Las enfermedades transmitidas por alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad en países en desarrollo. Los principales agentes etiológicos incluyen bacterias como Salmonella, Campylobacter y virus. Los factores de riesgo son alimentos crudos o mal cocinados, almacenamiento inadecuado y falta de higiene. Los microorganismos pueden causar intoxicación por toxinas preformadas o invasión, resultando en diarrea acuosa o inflamatoria. El diagnóstico se basa en el cuadro clínico y
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
215 vistas19 páginas
Las enfermedades transmitidas por alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad en países en desarrollo. Los principales agentes etiológicos incluyen bacterias como Salmonella, Campylobacter y virus. Los factores de riesgo son alimentos crudos o mal cocinados, almacenamiento inadecuado y falta de higiene. Los microorganismos pueden causar intoxicación por toxinas preformadas o invasión, resultando en diarrea acuosa o inflamatoria. El diagnóstico se basa en el cuadro clínico y
Las enfermedades transmitidas por alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad en países en desarrollo. Los principales agentes etiológicos incluyen bacterias como Salmonella, Campylobacter y virus. Los factores de riesgo son alimentos crudos o mal cocinados, almacenamiento inadecuado y falta de higiene. Los microorganismos pueden causar intoxicación por toxinas preformadas o invasión, resultando en diarrea acuosa o inflamatoria. El diagnóstico se basa en el cuadro clínico y
Las enfermedades transmitidas por alimentos son una causa importante de morbilidad y mortalidad en países en desarrollo. Los principales agentes etiológicos incluyen bacterias como Salmonella, Campylobacter y virus. Los factores de riesgo son alimentos crudos o mal cocinados, almacenamiento inadecuado y falta de higiene. Los microorganismos pueden causar intoxicación por toxinas preformadas o invasión, resultando en diarrea acuosa o inflamatoria. El diagnóstico se basa en el cuadro clínico y
Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pptx, pdf o txt
Está en la página 1/ 19
Las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA) son una causa importante de morbilidad
y mortalidad en los países en vías de desarrollo y un obstáculo importante para el desarrollo socioeconómico en el mundo. AGENTES ETIOLOGICOS
• Norovirus • Campylobacter spp. • Salmonella entérica no tifoidea • Salmonella Typhi • Taenia solium • virus de la hepatitis A • aflatoxina FACTORES DE RIESGO
• Alimentos crudos o mal cocinados e • No control de las enfermedades de
inadecuadas temperaturas de quienes manipulan los alimentos.
• Contaminación de equipos y materiales cocción. utilizados junto a los alimentos • Almacenamiento de alimentos en • Mantener los alimentos a sitios húmedos y calientes. temperaturas inapropiadas de frío. • Ausencia de medidas de higiene • Todos los alimentos que se distribuyen como el lavado de manos y la en los restaurantes y establecimientos utilización de agua no potable autorizados deben obtenerse de durante la preparación, fuentes aprobadas que cumplan con
almacenamiento, ingesta y las leyes y regulaciones aplicables
vigentes. distribución de alimentos. ¿TE GUSTA? ¿LO IMAGINABAS? MECANISMO DE ACCION
La intoxicación por alimentos se
puede producir por invasión directa de microorganismos en la mucosa Cuando los 1 microorganismos intestinal o por la producción de producen la toxina en el alimento toxinas preformadas en los alimentos antes de que este sea consumido o en el intestino después de ingerir el generalmente ocurre el inicio agente patógeno. rápido de los síntomas (6 a 12 horas). Ejemplos de esto son Staphylococcus aureus, toxina emética de Bacillus cereus y botulismo. Mecanismo de acción
Diarrea que puede ser
acuosa
2 Vibrio cholerae o Escherichia coli Cuando los microorganismos producen la enterotoxigénica toxina una vez que han sido ingeridos. La presentación de los síntomas aproximadamente 24 horas o más. Diarrea con sangre
E. coli enteroinvasiva MECANISMO DE ACCION DIARREA ACUOSA
3 Cryptosporidium parvum, virus entéricos Los microorganismos que causan daño en la superficie de las células epiteliales o invaden la barrera DIARREA INFLAMATORIA intestinal, pueden producir un amplio Salmonella, espectro de presentaciones clínicas Campylobacter, Shigella como diarrea acuosa o diarrea inflamatoria. ENFERMEDAD SISTEMICA
L. monocytogenes. DOSIS TOXICA La dosis tóxica depende del tipo de agente etiológico o toxina, de su concentración en la comida ingerida y de los factores de susceptibilidad del huésped como la edad, enfermedades concomitantes o trastornos de anafilácticos. DIAGNOSTICO LABORATORIOS Diarrea disenteriforme o diarrea prolongada por más de 5 días.
Vómito prolongado.
La mayoría de cuadros clínicos
que se presentan en la intoxicación alimentaria son Fiebre mayor de 39 C. sostenida. autolimitados.
En general se recomienda solicitar
Compromiso neurológico como estudios de laboratorio en debilidad muscular, parestesias, búsqueda de este agente convulsiones y alteración del patógeno en los siguientes casos: estado de conciencia.
Paciente inmunocomprometido LABORATORIOS
En general se recomienda realizar coproscópico para descartar
o confirmar el origen inflamatorio de la diarrea y realizar coprocultivos seriados con énfasis en Salmonella, Shigella y Yersinia.
Otros paraclínicos que pueden ser útiles dependiendo del
estado clínico del paciente son: hemograma, electrolitos, glucosa, BUN y creatinina. LABORATORIOS Si se sospecha:
SÍNDROME HEMOLÍTICO URÉMICO SALMONELOSIS
Hemograma Cuadro hemático
Frotis de sangre periférica Prueba de Wydal: consiste en la medición de Reticulocitos elevados anticuerpos aglutinantes Coombs negativo; cultivo de ante los antígenos O, H, comúnmente conocidos heces en Agar SAMC (Agar cuadro hemátic como antígenos febriles. con sorbitol en vez de lactosa) Esta prueba ha entrado en Bilirrubinas desuso dado su baja Transaminasas especificidad y alto índice de falsos positivos. Parcial de orina PREVENCION •N
