TFM

P R O P U E S TA D E M E J O R A E N L A C A PA C I D A D
D E AT E N C I O N D E L A E M P R E S A D E LY P L A C E

INTEGRANTES

 GONZALES DE LA COTERA, DIEGO

 LEON, JOSÉ
 O N C E B AY, J U L I O R .
PARTE I
ANTECEDENTES E INVESTIGACIÓN DE
PROBLEMAS
 1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA - DELYPLACE

Mayo 2017 Actualidad

 PERFIL ORGANIZACIONAL Y
PRINCIPIOS EMPRESARIALES Ubicación
 Misión (original):
La misión de DELYPLACE es ofrecer las
más deliciosos waffles untados con la
diversidad de nuestros deliciosos productos
peruanos, para así ofrecer la mejor variedad
acompañada de la especial experiencia de
disfrutar una cálida atención.

Visión (original):
Liderar el mercado nacional en este rubro
siendo reconocidos por la alta calidad del
producto y servicio que brindamos.
 COMPETENCIA

Competencia Local Competencia Externa.

Enrolados: Competencia cercana ubicada • Beso Francés. (Centro Comercial Open
a 100 metros aproximadamente. Plaza, Surquillo)
Le París: Competencia ubicada a 3km • Beso Francés. (Malecón de la Reserva,
aproximadamente, ofrece productos Miraflores)
idénticos a Delyplace. • Beso Francés. (Centro Comercial
Jockey Plaza, Santiago de Surco)
• Crepe & Frappe. (Santiago de Surco)
• Deli Crepes Perú. (Chorrillos)
• CrepeBike. (Lince)Pelachinke.
(Miraflores)
 2. SITUACIÓN ACTUAL
Ventas Marzo - Abril
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
9 9 3 14 22 15 19
3 24 5 8 12 15 11 La tabla muestra las ventas durante 5
8 13 23 18 27 35 26
9 3 8 3 7 2 7
semanas. Se observa que entre lunes y
8 7 9 10 23 16 25
jueves las ventas promedio diarias de
Prom. Diario 7 11 10 11 18 17 18
9.7 17.5 waffles son 9.7 unidades, con lo cual la
(Prom. De Lunes a Jueves) (Prom. Fin de semana)
empresa no tiene problemas en atender a la
Demanda:
capacidad demandada. Entre viernes y
T.D.: 480 min 27.4 min / waffle (Takt Time)
Pedidos: 17.5 waffle
= domingo el promedio de ventas diarias son

T.D.: Tiempo disponible al día (jornal de 8 horas) 1 turno

17.5 waffles, los cuales representan nuestro
(Verano de 16:00pm a 24:00pm, invierno de 15:00pm a 23:00pm)
real problema a mejorar.
 Operación: _____________
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO (DAP)
PROCESO: ELABORACIÓN DE WAFFLE (DULCE)
Producto: Waffle (confite)
MÉTODO:
Actual
Propuesto Hombre: ___________

A lm ac ena je
T ran sp o rte

Ins pecc ión

T ie m p o e n
O pe ra ción

e n m etros
D is ta nc ia

m inu tos
R etraso
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
TIEMPOS MEDIDOS DE
ATENCIÓN Ingreso de cliente:

Recepción y bienvenida. 0.3

Entrega de carta. 0.7

ACTIVIDAD
Toma de pedido:
INGRESO DEL CLIENTE 1
Recoger carta. 1.5
TOMA DEL PEDIDO 3
Solicitar pedido. 1.5
PREPARACION 14.5 Preparación:
ENTREGA 0.5 Precalentar / horno. 4
Parado más de 5 minutos, horno
se enfría.
CONSUMO 15 Echar mantequilla. 0.5 En molde.
FACTURACION 4 Colocar masa. 0.5 Expandir en molde.
LIMPIEZA 2 Cocinar.
Esperar (cocinar). 5 No quemado.
TIEMPO (min): 40 Colocar frutas. 2.5 Fresa o plátano
Presentación y rapidez
Decorar. 2
(especialista)
Entrega:

La siguiente tabla nos Llevar pedido a cliente 0.2

Consultar, si desea algo más. 0.3

ayudará para el cálculo del Consumo:

tiempo de ciclo o cycle time,

Consumo de waffle. 15 Diseño de mesa y silla holgazán

Facturación:

recordando que el proceso

Cliente camina a caja 2.5 Mayormente la cola es pequeña

Pago en efectivo 1.5

consta de 7 actividades desde Limpieza:

Recoger utensillos. 1 Desechos

ingreso del cliente hasta Trapeo

Cantidad
12 3 4 0 0 19
1 Limpiar con producto aromático

Diagramado por: Gonzales, Oncebay y León

limpieza. RESUMEN
Tiempo
28.3 4.2 7.5 0 0 40 Fecha:
25 /03 /2019
Hoja: ___
de: ____ hojas
Análisis 1.1 Análisis 1.2

A lm a c e n a je
T ra n s p o rte

In s p e c c ió n

T ie m p o e n
O p e r a c ió n

e n m e tro s
D is ta n c ia

m in u to s
Operación: _____________

R e tra s o
DI AG RAMA DE ANALISIS DE PROCESO (DAP)
PROCESO: EL ABORACIÓN DE W AFFLE (DULCE)
Producto: Waffle (confite)
MÉTODO:
Actual
Propuesto Hombre: ___________

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

Ingreso de cliente:

Recepción y bienvenida. 0.3

Entrega de carta. 0.7

Toma de pedido :

Recoger carta. 1.5

Solicitar pedido. 1.5

Preparación:
Parado más de 5 mi nutos, horno
Precalentar / horno. 4
se enfría.
Echar mantequilla. 0.5 En molde.

Colocar masa. 0.5 Expandir en molde.

Esperar (cocinar ). 5 No quemado.

Colocar frutas. 2.5 Fresa o plátano

Presentación y rapidez
Decorar. 2
(especialista)

Cocinar.
Entrega:

Llevar pedido a cliente 0.2

Consultar, si desea algo más. 0.3

Consumo:

Consumo de waffle. 15 Diseño de mesa y silla holgazán

Facturación:

Cliente ca mi na a caja 2.5 Ma yorme nte la cola es pequeña

Pago en efectivo 1.5

Limpieza:

Recoger ute nsillos. 1 Desechos

Trapeo 1 Li mpiar con producto aromáti co

12 3 4 0 0 19
Cantidad Diagramado por: Gonzales, Oncebay y León
RESUMEN 28.3 4.2 7.5 0 0 40 Fec ha: Hoja: ___
Tiempo
2 5 /03 /20 19 de: __ __ hojas
 Análisis 2

A lm a c e n a je
T ra n s p o rte

In s p e c c ió n

T ie m p o e n
O p e r a c ió n

e n m e tro s
D is ta n c ia

m in u to s
R e tra s o
Oper ació n : _____________
DI AGR AM A DE AN AL I SI S DE P RO CE SO (D AP )
PR OCE SO: E LABOR ACI ÓN DE W AFFLE ( DU LCE)
Pro d uc to : Wa f fle (c on f i t e )
MÉ TODO:
Ac tu al
Pr opue st o Hom bre : _ __ __ __ _ ___

DES CRIP CIÓN OBSERV ACIONES

Ingreso de cli ent e:

Recepci ón y b ienvenida . 0.3

E ntrega de car ta . 0.7

Toma de pedido :

Re coger car ta. 1.5

Soli cita r pedido. 1.5

Preparaci ón:
Parado más de 5 mi nutos, hor no
Pre calentar / horno . 4
s e enfrí a.
E char mant equi ll a. 0.5 En molde.

C olocar m asa. 0.5 E xpandi r en mol de.

E spera r (c ocinar ). 5 No quemado.

Coloca r frut as . 2.5 Fresa o pl átano

Presentac ión y rapidez
Decor ar. 2
(especi ali sta)
Ent reg a:

L levar pedi do a cl iente 0.2

C onsultar , si des ea algo má s. 0.3

Consumo:

Cons umo de waf fle. 15 D iseño de me sa y sil la hol gaz án

F acturación:

C li ente cam ina a caj a 2.5 Ma yor mente l a cola es peque ña

Pago en ef ecti vo 1.5

L impi eza:

R ecoger ute ns ill os. 1 Des echos

T rapeo 1 Li mpiar con producto ar omáti co

12 3 4 0 0 1 9
Can ti da d Di ag ra ma do p or: Go nz a le s, O nc e ba y y Le ón
RES UMEN 28 .3 4. 2 7.5 0 0 4 0 Fech a: Ho ja : _ __
Tie mp o
2 5 / 03 / 20 19 d e: _ __ _ ho jas
 LAYOUT ACTUAL

En la figura 13, se observa la distribución de Delyplace en 29.10 m2, teniendo un área de salón comedor de
15.41m2, lo que constituye la mitad de la empresa, en el cual actualmente se cuentan con 3 mesas para 4 sillas
y 3 mesas para 2 sillas, equivalente 18 asientos para la clientela

A A A Mesas A:

A 60 x 80cm

Mesas B:

70 x 110cm
B B
A
 VALUE STREAM MAPPING DEL PROCESO ACTUAL DE DELYPLACE - VSM ACTUAL
VSM (Actual)

PROVEEDOR: DELYPLACE CLIENTE

Lead Time: (Demanda al día)
92 raciones / Takt Time:
semana 27.4 min / waffl e

1 vez / semana

MESERO: COCINERO: CLIENTE: ADMINISTRADOR

Ing/Ped/Ent/Lim Preparación Consumo Facturación
1 1 1 1
Cycle Time: 6.5min Cycle Time: 14.5min Cycle Time: 15min Cycle Time: 4min
T.C.H.: 0.5min T.C.H.: 0.25min T.C.H.: ---- T.C.H.: 0 min
1 0 0 0
Eficacia: 80% O.E.E.: 93% Eficacia: ---- Eficacia: 80%
3.42 min Capacidad: ---- 0 min Capacidad: 50% 0 min Capacidad: ---- 0 min Capacidad: ----
Lote: 1 Lote: 1 Lote: 1 Lote: 1

3.42 0.50 0.00 0.25 0.00 0.00 44.17 L.T.

6.5 14.5 15.0 4.0 40.0 T.V.A.

Nota:
- En el puesto de preparación existe desperdicio de tiempo en el precalentado del horno (este se enfría pasado los 5 minutos), y otros inconvenientes relacionados a la temperatura.
- Se desperdicia energía y tiempo cuando el cliente hace un solo pedido, ya que la capacidad del horno es para 2 waffles, ante esto el horno trabaja solo a su 50%
- En intervalos de tiempos largos de pedidos por parte del cunsumidor (enfriamiento del horno) la salida del cliente será de 44.17 min desde su ingreso al local.
 ANÁLISIS DE PROCESOS Y SUS RESPECTIVOS TIEMPOS A TRABAJAR.

Proceso Tiempo (min)

Mesero 6.5 45.0 L.T. = 44,17 min
Cocinero 10.5 42.0
En el siguiente cuadro se
Cliente 15.0 39.0 observa que solo podremos
Administrador 4.0 36.0 hacer mejoras a nivel de las
L.T. 44.17 33.0
actividades de trabajo del
30.0
27.0 T.T. = 27,4 min
mesero y el cocinero, al ser
24.0 los únicos trabajadores que
21.0 involucran áreas de trabajo
18.0
A.T.T. = 15,0 min
que pueden mejorarse
15.0
12.0
administrativa o
9.0 técnicamente e influir en el
6.0 lead time reduciéndolo.
3.0
0.0
Mesero Cocinero Cliente Administrador L.T.
PARTE II
R E S U LTA D O S D E L A N Á L I S I S Y P R O P U E S TA S
DE MEJORA
 3. OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL:
Incrementar la cantidad de personas atendidas en Delyplace en 30% en un plazo de 4 meses.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Incrementar la velocidad del proceso de elaboración de waffles en 25%.
Reducir el tiempo de espera del cliente en un 45%.
Aumentar la capacidad del diseño del salón comedor en 20%.
 4. ANALISIS DE CAUSAS

Análisis 1.1 Análisis 2

Diagrama de Ishikawa de la operación de pre
Diagrama de Ishikawa de permanencia del cliente en el
calentado de horno.
local.
Análisis 1.2
 ANALIZANDO EL PRECALENTADO DEL HORNO:
Corresponde al resultado del “Análisis 1.1” y “Análisis 2”.

Análisis de los cinco por qué:

¿Por qué precalentar el horno? Porque el horno se enfría.

¿Por qué se enfría? No conserva el calor.

¿Por qué no conserva el calor? Porque es de material altamente conductivo

¿Por qué es altamente conductivo? Por normas de fabricación.

Conclusión: Del análisis realizado previamente se concluye que la

causa raíz de la constante necesidad de precalentar el horno es la rápida

disipación del calor porque este está fabricado con material altamente

conductor del calor.

 5. METODOLOGÍA A APLICAR
M A PA D E L A C A D E N A D E VA L O R – V S M P R O P U E S T O
Se incrementará la velocidad del cocinero, incrementando la velocidad de salida de waffles de 14.5 minutos a 4.5 minutos. Para ello se diseñará un mecanismo tecnológico que
permita la conservación de calor en los waffles un tiempo prudente donde este producto no pierda las características organolépticas deseadas por el cliente.

Este incremento de velocidad repercutirá directamente en el lead time de 40.5 minutos a 30.5 minutos, y nos acercaremos al deseado takt time de 27.5 minutos por waffles .
VSM (Mejorado)

PROVEEDOR: DELYPLACE CLIENTE

Lead Time:
(Demanda al día)
92 raciones / Takt Time:
semana
1 vez / semana 27.4 min / waffl e

Kaize
Kaizen

MESERO: COCINERO: CLIENTE: ADMINISTRADOR

Ing/Ped/Ent/Lim Preparación Consumo Facturación
1 1 1 1
Cycle Time: 6.5min Cycle Time: 14.5mm-4.5mm Cycle Time: 15min Cycle Time: 4min
T.C.H.: 0.5min T.C.H.: 0.5min T.C.H.: ---- T.C.H.: 0 min
2 0 0 0
Eficacia: 80% O.E.E.: 93% Eficacia: ---- Eficacia: 80%
3.42 min Capacidad: ---- 0 min Capacidad: 100% 0 min Capacidad: ---- 0 min Capacidad: ----
Lote: 1 Lote: 2 Lote: 1 Lote: 1

3.42 0.50 0.00 0.50 0.00 0.00 44.42 - 34.42 L.T.

6.5 14.5 - 4.5 15.0 4.0 40.0 - 30.0 T.V.A.

Nota:
- Instalando el equipo calentador en el puesto de preparación, se logrará conseguir una mayor flexibilidad y rapidez en todo el proceso.
- Incrementando 1 unidad más de masa cruda al inicio del proceso (inventario 2), nos permitirá obtener una mayor producción de todo el proceso, ya que nuestro horno también incrementó su capacidad.
- A apartir del 2do cliente en adelante, la salida de este será de 34.42 min después de su ingreso.
 ANÁLISIS DE PROCESOS Y SUS RESPECTIVOS TIEMPOS LUEGO DE IMPLEMENTAR LA MEJORA PROPUESTA.

Proceso Tiempo (min)

Mesero 6.5 45.0

Cocinero 10.5 42.0

Cliente 15.0 39.0

Administrador 4.0 36.0 L.T. = 34.42 min

L.T. 34.42 33.0
30.0
27.0 T.T. = 27,4 min
24.0
21.0
18.0
15.0 ATT. = 15,0 min
12.0
9.0
6.0
3.0
0.0
Mesero Cocinero Cliente Administrador L.T.
 P R O P U E S TA T E C N O L Ó G I C A

Caja conservadora de calor – DelyBox

 CARACTERÍSTICAS DEL DELYBOX:

PARTES EXTERNA PARTE INTERNA ACCESORIOS

3 TAPAS LATERALES DE MADERA: BASE, TECHO, 3 TAPAS LATERALES DE TECNOPOR: BASE, TECHO,
3 TUBOS LATERALES DE PVC: BASE, TECHO, FONDO
FONDO FONDO

2 TAPAS CON APERTURA DE LUZ DE MADERA: 2 TAPAS LATERALES CON APERTURA DE LUZ DE
3 REJILLAS DE ALUMINIO HUECAS SUPERPUESTAS
DERECHO, IZQUIERDO TECNOPOR: DERECHO, IZQUIERO

1 TAPA VISAGRA DE MADERA 1 TAPA DE TECNOPOR 1 LATA COLA TEROKAL

SISTEMA ELECTRICO
COSTO APROXIMADO
2 PORTALAMPARAS

1 CABLE: DOS CONETADOS A LAMPARAS, UNO A TOMA DE CORRIENTE

60 SOLES ( 18 DOLARES)
1 ENCHUFE

Características físicas y económicas de la propuesta de mejora.

CAJA CONSERVADORA DE CALOR

PERIODO DE RECUPERACIÓN
DE LA INVERSIÓN:
1 Semana.
COSTO DE ENERGIA
ÉLECTRICA:
5 a 8 soles mensuales (2 dólares
aproximadamente), adicionales al
consumo mensual.
LAYOUT PROPUESTO

Mesas cuadradas

60 x 60cm

Mesas circulares

60cm de diámetro
INDICADORES – KPI´S
Ventas semanales:
Cociente establecido entre la suma de las ventas de waffles u otros productos, entre siete. Busca conocer aumento o
reducción de la clientela.
Ejemplo 1:
Durante la primera semana de estudio (L-D) la demanda de waffles fue: 91; entonces la demanda diaria fue:
91 / 7 = 13
Variación porcentual de la demanda:
Estudio de carácter semanal que permite conocer la tendencia entre semanas y prever compras
Ejemplo 1:
Durante la tercera semana de estudio (L-D) la demanda de waffles fue: 150
Durante la cuarta semana de estudio (L-D) la demanda de waffles fue: 60
[ (60-150) / 150 ] * 100% = -60% %
 RESULTADOS Y CONCLUSIONES
1. Definitivamente, podremos solucionar la demanda insatisfecha e impedir los clientes se vayan a
la competencia. Además que podremos atender a mayor y nueva clientela, lo cual se espera sea en
35%.

2. La propuesta de mejora logrará incrementar la velocidad de elaboración de waffles en 25%,

además la medida tecnológica podrá multiplicarse a medida que se incremente la demanda de
clientes.

3. El cliente dejará de esperar toda la elaboración del waffles pasando de 17 minutos a 7 minutos,
reduciéndose en más del 45% inicialmente planificado.

4. El salón comedor pasará a atender de 18 a 22 sillas en simultáneo, lo cual representa un 22% de

incremento; sino que adaptará microambiente más privados para parejas, atrayendo principalmente
este nicho de mercado.
GRACIAS