Carbohidratos

Tema: Hidratos de carbono, Clasificación y función

 Concepto y funciones biológicas

 Monosacáridos: estructura, clasificación

 Disacáridos. Enlace glicosídico

 Polisacáridos de reserva y estructurales

 Proteoglucanos
Son uno de los principales
componentes de la alimentación.
Esta categoría de alimentos
abarca azúcares, almidones y fibra
 Isomería óptica de los carbohidratos: El
penúltimo carbono es el que determina la serie
a la que pertenece, D o L
 Generalidades
Origen de los glúcidos en el organismo
• Exógeno: Ingeridos en la dieta
•Endógenos: Síntesis en hígado y en menor proporción en
músculo y corteza suprarrenal
Funciones
• La principal función de los carbohidratos es que actúan como
nutrientes de las células para suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

• Son componentes de los ácidos nucleicos

• Actúan como metabolitos intermediarios de importantes

procesos biológicos, como la respiración celular y la
fotosíntesis.
FUNCIONES
FUNCIONES
Clasificación de los monosacáridos en
base al número de átomos de Carbono
Clasificación de los monosacáridos en
base al grupo funcional
 CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la
rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Si tienen uno o dos monosacáridos Si tienen tres o más monosacáridos

Las hexosas son los Monosacáridos
mas abundantes en la naturaleza
 HEXOSA: GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida también con el
nombre de dextrosa. Es el azúcar más
importante y es “el azúcar que circula en la
sangre” y es combustible celular por
excelencia, ya que es transportada por el
torrente sanguíneo a todas las células de
nuestro organismo.

Cuando la glucosa llega a la célula es

degradada con ayuda del oxigeno,
produciendo dióxido de carbono que
exhalamos, agua que reutilizamos o
eliminamos y energía, la cual es
utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales.
La función Biológica mas importante de la glucosa es de fuente y
reserva energética. El cerebro precisa casi exclusivamente un
suministro constante de glucosa desde el torrente sanguíneo.

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el

hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el
organismo transforma en glucosa, para el funcionamiento de nuestro
cuerpo.
 Las hexosas pueden existir en dos formas estructurales: como
cadenas lineales o como ciclos. Las formas cíclicas son las más
frecuentes en solución acuosa. Además, cada forma cíclica tiene
dos isómeros: alfa y beta.
 HEXOSA: GALACTOSA C6H12O6

Estas dos moléculas son isómeros, pero con características

físicas y químicas diferentes. Igualmente su función
bioquímica no es la misma, la galactosa se encuentra en
abundancia en el cerebro y es constituyente de la lactosa de
la leche.
 HEXOSA: FRUCTOSA, C6H12O6

Es también un isómero de la glucosa y la galactosa. Está

presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se
ingiere la fructosa, está se convierte en glucosa en el
hígado. La fructosa se encuentras en el liquido seminal y
actúa como nutriente de los espermatozoide.
 PENTOSA: RIBOSA (C5H10O5)

Es una aldopentosa su importancia bioquímica es que esta presente en el

adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual
es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa,
son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
 TRIOSAS: Gliceraldehído y la
dihidroxiacetona
Se encuentran, en forma de ésteres fosfóricos, en
el interior de las células de la mayoría de los
organismos, donde participan como
intermediarios en el metabolismo de la glucosa y
de otros glúcidos. No forman estructuras cíclicas.
DISACARIDOS: Es la unión de dos monosacáridos
unidos mediante enlace O-glucosídico.

Enlace alfa 1-4

 Oligosacáridos: Disacáridos

Cadenas cortas de monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico

hemiacetal

H H

OH HO OH
OH
OH OH
alcohol
a-D-glucosa a-D-glucosa

H2O H2O

Extremo reductor

Maltosa
a-D-Glucopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa
 Disacáridos

Maltosa
a-D-Glucopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa

Lactosa Sacarosa
b-D-Galactopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa a-D-Glucopiranosil-(1→2)-b-D-Fructofuranosa

La sacarosa se desdobla en glucosa y

La lactosa se sintetiza en las glándulas mamarias fructosa que, por la vía portal llegarán al
para formar parte de la leche materna. Esta se hígado. Finalmente, salen al torrente
desdobla en glucosa y galactosa, llegan al hígado sanguíneo en forma de glucosa
y salen al torrente sanguíneo en forma de glucosa
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que se desdoblan (hidrolisis) y se
convierten a glucosa.
 Polisacáridos: Carbohidratos complejos

Cadenas largas de centenares o miles de unidades de monosacáridos

 Cadenas lineales o ramificadas
Clasificación
 Difieren en:
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
 Longitud de las cadenas

 Tipos de enlace

 Grado de ramificación

 Componentes

 Funciones:
 Reserva
- Almidón
- Glucógeno
 Estructural
- Celulosa
- Glucosaminoglucanos
 Homopolisacáridos

Almidón
 Reserva energética en células vegetales
 Formado por dos polímeros: Amilosa
Amilopeptina
- Amilosa

Cadenas D-glucosa (a 1-4)

Lineal, helicoidal
 Homopolisacáridos

Almidón

- Amilopectina

Enlace
a-1,6-glicosídico

Cadenas D-glucosa (a 1- 4) con

ramificaciones (a 1- 6)
 Homopolisacáridos

Glucógeno
 Reserva energética en células animales
 Cadenas glucosa (a 1–4) con ramificaciones (a 1–6)
 Más ramificado que amilopeptina
 Almacenado en hígado y músculo fundamentalmente

Cuando el organismo o la célula

requieren de un aporte energético de
Enlace
emergencia, como en los casos de
a-1,6-glicosídico
tensión o alerta, el glucógeno contenido
en el hígado se degrada nuevamente a
glucosa, que queda disponible para el
metabolismo energético.

El glucógeno contenido en los músculos

es para abastecer de energía el proceso
de contracción muscular.
 Homopolisacáridos

Celulosa
 Función estructural en plantas
 Cadenas lineales de glucosa (b 1–4)
 Forma fibras estables con gran resistencia a la tensión

En los seres humanos la celulosa (fibra) no es un

nutriente ya que es indigerible en vista de que las
secreciones digestivas carecen de las enzimas
adecuadas para hidrolizar los enlaces glucosídicos ß
(1 4) presentes en la celulosa, pero es importante
consumirla por que favorece los movimientos
peristálticos del estomago, ya que da volumen al bolo
alimenticio, y de esta manera facilita la digestión de los
alimentos y ayuda a la defecación.
Heteropolisacarido
Responsable de la formación de moco
en tejidos (soluciones viscosas,
lubricantes y barreta protectora).
 Heteropolisacáridos
Proteoglicano: Glucosaminoglucanos Unidades
repetidas de disacáridos de aminoazúcar y ácido
urónico unidos por enlaces b(1- 4).

Son biomoléculas de
función estructural
presente
fundamentalmente en el
tejido conectivo epitelial y
óseo, así como en el medio
intercelular. Proporciona
soporte y elasticidad a los
tejidos.
 Proteoglucanos

 Glucosaminoglucanos + proteínas
(~ 95% glúcido + ~ 5% proteína)

 Glucosaminoglucanos:
 Ácido hialurónico

 Sulfato de condroitina

 Sulfato de queratán

 Funciones:
Ác. hialurónico
 Componentes tejido conjuntivo

 Lubricantes
Sulfato de queratán

Sulfato de condroitina
Proteína de
enlace
Los glicosaminoglicanos han sido
denominados previamente Proteína
central
mucopolisacaridos, por su
abundancia en las secreciones
mucosas.
 Heteropolisacáridos
Glucosaminoglucanos de función estructural

Es un importante componente de
la mayoría de los tejidos y está
presente principalmente en
matriz extracelular, como los que
forman los tejidos conectivos del
cuerpo, cartílago, piel, vasos
sanguíneos, así como los
ligamentos y los tendones

Sulfato de condroitina

El condroitín sulfato aporta al cartílago sus

propiedades mecánicas y elásticas
 Heteropolisacáridos
Glucosaminoglucanos de función estructural
Su función como desarrollador de
colágeno, retenedor de agua y
materia de relleno cutáneo le ha
otorgado una gran demanda
dentro del sector de la cosmética,
la cirugía estética y la odontología
estética.

Actúa como lubricante en liquido

Ácido hialurónico sinovial de las articulaciones,
(D-glucurónico + N-acetilglucosamina) contribuye a la fortaleza tensil y
elasticidad de los cartílagos y
tendones. Presente en el humor
vítreo del ojo.
 Heteropolisacáridos
Glucosaminoglucanos de función estructural

Esta presente en la
cornea, cartílagos,
huesos y otras
estructuras como uñas
y pelo.

Sulfato de queratán
 Heteropolisacáridos

Glucosaminoglucanos de secreción

La heparina es una sustancia

natural de la sangre que interfiere
con el proceso de la coagulación
sanguínea.

Actúa sobre la trombina, que

desempeña un importante papel
Heparina en la formación del coágulo en la
sangre. La heparina clásica ejerce
su efecto anticoagulante
 Glucolípidos: Gangliósidos y Cerebrósidos

 Son Lípidos de membrana: su función es de reconocimiento celular y como receptores

antigénicos
Cerebrósidos: se encuentra especialmente en el
tejido nervioso

Gangliósidos: son oligosacáridos antigénicos

de los grupos sanguíneos A, B y O, los
azúcares presentes son la galactosa, glucosa y N-
acetil glucosamino

Gangliósido Antígeno 0 Antígeno A Antígeno B

 Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos
• La determinación de los niveles de glucosa en sangre
y orina es uno de los parámetros más medidos en
bioquímica clínica y de los más importantes para
fines de diagnóstico.

• Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites

establecidos se produce una hiperglicemia y cuando
falta glucosa se produce una hipoglicemia.
El nivel de glicemia en ayunas se mantiene relativamente constante
entre 90 y 100 mg/dl, mediante una regulación hormonal eficaz
(principalmente insulina y glucagón).
Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Diabetes
 Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Diabetes tipo II

DETERMINACIONES CLINICAS DE GLUCIDOS

GLICEMIA, PRUEBA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA, HEMOGLOBINAS GLICOSILADAS,
Alteraciones relacionadas con los Carbohidratos:
Intolerancia a la lactosa
 Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Galactosemia
Es una enfermedad caracterizada por la incapacidad de
metabolizar la galactosa por deficiencia de una enzima,
esto es hereditario. Este problema se resuelva
eliminando la galactosa de la dieta.

La galactosa es un monosacárido obtenido

principalmente de la hidrólisis de la lactosa contenida
en la leche. La galactosa se absorbe en el intestino y
principalmente se transforma en glucosa en el hígado.
 Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Obesidad
Se produce, generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos llamados refinados
que son los azúcares, almidones y sus
combinaciones manufacturadas.

por ejemplo: golosinas, productos de confitería,

panes y pastas. El organismo simplemente,
recibe más energía de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo.
 Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Mucopolisacaridosis
• Son enfermedades causadas
por déficits de enzimas
especificas relacionadas con la
degradación de los
mucopolisacaridos, en las que
los glucosaminoglicanos se
acumulan en los tejidos,
causando síntomas y
signos tales como
deformidades esqueléticas y
rigidez muscular.
Funciones específicas de los
carbohidratos
Gracias por su atención