Clasificacion de Restaurantes Por Categoria

PRESENTADO POR :
Luis Carlos Ibáñez fuentes
INSTRUCTOR :
manuel segura
 RESTAURANTE DE LUJO ( 5 tenedores )
Las condiciones mínimas que tiene que reunir un restaurante de lujo son las siguientes :
 Entrada de los clientes diferente a la del personal.

 Vestíbulo o sala de espera, en el cual podrá instalarse un bar .
 Decoración acorde con el rango del establecimiento; lámparas, alfombras, muebles, mantelería, tapicería,
cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad .
 Complementos como un buffet frio a la vista, mesa auxiliar con flameadores, cubrefuentes
 Conocimiento de los idiomas ingles y francés del primer jefe de sala .
 Amplia cartas con platos de cocina nacional e internacional
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio .
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería de primera calidad, oficina,
hornos, gratinador, cuarto frio con cámaras y parrillas para pescado y carnes , fregaderos , y extractores de humo
y de olores
 RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE ( 4 tenedores )
 L as condiciones que tiene que reunir un restaurante de primera clase son muy parecidas a
las del restaurante de lujo; el personal deberá tener una entrada diferente a la de los clientes,
al igual que los proveedores en horario distinto al que el restaurante este al publico.
 Habrá guardarropa para los clientes, armarios roperos y aseos con ducha para el personal
 Teléfono con cabina aislada y teléfono móvil
 Aire acondicionado, ascensor en caso que haya una tercera plancha, servicios sanitarios de
lujo independientes para hombres mujeres y niños
 Su cubertería, vajilla, serán de gran calidad
 Cocina equipada con almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa, batería de primera
calidad, oficina, hornos, gratinador, cuarto frio con cámaras y parrillas para pescado y carnes ,
fregaderos , y extractores de humo y de olores
 Amplia variedad de vinos con marcas de reconocido prestigio
 RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE ( 3 tenedores )
 La entrada de los clientes es independiente a la utilizada por los de proveedores en horario
de atención al publico, a demás tienen teléfono local y móvil, calefacción, muebles,
mantelería, vajilla y cristalería de calidad .
 Su decoración es acorde con el establecimiento ,tiene servicios sanitarios independientes
para hombres y mujeres y niños con agua caliente y fría, también cuenta con un espacio para
el aseo personal del servicio, conocimientos de idiomas ingles y francés del primer jefe de
sala.
 El personal correctamente uniformado.
 la cocina cuenta con cámara frigorífica, despensa, batería de calidad, oficina, hornos,
fregadero, bodega y extractores de humo.
 La carta debe estar acorde con el establecimiento.
 RESTAURANTE DE TERCERA CLASE ( 2 tenedores )
 carta sencilla, aunque con variedad de platos, cristalería sencilla pero en buen estado de
conservación, servilletas de papel o de tela, comedor con superficie adecuado con su
capacidad, el personal de servicio al menos tienen chaqueta blanca .
 RESTAURANTE DE CUARTA CLASE ( 1 tenedores )

 Su servicio es muy sencillo, habiendo cristalería sencilla, servilletas de papel, su menú cuenta
con pocas comidas y platillos. En estos establecimientos debe estar separado el comedor de
la cocina, los meseros no necesitan uniforme pero deben estar presentables.
 RESTAURANTE - FAST FOOD ( comida rápida )
 Están los McDonald`s, Starbucks, Burger King, etc. NO tienen servicio de camareros y en la
gran mayoría de los casos la comida se sirve sin cubiertos.
 RESTAURANTE - FAST CASUAL ( rápido casual )

 Este tipo de restaurantes no ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen a sus
consumidores comida de mas alta calidad que otras cadenas de comida rápida, lo que hacen
es reducir los costos altos como son los meseros y la adecuación del local para invertir en
mejores materias primas con el fin de ofrecer productos de calidad
 RESTAURANTE - BUFFET
 Toda la comida esta a disposición de los clientes y pueden servirse libre mente, se suele
pagar una tarifa fija o por peso o tipo de plato, las bebidas muchas veces no van incluidas
ni los postres, en general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y
los alimentos deben ser sencillos de servir y de comer.
 RESTAURANTE – TEMATICO
 Lo que mas resalta de los restaurantes temáticos es su decoración que se basa en un tema
determinado. Esto llama mucho la atención de los clientes y la curiosidad , los comunes son
la cocina española, cocina italiana, cocina japonesa, cocina mexicana, pero tan hay
restaurantes con temas como música, deportes, culturas urbanas y demás .
 RESTAURANTE – TAKE AWAY ( para llevar )
 Este servicio tienes muchas ventajas prestar al cliente una atención rápida, poder consumir el
producto en el lugar que quieras, la mayoría de los envases son desechables ( papel, cartón,
aluminio, ) que facilitan el transporte y los alimentos se conservan en buen estado. Esto en base
que muchos clientes quieren comer en sus casa o trabajos .
 RESTAURANTE – FUSION
 El objetivo de la cocina fusión es combinar ingredientes de distintas regiones, técnicas de
diferentes culturas y usar la creatividad para que los platos resuman dos o más estilos culinario.
Algunos ejemplos de restaurantes de fusión, son:
 Tex-MeX: cocina norteamericana (Texas) con mexicana,
 Nikkei: cocina peruana con japonesa,
 Balti: cocina india o hindú con japonesa,
 Cajun: cocina norteamericana con mexicana,
 Chifa: cocina china con peruana
 RESTAURANTE ALTA COCINA ( Gourmet )
 es un restaurante con mucho conocimiento de la gastronomía, sus platillos son
excesivamente preparados con los mejores alimentos de todo el mundo o los
mejores del país, la decoración del restaurante es muy lujosa, el servicio es de
primera , sus platillos son decorados con un estilo mediterráneo, italiano de la
campiña, minimalista eléctrico, o contemporáneo . En común podremos encontrar
el vino, la combinación de pescados como el salmón y el robalo, algunos quesos
como el provolone, o carnes frías como el jamón serrano y la pechuga de pavo.
Antes del fuego Se cocinaba a fuego Se comienza a consumir
abierto, utilizaban café, te, chocolate. Se En 1972 aparece
Imitaban a los animales
utensilios de barro, prepara la bechamel. McDonald's. los utensilios
buscando en la tierra y son de plástico, cartón para
hierro o bronce. Comían Aparecen los restaurantes.
alimentándose con mucha carne, en roma el la rapidez del servicio. En el
Chefs de esa época :
semillas, plantas, frutos pavo era el plato que FRANCOIS PIERRE LA 2011 cocina molecular :la
raíces hojas y tallos mas comía el emperador VARENNE, ANTONIN aplicación de la ciencia al
CAREME, ANTONIE arte culinario
AUGUSTIN PARMENTIER
6,000 a,C EDAD MODERNA SIGLO XIX
1919,OOO a,C EDAD MEDIA SXVII Y XIVIII SIGLO XX
LA EDAD ANTIGUA Catalina medicis Se comienza a consumir 3

En Egipto las clases introduce en Francia comidas al día y la comida ya no
privilegiadas comían rasgos italianos va enfocada ala nobleza. Paris se
abundante carne ( buey, gastronómicos. En convierte en la capital
cabra, ovejas ).La cerveza era Inglaterra nacen grandes gastronómica y los hoteles de
bebida nacional pero sin pasteleros de carne. Italia lujo. Se comienza a utilizar la
levadura introduce a Europa los cristalería y el servicio del vino a
tenedores servilletas. la mesa.

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Luis Carlos Ibáñez fuentes

 Entrada de los clientes diferente a la del personal.

 RESTAURANTE DE CUARTA CLASE ( 1 tenedores )

 RESTAURANTE - FAST CASUAL ( rápido casual )

6,000 a,C EDAD MODERNA SIGLO XIX

1919,OOO a,C EDAD MEDIA SXVII Y XIVIII SIGLO XX

LA EDAD ANTIGUA Catalina medicis Se comienza a consumir 3

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