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    NTC 6006

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    La norma establece que el queso crema es un producto lácteo blando y untable elaborado a partir de la coagulación parcial de la leche. Define sus características como color blanco o amarillo claro, textura suave y cremosa, y su habilidad de mezclarse fácilmente con otros alimentos. Además, detalla los requisitos físico-químicos, microbiológicos y de rotulado, empaque y almacenamiento que debe cumplir para ser apto para el consumo humano.

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    La norma establece que el queso crema es un producto lácteo blando y untable elaborado a partir de la coagulación parcial de la leche. Define sus características como color blanco o amarillo claro, textura suave y cremosa, y su habilidad de mezclarse fácilmente con otros alimentos. Además, detalla los requisitos físico-químicos, microbiológicos y de rotulado, empaque y almacenamiento que debe cumplir para ser apto para el consumo humano.

    Título original

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    La norma establece que el queso crema es un producto lácteo blando y untable elaborado a partir de la coagulación parcial de la leche. Define sus características como color blanco o amarillo claro, textura suave y cremosa, y su habilidad de mezclarse fácilmente con otros alimentos. Además, detalla los requisitos físico-químicos, microbiológicos y de rotulado, empaque y almacenamiento que debe cumplir para ser apto para el consumo humano.

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    La norma establece que el queso crema es un producto lácteo blando y untable elaborado a partir de la coagulación parcial de la leche. Define sus características como color blanco o amarillo claro, textura suave y cremosa, y su habilidad de mezclarse fácilmente con otros alimentos. Además, detalla los requisitos físico-químicos, microbiológicos y de rotulado, empaque y almacenamiento que debe cumplir para ser apto para el consumo humano.

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    NTC 6006

    QUESO CREMA
    DEFINICION
    QUESO CREMA

    • Producto lácteo, blando, untable, fresco y sin corteza


    • Elaborado a partir de coagulación total o parcial de la
    proteína de la leche, leche descremada/desnatada, por
    acción de cuajo u otros coagulantes idóneos y por
    escurrimiento parcial del suero que se desprende como
    consecuencia de dicha coagulación.
    • Coloración que va de casi blanco a amarillo claro.
    • Textura suave o ligeramente cremosa.
    • Se puede mezclar fácilmente con otros alimentos.
    DESIGNACION
    • Se designa por su nombre, seguido de una
    descripción del contenido de materia grasa en
    el extracto seco.

    • Ejemplo:
    Queso Crema, fresco, blando, semigraso
    REQUISITOS GENERALES
    • La tabla de requisitos generales aquí
    Mamor..
    • No me la ha enviado..:/
    REQUISITOS ESPECIFICOS
    • Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos
    como
    • Requisitos microbiológicos
    No debe exceder los limites de
    contaminantes como plomo (0.02
    mg/kg).

    No debe exceder limites máximos de


    plaguicidas, ni los de residuos de droga o
    medicamentos veterinarios.
    • Tabla anexo B aquí mijo..:D
    TOMA DE MUESTRA
    • NTC 666.
    • Cualquier modificación de esta toma
    de muestra pueden ser acordados de
    acuerdo con la NTC 4425 o NTC
    4518.
    CRITERIOS DE ACEPTACION O DE
    RECHAZO

    • Si la muestra ensayada no cumple con los


    criterios o requisitos establecidos en esta
    norma se rechazara el lote.
    • En caso de discrepancia, se repetirá los
    ensayos sobre una nueva muestra.
    • Al cumplir con criterios se acepta el lote para
    venta y consumo humano.
    ENSAYOS
    • Determinación del contenido de materia grasa
     NTC 4722, NTC 4723, NTC 5819, AOAC 933.05
    • Determinación del contenido de humedad
     NTC 5476, AOAC 926.08
    • Determinación del contenido de cloruro de
    sodio
    AOAC 983.14, ISO 5943
    • Análisis microbiológicos (ISO 8261)
     Recuento de mohos y levaduras (NTC 4132)
     Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa
    positiva (NTC 4779)
     Recuento de Escherichia coli, UFC/g (NTC 4458)
     Detección de Salmonella, UFC/g (NTC 4574)
     Detección de Listeria monocytogenes, UFC/g (NTC
    4666)
    • Determinación de plomo
     AOAC 986.15, AOAC 999.10
    ROTULADO
    • Cumplir con los requisitos establecidos en NTC
    512-1 y NTC 512-2, con respecto al rotulado
    nutricional.
    • Debe incluir leyenda que diga «Conservese
    refrigerado».
    • Si se le ha adicionado especias, hierbas, frutas,
    carnes, entre otras puede denominarse
    «Queso Crema con…»
    EMPAQUE
    • Empaque de calidad alimentaria y de material
    inerte a la acción del producto,
    • No debe representar riesgo para la salud publica
    • No debe alterar el sabor o composición del
    producto.
    • Debe garantizar la duración del producto.
    • Empaque artesanal
     tratamientos de limpieza y desinfeccion
    Buenas practicas de almacenamiento
    • Si quiere puede poner el anexo A de los
    aditivos..

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