puede tener algo de aszu la vendimia, cosecha sin
    selección.
    Szamorodni Szaraz: (seco/dry), 0-10 grs/l.
    De estilo oxidativo, puede crearse Velo Flor
    Szamorodni Edes: (dulce/sweet), mas 10/60 grs/l.

    Tokaji Aszu: granos afectados por el hongo, deshidratados y pasificados

    Los Tokaji Aszú según el azúcar residual: Los vinos de mayor importancia en Hungría

    •Tokaji Aszu 3 puttonyos: 60 a 90 grs. •Tokaji Aszu 6 puttonyos: 150 a 180 grs.
    •Tokaji Aszu 4 puttonyos: 90 a 120 grs. •Tokaji Aszu Eszencia: >180 grs.
    •Tokaji Aszu 5 puttonyos: 120 a 150 grs. •Eszencia: hasta 500 grs., y 3 %. Casi no fermenta
    Esquemas de elaboración del Tokaji
    Aszú
    Esquema tradicional: lo siguen algunos productores.
     La cantidad de puttonyos mas 2. Tokaji 3 putt: 5 años de
    crianza.
     Estilo oxidativo. Muy evolucionado. Muy costoso.

    Esquema moderno: lo siguen otros productores.


     3 años, de los cuales generalmente, 2 de crianza en barricas
    para todos los Tokaji.
     Estilo reductivo, menos evolucionado, más fruta. Menos
    costoso.
    Hungría – Más de Tokaji Aszú
    • Otras elaboraciones de Tokaji Aszú
    • Tokaji Fordítás (de vuelta): hollejos de uvas aszu con vino seco base. Si bien no tiene el azúcar del
    Aszu, tiene algo de sus características.
    • Tokaji Máslás: lías de uvas aszu, maceradas con vino seco base. Mas raro de ver en el mercado que el
    Fordítás

    • Variedades para el Tokaji Aszú


    • Furmint: variedad líder en la región. Planta vigorosa. Su característica acidez favorece el buen
    añejamiento de los vinos.
    • Harslevelú: significa hola de tilo, por la forma de racimo. (no por su aroma como se suele decir
    erróneamente).
    • Yellow Muscat de Tokaj (Sarga Muskataly): de menor acidez que las anteriores. Tiene la característica
    nota amoscatelada. Oremus

    Kabar, (híbrido de Bouvier y Harslevelú); Zeta (híbrido de Bouvier y Furmint) y


    Koverszolo (tradicional, también conocida como Grasa o Grasa Cotnari).

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