Unidad 4 - El Cultivo de Quinua-Sem.13-14-15

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
DE ICA
FACULTAD DE AGRONOMIA
ASIGNATURA
CEREALES DE GRANO
UNIDAD 4 – SEM. 13
EL CULTIVO DE LA QUINUA, ORIGEN Y
TAXONOMIA
Ing. Mg. Sc. Carlos Ricardo Cornejo Merino
ICA – PERÚ
2019
GENERALIDADES DEL CULTIVO
HISTORIA DE LA QUINUA
 La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores
del lago Titicaca de Perú y Bolivia.
 Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar
de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
 La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por
los pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3.000
y 5.000 antes de Cristo.
 Existen hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá,
Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del Perú.
 A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo
tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca
y fuera de él.
 El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de
Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción
menciona que, entre otras plantas, los indios siembran también la
quinua para su alimentación.

LA QUINUA
Chenopodium quinoa
GENERALIDADES
ORIGEN
*Semilla de la planta del mismo
*Se atribuye su origen a la zona nombre
andina delAltiplano Perú-boliviano,
por estar caracterizada por la gran *Quinoidaceas
cantidad de especies silvestres y la *Alto valor nutritivo
gran variabilidad genética,
principalmente en ecotipos. *Contiene: grasas insaturadas,
ácidos omega 6 y 3, potasio,
* Grano más consumido por Incas magnesio, calcio, fósforo, hierro y
*Cultivada antes de la llegada de los zinc, vitaminas B y E, proteínas y un
españoles conjunto de aminoácidos
fundamentales para el desarrollo de
*Perú, Bolivia, partes de Ecuador, las células cerebrales
Chile, Argentina y Colombia
Un buen grano de quinua esta
determinado por su calidad
fisiológica, genética, física y
sanitaria
DEMANDA MUNDIAL (TM)
125.650
Principales compradores
140,000
120,000
91.400
de quinua:
100,000
*Estados Unidos, Canadá
80,000
60,000
55.500
y Francia, se consideran
40,000
más representativos. A
20,000
- Reino Unido le
2012 2013 2014
corresponde el 2% de la
DEMANDA MUNDIAL DE QUINUA
compra mundial.
Fuente: (FAO, 2014)

MERCADO OBJETIVO: REINO UNIDO
Proveedores de Quinua para el
Reino Unido
Toneladas Métricas
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Perú Bolivia Países Ecuador Alemania Chile Francia Irlanda Italia España
Bajos
(Holanda)
2012 2013 2014
Fuente: Trademap
Exportadores 2012 2013 2014

Cantidad Cantidad Cantidad
importada, TM importada, TM importada, TM
Ecuador 0 40 80
*Perú despuntó sus ventas alcanzando vender 1.795 toneladas

métricas mientras que países como Irlanda, Italia y España ya no
venden su producto al Reino Unido.
DESCRIPCION MORFOLOGICA DE LA PLANTA
DE ICA
ASIGNATURA
CEREALES DE GRANO
MANEJO AGRONOMICO DE LA QUINUA
ICA – PERÚ
2019
COSECHA
Cosecha manual Cosecha con máquina
POSTCOSECHA
Trilla manual Trilla con máquina
Secado
Proceso de Desaponificación de la Quinua
2. ESCARIFICADO
1. CLASIFICACIÓN 3. CEPILLADO (Opcional)
(Desaponificación)
Eliminación de
saponina
5. ALMACENAMIENTO 4. ENVASADO
Glucósido soluble en
agua
*Da un sabor amargo.
*Limitante para el
consumo directo y su
industrialización.
*Afecta el nivel de
colesterol en hígado y
sangre.
CARACTERÍSTICAS DE LA QUINUA PARA EXPORTACIÓN
• Humedad máxima 12%.
• Impurezas máximo 1%.
• Libre de olores producidos por contaminación de mohos o por mala

conservación.
• El color tiene que ser natural y uniforme característico de la variedad

(blanco hueso).
• Grano sin contaminación de heces fecales de animales domésticos,

silvestres, sin piedras, tierra, entre otros.
• Grano íntegro, sin punto negro, sin germinar o pasado de cosecha.
• Sin mezcla de otro tipo de semillas o granos.
• Sin residuos de pesticidas.

DE ICA
ASIGNATURA
CEREALES DE GRANO
FENOLOGIA DEL CULTIVO- ASPECTOS
FITOSANITARIOS
ICA – PERÚ
2019
FASES FENOLÓGICAS
 FASES FENOLÓGICAS
 ETAPAS DE LA FASE VEGETATIVA.
 a).- EMERGENCIA.
 b).- DOS HOJAS VERDADERAS
 c).- CUATRO HOJAS VERDADERAS
 d).- SEIS HOJAS VERDADERAS
 e).- RAMIFICACIÓN
 f).- INICIO DE PANOJAMIENTO
 g).- PANOJAMIENTO
 ETAPAS DE LA FASE REPRODUCTIVA.
 h).- FLORACION O ANTESIS
 i).- GRANO PASTOSO
 j).- MADUREZ FISIOLÓGICA
GRAFICO 1
Fenología de quinua Var. Salcedo INIA
140
128
120
99
100
84
80
71
Días
58
60
47
40
35
21
20
12
4 5
E 2H 4H 6H R I.P. P F G.P. M.F. M.C

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

Ing. Mg. Sc. Carlos Ricardo Cornejo Merino

Fuente: (FAO, 2014)

2012 2013 2014

Exportadores 2012 2013 2014

*Perú despuntó sus ventas alcanzando vender 1.795 toneladas

Ing. Mg. Sc. Carlos Ricardo Cornejo Merino

Cosecha manual Cosecha con máquina

Trilla manual Trilla con máquina

• Humedad máxima 12%.

• Impurezas máximo 1%.

• Libre de olores producidos por contaminación de mohos o por mala

• El color tiene que ser natural y uniforme característico de la variedad

• Grano sin contaminación de heces fecales de animales domésticos,

• Grano íntegro, sin punto negro, sin germinar o pasado de cosecha.

• Sin mezcla de otro tipo de semillas o granos.

• Sin residuos de pesticidas.

Ing. Mg. Sc. Carlos Ricardo Cornejo Merino

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