María Teresa Sánchez Julca

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Exposición

Grupo: Pregunta:
1 3
2 1
3 4
4 2
Segunda semana: Primera Sesión
• ¿Qué elementos del tracto gastrointestinal están involucrados
en la digestión y absorción de alimentos? Describa
brevemente su función.
• ¿Cómo se realiza la digestión y absorción de carbohidratos?
Describa las zonas del tracto digestivo y sustancias químicas
involucradas
• ¿Cómo se realiza la digestión y absorción de lípidos? Describa
las zonas del tracto digestivo y sustancias químicas
involucradas
• ¿Cómo se realiza la digestión y absorción de proteínas?
Describa las zonas del tracto digestivo y sustancias químicas
involucradas
Contenidos

•Digestión y absorción de
macromoléculas: carbohidratos,
lípidos y proteínas.
C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
 CARBOHIDRATOS
• Compuestos ternarios: C, H y O
• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
• Abundan en frutas, leche, cereales, tubérculos, hígado, carnes.
• Nomenclatura:
Sufijo “OSA”

6
 Funciones
 ENERGÉTICA. Un gramo de carbohidrato
produce 4,3 kcal o 17,2 kj.
 RESERVA. Como almidón en las plantas o
como glucógeno en los animales y el
hombre.
 ESTRUCTURAL. Ác. hialurónico, quitina,
condroitina, son ejemplos de glúcidos
estructurales en seres vivos.
 Funciones

 INFORMATIVA. Se unen a lípidos

y proteínas en la membrana,
representando una señal de
superficie. Ej. ABO.
 DETOXIFICACIÓN. Se combinan
con metabolitos secundarios y
xenobióticos para neutralizar su
toxicidad. Ej. Ac. Glucorónico.
 INTEGRACIÓN MOLECULAR. Con
proteínas, en plegamiento, = Galactosa = Nacetilglucosamina
evitando digestión por proteasas.
= Fucosa = Nacetilglaclactosamina
 Clasificación

Carbohidratos

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Disacáridos Trisacáridos
 Monosacáridos
• Son sólidos, blancos o cristalinos, solubles en agua y
tienen sabor dulce (poder edulcorante)
• Se clasifican por el grupo funcional en:
• Aldosas (-CHO)
• Cetosas (-CO)
• Por el número de carbonos, en:
• Triosas (Gliceraldehído)
• Tetrosas (Eritrosa)
• Pentosas (Ribosa, desoxirribosa, ribulosa, arabinosa)
• Hexosas (Glucosa, galactosa, manosa, gulosa)
Enlace glucosídico

enlace acetálico
 Oligosacáridos: Disacáridos
• Tienen propiedades semejantes a las de los monosacáridos:
blancos, cristalinos, solubles en agua…

• Pueden clasificarse en
reductores (maltosa,
lactosa) y no reductores
(sacarosa), si les queda o
no grupos cetonas o
aldehídos libres,
respectivamente.
Principales disacáridos
 Oligosacáridos: Trisacáridos
• Formados por tres monosacáridos.
• Se encuentran distribuidos ampliamente en las
plantas.
Principales Trisacáridos

Rafinosa

Melecitosa
 Polisacáridos

• Polímeros de monosacáridos lineales o ramificados.

• Reserva. Amilosa, amilopectina, glucógeno.
• Estructurales. Forman fibras. Ej. Celulosa.
• Derivados. Condrointinsulfatos, heparina,
peptidoglucanos.
 Principales polisacáridos
• Almidón
 Principales polisacáridos

• Glucógeno
 Principales polisacáridos

• Celulosa • Pectina
 Principales polisacáridos
• Inulina • Agar
 Principales polisacáridos

• Goma arábiga • Carragenina

Polisacáridos derivados
Polisacáridos derivados
Polisacáridos derivados
 Digestión de
Carbohidratos ,
Proteínas y Lípidos
Boca

Se lleva a cabo Estómago

en el tubo
digestivo
Int. Delgado

Saliva
Con la participación de Jugo Gástrico
enzimas y de los fluidos Jugo Intestinal
producidos en las glándulas Bilis
anexas Jugo Pancreático
Digestión de Carbohidratos
 Destino de los azúcares en la Dieta
DIGESTIÓN

ALMIDON MALTOSA GLUCOSA

ABSORCIÓN Y
SANGRE TRANSPORTE

OXIDACIÓN

destino GLUCÓGENO

CÉLULA ESTRUCTURAS
 Ingreso de Glucosa a la Célula

• Difusión facilitada
• Mediado por GLUT (transportadores de glucosa) o también llamados SLC2
(solute carriers)
• Cotransporte de Sodio – Glucosa (SLGT)
• Requiere energía, aportada por el transporte de sodio
• En Células epiteliales del intestino, túbulos renales
 • Transportadores de glucosa
acoplados a sodio
• Se expresan en epitelios y se
encargan de absorber y
SGLUT reabsorber nutrientes.
• Presentan 6 isoformas:
SGLUT 1-6

• Proteínas facilitadoras
del transporte de
glucosa a todas las
GLUT células.
• La forman 13
miembros
 Transportadores GLUT
Familia de transportadores de glucosa o familia SLC2 (solute carriers)

La forman 13 miembros:
• 12 transportadores de glucosa (GLUT) 1-12
• Un co-transportador de H+-myo-inositol

Tomado de: Joost and Thorens, Mol. Mem. Biol. 18: 247-256 (2001)
 Estructura propuesta para GLUT-1

Distribución de residuos
polares y apolares en la
12 dominios transmembrana superficie de un
segmento helicoidal
N-glucosilación

Los aa adyacentes en la
secuencia primaria
están conectados con
flechas
Hélice anfipática

Asociación de 5 hélices
anfipáticas, la cara polar está
orientada hacia la cavidad
interna. La glucosa puede
interaccionar con la proteína
mediante puentes de H
Tomado de: Uldry and Thorens, Eur. J. Physiol. 447: 480-489 (2004)
Cotransporte con Sodio
Funciones
• ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
• ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
• REGULADORA: Hormonas.
• ANTIGÉNICA: Grupos sanguíneos
• AMORTIGUADORA: Protege órganos.
• FOTOSENSIBLE: Precursores de vitaminas.
• AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas
Importancia médica
• GLUCOSURIA. Diabetes mellitus.
• HIPERGLUCEMIA O HIPERGLICEMIA. Diabetes mellitus
• HIPOGLICEMIA. Niños prematuros, intoxicación alcohólica.
• GLUCOGENOSIS. Enfermedades por almacenamiento de glucógeno.
Enfermedad de Pompe.
• GALACTOSEMIA. Incapacidad para transformar galactosa en glucosa.
• HEPARINA. Anticoagulante.
L
I
P
I
D
O
S
LÍPIDOS
• Compuestos orgánicos formados por alcohol y ácidos grasos (ésteres);
insolubles en agua (hidrofóbicos) y solubles en solventes orgánicos (éter,
cloroformo, etc.)

Lípido

Ácido
Alcohol
Graso
Clasificación

Lípidos

No
Saponificables
saponificables
Clasificación

• De acuerdo a su comportamiento frente a una reacción química

denominada SAPONIFICACIÓN:
R CO O CH2 CH2OH
R CO O CH + 3NaOH 3 R-COONa + HOCH
R CO O CH2 CH2OH

• Saponificables: – No Saponificables:
• Ceras • Terpenos
• Triacilglicéridos • Esteroides
• Fosfoglicéridos • Eicosanoides
• Esfingolípidos
Ácidos Grasos
• Se diferencian entre sí por:
• Longitud de la cadena
• Número de dobles enlaces
• Posición de los dobles enlaces
• Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos
grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno
o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados.
 Ácidos grasos saturados
• C2 Acético Etanoico
• C4 Butírico Butanoico
• C6 Caproico Hexanoico
• C8 Caprílico Octanoico
• C10 Cáprico Decanoico
• C12 Láurico Dodecanoico
• C14 Mirístico Tetradecanoico
• C16 Palmítico Hexadecanoico
• C18 Esteárico Octadecanoico
• C20 Araquídico Eicosanoico
• C22 Behénico Docosanoico
• C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 Ácidos grasos Insaturados

• C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

• C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
• C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis
octadecadienoico
• C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis
octadecatrienoico
• C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis
eicosatetraenoico
 Dobles enlaces
La presencia de dobles
enlaces en los ácidos
grasos insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se doble
en el espacio y asegura
que los lípidos que
contienen estos ácidos
grasos tengan bajos Saturado Insaturado
puntos de fusión.
Ácidos grasos esenciales
Ác. araquidónico
Ác. linolénico
(Ω6)
(Ω3)

Ác. linoleico
(Ω6)
Ceras

• Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con función

protectora.
Triglicéridos

• Triglicéridos. Formados por 3 ácidos grasos y una molécula de

propanotriol (glicerol).
Fosfoglicéridos

• Lípidos importantes de las membranas biológicas.

Fosfolípidos en la membrana
Comportamiento de fosfolípidos en fluidos
 Esfingolípidos

• Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):

• Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base
nitrogenada (colina o etanolamina). Cuando es colina, se
llama esfingomielina.
• Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares
• Cerebrósidos: ceramida + hexosa
• Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido siálico.

CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO

Esteroides
• Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común.

Ciclopentano

Fenantreno
Otros esteroides:

• Ácidos y sales biliares

• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.
 Terpenos

• Con olores o sabores característicos; componentes principales de aceites

esenciales obtenidos de las plantas (limoneno, mentol, alcanfor,
eucaliptol, vainillina).
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es precursor de
colesterol.
• El ß-caroteno, responsable del color amarillo-anaranjado, precursor de
la Vitamina A o retinol.
• Además vitaminas E y K.
Eicosanoides
•Lípidos formados a partir del ácido
araquidónico (ácido graso de 20
carbonos):
•Prostaglandinas. (PG)
•Tromboxanos. (TX)
•Leucotrienos. (LT)
•Hidroxiácidos. (HPETE)
•Lipoxinas. (LX)
Eicosanoides
Prostaglandinas
Derivados de ácidos grasos con propiedades
hormonales:
Contracción del músculo liso (PGF) – Parto.
Vasoconstricción (PGF) y vasodilatación (PGE)
Citoprotección de la mucosa gástrica (PGE).
Regulación del ciclo sueño/vigilia (PGD)
P
R
O
T
E
Í
N
A
S
 PROTEÍNAS
• Compuestos orgánicos formados principalmente por
C, H, O y N. Algunas veces por S, Fe, P, Mg, Zn.
• Proveen de energía cuando el cuerpo no dispone de
glúcidos ni grasa.
• Están formadas por aminoácidos.
Enlace peptídico
Enlace disulfuro
Clasificación
 Holoproteínas (Simples)
• Globulares.
• Prolaminas. Zeína, gliadina, hordeína
• Glutelinas. Glutenina, orizaína
• Albúminas. Ovo, sero, lactoalbúmina
• Enzimas. Hidrolasas, oxidasas, ligasas…
• Hormonas. Tirotropina, insulina
• Fibrosas.
• Queratina. En pelo, uñas.
• Colágeno. En tejido conectivo.
• Elastina. En tendones y vasos sanguíneos
 Heteroproteínas (Conjugadas)

• Glucoproteínas. Anticuerpos.
• Lipoproteínas. Alta (HDL), baja (LDL) densidad
• Nucleoproteínas. Cromatina
• Cromoproteínas. Citocromos, hemoglobina.
 Funciones
• Estructural. Queratina,
• Reguladora. Insulina,
• Enzimática. Ptialina (amilasa)
• Motora. Actina, miosina
• Inmunológica. Gammaglobulinas
• Coagulante (Hemostásica). Fibrinógeno
• Homeostásica. Hemoglobina
• Transporte. Hemoglobina, albúmina.
• Transducción de señales. Proteínas G.
Digestión y
absorción de
proteínas

A diferencia de
los hidratos de
carbono y lípidos
una parte
significativa de la
digestión de
proteínas tiene
lugar en el
estómago. La secretina
saliva no tiene
enzimas
proteolíticas con dipeptidasas
acción digestiva
significativa.

TRANSPORTE
MEDIADO ACTIVO
Digestión de Proteínas
I) En el estómago

Células
Parietales HCl
GASTRINA
Células Pepsinógeno
Principales

Pepsinógeno H Cl Pepsina + resto de 42 Aa.

Proenzima pH 1,5-2,5 Enzima activa
-NH2 NH2 -NH2
¿Como actúa la pepsina?

• ES UNA ENDOPEPTIDASA

• HIDROLIZA UNIONES PEPTIDICAS

• ACTUA SOBRE GRUPOS AMINOS DE

Aac AROMATICOS (Triptofano,
fenilalanina, tirosina)
FORMACION de HCl
ACCION DE LA ANHIDRASA CARBONICA

CO2 + H2O H2CO3 H+ + HCO3-

Histamina
Cl- Acetilcolina
LUMEN H+
Gastrina

Membrana apical (+)

ATP ADP + Pi Célula Parietal

K+
H+- K- ATP asa
CITOPLASMA
Formación de HCl

Bombas o Sistemas
Intercambiadores

Marea alcalina
Secreción pancreática

Estómago  Intestino Sangre Páncreas

Secretina pH
H+ HCO3-

Pancreozimina o
Aminoácidos Enzimas
En el intestino
Colecistoquinina
Del páncreas
En sangre
Digestión de Proteínas
II) En Duodeno
Tripsinógeno
Enteropeptidasa
Autocatálisis

INACTIVOS Tripsina ACTIVOS

Quimotripsinógeno T
Quimotripsina
R
I
Procarboxipeptidasas A y P Carboxipeptidasas A y
B S
B
I
N
Proelastasa A Elastasa
¿QUÉ TIPO DE ENLACES PEPTÍDICOS HIDROLIZAN?
• Tripsina (endopeptidasa) : grupos carbonilos de lisina y arginina

• Quimotripsina (endopeptidasa) grupos carboxilos de fenilalanina, tirosina,

triptofano

• Las carboxipeptidasas (exopeptidasas) eliminan restos carboxilos terminales.

 Importancia Clínica
• ORINA. Hasta 0,1 g/día (< 50 mg/dl de albúmina)
En enfermedades renales, estados febriles, enfermedades
cardíacas, LES, mieloma múltiple, pre eclampsia,
envenenamientos.
• SANGRE. Se agrupan en 5 tipos clásicos: albúminas,
globulinas 1, 2, β y γ. Los valores normales están en el
rango de 3,5 - 5,0 g/dL
 María Teresa Sánchez Julca
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