4.

5 Características, Taxonomía, Estructura,

 4.5.1 Hongos.
 4.5.2 Protozoarios
 4.5.3 Algas
4.5.1. Hongos
¿Qué son?
Los hongos son microorganismos con organización celular eucariótica que se dividen en
unicelulares como las levaduras o pluricelulares como los mohos, que se alimentan de materia
orgánica mediante digestión externa.
Se clasifican en:
Macromicetos: Setas, formados por talo y sombrero.
Micromicetos
 Caracteristicas.
Reino Fungi Evidencia de ultra estructura y ciclos
bioquímicos los colocan más cerca de los
Células eucariotas (núcleo + organelas) animales.
La mayoría poseen una pared celular Unicelulares (levaduras) o pluricelulares
compuesta de quitina. (filamentos, micelio, hifas)
Se estiman cerca de 1.5 millones de especies Reproducción asexuada y sexuada
(unas 80,000 descritas).
Universales
Importancia industrial (antibióticos, alimentos,
etc.) No son móviles
Se nutren por absorción-heterótrofos Baja virulencia
Desarrollo a 28ºC; 37ºC
Características Diferenciales.
Las levaduras, un grupo de hongos, presentan al menos una fase de su ciclo vital en forma
unicelular; durante ésta, se reproducen por gemación o bipartición. Se denominan hongos
dimórficos a las especies que alternan una fase unicelular (de levadura) con otra miceliar (con
hifas)
La pared celular de los hongos se compone de glucanos y quitina; los primeros se presentan
también en plantas, y los segundos, en el exoesqueleto de artrópodos; esta combinación es
única. Además, y a diferencia de las plantas y oomicetos, las paredes celulares de los hongos
carecen de celulosa.
La mayoría de los hongos carecen de un sistema eficiente de transporte a distancia de
sustancias (estructuras que en plantas conforman el xilema y floema. Algunas especies, como
Armillaria, desarrollan rizomorfos,estructuras que guardan una relación funcional con las
raíces de las plantas.
Características Diferenciales
En cuanto a rutas metabólicas, los hongos poseen algunas vías biosintéticas comunes a las
plantas, como la ruta de síntesis de terpenos a través del ácido mevalónico y el pirofosfato. No
obstante, las plantas poseen una segunda vía metabólica para la producción de estos
isoprenoides que no se presenta en los hongos.
Carecen de fases móviles, tales como formas flageladas, con la excepción de los gametos
masculinos y las esporas de algunas formas filogenéticamente “primitivas” (los
Chytridiomycota).
No poseen plasmodesmos
Taxonomía.
De acuerdo con el Diccionario de hongos (Hawksworth et al, 1995), este reino tiene
aproximadamente 103 órdenes de familia, 484 familias, 4979 géneros y unas 80000 especies
descritas. Se divide en cuatro grupos o filos:
 Ascomycota
 Basidiomycota
 Chytridiomycota
 Zygomycota
Ascomycota
Es el grupo más grande. Estos hongos poseen formas muy variadas: De copa, botón, disco,
colmena y dedos, entre otras. Agrupa una gran cantidad de hongos patógenos de plantas y
animales y aquellos que crecen sobre alimentos, además algunos que se pueden encontrar sobre
cuero, tela, papel, vidrio, lentes de cámaras, paredes, etc.
Basidiomycota
Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las orejas de palo, los gelatinosos,
globosos y algunas levaduras entre otros. También incluye los que tienen aspecto polvoriento o
con manchas y crecen sobre diversas estructuras de las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o
raíces). Algunos tienen importancia económica como las royas y los carbones.
Chytridiomycota
Grupo formado principalmente por hongos acuáticos microscópicos, aunque algunos pueden
crecer también sobre materia orgánica en descomposición u organismos vivos como gusanos,
insectos, plantas y otros hongos. En este caso las esporas llamados “Zoosporas” poseen flagelos
que les permiten moverse en medios líquidos.
Zygomycota
Compuesto por hongos microscópicos que pueden desarrollarse sobre materia orgánica en
descomposición, aunque también se pueden encontrar en el tracto digestivo de algunas especies
de artrópodos, como los insectos.
Estructura.
La morfología de los hongos depende de su composición celular. Por ejemplo, las levaduras, que
son unicelulares, se unen entre si y forman cadenas. En cambio, las mas reconocidas setas, u
hongos pluricelulares, están conformados por unos filamentos llamados hifas, que son células
agrupadas dispuestas unas detrás de otras. Las hifas pueden estar separadas entre si o
conformadas en un conjunto con un citoplasma común,
Una típica seta tiene las siguientes partes: sombrerillo, láminas, pie y micelio.
Reproducción.
Los hongos presentan proceso de reproducción asexual y sexual. Las esporas asexuales se
forman en grandes cantidades, en los extremos de hifas especiales. Las esporas sexuales se
forman por la unión de dos células hifas diferentes.
 Nutrición.
En cuanto al tipo de nutrición, estos organismos desprovistos de clorofila e incapaces de
sintetizar los glúcidos que necesitan para vivir, han desarrollado tres sistemas de vida:

Los saprobios que pueden descomponer Otros son parásitos y extraen las El tercer modo de vida es el de los hongos
residuos orgánicos para alimentarse, sustancias orgánicas que necesitan simbióticos, que extraen las sustancias
Este es el caso de los hongos de un hospedador al que debilitan y a orgánicas de un hospedador, pero que en
comúnmente hallados sobre troncos la larga lo matan. contrapartida le procuran cierto número
muertos, como los “pleurotos” u hongo de ventajas. Los mas conocidos son los
ostra, incluso el más conocido “Boletos” y las “Trufas”.
“champiñón”.
Importancia.
Existen muchos hongos de gran beneficio en los En la industria alimentaria el hombre ha sabido utilizar
diferentes ámbitos. En la medicina tenemos el ciertos tipos de hongos que constituyen como base en
penicillium notatum, el microhongo del cual se estas industrias.
obtiene la penicilina.  El hongo microscópico Saccharomyces Cerevisiae
que se emplea para la fabricación de pan y cerveza.
También encontramos el Auricularia auricula es
un tipo de hongo que reduce el colesterol, es  Se utilizan como alimentos como los champiñones y
antidiabético y posee propiedades antibióticas y las trufas.
antinflamatorias.
 Se utilizan para las levaduras de la masa del pan.
 Fermentación en la producción de vino y quesos.
4.5.2. Protozoarios.
Características
Los protozoarios son organismos unicelulares
Reino Protista, subreino Protozoa
Eucariotas
Pueden reproducirse asexuada o sexuadamente
Movilidad variable dependiendo de sus órganos de locomoción
La mayoría tienen nutrición de tipo heterótrofa (incapaces de transformar C inorgánico en C
orgánico).
Pueden vivir libremente o actuar como parásitos
Pueden parasitar a distintos animales y a la especie humana.
Taxonomía
Estructura
Eucariota
Con membrana nuclear
Con nucleolo
Membrana celular
Con citoesqueleto
Con organelos: mitocondrias, RE, Golgi, vacuolas y lisosomas
Capaces de realizar endocitosis y exocitosis
Con ribosomas compuestos por subunidades 40S y 60S
Núcleo Re, Ribosomas, Golgi
CROMATINA Central Y Periférica Mitocondrias
Nucleolos LISOSOMAS (Contienen Proteasas)
Membrana Nuclear Elementos De Sostén (Axostilo)
CITOPLASMA (Ecto Y Endoplasma) WFB (Cuerpos Formadores De Pared)
Vacuolas MEMBRANA PLASMÁTICA Simple O
Rodeada De Glicocálix
Reproducción
FISIÓN BINARIA: La fisión binaria o bipartición es una manera de reproducción asexual.
Consiste en la duplicación del ADN, seguida de la división del citoplasma (citocinesis), dando
lugar a dos células hijas.
DIVISIÓN MÚLTIPLE: Dentro del organismo, el núcleo se divide repetidas veces en varios
núcleos, cada uno de los cuales se rodea de una parte citoplasma; de este modo, se forman en
el interior del organismo pequeñas células hijas, que se liberan al romperse la membrana
materna.
ENDODIOGENIA: formación de 2 células hijas por brotamiento interno
ESQUIZOGONIA: división del núcleo celular en gran número de núcleos secundarios que se
rodean de citoplasma.
MEROGONIA: produce merozoítos y esquizontes (malaria)
ESPOROGONIA: produce esporozoítos (mozquito)
 Sexuada
 GAMETOGONIA: Produce Gametos Y Un Cigoto
Importancia
Los protozoarios tienen gran importancia ecológica, los flagelos autótrofos, como productores de
materia orgánica en ambientes acuáticos, en tanto que los flagelados heterótrofos, muchos
ciliados y sarcodarios, al alimentarse con otros organismos actúan como depredadores y en la
descomposición de la materia orgánica. La participación de estos en las cadenas alimentarias,
los hace particularmente importantes en el suelo y aguas contaminadas. Algunas viven como
comensales o en asociaciones mutualistas dentro del tracto intestinal de los animales; otros
muchos son parásitos, estos presentan una marcada especificidad por los animales que infectan.
4.5.3. Algas
¿Qué Son?
Las algas son un grupo de organismos acuáticos con metabolismo autótrofo que presentan como
pigmento fotosintético primario a la clorofila a, característica que comparten con las plantas
superiores. Hay dos palabras antiguas relacionadas con el estudio de estos organismos: alga
proveniente del latín, que significa “planta acuática”, y phycos, proveniente del griego, que
significa “planta marina”. Tanto griegos como romanos diferenciaban a las plantas acuáticas de
las terrestres obligadas, únicamente por la sencillez estructural de las primeras.
 Características Generales De Las Algas
Organización celular
Estructuras de locomoción
Pared celular
Cloroplastos
Pigmentos fotosintéticos
Sustancias de reserva
Nutrición
Organización Celular

La organización celular que presentan las algas, con excepción de los representantes de las
algas verde azules, es de tipo eucarióntica, es decir, presentan núcleo delimitado por una doble
membrana, mitocondrias, cloroplastos, retículo endoplásmico, complejo de Golgi y lisosomas
(Figura 1a). En contraste, las algas verde-azules, presentan una organización celular de tipo
procarióntica; no tienen organelos celulares y su ADN se encuentra en una sola molécula circular
en el citoplasma (Figura 1b).
 Estructuras De Locomoción
Las algas, con excepción de las algas verde azules y las algas rojas, presentan en algún momento de
su ciclo de vida estructuras de locomoción denominadas flagelos. En los diferentes grupos de algas,
estos órganos varían tanto en número como en forma, sin embargo, típicamente presentan dos
flagelos o múltiplos de dos, que pueden ser isocontos (Figura 2e, 2f), anisocontos (Figura 2c, 2d) o
heterocontos (Figura 2a, 2b).
Es importante destacar que algunas especies en ciertos grupos de algas, presentan solamente un
flagelo por célula (Figura 2h), y otras, presentan múltiples flagelos organizados a manera de corona
en el ápice de las células, arreglo que se denomina estefenaconto (Figura 2g).
Pared Celular
La mayoría de las algas presentan una pared celular conformada principalmente de celulosa y
glicoproteínas. Las diatomeas presentan una pared celular de sílice y las algas verde azules
presentan una pared celular de mureína. Otros grupos presentan además incrustraciones de
carbonato de calcio.
Las euglenoideos carecen de pared celular, sin embargo, presentan un periplasto o película
semirígida alrededor de la célula, este hecho les da la apariencia como de células desnudas. En las
macroalgas, es posible encontrar otros compuestos polisacáridos tales como alginatos, agares y
carragenanos, propiedad que les confiere importancia en la industria.
 Cloroplastos
Los caracteres ultra-estructurales de los cloroplastos de las algas (como el número de membranas
que lo rodean, así como el número y arreglo de los tilacoides) han sido de los más importantes a
considerar para la separación de las divisiones que conforman al grupo (Figura 3). Por su origen
evolutivo, observamos que algunos grupos presentan la típica doble membrana, mientras que otros
presentan tres o cuatro membranas, siendo generalmente la última membrana continua con el
retículo endoplásmico. De estos cloroplastos algunos presentan tilacoides aislados o en bandas
apiladas de 2, 4 ó 6, denominado este arreglo como grana. En algunos casos, como en las algas rojas,
uno o dos tilacoides se agrupan paralelos a la membrana interna del cloroplasto semejando una
membrana más.
Pigmentos Fotosintéticos
La clorofila a es el pigmento fotosintético (por excelencia) común en todas las algas y plantas
embriófitas, alcanza un espectro de absorción de luz de 663–430 nm. Sin embargo, las algas
presentan también otro tipo de clorofilas y pigmentos accesorios que les permiten un espectro
de absorción mayor de la luz, de esta manera pueden abarcar una distribución más profunda en
la columna de agua y realizar de manera óptima la fotosíntesis. Encontramos entonces, además
de la clorofila a, a la clorofila b, la clorofila c (en sus formas c1 y c2) y la clorofila d, esta última,
de origen bacteriano, presenta el rango de absorción más amplio.
Los pigmentos accesorios son los principales responsables de la coloración externa que
presentan las algas. Al igual que las clorofilas, se encuentran en la membrana de los tilacoides en
los cloroplastos, desde ahí captan los fotones de luz y los transportan al sitio activo
(fotosistemas) para iniciar la fotosíntesis. Los pigmentos accesorios más comunes en las algas
son: las ficobilinas (ficocianinas y ficoeritrinas, solubles en agua), presentes sólo en algas verde
azules y algas rojas, las fucoxantinas, las xantofilas y el más común y abundante, los carotenos.
 Sustancias De Reserva
En las células algales podemos encontrar diferentes sustancias de reserva producto del
metabolismo. Las sustancias de reserva que podemos encontrar son principalmente el almidón,
aunque también encontramos crisolaminarina, laminarina, manitol y paramilion en los diferentes
grupos. Estas sustancias forman gránulos que se encuentran dispersos en el citoplasma celular,
en los cloroplastos o en los pirenoides.
 Nutrición
Las algas son organismos principalmente autótrofos (fotoautótrofos o quimioautótrofos). La
fotosíntesis es su principal vía de nutrición, sin embargo, existen grupos que presentan también una
forma de nutrición heterótrofa (osmotrófica, fagotrófica o saprobiótica). Algunos organismos
presentan un tipo de nutrición mezclada de autotrofía y heterotrofía, la cual se denomina mixotrofía,
y a los organismos que la presentan se les denomina mixótrofos.
 Clasificación De Las Algas
Clase Clorofitica
Clase Rodofitica:
Clase Feofitica:
Clase Crisofita:
Clase Pirrofita:
Clase Euglenofita:
 Clase Clorofitica
Se las llama así por el color verde que les da la
clorofila se encuentran entre los organismos mas
antiguos.
Taxonomía
Reino: Plantae (primoplantae)
Subreino: Viridiplantae
División: Chlorophyta
Clase Rodofitica
Se caracterizan por tener elementos que les confieren el
color rojizo, crecen cerca de las zonas tropicales.
Taxonomía
Dominio: Eukarya (sin rango) Archaeplastida.
Reino: Plantae/Protista.
Filo: Rhodophyta.
Subfilos y clases: Cyanidiophytina Rhodophyta.
 Clase Feofitica
Contiene clorofila, es un alga macroscópica y puede llegar a medir 60 mts.
Taxonomía
Dominio: Eukarya.
Reino: protista.
Superfilo: Heterokonta.
Filo: Ochorophyta.
Subfilo: Chrysista.
Infrafilo: Marista.
Superclase: Fucista.
Clase: Phaeophyceae.
 Clase Crisofita
Algas cuya pared celular se encuentra impregnada de sales de
silice, para que pueda adquirir varias formas y colores.
Taxonomía
Dominio: Eukarya
Reino: Protista
Superfilo: Heterokonta
Filo: Ochrophyta
Subfilo: Chrysista
(sin rango): Phagochrysia
Clase: Chrysophyceae
 Clase Pirrofita
Algas unicelulares traslucidas que forman parte del
fitoplancton, también denominadas dinoflageladas
causante de las llamadas mareas rojas.
Taxonomía
Dominio: Eukarya
(sin rango) Archaeplastida
Reino: Plantae / Protista
Filo: Rhodophyta
 Clase Euglenofita
Esta considerada como algas o como planta
simple porque realiza la fotosíntesis, cuenta
con flagelo para moverse.
Taxonomía
Dominio: Eukarya
Reino: Protista
(sin rango) Excavata
Filo: Euglenozoa
Clase: Euglenoidea
Importancia.
Las algas marinas constituyen uno de los recursos naturales de creciente importancia en varios
países; algunas especies comprenden una infinidad de aplicaciones en beneficio del ser humano:
alimento directo, forraje, fertilizantes y componentes en la industria farmacéutica. Por ejemplo:
Alguinatos
Carragenato
Agar
Alginatos
El alginato se extrae de mas de 500 especies de algas pardas como las laminariales y las fucales.
Es soluble en agua y solventes orgánicos, es un polisacárido que se emplea como emulsionante,
estabilizante, gelificante, estabilizador y para fabricar espumas.
Se encuentra a menudo en la leche de chocolate, en el yogurt con sabor a fruta, en helados da la
estructura cremosa y previene la formación de cristales de hielo, para estabilizar líquidos
envasados como: aderezos, salsas, mermeladas, etc.
Carragenatos.
Son extraidos de las Gigartinales, principalmente de Chondrus crispus y Mastocarpus stellatus,
así como de Eucheuma sp. La estructura molecular del carragenato permite (según extracción,
refinamiento y tratamiento de purificación de algas) la obtención de productos con propiedades
sustancialmente diferentes.
Kappa: Forma geles fuertes y rígidos.
Iota: Se mezclan con agua o leche para formar geles débiles. Sin sinéresis y elásticos.
Lambda: No gelifica pero ofrece alta viscosidad. Soluble en agua fría.
Usos del carragenato en alimentos:
La versatilidad de este hidrocoide le hace idóneo como estabilizante, espesante o gelificante, en
una gran cantidad de aplicaciones en la industria alimentaria.
Lácteos
Cárnicos, aves y pescados
Pastelería
Salsas
Bebidas
Agar.
Es un polisacárido que se obtiene de algas de los géneros Gelidium y Gracillaria. Se usa como
laxante, espesante para sopas, helados, algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.