Historia de La Cocina en El Renacimiento La Que Es.

El punto más alto del arte de la mesa y de la
cocina elaborada ha sido alcanzado, sin dudas,

en la época renacentista.
 Período de los grandes aparatos y de los
montajes iniguales.
 Los adeptos al servicio de las mesas
son profesionales, que para las
recepciones y banquetes contaban con
la colaboración de los artistas y
artesanos más notables de la época.
 La confirmación de la importancia y del interés que
la comida, en sentido general suscita, se asienta en
el siglo XVI con el florecimiento de la actividad
editorial de las artes de la mesa, no sólo recetarios,
sino también manuales de comportamiento,
manuales de la forma de poner la mesa.
 La herencia medieval incluye todos los
estofados, precedentemente hervidos en agua
para ablandarlos, las pastas rellenas, las
tartas y los pasteles en capas, en los cuales,
no encontramos más los animales enteros o
vivos, sino que carnes sin huesos. Se
presentan todavía los animales "como vivos",
es decir, recompuestos y revestidos de sus
plumajes o de sus pieles, decorados con oro o
recubiertos de colores.
 Hay una gran elección de guisos y estofados
además de un florecimiento extraordinario de
las pastas estiradas (como la lasaña) y
rellenas y de macarrones que superaron la
producción extranjera.
 La cocina renacentista no está hecha sólo del legado
del Medioevo, sino que ha estado en grado de
recortarse su espacio autónomo y de distinguirse de
aquella del pasado, sobre todo por la riqueza de los
ingredientes usados y de los métodos de
preparación.
 Parece que en el pavo, los chef han encontrado un
óptimo sustituto del ganso medieval y que haya
entrado rápidamente en las cocinas con todos los
derechos. La técnica culinaria, en la preparación de
las comidas, se desarrollará siendo más diversificada
y madura.
 En consecuencia, los chef del Renacimiento adoptan los
preceptos y asimilan las técnicas de los chef
medievales, no sin aportarles algunas correcciones: es
más exacto hablar de una obra reformadora de estos
chef, más que de una completa ruptura con el pasado.
 En esta época se andará notablemente
reforzando el uso de la carne cortada,
especialmente la de buey y de ternero, un
poco olvidadas por los chef medievales.
Además se puede ver una verdadera y propia
pasión por las menudencias e interiores de
los animales de matadero, de las aves, y de
los pescados. No son desperdiciadas ni
siquiera las cabezas, especialmente las de
ternero, pavo y cabrito, de las cuales se usa
prácticamente todo: lengua, hocico, cerebro,
carrillos, orejas, paladar y finalmente los ojos.
 Gastronomía en las diferentes zonas de Italia
 Importante nombrar el Imperio Romano fue famoso por sus bacanales
pero esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad
Media, pero con el Renacimiento se recuperó, potenciando no sólo la
calidad de los productos sino también la preparación de los mismos.
 De hecho, la 'cocción al dente, es propia de Italia y la utilizan no sólo

para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no
queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco
consiste en esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel
gruesa realicen cocción, en ese momento verter la pasta o el arroz y
una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha cocción durante siete
minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos
escurrir lo cocido y pasar inmediatamente por agua fría. De este modo
se habrá alcanzado el punto exacto y la comida estará 'al dente'.
 Gastronomía del Norte de Italia
 Se encuentran los mejores 'gnocchi' de
espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y
el plato estrella de la zona, la polenta, una
masa de harina de maíz que normalmente se
deja secar para freírla o asarla como
acompañamiento de las carnes y pescados.
 Gastronomía del Centro:
 En el centro de Italia la carne y las verduras son las
estrellas de la cocina. El aceite de oliva se utiliza
como aliño junto a las hierbas aromáticas y se
cocina con grasa animal. En las zonas montañosas
se utilizan con abundancia los picantes para
contrarrestar el frío.
 Gastronomía del Sur:
 El Sur de Italia se caracteriza por una cocina
sencilla, la pasta no podía faltar y la elegida por
los sureños, además de la pizza, son los
macarrones y los espaguetis.
 La Cocina de las Islas :
 Las islas tienen su propia cocina muy influenciada
por los pueblos que las han dominado en el tiempo.
Se destaca por su espectacularidad el 'Torro del
Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a
su vez contiene una liebre en cuyo interior
descubriremos diversas carnes de aves, a pesar de
que pueda parecer increíble.
 En cuanto a sus Vinos:
 Para que la comida resulte un completo placer, lo
apropiado es regarlas con los excelentes vinos
italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de
origen que dan fe de su gran calidad. Los licores
italianos son el colofón ideal para una deliciosa
comida, eso sí siempre después de un aromático y
delicioso café.

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