LIPIDOS(1)

• Los lípidos conforman un grupo de

sustancias orgánicas con estructuras
químicas diversas, pero tienen una
característica común insolubles en agua
y muy solubles en compuestos no polares
(disolventes).
• Los lípidos hidrolizables son esteres de
ácidos grasos bajo la acción de bases
fuertes se descomponen.
 LIPIDOS(2)

• Se descomponen en lípidos simples y

compuestos.
• Los lípidos hidrolizables simples, son esteres de
ácidos grasos con diversos alcoholes.
• Dependiendo del alcohol que forme el éster
y el número de ácidos grasos involucrados
• Desde el punto de vista químico, poseen una
parte hidrofóbica (que repele el agua)
formada por la estructura hidrocarbonada
en forma de cadena; y una parte hidrofílica
que suele ser un grupo ácido carboxilo o
bien un alcohol.
 SAPONIFICACIÓN(1)

• Es la formación de jabón por medio de la

hidrolisis alcalina de un grasa(lípidos
hidrolizables simples).
• En la saponificación, los ácidos grasos se
separan de la molécula a la que están
esterificados , y se forman sus sales
respectivas, según muestra la reacción.
 SAPONIFICACION(2)

• La principal causa es la disociación de

las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos.
• Estos últimos se asocian inmediatamente
con los álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el jabón.
Esta reacción se denomina también
desdoblamiento hidrolítico y es una
reacción exotérmica.
 SAPONIFICACION(3)

• Así es como al mezclar los ácidos grasos

(principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales) con
una solución alcalina (hecha a partir de
una mezcla de agua y un álcali, como
por ejemplo la sosa), se obtiene el jabón
(que será realmente suave, porque
además el otro subproducto que se
obtiene de esta reacción es la glicerina).
 SAPONIFICACION(4)

• El álcali es imprescindible para que se

produzca esa reacción, pero hay que
tener en cuenta que por sí solo es un
elemento cáustico muy peligroso, cuyo
manejo implica tomar una serie de
precauciones muy importantes para
manipularlo con seguridad.
 SAPONIFICACION(5)

• Los álcalis más utilizados en la fabricación

del jabón son la sosa (hidróxido de sodio,
NaOH) y la potasa (hidróxido de potasio,
KOH).
• Por eso, es necesario tener mucha
experiencia y unos conocimientos muy
amplios sobre los álcalis y sus reacciones
químicas, para proceder a realizar una
saponificación que ofrezca totales garantías
de que el producto final obtenido no
entrañe riesgo alguno para la piel.
 SAPONIFICACION(6)

• Las sales de los ácidos grasos que pueden ser

de sodio o de potasio, dependiendo de si el
álcali utilizado fue KOH o NaOH, y se
caracterizan por tener una parte polar y una
parte no polar.
• Cualquier lípido que contenga en su molécula
por lo menos un ácido graso, como los
glicerofosfolípidos, esfingolípidos, ceras y
triglicéridos, pueden saponificarse.
• Los jabones, al ser moléculas anfipáticas,
poseen una acción emulsificante; en ella se
genera su acción limpiadora.
 ANFIPÁTICAS(1)

• Las moléculas anfifílicas, también llamadas

anfipáticas, son aquellas moléculas que poseen
un extremo hidrofílico o sea que es soluble en
agua y otro hidrófobo o sea que rechaza el
agua.
• Así, por ejemplo, cualquier tipo de aceite es
hidrófobo porque no puede incorporarse al
agua.
 ANFIPÁTICAS(2)

• Comúnmente estas dos partes tenderían a

separarse si se agregan a una mezcla de dos
sustancias, una hidrofóbica y una hidrofilica, lo
que no puede cumplirse debido a que se
encuentran unidas por un enlace químico.
• A estos compuestos que contienen grupos
simultáneos fuertemente no polares y grupos
fuertemente polares, el agua los dispersa o los
solubiliza formando micelas o bicapas.
 MICELAS

• Los lípidos tienden a agregarse todos de la

misma manera: sus cadenas hidrocarbonadas
hacia el interior dejando en contacto con el
agua (o con otro medio polar) sus cabecitas
ácidas.
• En dos dimensiones nos formarían un círculo,
pero en tres dimensiones nos da lugar a una
esfera.
• Una micela es un agregado de moléculas
anfifílicas, con las parte no polar hacia el interior
y las parte polar en la superficie exterior.
 MICELIZACIÓN

• Es el fenómeno de micelización y no el de
espumación que explica la razón por la cual el
jabón limpia la grasa.
• La espuma se genera debido a la formación de
burbujas de diferentes tamaños ocasionadas por
que el aire se dispersa en pequeñas cantidades
en un líquido.
• No todos los productos que forman espuma son
limpiadores(por ejemplo, la leche y la cerveza
forman espuma y no sirven como limpiadores).
 JABONES(1)

• El jabón limpia porque una parte de este se pega a la

grasa y la otra parte se pega al agua que cuando la
eliminamos del lavado se lleva consigo la grasa y el
jabón.
• El efecto limpiador se debe a que el jabón esta
compuesto de dos partes, una afín con la grasa
(lipofilíca) otra afín con el agua (hidrofilíca).
• Así el jabón toma la grasa y se lleva el agua
formándose una solución de color blanquecino y
retirando la suciedad de las prendas
• (fenómeno conocido químicamente como
micelización.)
 JABONES(2)

• El jabón está conformado por sustancias de

naturaleza muy contradictoria, es un
surfactante.
• La eficacia del jabón como agente limpiador
se debe a su naturaleza anfifílica, tiene una
parte lipofílica (apolar) por medio de la cual se
une la grasa o el aceite y una hidrofílica (polar)
que tiene afinidad por el agua; de esta
manera el jabón forma una emulsión con la
grasa y el agua removiendo la suciedad.
 JABONES(3)

• Cuando el jabón se ha disuelto en el

agua, las moléculas de jabón afines a los
aceites, son atraídas por las manchas de
suciedad de la piel o de las telas y
forman una capsula alrededor de las
partículas llamada micela.
• Estas micelas se suspenden con facilidad
en agua porque está cubierta de grupos
carboxílicos hidrofílicos del jabón.
 JABONES(4)

• La mezcla resultante de
dos fases insolubles
(grasa y agua), con una
fase dispersa en la otra
en forma de pequeñas
gotas, se llama emulsión,
entonces se dice que la
grasa se ha emulsificado
por la solución de jabón.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(1)

• El proceso de fabricación de jabón se lleva a

cabo por una reacción química llamada
saponificación.
• La saponificación es la hidrólisis con catálisis
básica de grasas y aceites para producir jabón.
• Los aceites vegetales y las grasas animales son
triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos
grasos), y al ser tratados con una base fuerte
como sosa (NaOH) o potasa (KOH) se
saponifican, es decir se produce el jabón (sal del
ácido graso) y la glicerina (glicerol).
La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede
representar en forma general como sigue:
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(2)

• La saponificación consta de dos etapas, la

descomposición de los ingredientes en sus partes
útiles y la reacción de estas para producir el
jabón.
• Las grasas y los aceites se componen de
triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a
partir de ellos; es necesario que se
descomponga en ácidos grasos y glicerol.
• Los ácidos grasos son un elemento primordial en
el proceso de elaboración de jabón, en cambio
el glicerol aunque es útil no es fundamental.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(3)

• La desintegración de un triglicérido en sus

componentes se denomina hidrólisis.
• En contacto con el agua todo los esteres,
incluidos los glicéridos se descomponen
en sus componentes, glicerina y un ácido
graso.
• La fórmula siguiente representa el
proceso de hidrólisis de la triestearina, un
triglicérido que da lugar a la glicerina y el
ácido esteárico.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(4)

• En el proceso de fabricación de jabón, el

agua hace llegar el hidróxido de sodio a
todos los rincones del recipiente,
permitiendo así que se produzca la
hidrólisis.
• Cuando el agua y las grasas se mezclan,
tan solo una pequeña parte del aceite se
disuelve en el agua.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(5)

• Es decir, el agua corriente tan solo

descompone ligeramente las grasas y los
aceites, por esto debemos añadir
hidróxido de sodio al agua.
• Durante la hidrólisis, los iones de hidróxido
de sodio atacan el átomo de carbono
que se encuentra en el extremo
carboxilo de los ácidos grasos
liberándolos del triglicérido.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(6)

• Una vez separados los ácidos reaccionan

con un ion de sodio y forman el jabón.
• A continuación tres iones de hidróxido
reaccionan con el glicerol y dan lugar a la
glicerina.
• Todas las reacciones químicas requieren que
los reactivos estén en contacto, por lo tanto
es un problema que la solución caustica
(álcali) y las grasas no se mezclen.
• Sin embargo las grasas y aceites aparte de
contener triglicéridos siempre contienen una
pequeña cantidad de ácidos graso libres.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(7)

• Cuando se añade la solución alcalina a la grasa

se saponifican primero los ácidos grasos libres
formando porciones considerables de jabón
que actúa como un excelente agente
emulsionante.
• La grasa no saponificada se disgrega gracias a
la formación del jabón, aumentando la
superficie de contacto entre los reactivos, esto
incrementa la velocidad de la reacción.
• Por lo tanto, una buena forma de acelerar el
proceso de saponificación es agregar una
pequeña porción de jabón ya formado a la
mezcla de reacción.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(8)

• La eficacia del jabón puede verse afectada

si el agua donde se emplea es muy dura.
• El agua dura es ácida o contiene iones de
calcio, magnesio o hierro.
• En agua ácida las moléculas de jabón se
forman los ácidos grasos libres que flotan en
la superficie como precipitado de nata
ácida.
• En el caso de los otros iones (calcio,
magnesio o hierro) estos reaccionan con el
jabón formando sales insolubles llamadas
natas de agua dura.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(9)

• A. Efecto de la temperatura en la
fabricación de jabón.
• En el proceso de producción de jabón se
logra un mejor control de la temperatura de
la reacción mientras menor sea la misma,
normalmente a menos de 90 ºC.
• En general la mayoría de los jabones se
pueden fabricar dentro de una amplia
gama de temperaturas, pero el fabricante
de acuerdo a su experiencia es el que
decide la temperatura que favorece su
producción.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(10)

• B. Tiempo de cuajo:
• El tiempo de cuajo es un cálculo de la cantidad
de hidróxido de sodio que reacciona con la
grasa y los aceites por unidad de tiempo.
• Está directamente relacionado con la velocidad
a la que se efectúa la mezcla, el grado de
saturación de las grasas y los aceites, la fuerza
de la solución de sosa, el porcentaje de agua
utilizado y a veces también está relacionado
con las temperaturas de elaboración del jabón.
• Mientras mayor sea la agitación es más rápida
la reacción.
• Los preparados altamente saturados cuajan
más rápido que los altamente insaturadas.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(11)

• Mayores concentraciones en las

soluciones de sosa producen un cuajo
más efectivo.
• Las temperaturas más bajas (27-32ºC)
producen cuajos más rápidos para los
preparados con altos porcentajes de
grasas y aceites insaturados, pero si se
bate la mezcla de forma suficientemente
rápida al parecer los preparados
saturados cuajan rápidamente a
temperaturas entre los 27ºC y los 54.5 ºC.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(12)

• Tolerancia a los aditivos:

• Algunos nutrientes y aceites esenciales no
reaccionan de buena manera a temperaturas
por debajo de los 23.8 ºC y por encima de 49ºC.
• Las mezclas preparadas entre 27 ºC y 38 ºC
producen una mezcla de jabón que acepta
mejor los aditivos.
• La mayoría de los aceites esenciales toleran una
amplia gama de temperaturas durante la
elaboración del jabón sin endurecerlo, separarlo
o invertir el proceso de saponificación.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(13)

• Sin embargo, no se puede establecer un

patrón general para las esencias siempre
es mejor probarlas en pequeños lotes de
jabón y se deben agregar (junto con los
nutrientes) a una temperatura que
minimice el impacto (temperaturas
medias).
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(14)

• Estabilidad de los componentes:

• Los componentes más sensibles en la
elaboración del jabón son los ácidos grasos,
provenientes de aceites y grasas, y las enzimas y
vitaminas de los nutrientes.
• Puede que no soporten una larga exposición a
temperaturas altas, estos componentes se
conservan mejor si durante el proceso las
temperaturas son bajas.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(15)

• Tiempo de espera:
• Algunos fabricantes de jabón prefieren trabajar
en caliente porque no tienen que esperar que la
sosa se enfrié para ser agregada a las grasas.
• Sin embargo, la solución alcalina se puede
preparar en grandes cantidades con
anticipación para ser añadida a temperatura
ambiente (18-27ºC) a las grasas más calientes
(43-49ºC), pero se debe tener cuidado al
almacenar la solución ya que si no se tapa
herméticamente podría suavizarse.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(16)

• Finalización del proceso de saponificación:

• Cuando el jabón ha endurecido y está
preparado para poder utilizarlo, toda la solución
de sosa disponible debe haber reaccionado con
las grasas y aceites.
• Solo una parte de los ingredientes se han unido y
reaccionado cuando la mezcla de jabón se
vierte en los moldes el resto del proceso de
reacción de la saponificación se produce
durante el periodo de aislamiento y
solidificación.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(17)

• La reacción de saponificación está dirigida por

el calor, aunque no se aplica calor extremo a la
mezcla, la propia reacción produce el calor y el
jabón lo retiene y lo utiliza para que la reacción
se pueda seguir produciendo.
• Ciertamente las temperaturas altas producen
pastillas de jabón bien saponificadas, pero las
temperaturas más frescas también.
• Se sabe que las temperaturas altas mejoran el
contacto de los ingredientes y dan más
oportunidades de reacción.
 PROCESO DE OBTENCIÓN DE JABONES(18)

• Las lejías de glicerina se tratan con sales

solubles de hierro o de aluminio y se filtran
para eliminar las impurezas precipitadas y
luego se evaporan para formar una
glicerina cruda, que contiene 82% de
glicerol. La venta de glicerina es
importante fuente de ingresos.
Tabla 1: Temperaturas de procesamiento y características de la elaboración de
jabón.
Tablas 2: Álcali necesario para saponificar aceites, grasas o ceras corrientes
Tabla 3: Estructura y punto de fusión de ácidos grasos comunes.
GRACIAS