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    Practican°3-Descriptores de Raices y Tuberculos Del Peru

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    Naysha Gil Juarez
    Este documento describe las características morfológicas de varias raíces andinas como la papa, la yuca, el olluco, la oca, la mashua, la maca, la arracacha, el yacon y la jícama. Incluye tablas con el color, forma, textura y otros descriptores para facilitar su identificación. Fue elaborado por un grupo de estudiantes liderados por el ingeniero José Fernando Garate.

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    Practican°3-Descriptores de Raices y Tuberculos Del Peru

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    Naysha Gil Juarez
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    Este documento describe las características morfológicas de varias raíces andinas como la papa, la yuca, el olluco, la oca, la mashua, la maca, la arracacha, el yacon y la jícama. Incluye tablas con el color, forma, textura y otros descriptores para facilitar su identificación. Fue elaborado por un grupo de estudiantes liderados por el ingeniero José Fernando Garate.

    Descripción original:

    descriptores de raices

    Título original

    PRACTICAN°3-DESCRIPTORES DE RAICES Y TUBERCULOS DEL PERU

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    Este documento describe las características morfológicas de varias raíces andinas como la papa, la yuca, el olluco, la oca, la mashua, la maca, la arracacha, el yacon y la jícama. Incluye tablas con el color, forma, textura y otros descriptores para facilitar su identificación. Fue elaborado por un grupo de estudiantes liderados por el ingeniero José Fernando Garate.

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    de 22

    DESCRIPCION DE RAICES Y

    TUBERCULOS DEL PERU PROCESAMINETO DE


    PRODUCTOS
    ANDINOS Y
    EXTRUIDOS

    INTEGRANTES:
    • ALEMAN SALAZAR CRISTINA
    • CHOQUE ZAPANA BLACKER
    • GARCIA GALLEGOS BILLY
    • GIL JUAREZ NAYSHA
    • HUARICACHA CALCINA RONALD
    • MENDOZA LARICO MOISES
    • MONTOYA ASPILCUETA JENNYFER

    DOCENTE:
    ING. JOSE FERNANDO GARATE
    MENDOZA
    INTRODUCCION
     las raíces o tubérculos son tallos
    subterráneos que crecen y almacenan
    los nutrientes de las plantas.
    Comúnmente estas raíces son plantadas
    de un mismo tubérculo mas pequeño a
    na profundidad de 5 a 10 cm.
     Existen alrededor de 9 tipos de
    tubérculos, los mas conocidos son la
    papa la yuca pero además tenemos la
    jicama, la mauca, la arracacha, la oca,
    el olluco, la mashua y la maca
    DESCRIPTORES DE RAICES ANDINAS
    Color de la raiz
    Tabla 1:
    Color externo e interno de las raices andinos
    DESCRIPTORES DE RAICES ANDINAS

    Forma y textura de la raíz reservante

    Tabla 2:
    Forma y textura de las raices andinos
    YUCA
    DESCRIPORES DE YUCA PERO 12041 / Accesión 368
    YUCA
    DESCRIPTORES DE YUCA PER011906 / Accesión 233
    YACON
    DESCRIPTORES DEL YACON ((Smallanthus sonchifolius)
    CAMOTE
    DESCRIPTORES DEL CAMOTE DULCE (Ipomoea batatas)
    CAMOTE
    DESCRIPTORES DEL CAMOTE MONALISA
    DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS

    Color predominante y secundario del tubérculo


    DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS
    Color predominante y secundario de la pulpa
    DESCRIPTORES DE TUBERCULOS ANDINOS
    Formas del tubérculo
    OCA
    DESCRIPTORES DE LA OCA (Oxalis tuberosa)
    OCA
    DESCRIPTORES DE LA OCA (Oxalis tuberosa)
    MASHUA
    DESCRIPTORES DE LA MASHUA (Tropaelum tuberosum)
    Achira
    DESCRIPTORES DE ÑA ACHIRA( Canna indica)

    DESCRPCION
    Color de la piel Son verdes, con
    rizomas blancos
    Forma y textura Estan envueltos en
    del tallo vainas de hojas
    laminares
    flores son de color Rojo, amarillo o
    anaranjado
    fruto y su color Es capsular tiene
    semillas esféricas
    muy duras y de
    color negro
    Ahipa
    Descriptores del Ahipa (Pachyrhizus ahipa, P. tuberosus)

    DESCRIPCION

    tallo envolvente

    hojas Trifoliadas
    pubescentes de
    lóbulo central
    deltada
    color Verde oscuro

    inflorescencia Racimo simple de


    flores blancas y
    moradas o lilas
    Arracacha
    Descriptores de arracacha (Arracacia xanthorrihiza)

    DESCRIPCION

    raices Comunes de color


    amarilo
    tamaño 1,5 m de altura

    hojas 3 a 4 foliolos
    laterales opuestos
    y uno terminal y
    mden 50 cm
    tallo Corto cilíndrico
    vetical y
    rizomatoso
    alcanza 10 cm de
    altura
    Mauka
    Descriptores de Mauka (Mirabilis expansa)

    DESCRIPCION

    raices Blancas o amarillas


    y pueden alcanzar
    varas libras
    forma Perenne donde el
    suelo no se
    congela a mas de
    una pulgada de
    profundidad
    Hojas verdes de sabor
    amargo
    Olluco

    Descriptores de Olluco ( Ullucus tuberosus)

    DESCRIPCION

    tamaño Alcanzan los 50


    cm de altura
    formando matas
    densas
    Tallos Angular que
    brotan largos
    peciolos
    hojas cordiformes

    color Variable según el


    cultivar
    Maca

    Descriptores de la Maca ( Lepidium meyenii)

    DESCRIPCION

    raices 3 a 6 cm de
    ancho y 4.7 cm de
    longitud
    forma Similar al rabano
    pero mas grande
    en tamaño
    Color de la raiz Varia del amarillo
    crema o rosa claro
    al violeta oscuro o
    negro
    Jicama
    Descriptores de Jicama ( Pachyrhizus)

    DESCRIPCION
    TALLO Voluble

    FORMA DE VIDA Trepadora


    herbácea , con
    pelillos erguidos
    TAMAÑO Trepando 5 m o
    mas
    HOJAS Mas o menos
    triangulares 30 cm
    de largo

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