IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA

CADENA DE MAIZ AMILACEO EN

EL PERU: PUESTA EN VALOR
Cusco, mayo 2018
IMPORTANCIA
1. Aporte a la producción
agropecuaria
2. Aporte a la generación de
divisas
3. Aporte a la generación de
empleo
4. Insumo principal en la
alimentación de la población
alto andina
 MAÍZ
AMILACEO
Cereal andino
55 Razas
milenarias
 Zea mays l. var. Amilácea
• Maíz Amiláceo, es el grano de cereal que pertenece al tipo de
maíz harinoso, blando, suave. Puede ser de colores variados y
esta comprendido en la especie Zea mays l. var. Amilácea
Principales cultivos temporales

Fuente: MINAGRI
Perú: Valor de la producción
agropecuaria por principales productos
Millones de nuevos soles de 2007
Principales productos
2011 2012 2013 2014 2015 p
SECTOR AGROPECUARIO 27,823.8 29,526.8 30,098.0 30,655.7 31,525.3
% Partic.
Productos de la agricultura, 17,366.5 18,460.1 18,638.8 18,790.9 19,030.9
Cereales 4,353.6
Trigo 175.2 185.1 188.2 179.1 178.8 4.1
Maíz amiláceo 309.0 339.5 371.6 365.1 382.0 8.8
Maíz morado 14.7 15.3 16.6 14.8 17.4 0.4
Arroz cáscara 2,143.5 2,485.6 2,488.4 2,365.8 2,551.6 58.6
Cebada grano 123.5 131.7 137.9 138.9 141.0 3.2
Quinua 50.3 54.0 63.7 140.2 129.1 3.0
Hortalizas 2,671.9
Espárrago 1,196.8 1,146.9 1,168.8 1,152.2 1,142.6 42.8
Alcachofa 219.9 207.2 165.1 151.1 130.6 4.9
Tomate 131.0 161.5 178.5 187.2 165.9 6.2
Zapallo 79.5 89.0 93.0 100.5 101.3 3.8
Cebolla 384.3 411.4 409.2 414.9 415.7 15.6
Maíz choclo 205.3 201.7 222.8 225.1 219.1 8.2
Fuente: MINAGRI
Participación del Maíz Amiláceo en la
superficie nacional por departamentos
Superficie Maíz Total
Sembrada Amiláceo Principales
Departamento Campaña 10-11 Arroz (%) Mad (%) (%) Papa (%) Cultivos (%)
Piura 126,249 39 14 15 2 70
Ancash 90,499 5 16 17 10 49
Cajamarca 240,790 12 9 20 11 52
Huanuco 113,056 8 10 14 32 64
Junin 92,968 2 6 16 25 49
Huancavelica 84,905 0 0 17 30 47
Ayacucho 87,426 0 1 23 21 46
Apurimac 84,378 0 3 34 25 62
Cusco 132,782 1 2 22 25 49
Fuente: MINAGRI

Estos cultivos contribuyen con la seguridad alimentaria de nuestro país y en conjunto en

muchas regiones representan mas del 50% de la superficie agrícola sembrada .
El cultivo de maíz amiláceo en regiones como Piura, Cajamarca, Ancash, Ayacucho y
Apurímac supera la superficie sembrada de papa.
En el año 2011 , la superficie sembrada de maíz amiláceo represento el 14% de la
Superficie Nacional Sembrada.
En la sierra del país, es el segundo cultivo en importancia económica después de la papa.
Numero de Unidades Agrarias involucradas en la
producción de Maíz Amiláceo
Departamento N° Unidades Agrarias
CUSCO 46,190
• Esta actividad CAJAMARCA 43,984
APURIMAC 41,885
involucra la ANCASH 38,461
participación de un AYACUCHO 35,499
HUANCAVELICA 21,549
total de 309,768 U.A,
HUANUCO 21,170
cuya distribución por JUNIN 19,038
departamento se LA LIBERTAD 13,822
AREQUIPA 6,725
presenta en el PASCO 4,193
siguiente cuadro: PIURA 3,957
AMAZONAS 3168
MOQUEGUA 2,113
AMAZONAS 1,658
OTROS 6,356
TOTAL 309,768
Fuente: CENAGRO 2012
Maíz Amiláceo en el Perú
• Principales datos
 Sembramos alrededor de 307 mil hectáreas de maíz amiláceo
 241 mil hectáreas de maíz para grano seco, con un rendimiento promedio de 1.3
tn/ha, es decir alrededor de 313 mil toneladas.
 Se siembran 66 mil hectáreas con un rendimiento promedio de 8.5 tn/ha, es decir
cerca de 561 mil toneladas.
Rendimiento Promedio de Maíz Amiláceo-Perú Rendimiento Promedio de Maíz Choclo-Perú

Fuente: MINAGRI
Maíz amiláceo (g. s.): Evolución de la producción y
superficie cosechada 2000-2017
350,000

300,000

250,000

200,000

150,000

100,000

50,000

0
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 201 201 201 201 201 201 201 201
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7
Prod (t) 280, 254, 254, 259, 218, 243, 192, 199, 250, 285, 257, 255, 280, 307, 302, 307, 277, 276,
Sup. Cos. (ha) 244, 218, 212, 207, 180, 197, 192, 199, 201, 213, 201, 198, 209, 216, 212, 216, 197, 182,
Fuente: MINAGRI
Maíz amiláceo (g. s.):Evolución del
Rendimiento promedio nacional (t/ha)
1.6 1.51
Tasa de Crec.
1.41 1.42 10%
1.42 1.40
1.29
1.4 1.25 1.23 1.34
1.28 1.29
1.16 1.19 1.25 1.23 1.23
1.15 1.21
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente: MINAGRI
Maíz amiláceo (g. s.):Evolución del precio
promedio nacional en chacra (soles/t)
2,500 2,341
2,290 2,290
2,130 2,150

2,000 1,877 1,877

1,816

1,524
1,500
1,210
1,070 1,060 1,100
1,040
980 980 980 960
1,000

500

0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: MINAGRI

Tasa de Crec. Prom. Acum. del Precio en chacra del 2006 al 2016 : 125 %
En el 2017, se reporto un precio promedio nacional en chacra de 2.49 soles/kg
Maíz Choclo: Evolución del precio promedio
nacional en chacra
1.20
1.04
0.98
1.00 0.94 0.94
0.85

0.80 0.71 0.71

0.62
Soles/Kg

0.56
0.60
0.48 0.46
0.44 0.42 0.45
0.40

0.20

0.00
2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,112 2,013 2,014 2,015

Fuente: MINAGRI

Tasa de Crec. Prom Acumulada del Precio en chacra : 135 %

En el 2017, se reporto un precio promedio nacional en chacra de 1.13 soles/kg
Consumo per cápita de Maíz Amiláceo
en Perú 1990-2017 (Kg/per/año)
12

10.1
9.9
10 9.6
9.3 9.3 9.2 9.38 9.40
9.0 9.0 8.9 9.0
8.6 8.6 8.7 8.8 8.7
8.6
8.2 8.2 8.29 8.26
8.0
8 7.7
7.3 7.4

6.5

6
5.3

Fuente: MINAGRI
Consumo per cápita de Maíz Choclo en
Perú
CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ CHOCLO
EN EL PERU 1990-2015
16

14 14.7 14.8
14.1 14.0
13.5 13.8 13.5
13.1 13.3 13.4
12 12.9 13.0 13.0
12.3 12.5
12.2
11.8 11.9
10
9.7
9.2
8
8.3 8.4
7.6
6 6.7 6.7 7.0

Fuente: MINAGRI
Estrategias para incrementar el
consumo percapita

• Fomentar el consumo de maíz en la población local

y regional; difusión en ferias locales y regionales.
• Contribuir a difundir el beneficio nutricional,
económico y cultural del maíz.
• Revalorar y posicionar al maíz como un producto de
bandera agro exportable.
Evolución del valor de las exportaciones
de Maíz Amiláceo
ENE-DIC VALOR FOB (MILES DOLARES US)
PARTIDA
MAIZ AMILACEO ARANCELARIA 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Maiz dulce congelado 710400000 413 692 1113 1,782 2,570 3,259 3,373 3,889 4,144 3,789 6,251 5,341 4,965 3,010 6,635 6,969

Maiz dulce refrigerado 709901000 4 25 96 89 60 53 162 47 195 137 47 164 - 622 - -

Total Maiz grano verde 2,419 2,720 3,213 1,871 2,630 3,312 3,535 3,936 4,339 3,926 6,298 5,505 4,965 3,632 6,635 6,969

Los demas maices (cancha,

chullpi) 1005909000 993 761 861 1,199 1,192 1,251 1,622 2,091 2,532 2,619 3,090 3,254 2,843 2,446 3,118 4,268

Granos trabajados (mote) 1104230000 263 1044 1286 1,296 1,563 1,854 2,216 2,248 1,860 2,037 1,295 3,484 1,966 2,025 2,538 2,566

Maiz Blanco Gigante 1005903000 4055 2517 3961 4,984 4,202 5,106 7,547 9,649 9,769 7,377 10,258 11,920 10,571 8,397 10,777 12,111

Maiz Morado 1005904000 190 236 248 407 481 528 526 683 590 607 804 795 846 1,056 1,008 1,287

Total Maíz grano seco 5,501 4,558 6,356 7,886 7,438 8,739 11,911 14,671 14,751 12,640 15,446 19,453 16,226 13,924 17,441 20,232

TOTAL 7,920 7,278 9,569 9,757 10,068 12,051 15,446 18,607 19,090 16,566 21,744 24,958 21,191 17,556 24,076 27,201

30,000

25,000

20,000

15,000

10,000

5,000

-
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: SUNAT-ADUANET
 Evolución de las exportaciones de Maíz
Gigante del Cusco

Valor Unit
Año Miles U.S. $ Toneladas US/Kg
2006 4,202 4,803 0.87
2011 7,337 5,165 1.42
2016 10,777 6,867 1.57
2017 12,112 6,058 1.99

Fuente: SUNAT-ADUANET
Evolución de las exportaciones de los demás
maíces: Maiz chullpi

Miles Valor Unit

Año U.S. $ Toneladas US/Kg
2006 1,192 929 1.28
2011 2,630 1,631 1.61
2016 3,119 1,907 1.64
2017 4,277 2,185 1.96
Fuente: SUNAT-ADUANET
Evolución de las exportaciones de Maíz mondada,
perlada, troceadas o trituradas (Maíz mote)

Valor
Miles Unit
Año U.S. $ Toneladas US/Kg
2006 1,563 1,117 1.40
2011 2,042 1,172 1.74
2016 2,538 1,320 1.92
2017 2,566 1,092 2.35
Fuente: SUNAT-ADUANET
Evolución de las exportaciones de Maíz
Choclo precocido congelado
Valor
Miles Unit
Año U.S. $ Toneladas US/Kg
2006 2,570 1,622 1.58
2011 3,816 1,686 2.26
2016 6,635 3,145 2.11
2017 6,969 3,210 2.17
Fuente: SUNAT-ADUANET
NORMA TÉCNICA NTP 205.051
PERUANA 2009

1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana define,
clasifica y establece los requisitos que
debe cumplir el maíz amiláceo, para su
comercialización como grano seco.

3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a
las variedades, cultivares y razas de
maíz amiláceo Zea mays var. Amilácea
(L), cuyos granos están destinados a la
comercialización para el consumo
humano, no así a los granos destinados
a la siembra.

4. CLASIFICACION
Para efectos de la presente Norma
Técnica Peruana el maíz amiláceo se ha
clasificado de acuerdo a la textura del
grano, estableciéndose cuatro grupos
comerciales
 Clasificación del Maíz Amiláceo por
Grupos Comerciales

Cusco: Las razas que pertenecen a este Morocho: Las razas que pertenecen a este grupo
grupo comercial son 100 % harinosas es comercial se caracterizan por el grano esta
decir el grano esta formado por granos formado por almidón harinoso sueltos que
de almidón sueltos en el grano ocupa aproximadamente hasta el 80% del
volumen del grano. Entre las razas que
pertenecen a este grupo se tienen: Morocho,
Cuzco cristalino, Uchuquilla; entre otros.
 Clasificación del Maíz Amiláceo por
Grupos Comerciales

Canchero: Las razas que pertenecen a este Chullpi: Este grupo se caracteriza por
grupo comercial se caracterizan por tener presentar en sus granos un área
el embrión grande y presentar una relativamente grande que no se
diversidad de colores, sus granos son transforma en almidón cuando se seca,
suaves de forma alargada y 100% quedando en forma de azúcar y por lo
harinosos. Ente las razas que pertenecen a tanto presenta una apariencia de
este grupo están: Huancavelicano, arrugado. Es decir el grano en su
Ancashino, Huayleño, Piscorunto, Paro, San composición tiene hasta un máximo de
Gerónimo. 65% de almidón. Chullpi y Paccho.
NTP 011.105
2014
Proyecto
de Norma
Andina
 NTP 011.601
2016

MAÍZ AMILÁCEO. Mazorcas de maíz morado. Requisitos

Starchy maice. Purple corn cops. Requirements

2016-xx-xx
1ª Edición
 TABLA 1 - Requisitos sensoriales de la mazorca y de la coronta del maíz morado

Requisito Mazorca Coronta Método de ensayo

Entera o partida sin
Entera o partida
granos defectuosos

Sano, sin agujeros, sin

Aspecto general Sano, sin pudrición, sin
pudriciones, sin
presencia de hongos
presencia de hongos
Evaluación físico
Limpio Limpio sensorial
Característico a maíz morado sano, sin olores
Olor
extraños*
Sabor Característico, sin sabores extraños
Según Anexo D: descarte, promedio, bueno y
Color
excelente

* Como humedad, fermentado, rancidez, enmohecimiento, entre otros.

 ANEXO C
(NORMATIVO)
ANÁLISIS DE INTENSIDAD DE COLOR
(Color Value Test)

El análisis de intensidad de color (Color Value Test)

está diseñado para medir la concentración de un
colorante en un alimento mediante la determinación
de la absorbancia. En general, la intensidad de
color se expresa como cuando la absorbancia de
la solución del colorante alimenticio a la longitud de
onda de máxima absorbancia en la región de la luz
visible y se calcula en términos de la absorbancia
de la solución al 10% peso/volumen. ANEXO D
(NORMATIVO)
REQUISITOS SENSORIALES DE LA MAZORCA Y LA CORONTA DE MAÍZ MORADO

MAZORCA 1 MAZORCA 2 MAZORCA 3 MAZORCA 4 MAZORCA 5

DESCARTE DESCARTE PROMEDIO BUENO EXCELENTE
• Información por regiones
Superficie de Maiz Amiláceo 2016-2017
( grano seco y choclo)
Superficie cosechada 2016-2017 (has)
Maiz Amilaceo (grano
Departamentos seco) Departamentos Maiz Amilaceo "Choclo"

2016 2017 2016 2017

Cajamarca 37,673 25,076 Cajamarca 9,112 6,112

Cusco 24,589 25,979 Junin 6,376 5,616

Apurimac 22,035 22,410 Ancash 4,094 4,450
Ayacucho 17,013 17,825 Cusco 2,426 2,225
Piura 15,477 16,055 Ayacucho 1,706 1,565
Huancavelica 16,176 15,352 Apurimac 2,366 2,236
La Libertad 14,486 13,743 Lima 2,592 2,362
Ancash 8,932 5,782 Arequipa 2,167 1,918
Junin 7,826 7,399 Ica 1,370 1,349
Otros 33,105 32,775 Otros 8,681 12,071

Total Nacional 197,312 182,396 Total Nacional 40,890 39,904

Fuente: DRA’s -MINAGRI

Maíz Amiláceo: Participación en la producción por
Departamentos-2017
Cajamarca
Amazonas Otros (4 dptos)
10%
2% 13%
Junin
6%
Cusco
Ancash 22%
4%

La Libertad
9%

Huancavelica Apurimac
9% 12%
Piura
Ayacucho
6%
7%

Grano Seco Producción: 276,087 t.

Maíz Amiláceo: Participación en la
producción por Departamentos-2017

Producción Maiz Choclo 388,581 t

Maíz Amiláceo: Participación en la
producción por Departamentos-2016
Rendimiento por Departamento
2.500

2017: Promedio
2.000 nacional 1.514 t/ha
1.500

1.000

0.500

0.000 3.000
CUSCO JUNÍN LA LIB. HCVL APURÍMAC MOQ. ANC PASC. AYA PIU AMA HUÁN CAJAM

2.500

2.000

2010: 1.28 t/ha 2010

1.500
2016

1.000

0.500

0.000
CUSCO JUNÍN LA LIB. HCVL APURÍMAC MOQ. ANC PASC. AYA PIU AMA HUÁN CAJAM
Aporte a la generación de Empleo
El cultivo de maíz amiláceo tiene gran incidencia en la
generación de empleo debido a que el cultivo se realiza
casi en un cien por ciento en forma manual, utilizándose
desde el inicio del cultivo hasta la cosecha, en promedio
por ha de 90 a 120 jornales.
• Principales acciones del Sector
Acciones para el fomento del consumo

Se ha producido materiales de

comunicación audiovisuales para
promocionar y revalorar el
consumo de maiz asi como para
difundir la gran biodiversidad
existente .

En coodinación con las

Municipalidades de Fajardo y
Huamanga en Ayacucho se ha
elaborado la “Ruta del Maíz
Amiláceo en la Región Ayacucho
y con el Gob. Regional de
Huancavelica se gestionó la
realización del material fílmico
del “Festival del Maiz Milenario ”
Instrumentos para facilitar
la comercialización
Actualización y elaboración de Normas Técnicas Peruanas-NTP

2009 NTP 205.051 Maíz Amiláceo , grano seco, requisitos

CTN 098 SCTN
MAIZ AMILACEO
Y PRODUCTOS
2014 NTP 011.105 Maíz Amiláceo , Choclo, requisitos
ELABORADOS

2016 NTP 011.601 Maiz Amiláceo, Maiz Morado, requisitos

Plan de trabajo 2017-2021

Instrumentos para facilitar la
comercialización
CÓDIGO PNTP TÍTULO PROPUESTO AÑO

MAÍZ AMILÁCEO.Buenas
PNTP
prácticas agricolas de maiz 2017
011.602
morado. 1a Edición
Plan de trabajo
PNTP MAÍZ AMILÁCEO. Grano
2018-2021 2017
205.051 seco. Requisitos. 3a Edición

MAÍZ AMILÁCEO. Maíz cancha.

Por definir 2018
Requisitos

Buenas prácticas agrícolas para

Por definir 2018
la producción de maíz amiláceo

MAÍZ AMILÁCEO. Maíz mote

Por definir 2019
pelado. Requisitos

Por definir Chicha morada. Requisitos 2019

 MAIZ AMILACEO-2010

En Técnicas de selección, producción y almacenamiento de

semilla comunitaria de maíz amiláceo; se han desarrollado:
Cinco cursos de capacitación y cinco Días de Campo
- Huancavelica (Huaribamba y Salcabamba) en
junio, septiembre y noviembre.
- Junín (Tarma y Jauja) en septiembre y diciembre
- Cajamarca (Chota y Tacabamba) en septiembre y
Noviembre.
442 productores capacitados
 MAIZ AMILACEO
2010-2012
-Mejora de competencias en el
manejo del cultivo a través de la
la instalación de parcelas
demostrativas y la asistencia
técnica:
Junín ( 06 parcelas /2.0 has )
Huancav.( 08 parcelas /2.0 has)
Cajamarca (07 parcelas/2.0 has)

- Fortalecimiento de capacidades
para la Producción de Semilla No
convencional dirigido a los Tacabamba
técnicos de Junín, Huancavelica,
Ayacucho y Amazonas ( 30)

-Capacitación en el uso de semilla de

calidad Tarma y Tayacaja ( 60)
Plan operativo agrario articulado 2018
• Tomando en cuenta la intervención territorial y la priorización de las cadenas
en el marco del Plan Operativo Agrario Articulado – POAA 2018 presentado
por las Direcciones/Gerencias Regionales de Agricultura, se ha identificado
que 08 departamentos han priorizado la atención del Maiz Amiláceo, las
cuales se detallan en el cuadro adjunto.
 MAIZ CHOCLO - 2016

MERCADOS DE MAIZ CHOCLO

Línea de frescos (mazorcas enteras) en GMML

Línea de frescos (mazorcas enteras) para supermercados

 MAIZ CHOCLO - 2016

Línea de frescos y cocidos (enteros y desgranados) para los supermercados

 MAIZ CHOCLO - 2016

Línea de precocidos congelados (granos y pastas) para supermercados

 MAIZ CHOCLO - 2016

Presentaciones de maíz choclo con valor agregado para mercados de exportación

 MAIZ CHOCLO - 2016

Presentaciones de maíz choclo con valor agregado para mercados de exportación

 MAIZ CHOCLO - 2016

Presentaciones de maíz choclo con valor agregado para mercados de exportación

 GRACIAS
Ing. Clotilde Teresa Quispe
Bustamante
Especialista
Dirección Agricola- Dirección
General Agricola
[email protected]

2089900 anexo 4031