Fermentaciones Trametes

FERMENTACIONES
ANEL LOPEZ ORTEGA, YARETH OLARTE OLVERA, LUCIA VARGAS

FELICIANO, GUADALUPE ESMARAGDA TORRES DOMINGUEZ, MAGDA
VERONICA ESPINOZA JIMENEZ.
FERMENTACION SUMERGIDA (FEL)
Es aquella en la cual hay por lo menos la

misma concentración de agua y de
sustrato sólido (nutrientes) en el
proceso.
Es el tipo de fermentación más utilizado
en la industria debido a que es sencillo,
pueden controlarse muchas más
variables que en la fermentación en
estado sólido (FES) y el producto final es
mucho más fácil de recuperar.
En la FEL el desarrollo del microorganismo se presenta de una forma típica, dando origen a una
fase de latencia, una de crecimiento (fase logarítmica), una fase estacionaria y la última, la fase
de muerte.
A su vez puede dividirse en continua, por lote y alimentada, según la entrada y salida tanto del
sustrato como del producto.
FERMENTACION SOLIDA
Se define como el crecimiento de

microorganismos en medios sólidos o
semisólidos en ausencia de agua
libre. Las fermentaciones de estas
características son aquellas en las
cuales el sustrato no está disuelto ni
en suspensión en un gran volumen de
agua.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Se consideran como ventajas los siguientes aspectos:
■ Los medios de cultivo son simples, generalmente subproductos agrícolas que

presentan un alto contenido de los nutrientes necesarios
■ La baja actividad del agua es de gran ayuda para evitar las contaminaciones,
especialmente de bacterias y levaduras.
■ La aireación forzada es facilitada por la porosidad del soporte, lo que permite una
alta transferencia de oxígeno al microorganismo.
■ El proceso de recobrado es simplificado
Entre las principales desventajas se encuentran:
■ Su aplicación se limita a microorganismos que crecen en bajos contenidos de
humedad.
■ La extracción del calor metabólico puede ser un problema.
■ La naturaleza sólida del sustrato trae problemas al medir los parámetros de la
fermentación, tales como el pH, la temperatura, el contenido de humedad y la
concentración de sustrato y productos.
■ El tiempo de fermentación es mayor debido a que generalmente se utilizan
microorganismos que presentan bajas velocidades específicas de crecimiento.
Tramades
versicolor
CARACTERISTICAS
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Subclase: Agaricomycetidae
Orden: Polyporales
Familia: Polyporaceae
Género: Trametes
Especie: Trametes versicolor
METODOLOGIA
Recolección de muestra en campo
Recoger las
Colocar el Mantener en
Seleccionar Cortar con esporas
pìleo sobre un frasco
el hongo en navaja impregnadas
un papel semi cerrado
campo desinfectada en el papel
aluminio de 2 a 3 días
aluminio.
Condiciones de cultivo
Refrigerar a 4°C
Trameles versicolor
hasta su posterior Conservar en 1 ml
se mantuvieron en Cultivar a pH 4,5
utilización y de glicerina a 30
un medio de agar- durante 21 días.
subcultivar cada 3- ºC
malta a 28º C.
4 semanas.
BIBLIOGRAFIA
■ Doelle H. W., Mitchell D. A. y Rolz C. E. (1992). “Solid Substrate Cultivation”. Elsevier Applied Science,
London, N. York, Chapter 3, 35. .
■ Gutiérrez M. y col. (Octubre1995) “Escalamiento de Procesos con Fermentación Sólida. En curso
avanzado sobre procesos Biotecnológicos”. Itto. de Biotecnología UNAM, Cuernavaca, México.
■ Mitchell, D. A., Berovic, M. y Krieger N. (2002). “Overview of solid state bioprocessing Biotechnology
Annual Review 183” © 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved. Volume 8. M.R. El-Gewely, editor.
■ Oriol E., Raimbault M., Roussos S., Viniegra G. (1988). “Water and water activity in the solid state
fermentation of cassava starch by Aspergillus niger.” Appl. Microbiol. Biotechnol., 27: 498-503.
■ Viniegra-González G. (1997). “Solid State Fermentation: Definition, Characteristics, limitations and
monitoring”. In Roussos, S.; Lonsane B. K.; Raimbault M. and Viniegra-González, G. Eds. Advances in
Solid State Fermentation, Kluwer Acad. Publ., Dordrecht, Chapter 2: pp. 5-22.
■ Viniegra-González, G.; Favela-Torrez, E.; Aguilar, C.; Romero-Gómez, S.; Díaz-Godinez, G. y Augur, C.
(2003). “Advantages of fungal enzyme production in solid-state over liquid fermentation
systems”. Biochemical Engineering Journal 13, 157’167

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