Lípidos

Características
 Son derivados de ácidos grasos de cadena larga.
 Mayoritariamente son ésteres entre un ácido graso y un alcohol o
poliol.
 Unión amida esfingolípidos.
 Distribución: origen animal y vegetal (frutos y semillas).

Función en el vegetal:
 Función estructural formando parte de estructuras celulares
(fosfolípidos, glucolípidos, céridos, esteroles y esfingolípidos).
 Función de revestimiento: ceras y cutícula.
 Función de reserva como fuente de energía: ácidos grasos y grasas.
Ácidos grasos y derivados
 Ácidos grasos: ácidos monocarboxílicos de
cadena carbonada lineal, de número par de
átomos de C. Saturados e Insaturados.
 Metabolitos derivados de los ácidos grasos
naturales: Triglicéridos, Poliacetilenos,
Eicosanoides.
Síntesis de ácidos
grasos
Propiedades
 Sustancias insolubles en agua y otros disolventes polares como los
alcoholes.
 Son solubles en disolventes orgánicos apolares (éter,
hexano,cloroformo, etc).
Estructura química:
1.Ácidos grasos de cadena abierta: los más frecuentes son los saturados,
los insaturados y los hidroxilados.
1.1 Saturados: sólo poseen enlaces sencillos CH3-(CH2)n-COOH Ej:
Ácido cáprico C10 n=8 Ácido palmítico C16 n=14
Ácido láurico C12 n=10 Ácido esteárico C18 n=16
Ácido mirístico C14 n=12 Ácido araquidónico C20 n=18
Estructura Química:
1.2. Insaturados: Tienen uno o varios dobles enlaces en la cadena
hidrocarbonada. Todos los dobles enlaces son cis.
Ácido oleico C18= Δ9 Ácido linoleico C18 = Δ 9,12
Ácido -linolénico C18 Δ 9,12,15 Ácido -linolénico C18=Δ 6,9,12
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (ácido oleico)

1.3. Hidroxilados: Poseen uno o más grupos OH en la cadena hidrocarbonada.

OH
Ácido ricinoleico CH3-(CH2)4- CH-(CH2)2-CH=CH-(CH2)7-COOH

2. Ácidos grasos de cadena parcialmente ciclada: Los más frecuentes son los
ácidos ciclopentenoicos y los ácidos ciclopropanoicos.
Estructura Química:
Respecto al alcohol, se encuentran 3 tipos:
 Glicerol, Alcoholes alifáticos de peso molecular elevado,
Alcoholes de estructura esteroídica (esteroles).

 El glicerol forma 3 ésteres con tres ácidos dando lugar a

los triglicéridos. Los 3 ácidos pueden ser iguales o
diferentes y si uno de los ácidos es el ácido fosfórico el
lípido es  fosfolípido.

 Tipos de lípidos:
 Simples (aceites, mantecas, ceras).
 Complejos (fosfolípidos).
Aceites y Mantecas
 Se denominan grasas.
 Estructuralmente son glicéridos (glicerol esterificado por ácidos
grasos que pueden ser homogéneos o heterogéneos).
 Las características de los glicéridos dependen del grado de
saturación de los ácidos grasos enlazados.
 Si predominan los ácidos grasos insaturados, el glicérido será líquido
a temperatura ambienteaceite.
 Si predominan los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente
el glicérido, tendrá consistencia sólida o semisólida  manteca.
 Si los ácidos grasos que contienen aceite son muy insaturados
constituyen  los aceites secantes (Aceite de linaza, Linum
usitatissimum)
Ejemplos de aceites y mantecas
 Aceites de origen vegetal: aceite de oliva, aceite de ricino,
aceite de onagra, aceite de linaza, aceite de borraja, aceite
de soja.
 Aceites de origen animal: aceite de hígado de bacalao.
 Mantecas de origen vegetal: manteca de coco, manteca de
cacao, manteca de Karité.
 Mantecas de origen animal: manteca de cerdo.
Propiedades de Aceites fijos y grasas
 Son grasosos al tacto.
 Son insolubles en agua y menos pesados que ésta, pero son
solubles en éter, cloroformo y algunos otros disolventes inmiscibles
con el agua.
 Algunos aceites son solubles en alcohol.
 Las grasas pueden presentar color amarillento, lo cual se debe a la
presencia de caroteno.
 Cuando se calientan moderadamente, las grasa se funden y los
aceites se tornan menos viscosos.
 Cuando se calientan a elevadas temperaturas, se descomponen
produciendo vapores inflamables y al ser sometidos a ignición, se
queman con llama negruzca.
 El olor característico que se obtiene al quemar un aceite fijo o grasa
se debe a la formación de acroleína.
Propiedades de Aceites fijos y grasas
 Todos los aceites y grasa sufren hidrólisis, liberando glicerol y los
ácidos grasos representativos de la grasa o aceite. La hidrólisis se ve
acelerada por las altas temperaturas, altas presiones, ácidos, álcalis
o enzimas como la LIPASA.
 Algunos aceites fijos pueden absorber oxígeno del aire: el oxígeno
puede saturar los dobles enlaces, dando lugar a óxidos que pueden
polimerizarse y formar películas duras. Estos se denominan
ACEITES SECANTES importantes en la industria de las pinturas y
barnices.
 La hidrogenación de los aceites da origen a grasas semisólidas a
temperatura ambiente: para ello se hace pasar hidrógeno (en
presencia de Ni o Pd) a través del aceite, mientras se calienta entre
160 y 200 ˚C.
Obtención de los Aceites fijos, grasas y
ceras:
 Por expresión: presionando el fruto o las semillas. Este
proceso se puede hacer en frío o en caliente.
 Si la expresión se realiza en frío el aceite es conocido
como aceite virgen o aceite prensado en frío.
 Si la expresión se realiza en caliente se denomina aceite
prensado en caliente.

Extrusor
Prensa Hidráulica
 Refinado (eliminar olores, colores
mediante clarificación por filtración, blanqueado
con ozono, sustancias no deseadas y
neutralizar los ácidos libres).
 Refinado
Etapas:
 Demucilaginación (degomado) eliminar las lecitinas,
proteínas y otros que existan en forma de dispersión
coloidal. Hidratación en caliente del aceite, los coloides
forman un gel denso que se separa del aceite más
ligero. El gel se elimina y el aceite se deshidrata a
vacío.
 Neutralización: los ácidos grasos libres se neutralizan
con NaOH diluido, el jabón que se forma arrastra por
adsorción una parte de las impurezas, colorantes,
fenoles, esteroles, céridos, trazas metálicas y diversos
productos de oxidación.
Etapas de Refinado
 Decoloración: paso sobre tierras adsorbentes o sobre
carbón activado, el agente decolorante se elimina por
filtración.
 Descerado: mediante enfriamiento (winterización) las
ceras se eliminan por filtración.
 Desodorización: los aldehídos y cetonas
responsables de los olores poco agradables se
eliminan mediante inyección de vapor de agua y
vacío.
Obtención de los Aceites fijos, grasas y
ceras:
 Por extracción con disolventes orgánicos apolares.
 El material vegetal ya pesado se tritura y se coloca dentro
de un dedal, el cual se introduce en el extractor soxhlet.
Dentro de un balón conectado directamente con el soxhlet
se agrega el disolvente volátil y se calienta a una
temperatura de 40 a 60 ˚C.
 La extracción se realiza en forma continua durante 2 ó 3 h.
El extracto se evapora y se calcula el % de rendimiento.
 Por centrifugación.
Equipo Soxhlet
Ceras
 Son mezclas complejas de compuestos donde predominan
los céridos, ésteres de ácidos grasos con alcoholes
alifáticos de peso molecular elevado. Contienen estéridos
(ésteres de ácidos grasos y alcoholes esterídicos:esteroles),
alcoholes libres, ácidos libres e hidrocarburos (alquenos,
alcanos).
 A medida que aumenta el peso molecular de los alcoholes
pasan de líquidos a sólidos haciéndose menos solubles en
agua con puntos de fusión elevados.
 Ceras de origen animal: cera de abeja, lanolina, esperma de
ballena.
 Ceras de origen vegetal: cera de carnauba.
Diferencia entre grasas y ceras:
 Las grasas pueden ser saponificadas por medio de álcalis
ya sea en medio acuoso o alcohólico, mientras que las
ceras únicamente son saponificadas por álcalis en medio
alcohólico. Se utiliza para detectar cuando se ha añadido
grasas como adulterante de ceras.
 En las grasas el alcohol presente es glicerol.
 En las ceras el alcohol no es glicerol sino un esterol o un
alcohol monohídrico de 16 a 36 átomos de C.
Fosfolípidos
 Son glicéridos que tienen unidos al glicerol dos ácidos
grasos y un ácido fosfórico.
 El ácido fosfórico puede llevar a su vez enlazado un
alcohol (colina, etanolamina) denominadas lecitinas
(lecitina de soja obtenida de las semillas de Glycine soja).
 Control de Calidad
Parámetros físicos
Densidad Título: punto de solidificación de sus ácidos grasos.
Poder rotatorio Valiosa en la determinación de dureza de jabones
Viscosidad Dilatometría: importante en industria chocolatera y
Índice de refracción jabonera, mide cambios de volumen que se producen
al solidificar una grasa o un aceite (picnómetro en
baño de agua que se enfría lentamente)
Punto de fusión Flash point: temperatura a la cual los gases que se
desprenden al calentar una grasa forman una mezcla
combustible con el oxígeno del aire
Solubilidad Fire point: es la temperatura a la cual se mantiene
Color una llama en la superficie del aceite caliente. Indica
calidad del proceso de extracción, son bajos cuando
no se elimina el solvente.
 Parámetros químicos

Índice de acidez: determina ácidos libres

Índice de éster: determina los ésteres
Índice de saponificación: es la suma de los dos anteriores
Índice de acetilo: mide los hidroxilos alcohólicos.
Índice de yodo: mide el grado de insaturación del aceite
Índice de ácido tiobarbitúrico (TBA): se produce en el proceso de
descomposición de los ácidos grasos poliinsaturados por peróxidos.
Se produce una coloración que se mide espectrofotométricamente.
Rancidez ácida: se produce por hidrólisis de triglicéridos y la liberación
de los ácidos grasos.
DETERMINACIÓN DE
PEROXIDOS
Índice de Saponificación
 Drogas con principios activos de Naturaleza lipídica

Droga/especie Componentes Aplicaciones

Aceite de ricino Glicéridos: ricinoleína Laxante mecánico.

semillas de R. communis
Aceite de onagra Glicéridos con ácido - Problemas dérmicos,
semillas linolénico síndromes
Oenothera biennis premenstruales,
prevención del infarto.
Lanolina cera obtenida del Colesterol, Emulgente, base
agua del lavado de la lana isocolesterol, estéridos, emoliente.
de oveja (Ovis aries) alcoholes alifáticos.

Extractos lipídicos Varios componentes Tratamiento de adenoma

antiprostáticos Pygeum de próstata
africanum Antiprostáticos.
Serenoa serrulata
Aceite de linaza semillas de Ácido linolénico, ácido Uso en pinturas.
L. usitatissimum linoleico, oleico
 HIGUERILLO, RICINO
Ricinus communis (Euphorbiaceae)
CH3

N O

CN
 Hierba erecta, hojas palmadas, cápsula de fruto. OCH 3
 Nativa de Africa tropical; cultivada o expontánea. ricinina
 El aceite de la semilla purificado es purgante.
 Usado para tratar el estreñimiento y como adyuvante en tratamientos
antihelmínticos y preoperatorios.
 Por vía oral las hojas con coleréticas y laxantes; aplicadas tópicamente
tienen efecto hipotérmico, por lo que se usa en cefalea, fracturas y
cólicos
 Contiene: aceite, alcaloides (ricinina) y enzimas.
 Según la dosis puede ser catártico, laxante o purgante. Como laxan-te se
administran 2-9 g/día de aceite; como purgante 10-40 g/día.
Cáceres A (1996) Plantas de Uso Medicinal en Guatemala, p. 316. Alonso JR (1998) Tratado
de Fitomedicina, p. 838. PDR for Herbal Medicines (2000), p. 158.
Preparación del aceite:
 Se secan las almendras contenidas dentro de las semillas haciendo
pasar por rodillos especiales.
 La testa (cubierta externa de la almendra) ya rota se separa haciendo
pasar los residuos a través de una mesh y aire a presión. Las
almendras se somenten a presión.
 Se hace pasar vapor de agua a través del aceite para destruir las
albúminas, se filtra y se blanquea.
 Al realizar la expresión en frío se obtiene un 33% de aceite de ricino.
El aceite es denso, viscoso y no desecante, miscible en alcohol.
 Composición: Las semillas de ricino contienen 46 a 53% de aceite
compuesto por glicéridos de los ácidos ricinoleico, isorricinoleico,
esteárico y dihidroxiesteárico. La acción purgante se debe al ácido
ricinoleico libre y su esteroisómero, los cuales son hidrolizados en el
duodeno.
Usos del aceite de ricino
 Es un producto industrial utilizado en la fabricación de resinas.
 Tras su hidrogenación es un constituyente mayoritario de grasas
lubrificantes.
 Es fuente de ácido undecilénico y heptanal (poliamidas textiles) y a
ésteres de polioles (aceite para turbinas de aviación).
 Obtención de surfactantes, ceras, barnices, tintas, resinas y
revestimientos aislantes eléctricos, así como para diferentes
productos intermedios de síntesis.
 El ácido undecilénico se utiliza como antimicótico y puede emplearse
como conservante en cosmética.
 LINAZA
(Linum usitatissimum L.)
Linaceae
 Hierba anual, flor lila, semilla lustrosa.
 Nativa de Asia, cultivada en el Altiplano y Verapaces.
 La infusión y maceración de semillas se usa para afecciones
gastrointestinales y genitourinarias.
 Tópicamente se aplican como cataplasma.
 El mucílago tiene actividad emoliente y laxante. CN
 Contiene: Mucílago, linamarina y linatina. HO

O CH3
O CH3
OH

 Es oficinal en varias farmacopeas. HO

OH linamarina
 Indicación: Estreñimiento e hiperlipidemia.
 Se administra el agua mucilaginosa tres veces/día. O
 Como hipolipemiante se usa el polvo de la semilla. HN
COOH

N COOH NH2
Cáceres A (1996) Plantas de Uso Medicinal en Guatemala, p. 231.
Cañigueral S (1999) Plantas Medicinales, p. 312. linatina
Características del aceite:
 La extracción del aceite es por medio de expresión en
caliente de la harina de linaza.
 El aceite es un aceite secante de color pardo-amarillo, olor
característico y escaso sabor. Por exposición al aire, se
deseca gradualmente y forma un barniz duro. Posee un
elevado índice de yodo.
 Composición: ácido linolénico (36-50%), ácido linoleico
(23.24%) y ácido oleico (10-18%), algunos saturados
mirístico, esteárico y palmítico.
 Usos: en linimentos y algunos estudios sugieren que posee
propiedades antibacterianas útiles en preparaciones
tópicas.
OLIVA
Olea europaea L. - Oleaceae
 Puede alcanzar hasta 10 m de altura. Existen 50 variedades de olivo,
existiendo diferencias en cuanto al tamaño y color del fruto, el cual
contiene del 15 al 30% de aceite.
 El aceite fijo se obtiene del fruto maduro.
 Extracción: Se trituran los frutos en molinos de rodillos. La masa ya
triturada se coloca en capachos (redes con forma discoidal) y se
colocan uno sobre otro y se someten a presión, se hace torsión para
prensar. El líquido se colecta y se deja reposar a 15-18 ˚C hasta que
se separa el aceite del agua contenida en el fruto. Así se obtiene el
aceite virgen. La pulpa ya exprimida se trata con agua caliente y se
vuelve a prensar. Este es el aceite de segunda expresión, de menor
calidad y con poco aroma.
 OLIVA
Olea europaea L. - Oleaceae
Vitamina A 300 UI Ca 61 mg CHO 1.3-4.0 g
Tiamina (B1) Trazas Fe 1.6 mg Grasa 12.7-13.5 g
Riboflavina (B2) 0 mg P 17 mg Proteína 1.4-1.5 g
Niacina 0 mg K 55 mg Fibra 1.3 g
Acido ascórbico 0 mg Na 2.4 g Calorías 116-132

 Otros componentes: Acido oleuropéico,75% de ácido oleico, 10% de ácido

palmítico, 9% de ácido linoleico y triterpenoides.
 Usos y beneficios para la salud:
El aceite de oliva es ampliamente utilizado para cocinar.
Se da encontrado que estimula las contracciones vesiculares por lo que se usa
en el tratamiento de cálculos biliares.
Indicada en el tratamiento de diabetes, estreñimiento, indigestión e
hiperlipidemia.
Aplicada tópicamente emoliente y suavizante, uso en quemaduras.
Disolvente de medicamentos, refinado es útil en inyectables.
BORRAJA
Borago officinalis L. Boragináceas.
 Planta anual, altura entre 30 y 60 cm, tallo gureso y ramoso, hojas
grandes ovoidales a lanceoladas. Flores azules de aspecto estrellado.
 Originaria de la zona mediterránea europea y del Asia menor.
 Parte utilizada: aceite esencial de las semillas, hojas, flores y tallos.
 Composición química: mucílago (flores), ácido silícico (tallos y hojas),
aceites en la semillas (ácido linoleico, ácido oleico, ácido -linolénico,
ácido -linolénico, ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido esteárico,
ácido eicosanoico, ácido erúcioco), alcaloides.
 Usos: los ácido grasos esenciales cumplen numerosas funciones en la
piel, regulación hormonal y metabólica, agregación plaquetaria,
circulación, tensión arterial, antiinflamatoria.
COCO
Cocos nucifera. Palmaceas.
 El aceite fraccionado y purificado del endospermo del coco
contiene triglicéridos solamente de ácidos grasos de
cadena corta y media (octanoico, decanoico).
 Este aceite mantiene su baja viscosidad hasta cerca del
punto de solidificación (alrededor de 0˚C).
 Es un medio no acuoso útil para la administración oral de
algunos medicamentos.
 La proporción elevada de ácidos de cadena de longitud
media permite la fácil absorción en el tracto
gastrointestinal, lo que le proporciona interés respecto a los
pacientes que padecen problemas de absorción.
ACEITE DE ALGODÓN
Gossypium sp. Malvaceae.
 El aceite se obtiene por expresión de las semillas de
diversas especies en América y Europa. Se obtiene por
medio de expresión en caliente, se refina y la calidad
conocida con el nombre de winter bleached es la mejor
entre los grados de refinado.
 El aceite es semisecante y tiene un índice de yodo
bastante elevado.
ACEITE DE CACAHUATE, MANÍ
Arachis hypogaea Leguminosae.
 Pequeña planta anual, cultivada en África tropical, India, Brasil, sur
de USA y Australia.
 Existen varios genotipos que muestras diferencias en las cantidades
de los ácidos grasos contenidos en el aceite. Los cacahuates son la
tercera fuente mundial de aceite fijo.
 Preparación: Los frutos se parten a máquina. Las semillas contienen
40-50% de aceite.
 Composición: glicéridos de ácidos oleico, linoleico, palmítico,
araquídico, esteárico, lignocérico.
 Usos: Producción de margarina, grasas para fines culinarios.
 MAÍZ
Zea mays L. - Poaceae
 El aceite de maíz es aceite fijo obtenido por
expresión de los dos embriones de Zea mays y refinado.
 El aceite refinado, color amarillo oro, se compone de
triglicéridos de los ácidos insaturados oleico y linoleico junto a
menores proporciones de palmítico y esteárico.
 Debe ser protegido de la luz y el oxígeno y almacenado a
temperatura que no exceda de 25 ˚C.
 Por su elevada insaturación se le considera de valor en dietas
destinadas a limitar los niveles de colesterol.
MAÍZ
Zea mays L. - Poaceae
Vitamina A 390 UI Ca 6-16 mg CHO 73.6-73.9 g
Tiamina (B1) 0.32-0.36 mg Fe 2.8-4.9 mg Grasa 4.2-4.8 g
Riboflavina (B2) 0.08-0.12 mg P 182-220 mg Proteína 10.4-11.6 g
Niacina 1.40-2.20 mg K 280 mg Fibra 1.4-2.0 g
Acido ascórbico 4-5 mg Na 0g Calorías 357-364

Otros componentes: Citoquininas (zeatina) y triterpenoides.

Usos y beneficios para la salud:
Alimento básico de la alimentación guatemalteca.
En general es un buen alimento constructor de masa.
La masa del maíz preparada en diferentes formas de recomienda para
tratar anemia, estreñimiento.
Algunas variedades (negra, morada) tienen actividad antioxidante útil
en el manejo de enfermedades crónicas y degenerativas.
ACEITE O MANTECA DE CACAO
Theobroma cacao Sterculiaceae.
 Se obtiene a partir de las almendras molidas, por expresión
en caliente. Se filtra cuando aún está fundida y se deja
enfriar en moldes. Gran parte se refina en Holanda.
 Composición: glicéridos de los ácidos esteárico, palmítico,
aráquico, oleico y otros, combinados con glicerol y
glicéridos mixtos, en los que la glicerina se ha unido a más
de uno de los ácidos.
 Pueden adulterarse con ceras, sebos animales o
vegetales.
ACEITE DE SÉSAMO
Sesamun indicum L.
Pedaliaceae
 Las semillas contienen 40-55% de lípidos, 20%
de glúcidos y 20-25% de proteínas.
 La fracción insaponificable del aceite contiene
lignanos diarilfuranofuránicos: sesamina y
sesamolina. Durante el refinado la sesamolina
forma fácilmente fenoles antioxidantes sesamol
y sesaminol.
 Por la reacción coloreada que da con furfural en
medio ácido permite detectar la adición del
aceite a otros aceites.
 Usos: laxante suave, disolvente de
medicamentos, en la industria cosmética emplea
un extracto enriquecido en insaponificabe como
antioxidante y antirradicalario. Sesamol
ACEITE DE SÉSAMO
Composición en ácidos grasos %
Palmítico 7-12
Esteárico 0.35-6
Oleico 35-50
Linoleico 35-50
Linoléncio y araquídico <1
El insaponificable 1-1.15%
Esteroles %
Campesterol 18-19
Estigmasterol 6-7
B-sitosterol 59-62
Tocoferoles 11
GIRASOL (Semilla)
Helianthus annuus L. - Asteraceae
Vitamina A 50 UI Ca 92-120 mg CHO 16.5-38.6 g
Tiamina (B1) 1.96-2.00 mg Fe 5.8-7.7 mg Grasa 16.5-47.3 g
Riboflavina (B2) 0.07-0.23 mg P 632-837 mg Proteína 13.0-24.0 g
Niacina 2.4-7.6 mg K 815-920 mg Fibra 3.7-5.0 g
Acido ascórbico 0 mg Na 30 g Calorías 486-575

Otros componentes: Acido linoléico, vitamina E, esteroides,

carotenoides (luteolina), sesquiterpenoides.
Usos y beneficios para la salud:
Considerado uno de los alimentos más integrales, nutre y suple
muchos elementos para el crecimiento y reparación.
Esta indicado su uso para mejorar la visión, las uñas frágiles,
resequedad de la piel y reumatismo
El aceite se usa para cocinar, suavizar la piel y asentar el cabello.
ACEITE DE ALMENDRA
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb - Rosaceae

 Son árboles de unos 5 m de altura y las variedades a parte de las semillas son
indistinguibles.
 El aceite es un aceite fijo obtenido por expresión de las semillas.
 Componentes: 40-55% de aceite fijo, 20% de proteínas, mucílago y emulsina.
 El aceite se obtiene triturando las semillas y sometiéndolas a presión en sacos de
lona, entre planchas de hierro ligeramente calientes. A veces se blanquean las
semillas antes de molerlas, el aceite se clarifica mediante reposo y filtración.
 Es un líquido de color amarillo pálido con ligero olor y sabor dulce a nueces.
Contiene oleína y glicéridos del ácido linoleico y otros ácidos.
 Usos: Se usa en la preparación de muchos productos cosmética y como vehículo
de inyectables oleosos. Administrado por vía oral ejerce una ligera acción laxante.
ALMENDRA
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb - Rosaceae

Vitamian A 0 Ca 254-282 mg CHO 19.6 g

Tiamina (B1) 0.24-0.25 mg Fe 4.4 mg Grasa 54.1-54.9 g
Riboflavina (B2) 0.15-0.92 mg P 475-520 mg Proteína 16.8-21.0 g
Niacina 2.5-6.0 mg Mg 257 mg Fibra 1.7-3.0 g
Acido ascórbico trazas K 432-773 mg Calorías 547-605

Otros componentes: Amigdalina, benzaldehido, proteínas (amandina),

ácido oléico (82.5%), caféico y ferúlico.
Usos y beneficios para la salud:
Alimento nutritivo para la construcción de hueso y músculo, por su
contenido de grasa manejar con cuidado en hiperlipidémicos.
Indicado en el tratamiento de úlcera gástrica, asma, resfríos,
dermatosis y cáncer.
Por su contenido de Ca es útil para formación de hueso y dientes.
MARAÑÓN (Semilla)
Anacardium occidentale L. - Anacardiaceae

Vitamina A 0 UI Ca 24-38 mg CHO 29.3-42.0 g

Tiamina (B1) 0.43-0.85 mg Fe 1.8-3.8 mg Grasa 37.0-45.7 g
Riboflavina (B2) 0.25-0.32 mg P 373-580 mg Proteína 15.2-17.2 g
Niacina 1.80-2.10 mg K 464 mg Fibra 1.4 g
Acido ascórbico 7 mg Na 15 g Calorías 533-561

Usos y beneficios para la salud:

La nuez y mantequilla son buenos formadores de cuerpo.
Son de fácil digestión ligeramente tostadas.
Es útil en problemas de los dientes y la encías y cuando el paciente
muestra falta de vitalidad.
Combina mejor con vegetales que con frutas o almidones.
El aceite se usa para tratar gingivitis y úlceras.
PISTACHIO
Pistacia vera L. – Anacardiaceae

Vitamina A 230 UI Ca 131 mg CHO 19.0-19.7 g

Tiamina (B1) 0.22-0.67 mg Fe 7.3 mg Grasa 53.7-54.0 g
Riboflavina (B2) 0.11 mg P 500 mg Proteína 18.9-19.3 g
Niacina 0.7-1.40 mg K 972 mg Fibra 1.9 g
Acido ascórbico 0 mg Na g Calorías 594-627

Otros componentes: Rico en la mayoría de minerales, antocianinas,

ácidos oléico (69.6%) y linoléico (19.8%)
Usos y beneficios para la salud:
Recomendado en casos de hipotensión y baja vitalidad.
Contribuye al buen desarrollo de dientes y huesos.
Es un constructor de músculos y huesos en general.
Indicado para tratar amenorrea, problemas circulatorios, esclerosis y
cirrosis hepática.
 EXTRACTOS LIPÍDICOS
SABAL
Serenoa repens J.K.Small
 Palmera de 1-3 m, tallo reptante, hojas con pecíolo y
bordes aserrados, frutos en drupa color púrpura.
 Originaria del suroeste de Estados Unidos, crece en
terrenos arenosos y pantanosos.
 En Guatemala se importan los extractos lipofílicos de
Estados Unidos.
 Droga: Extracto de los frutos.
 Usado tradicionalmente por los nativos de
Norteamérica como antiinflamatorio de las vía urinarias
y tónico-sedante.

Alonso (1996) Tratado de Fitomedicina, p. 780-783.

 CH3

SABAL (S. repens) - Química

H3C CH3

CH3 H
CH3

CH3 H

Componentes lipídicos H H
-sitosterol
 Ácidos grasos libres (oléico y HO

láurico)
 Esteres etílicos de AGL
 Glicéridos Acciones
 Antiandrogénica
 Alcoholes grasos
 Inhibición de 5a-reductasa
 Esteroles (b-sitosterol)
 Unión de T y DHT a tejidos
 Triterpenos
 Citotóxica e inhibitoria de la proli-feración
Otros componentes
 Flavonoides de células prostáticas
 Antiinflamatoria por inhibición de los
 Amino ácidos metabolitos del ácido araquidónico
 Carotenos  Espasmolítica
 Taninos
EXTRACTOS LIPÍDICOS
PIGEUM
Prunus africana (Hook.) Kalk.
Pygeum africanum Hook. (Rosaceae)
 Arbol siempreverde de 10-25 m, hojas alternas, flores
pequeñas, blancas, madera rojo pálido, olorosa a cianuro
cuando fresca.
 Nativa de Africa ecuatorial; obtención silvestre.
 Droga: Extracto lipofílico de corteza seca.
 Usos populares: Purgante y Tx de dolor intercostal.
 Indicaciones: Tratamiento de afecciones urinarias bajas
asociadas a HBP.
 Posología: Extracto lipofílico 75-200 mg acompañado de
alimentos o leche.
 Reacciones: Disturbios gastrointestinales.
WHO Monographs (2002) 2:246-258.
 PIGEUM (P. africana) - Preclínica
 Composición (Actividad) ★ El extracto inhibe la produc-ción
 Fitosteroles (antiinflamatorios) inducida por la 5-lipoxi-genasa de
 Triterpenos pentaciclicos metabolitos tales como
(antiedema) leukotrienos quimiotácticos de
 Esteres del ácido ferúlico PMN, lo que implica que puede
(hipocolesterolémicos) prevenir que las células
 Modelos de ratas castradas
inflamatorias infiltren la próstata e
inhibiendo el desarrollo de HBP.
demuestran antagonismo con
la testosterona en la próstata al ★ El extracto protege de las alte-
aplicar el extracto por vía IP. raciones de la vejiga, aunque en
dosis suprafisiológicas.

Thieblot et al. (1977) Thérapie 32:99; Paubert-Braquet et al. (1994)

Bombardelli & Morazzoni (1997) Eur. Urol. 33:340; Levine el al (1996) J.
Fitoterapia 68:205. Urol. 156:2084-2088.
 EXTRACTOS LIPÍDICOS
ORTIGA
Urtica dioica L. y U. urens L. (Urticaceae)
 Hierba perenne de 30-150 cm, raíces trepadoras, hojas
opuestas, cubiertas de pelos urticantes, flores incompletas,
pequeñas, verdes.
 Nativa de Africa y Asia, actualmente distribuida en los cinco
continentes. En Guatemala crece silvestremente U. urens.
 Composición: Aglutinina (lectina) de Urtica (0.1%), polisacárido
mixto, escopoletina, glucósido de sitosterol, lignanos, ceramidas,
ácidos grasos
Contraindicaciones: Insuficiencia renal.
Efectos secundarios: Ocasionalmente puede producir molestias gástricas y
reacciones alérgicas.
Posología: 4-6 g /día en infusión; 600-1200 mg de extracto seco (5:1); 1-8 ml de
extracto fluido 1:1; 5 ml de tintura 1:5

WHO Monographs (2002) 2:329-341.

 EXTRACTOS LIPÍDICOS
CALABAZA
Cucurbita pepo L. y C. maxima Duchesne
(Cucurbitaceae)
 Composición: Esteroides (d-fitosteroles) y ácidos grasos (ácido
oléico y linoléico).
 Sus esteroides inhiben competitivamente la 5-reductasa
impidiendo la transformación de testosterona en DHT y por ende la
HBP. Tiene actividad antiinflamatoria y antioxidante.
 Indicaciones: Vejiga irritable y HBP.
 Contraindicaciones: Alergia a las semillas.
 Posología: 10 g/día de semillas molidas o su equivalente en
preparados galénicos.

PDR for Herbal Medicines (2000) p. 618;

Vanaclocha & Cañigueral (2003) Fitoterapia – Vademécum, p. 153.
INSAPONIFICABLES
 Constituyentes no glicerídicos de los aceites, representa
del 0.3 al 2% de la masa del aceite.
 Normalmente la composición es compleja, se encuentran
hidrocarburos, carotenoides, esteroles, tocoferoles,
alcoholes alifáticos de elevada masa molecular y alcoholes
terpénicos.
INSAPONIFICABLES
AGUACATE
Persea americana Miller Lauraceae
 El mesocarpio carnoso de este fruto proporciona un aceite viscoso,
verde parduzco, de olor afrutado.
 Su composición: ácido palmítico, palmitoleico, oleico, linoleico,
linolénico.
 El insaponificable está constituído por un 50% de hidrocarburos
ramificados de un 20% de esteroles y trioles muy reductores.
 La asociación del insaponificable de aguacate y soja modifica en gran
medida la composición y metabolismo del tejido conjuntivo.
 Se propone para el tx de paradontopatías y se utiliza en reumatología
en dolores artrósicos.
 TOCOFEROLES
 Son derivados prenilados del benzodihidropirano.
 El  tocoferol es mayoritario en la mayor parte de las especies.
 Biosintéticamente estos tocoferoles derivan del ácido
homogentísico.
 Constituyen lo que se denomina vitamina E, antioxidante
liposolube que se opone a fenómenos oxidativos sobre todo
oxidación de ácidos grasos.
 En la industria agroalimentarios los tocoferoles son antioxidantes
autorizados.
 El acetato de  tocoferol se propone por algunos en el tx de la
incontinencia urinaria de la mujer y la miopía evolutiva, como
coadyuvante de regímenes dietéticos para pacientes que
manifiestan una hiperlipoproteinemia.
 Se utiliza en cosmética por sus propiedades antioxidantes con el
ácido ascórbico.
 ACEITES OMEGA

• Esenciales
• Ácidos grasos poli-insaturados
• Precursores en la producción de PGL

Tipos:
• Omega 3 (Pescados)
• Omega 6 (Plantas)
• Omega 9 (No esencial. El hombre puede fabricarlo)
 Aceites Omega 3

salmón arenque
caballa

trucha gatuzo sardina

 Aceites Omega 3

Gramos de aceite omega cada 100 g. de pescado

Caballa.................2.5
Salmón.................1.8
Arenque................1.6
Atún......................1.5
Trucha..................1.0
Bacalao................0.3
Lenguado.............0.2
Merluza................0.2
 Aceites Omega 3
EPA = Eicosapentanoico
DHA = Docosahexanoico
EPA
DPA = Docosapentanoico
Actividades
•Constituyentes de fosfolípidos de las membranas celulares
•Precursores de eicosanoides (prostaglandinas, leucotrienos)
• Disminución de lípidos en sangre
• (-) agregación plaquetaria
• (+) metabolismo neuronal (coadyuvante en enf. mentales)
• Diurético leve
 Aceites Omega 6

• Aceite de Prímula (Oenothera biennis)

Ácido Gamma-
• Aceite de Borraja (Borago officinalis) linolénico (AGL)
• Aceite de Grosellero negro (Ribes nigrum)

AGL

• Aceites de lino, girasol, maíz, soja, chía Ácido linoleico

(AL)

AL
 CHIA, CHIAN, CHAN (Salvia hispanica)

 Hierba anual, semillas ovaladas, color

blanco, café a negro.
 Nativa de Mesoamérica, usada como
alimento tradicional.
 Cultivada en climas templados, produce
800-1,200 kg/ha
 Las semillas contienen proteína (15-26%)
balanceada en amino ácidos, -3 (50-
60%), que la hace importante para el
SNC.
 Las semillas demuestra evidencia clínica
en el manejo de hiperglicemia e
hiperlipidemia.
 El aceite de semillas es útil para mejorar
la dieta de embarazadas.
 Hay un mercado internacional
interesante para esta semilla y
subproductos.
 Análisis de aceite
fijo de semillas
de chia
Obtención de aceite
fijo: expresión en frio
endimiento de aceite

Proveniencia Rend
semilla (%)
Chia blanca
6.51 Composición de aceite (%)
(Jalapa)
Chia café (Jalapa) 8.93 Acido graso Gua Jal Tot
Chia negra Saturados 9.25 8.54 8.97
9.10
(Jalapa) Monoinsaturados 7.62 6.67 6.91
Chía negra Poliinsaturados 83.12 84.79 84.11
12.98
(Totonicapán) Trans 0.2 0.1 0.1
Chía negra 64.58
8.18 Omega 3 66.18 68.62
(Guatemala) Omega 6 16.77 16.06 19.44
ACEITE DE SOJA
Glycine soja Sieb. & Zucc Fabaceae
 La semilla de soja contiene 15-35% de glúcidos
(fibras insolubles) 35-40% de proteínas y 15-20% de
lípidos (2-3% de fosfolípidos), genina triterpénica,
ácido fítico.
 Composición en ácidos grasos del aceite: ácido
mirístico, palmítico, palmitoleico, esteárico, oleico,
linoleico, linolénico, araquídico, gadoleico y behénico.
 El insaponificable: sitosterol, estigmasterol,
campesterol, tocoferoles.
 Usos del aceite: alimentación parenteral aporte
calórico y aporte de ácidos grasos esenciales. -sitosterol
 Proteína de soja: Alimentación animal, harinas,
concentrados y extractos. Disminución de triglicéridos,
colesterol total, LDL-colesterol
 LECITINA DE SOJA
La LECITINA es un complejo de fosfolípidos presentes en :
- Membranas celulares, Cerebro
- Células en desarrollo o regenerativas, espermatozoides.

La LECITINA DE SOJA se obtiene del aceite obtenido de los granos o

semilla de SOJA. Contiene:
• Ácidos grasos esenciales
• Fosfatidilcolina
•En farmacia se utiliza para la obtención de liposomas para formular
emulsiones estables.
•Se utiliza en la industria de margarinas, chocolatería, cocimiento de
cereales.
 Fosfatidilcolina
• La FDC presenta:
- Ácido fosfórico
- Colina (descubierta en 1862 y sintetizada en 1866)
- Nitrógeno
• La LECITINA es el mejor vehículo para trasportarla
• Se absorbe en intestino como glicerofosforilcolina.
• Disminuye la tensión superficial de membranas celulares
facilitando el trasporte de sustancias a través de ellas.
• Disminuye tensión superficial de grasas, trasformándolas
en partículas + pequeñas como TGC.
 Fosfatidilcolina
La FDC :
• Disminuye absorción intestinal de
FUENTES
lípidos
• Yema de huevo
• Contribuye a disminuir las
Lipoproteínas LDL-Colesterol • Aceites vegetales
• Contribuye a incrementar las Lipoprot. • Grasas animales
HDL-Colesterol • Espinaca
• Ayuda a la digestibilidad y absorción • Soja
de las Vitaminas
• Germen de trigo
liposolubles A D E y K
• Interviene en la formación de • Cacahuate
neurotrasmisores. • Leche materna
• En cosmética permite mejorar la
elasticidad de la piel.
 Composición de algunas Ceras
Cera Componentes importantes
Cera de abejas: Se obtiene mediante fusión 72% de ésteres, principalmente palmitato
y purificación del panal de Apis mellifica de miricilo, ácido cerótico libre, ésteres de
(abejas). Se prepara luego de eliminarle la esteroles
miel, mediante fusión del panal en agua.

Esperma de ballena (Spermaceti): Es una Palmitato de cetilo y miristato de cetilo.

cera sólida obtenida de la mezcla de aceites
procedentes de la cabeza y grasa de la
ballena.
Lanolina: obtenida del lavado de la lana de Ésteres de esteroles, ésteres de otros
oveja alcoholes alifáticos, ácidos grasos.
Cera de Carnauba se obtiene de las hojas de Ésteres, acetato de miricilo, alcoholes libres
Copernicia cerifera (Palmae) y otros componentes menores.
Cera de jojoba se obtiene de las semillas de Heterósidos cianometilen-ciclohexílico
Simmondsia sinensis
Acetogeninas
 Compuestos alifáticos de cadena larga de 35 a 37
átomos de C, terminada en un núcleo -lactónico
normalmente insaturado y ciclado o dos núcleos
tetrahidrofuránicos.
 Son características de las semillas de Annonaceae.
 Propiedades citostáticas y antitumorales (gigantecina,
bullatacina, rolliniastatina), antiparasitarias (anonancina,
cherimolina) e insecticidad (asimicina, anonina).