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    Agua Sabor Mandarina

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    Elsa De los Santos
    Este documento describe los ingredientes y proceso de producción de un agua saborizada a mandarina llamada "Ciel exprim". Se analizan los aditivos actuales como edulcorantes, colorantes y conservantes y se propone modificarlos o agregar un resaltante de aroma para mejorar la calidad. El objetivo es que el producto sea más aceptable para los consumidores.

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    Este documento describe los ingredientes y proceso de producción de un agua saborizada a mandarina llamada "Ciel exprim". Se analizan los aditivos actuales como edulcorantes, colorantes y conservantes y se propone modificarlos o agregar un resaltante de aroma para mejorar la calidad. El objetivo es que el producto sea más aceptable para los consumidores.

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    Este documento describe los ingredientes y proceso de producción de un agua saborizada a mandarina llamada "Ciel exprim". Se analizan los aditivos actuales como edulcorantes, colorantes y conservantes y se propone modificarlos o agregar un resaltante de aroma para mejorar la calidad. El objetivo es que el producto sea más aceptable para los consumidores.

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    Este documento describe los ingredientes y proceso de producción de un agua saborizada a mandarina llamada "Ciel exprim". Se analizan los aditivos actuales como edulcorantes, colorantes y conservantes y se propone modificarlos o agregar un resaltante de aroma para mejorar la calidad. El objetivo es que el producto sea más aceptable para los consumidores.

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    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

    DEL ESTADO DE HIDALGO


    INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E
    INGENIERÍA
    ÁREA ACAMICA DE QUÍMICA

    ADITIVOS ALIMENTARIOS

    Profesor: Emmanuel Pérez Escalante


    Alumnos: Stefany G. Alonso Lugo, Aylín
    Alvarado Serrano, Dulce A. Baca Silva, Elsa M.
    De los Santos Román, Jair Hernández Rojas,
    Julio C. Yáñez Sebastián.
    AGUA
    SABOR
    MANDARINA
    “CIEL,
    EXPRIM”
    INTRODUCCIÓN
    Producto elaborado por la disolución de
    edulcorantes en agua potable, adicionadas o no
    de jugos o pulpa de fruta, extractos y otros
    aditivos.

    El consumo promedio
    México es el país que
    por persona es de 163
    consume más aguas
    litros al año, equivale
    saborizadas en el
    a 466 mililitros por
    mundo.
    día.
    INGREDIENTES
    Agua

    Sucralosa, Concentrado
    acesulfame de ciel exprim

    Extracto de Hexametafosf
    mandarina ato de sodio

    Sorbato de
    EDTA de calcio
    potasio

    Benzoato de
    sodio
    Hexametafosfato de sodio: Secuestrante y
    acidulante.

    Sorbato de potasio: Conservante que


    previene formación de hongos y levaduras.

    Benzoato de sodio: Inhibidor de actividad de


    los microorganismos, como levaduras,
    bacterias y mohos.

    EDTA de calcio: Agente quelante, se une por


    enlaces de coordinación a metales que son
    responsables de la dureza del agua.
    Sucralosa: Edulcorante 500-600 veces más
    dulce que la sacarosa. Hidrosoluble y
    estable a pH 3-7.

    Acesulfame: Edulcorante 150-200 veces


    más dulce que la sacarosa. Estable a
    temperaturas elevadas, hidrosoluble,
    estable a un amplio rango de pH.

    Amarillo 6: Colorante en polvo naranja,


    inodoro, higroscópico, absorción 480 nm,
    soluble en agua estable en ácidos.

    Rojo 40: Colorante en polvo rojizo oscuro


    muy soluble en agua, estable a pH ácidos,
    soluble en agua y en etanol al 50%.
    PROCESO DE
    PRODUCCIÓN
    SELECCIÓN DE NUEVOS
    MODIFICADORES

    Glucósido Fosfato
    de de Citral
    esteviol riboflavina
    DOSIS AÑADIDAS
    TIPO DE LÍMITE
    ADITIVO ADITIVO NORMA PERMITIDO
    Glucósido de
    Edulcorante NOM-218-SSA1-2011 200 mg/L
    esteviol
    Fosfato de
    Colorante NOM-218-SSA1-2011 50 mg/L
    riboflavina
    Citral
    Resaltador JECFA 1225 0.5 mg/kg
    CONCLUSIÓN

    Para la industria una correcta selección de aditivos


    alimentarios influye en la aceptación o rechazo de el
    producto, ya que interfieren en las propiedades
    organolépticas del mismo. Por lo cual, en el agua
    saborizada “Ciel exprim” se consideró modificar los
    colorantes y edulcorantes, además de la adición de un
    resaltante de aroma, con el fin de mejorar la calidad y
    aceptabilidad del mismo.
    REFERENCIAS
    • Agüero, S. D. (2013). Edulcorantes de nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso. Obtenido de:
    https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v40n3/art14.pdf

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    • Centro de Información para Decisiones en Salud. (2000). Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
    Consultado 14 de abril de 2018.

    • CUBERO, N., MONTFERRER, A., Y VILLALTA, J. 2002. Aditivos alimentarios. Editorial Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid

    • Comisión de las Comunidades Europeas. 2000. Libro sobre seguridad alimentaria.

    • Dr. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen. (2003). Universidad de Navarra. Aditivos alimentarios.

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    exposición al citral. Recuperado de:
    http://intranet.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/LEP%20_VALORES%20LI
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    REFERENCIAS
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    http://alertanutricional.org/gaseosas-y-colorantes-artificiales.html

    • Muñoz, A., Sáenz, A., López, L., Cantú, L. & Barajas, L. (2014). Ácido cítrico: compuesto interesante. Acta química
    mexicana. 6(12). 19.

    • Narro, J. (2016). Cofepris. Ciudad de México. Acuerdo por el que se modifica el diverso por el que se determinan los
    aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.
    Obtenido de: http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/AcuerdosSecretario/160516aditivos.pdf

    • NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus
    congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y
    disposiciones sanitarias. Métodos de prueba.

    • Procuraduría Federal del Consumidor. (2017). La jarra del buen beber. La importancia de mantenerte bien hidratado.
    Consultado 14 de abril de 2018.

    • Salinas, J. (2002). Elaboración de una bebida saborizada con base e. agua y saborizantes artificiales de frutas.
    (Tesis). Honduras.

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