Universidad Nacional Agraria

Facultad de Ciencia Animal

Carrera de Medicina Veterinaria

Enfermedades transmitidas por mariscos

Módulo: Normativas y regulaciones veterinarias.
Docente: Dra. Martha Rayo
Elaborado por:
Cesar Francisco Alemán Fernández.
José Luis Molina Benavidez.
Jairo Jesús Moreno Moreno.
Juan De Dios Picado Gonzaga.

Carrera: Medicina Veterinaria

Grupo 1

Fecha: 21 de octubre de 2019.

Enfermedades transmitidas por mariscos
• El pescado y los demás mariscos son alimentos sanos y con
innumerables cualidades. Su alto contenido en proteínas y minerales
sumado a su bajo porcentaje en grasas, hacen de este alimento,
principal fuente de Omega-3, un producto indispensable e
insustituible con amplios beneficios para nuestras dietas.
Origen de las enfermedades
• En ocasiones los mariscos destinados al consumo están infectados
por bacterias, parásitos, algas y toxinas que pueden poner en peligro
nuestra salud. La presencia de estos agentes en productos de la pesca
y de la acuicultura es un hecho inevitable y que difícilmente puede
controlar el hombre debido a que cohabitan en el mismo medio.
 Parasitarias
• Los principales grupos de parásitos que afectan a peces son protozoos
(flagelados, ciliados y esporozoos), helmintos (digéneos,
monogéneos, cestodos, acantocéfalos, nematodos) y artrópodos.
Todos ellos se pueden clasificar siguiendo diferentes criterios.
• Entre los parásitos causantes de las principales parasitosis
transmisibles al hombre a través del consumo de pescado parasitado
destacan los helmintos.
• El término helminto procede de la palabra griega que significa gusano
y hace referencia a todos los tipos de gusanos, tanto parasitarios
como no parasitarios.
• Los helmintos son organismos pluricelulares muy complejos con
tejidos y órganos diferenciados. Su tamaño puede variar, pudiendo
llegar a alcanzar hasta varios metros de longitud. Se dividen en dos
grandes grupos: platelmintos y nematelmintos. También podemos
destacar parásitos protozoos, artrópodos y acantocéfalos.
• TREMATODOS
• Los trematodos son gusanos que presentan una morfología aplanada
o en forma de hoja. Existe un número de trematodos relativamente
elevado que puede afectar al hombre a través de la ingesta de
pescado crudo o poco cocinado.
• La Clonorchiasis es una infección hepática causada por Clonorchis
sinensis que se adquiere al comer peces de agua dulce crudos o poco
cocinados, infestados por este parásito trematodo. Su sintomatología
incluye fiebre, escalofríos, dolores gástricos, diarrea e ictericia leve,
entre otros. El diagnóstico se realiza mediante la identificación de
huevos en las heces o en el contenido duodenal. Clonorchiasis es una
zoonosis endémica del Lejano Oriente, especialmente de Corea,
Japón, Taiwan y el sur de China, pero cobra cada vez mayor auge en
países occidentales debido al aumento de consumo de pescado
importado de zonas endémicas.
• La Opisthorchiasis es una zoonosis producida principalmente por
Opisthorchis viverrini y O. felineus.
• La zoonosis producida por O. viverrini es frecuente en países del
sureste asiático dónde no sólo es un gran problema médico, sino que
además causa grandes pérdidas económicas debido al alto costo de
su tratamiento y al hecho de que constituye un gran obstáculo en el
desarrollo de los recursos marinos. Esta enfermedad puede ser
adquirida por consumo de platos típicos de la zona endémica como el
“koi-pla”, susceptibles de contener pescado infectado por estos
trematodos.las personas infectadas pueden presentar síntomas leves
de malestar general con dolor abdominal, epigástrico y en ocasiones
se han descrito casos de cáncer hepático.
• La Heterofidiosis es causada por trematodos que pertenecen a la
familia Heterophyidae. Son parásitos del intestino del hombre que
generan infecciones generalmente asintomáticas o con síntomas
leves, aunque existen especies que son capaces de causar
manifestaciones clínicas más severas.
• Este parásito se desarrolla en un caracol hasta infectar el segundo
hospedador intermediario, generalmente mugilídeos (de la familia
Mugilidae), y especialmente la lisa (Mugil spp.), enquistándose en los
músculos donde crecen lentamente. El ciclo vital del parásito se cierra
cuando el hospedador definitivo, en este caso el hombre, ingiere el
pez infectado
• La Paragonimosis es una infección causada por trematodos del género
Paragonimus. La enfermedad es común en el Sudeste Asiático, América Latina y
África, con más de 21 millones de personas infectadas.
• El ciclo evolutivo del Paragonimus tiene como primer hospedador intermediario a
un molusco gasterópodo (caracol) y como segundo, a un cangrejo de agua dulce.
• La enfermedad es adquirida a través del consumo del cangrejo crudo o
insuficientemente cocido infestado por este parásito trematodo. Las especies de
hospedadores intermediarios varían de acuerdo a la ubicación geográfica.
• El Paragonimus parasita los pulmones del ser humano, donde induce síntomas
frecuentemente confundidos con la tuberculosis si bien pueden darse
localizaciones extrapulmonares del parásito, como por ejemplo el cerebro, que
pueden llevar a manifestaciones clínicas más graves.
• CESTODOS
• Los cestodos son gusanos planos y segmentados que en uno de sus
extremos presentan una boca o escolex destinado a la fijación al
hospedador, que en el caso del hombre, suele ser para su sujeción al tubo
digestivo.
• Las cestodiasis son las infecciones causadas por estos helmintos en forma
de cinta. La principal parasitosis causada por los cestodos es la
difilobotriasis.
• El hombre tras la ingesta de pescado crudo o poco cocinado contaminado
con larvas de cestodos, puede actuar como hospedador definitivo llegando
a desarrollar la forma adulta del parásito en su tubo digestivo, o como
hospedador intermediario
• La Difilobotriasis es una enfermedad causada por la infección de una
tenia de los peces del género Diphyllobothrium que se alojan en el
íleon y, en ocasiones en el yeyuno, infectando la mucosa del intestino
delgado. Diphyllobothrium latum es el parásito más grande que
infecta a los humanos tras el consumo de pescado de agua dulce,
crudo o mal cocinado, que contenga quistes de la tenia. La larva
comienza a crecer en el intestino y alcanza su desarrollo completo en
3-6 semanas. La lombriz adulta, que es segmentada, puede alcanzar
una longitud de 9 metros.
• La Esparganosis es una enfermedad parasitaria producida por
cestodos de los géneros Spirometra, Diphyllobothrium y Lueheela. El
hombre adquiere la enfermedad al comer pescado crudo o
insuficientemente cocinado infestado por este parásito cestodo.
Cuando el espargano llega al intestino del hospedador definitivo, en
10-30 días se convierte en cestodo adulto y llega a medir 25 cm. de
longitud (Spirometra). En el hombre el periodo de incubación es de
20 días a 14 meses. La localización más común del espargano es el
tejido conjuntivo subcutáneo y los músculos superficiales pero su
migración por los órganos internos puede dar lugar a esparganosis
visceral que se localiza en la pared abdominal, grasa perirrenal y
mesenterio.
• NEMATODOS
• Los nematodos son gusanos cilíndricos y alargados que pueden causar
graves enfermedades en el hombre. Dentro de estas enfermedades
transmitidas por consumo de pescado infestado destacan la
Gnatostomiasis, la Anisakidosis y la Capilariasis.
• Las zoonosis por nematodos o nematodiasis son generalmente causadas al
consumir el hombre de forma accidental, pescado infectado por estos
parásitos, que se aloja en musculatura, intestino o vísceras. Los peces, ya
bien sean dulceacuícolas o marinos, son el huésped secundario, mientras
que el hombre generalmente suele actuar como hospedador accidental
definitivo de nematodos tras la ingestión de huevos presentes en el
pescado. A diferencia de las cestodiasis, las nematodiasis pueden llegar a
ser letales.
• FAMILIA ANISAKIDAE
• Los anisákidos son un grupo de nematodos pertenecientes a la familia Anisakidae
ampliamente distribuidos geográficamente, que engloban un gran número de
parásitos de mamíferos marinos y aves que se alimentan de peces. Desde el
punto de vista sanitario, entre los géneros más importantes cabe destacar el
género Anisakis, en el que la especie con mayor implicación en las infecciones
parasitarias en el hombre es Anisakis simplex.
• La presencia de larvas de anisákidos ha sido descrita en numerosas especies de
pescado (bacalao, merluza, jurel, sardina, boquerón, salmón, arenque, bonito,
pescadilla, rodaballo, fletán o abadejo, entre otros) y cefalópodos
(mayoritariamente calamar y sepia) destinados al consumo humano, que se
intercalan en su ciclo vital y actúan como transportadores. Las larvas son
liberadas al tracto digestivo enquistandose en su tejido muscular y vísceras,
conservando su capacidad infestante.
• La Capilariasis en humanos se debe a la ingestión de pescado y
marisco crudo o mal cocinado infectado por Capillaria philippinensis.
El ciclo natural de C. philippinensis implica a peces de agua dulce y
salobre. Cuando el ser humano come pescado infectado, las larvas se
alojan en el intestino, donde maduran y se transforman en gusanos
adultos, que producen larvas invasoras causantes de inflamación
intestinal El diagnóstico se realiza mediante examen del parásito, bien
sean huevos, larvas o su forma adulta, en heces.
• La Gnatostomiasis es una enfermedad parasitaria que se adquiere por
el consumo de alimentos contaminados con las larvas del parásito. La
enfermedad es frecuente en el sudeste asiático y América Central,
caracterizándose por la presencia de lesiones cutáneas y
manifestaciones neurológicas.