Los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, expresada en gramos por cada 100 gramos de líquido. Se miden usando un refractómetro, que mide la refracción de la luz causada por la concentración de solutos como el azúcar. La escala Brix se usa comúnmente para medir los azúcares en zumos, vinos y bebidas, aunque otros componentes como ácidos afectan la lectura.
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Los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, expresada en gramos por cada 100 gramos de líquido. Se miden usando un refractómetro, que mide la refracción de la luz causada por la concentración de solutos como el azúcar. La escala Brix se usa comúnmente para medir los azúcares en zumos, vinos y bebidas, aunque otros componentes como ácidos afectan la lectura.
Los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, expresada en gramos por cada 100 gramos de líquido. Se miden usando un refractómetro, que mide la refracción de la luz causada por la concentración de solutos como el azúcar. La escala Brix se usa comúnmente para medir los azúcares en zumos, vinos y bebidas, aunque otros componentes como ácidos afectan la lectura.
Los grados Brix miden la cantidad de sacarosa disuelta en un líquido, expresada en gramos por cada 100 gramos de líquido. Se miden usando un refractómetro, que mide la refracción de la luz causada por la concentración de solutos como el azúcar. La escala Brix se usa comúnmente para medir los azúcares en zumos, vinos y bebidas, aunque otros componentes como ácidos afectan la lectura.
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Grados Brix
Juan Carlos Ponce
Instructor Agroindustrial Brix • Es el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución. Medición
• Los grados Brix se miden con un refractómetro. El
principio de medición se basa en la refracción de la luz (roto del latín: fractus) creada por la naturaleza y la concentración de los solutos (por ejemplo el azúcar). Es por esto que un refractómetro mide indirectamente la densidad de los líquidos. La unidad de medida °Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf F. Brix, un científico del siglo XIX. Según esa escala, 1 °Bx correspondería a un índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al 1% Medición • La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azúcar. Diversos países utilizan las tres escalas en diversas industrias. • Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La gravedad específica de las soluciones de la sacarosa también puede medirse con un refractómetro. Metodología para determinar los grados Brix
• Para efectuar una medición se agrega al
prisma una pequeña gota de zumo utilizando una pipeta o, con muestras altamente viscosas, utilizando una espátula. Observando a través de ocular del dispositivo se puede leer los grados Brix. Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una medición de control con agua Principio químico
• Los zumos de fruta contienen sacarosa pero también
otros azúcares, ácidos, como el ácido ascórbico o el ácido cítrico, y minerales. Pero contienen también aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad deseada a los zumos, afectan al índice de refracción. • Dado que los ácidos de frutas tienen un índice de refracción considerablemente menor que el de la sacarosa, su concentración se determina comúnmente mediante análisis volumétricos y el valor para los grados Brix se corrige a través de tablas.
