Situación Alimentaría y Nutricional en el

Perú
• Disponibilidad de alimentos, el Perú tiene en la
actualidad sólo 7.6 miles de millones de ha (6% de la
superficie total) con capacidad para cultivos
agrícolas la papa y el maíz amarillo duro fueron los
productos con mayor superficie sembrada en
promedio entre el 2001 y 2005 .
• El 53% de las unidades agropecuarias que cuentan
con terrenos de cultivo en uso destinan su
producción para el autoconsumo y sólo el 14.7%
para la venta en el mercado.
 DESNUTRICION CRONICA DE NIÑOS < DE 5 AÑOS POR PROVINCIA
REGION ANCASH - SIEN
ANUAL 2006

27.5
32.6
35.4
10.0
25.6
26.4
36.6
14.0
27.1
36.2
PROVINCIAS

10.0
42.8
25.1
21.1
11.0
42.4
35.7
30.0
33.0
18.9
24.3

%
 EVALUACION NUTRICIONAL DE LA GESTANTE CON ANEMIA POR
PROVINCIA -REGION ANCASH-SIEN ANUAL 2006

30.3
AL
TOT 50.1
GA Y
Y UN 41.4
AS
SIHU 24.5
TA
SA N 31.4
UA Y
REC 34.6
BA
MA BA M
PO CA 33.8
LA S
PA L 0.0
OS
OCR
PROVINCIAS

22.8
A
IA G
LU ZUR 16.3
L S
ISCA Y LA
MA R HUA 27.5
Y
RME
HUA 37.3
RI
HUA
33.6
RA Z
HUA 42.4
O
ONG
COR 15.3
MA
CA S 40.5
A LD
Z CA RR 33.3
FIT Z
MIN HUA
S FER CA R 35.7
LO ESI
CA R LOGN 56.6
BO N
NCIO
A SU I 40.1
OND
RAYM 63.2
ONIO A IJA
A NT
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0
%
 DESNUTRICION
mayor tasa de Desarrollo Mental
EN EL CICLO DE
Mortalidad Afectado

VIDA riesgo aumentado de

reducida capacidad de enfermedad crónica
Cuidar al recién nacido de adulto destete
RECIEN NACIDO inadecuado
CON BAJO PESO
infecciones
frecuentes
ADULTO
DESNUTRIDO
crecimiento alimentación, salud y
inadecuado cuidado inadecuados
nutrición
inadecuada del
feto
capacidad
NIÑO mental
reducida
DESNUTRIDO

alimentación,
salud y MUJER
cuidado DESNUTRIDA
inadecuados

GESTANTE CON
alimentación,
POCA GANANCIA
salud y
DE PESO cuidado
ADOLESCENTE inadecuados
DESNUTRIDO

mayor tasa de mortalidad

materna reducida capacidad
alimentación, salud y
mental
cuidado inadecuados
DESNUTRIDOS

NUTRIDOS
 ORIENTACIONES PARA LA
PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN SALUDABLE
EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS
 OBJETIVOS
General
• Implementar acciones que conduzcan a las prácticas de Alimentación
y Nutrición Saludable en el marco de los Lineamientos de Política de
Promoción de la Salud
Específicos
• Uniformizar las estrategias y enfoques.
• Uniformizar los criterios a través de los cuatro Programas de
Promoción de la Salud.
ALIMENTACION Y NUTRICION
Alimentación.
Digestión.
Nutrición.
 Conceptos
Alimentación:
Es un serie de actos voluntarios y consientes, que consiste en la elección,
preparación e ingestión de alimentos. Susceptibles de modificación por la
acción de influencias externas de tipo educativo, cultural o económico.
Nutrición:
Conjunto de procesos involuntarios inconscientes que comprenden la
digestión, absorción y la utilización de principios alimenticios ingeridos
Alimento:
Es todo aquel producto o sustancia que ingerido, aporta materias asimilables
que cumplen una función nutritiva en el organismo.
CLASIFICACION DE
LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS QUE DAN
CRECIMIENTO
•Carnes
Son aquellos que aportan los
materiales estructurales
necesario para el crecimiento,
la construcción, reparación y
renovación de los tejidos
orgánico.
•Leguminosas
ALIMENTOS QUE
DAN FUERZA
•Cereales

Son aquellos alimentos que

nos aportan calorías ricos
en hidratos de carbono y
grasa, secundariamente
proteínas
•Dulces
•Otros

•Tubérculos
ALIMENTOS
COMPLEMENTARIOS
•Verduras
Son aquellos alimentos
que nos aportan
vitaminas y minerales y
fibra, que nos protegen
de las enfermedades
•Frutas
PRINCIPALES
CARENCIAS DE
ALIMENTOS
•Proteína.
•Hierro.
•Zinc.
•Yodo.
•Magnesio
•Vitamina A.
•Vitamina D.
•Vitamina C.
OTRAS
CARACTERISTICAS

Densidad energética.

1 gr. = 1 kcal
Calidad.

+ +
Cantidad.
Frecuencia.
COMBINACIONES
DE ALIMENTOS
+ +

+ +
 COMBINACIONES
DE ALIMENTOS
******************
ARROZ CON POLLO

ARROZ
POLLO
ENSALADA
= +
 MAZAMORRA DE CEBADA

•HARINA DE CEBADA, AZUCAR.

•ARVEJAS, LECHE.
•ZANAHORIA.

+ 1 cucharadita de aceite
ALIMENTACION ESCOLAR
CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS EN LA EDAD ESCOLAR

Velocidad de Crecimiento

Maduración :
•Física
Energía Alimentaria Actividad
Física •Neurológica
•Psicológica
  Necesidad de mayor provisión
de energía y nutrientes:
 Hierro Anemia
PUBERTAD (Menstruación, expansión
de Volumen sanguíneo )
 Periodo de mayor crecimiento
 Calcio Crecimiento
Esquelético
 Actividad física
INADECUADO
CONSUMO DE
ALIMENTOS

Los Malos Hábitos Alimentarios

se acentúan o modifican pudiendo
perpetuarse en la edad adulta
ALIMENTACIÓN DEL
PREESCOLAR
 Alimentación del Preescolar
Comprende desde los 01 a 06
años de edad. Esta se divide en
02 grupos: 01 a 03 años, es el
grupo de alto riesgo nutricional
debido a su requerimiento
nutricional y su limitada
capacidad gástrica, por lo que
se debe de seguir brindándole 05
veces al día su ración.
 Alimentación del Preescolar
Siguen incorporando
nuevos alimentos a su dieta,
estas experiencias sensoriales
generan sensaciones de
agrado o rechazo, por lo que
se puede decir que es la etapa
donde se consolidan los
hábitos alimentarios. ración.
 Alimentación del Preescolar
Durante este proceso se pueden emprender acciones que
faciliten la adquisición de patrones alimentarios deseables:
1. Es necesario que las comidas se realicen en un ambiente
familiar, tranquilo y de cariño.
2. Dar alimentos que sean familiares para los niños y la familia
para que tengan mejor aceptabilidad.
3. Cada nuevo alimento que se incorpore a la dieta debe darse
gradualmente preferiblemente solos para que sean
reconocidos por sus características organolépticas.
 Alimentación del Preescolar

4. Los alimentos que se les ofrece deben ser en trozos

pequeños, para que sean mas fácil de deglutirlo e ir
desarrollando su independencia para comer.
5. Evitar los alimentos con sabores acentuados en
especerías y condimentos.
6. Es utilidad proporcionar alimentos con diferentes
texturas, para reforzar sus habilidades de masticación.
7. Brindar alimentos de variados colores el mismo que va
a contribuir la estimulación en el apetito.
 Alimentación del Preescolar
Alimen Cantidad Frecue Total
tos ncia
•Cereales y 1/3 taza = 60gr. Diario 60gr
deriv. Crudo Diario diarios
•Pan ½ Unidad 150 gr.
diarios
•Papa 1 Unid. De 100 gr. Diario 100gr. /d.
•Verduras 1 Porción regular Diario 100gr./d.
•Frutas de 100gr. Diario 200gr./d
2 Unid. med. De
100gr.
 Factores que reflejan el Buen
Estado Nutricional
1. Aumento constante de peso y talla.
2. Desarrollo adecuado de huesos y dientes.
3. Cabellos brillosos.
4. Buen crecimiento de los músculos.
5. Piel y ojos limpios.
6. El niño sano y vivaz.
7. Rendimiento intelectual bueno.
8. Seguridad emocional.
Alimentación del Preescolar

MENSAJES
 Alimentación del Preescolar

• No solo debe ser nutriológico,

sino que además debe ser
variada.
• Las Verduras y las frutas
preferiblemente deben ser
consumidos al natural para
evitar las perdidas de las
vitaminas.
• Evitar los alimentos refinados
 Alimentación del Preescolar
• Realizar una adecuada
masticación, para una
buena asimilación de los
nutrientes.
• Disminuir el consumo de
alimentos dulces como
Golosinas y alimentos
Chatarras.
Alimentación del Escolar
Alimentación del Escolar
Se ve incrementado la cantidad de
calcio y el hierro, para la composición
normal de su cuerpo.
La capacidad de aprender depende
mucho del estado de nutrición del niño.
Se ha comprobado de que el niño
atrasado en su rendimiento escolar,
muchas veces progresa notablemente
dándole una alimentación variada,
suficiente y mejorando sus hábitos
alimentarios.
Alimento Cantid
ad
Leche 3 a 4 Tazas
medianas
Carne o visceras 2 Porciones
chicas
Huevo 1 Unidad (3
V/S)
Alimentación del Escolar

MENSAJES
 Alimentación del Escolar
1. La leche se puede dar
como bebida o con otros
alimentos y una porción
se queso reemplaza a
una taza de leche.
• El calcio es esencial para
que tus huesos crezcan y
se mantengan sanos y
firmes.
 Alimentación del Escolar
2.- Las carnes (res, pollo, cuy,
cordero), vísceras (hígado,
bofe, bazo), te aportan
proteínas de buena calidad,
hierro y zinc. Estos
nutrientes sirven para crecer
y para prevenir enfermedades
como la anemia.
• El pescado contiene además
grasas que ayudan al
desarrollo del cerebro en el
niño y previenen las
enfermedades del corazón.

• Puedes consumir huevos 3

veces a la semana.
 Alimentación del Escolar
• Consumir las menestras 2 a 1 veces por
semana.
• La forma de presentación de la alimento sea
atractiva.
• Se debe de dar un buen desayuno antes de
ir al colegio
• El niño debe de tener un horario regular de
las comidas.
• Es necesario enviar una lonchera
 ¿ Que es una lonchera Escolar?
• Lonchera es fundamental para complementar las
necesidades nutricionales que un niño necesita
durante el día. Representa el 10 al 20%,
Además “es una fuente de energía adicional para
que el menor preste mayor atención y
concentración en la clase y no se duerma”
 La Lonchera incluye
alimentos Variados,
Balanceados, Nutritivos,
económicos que permita
reponer la energía para que
se sienta satisfecho hasta
la hora del almuerzo.
No remplaza al
desayuno ni al almuerzo
• Sirve para darle la energía que los niños necesitan durante las horas
de estudio y juego en el colegio

• Por eso la lonchera no debe reemplazar al desayuno ni al almuerzo

Pero nunca se sugiere enviar comidas pesadas, grasosas, ni que le
provoquen indigestión.
Para tener un cuerpo sano y fuerte.

(Si la lonchera no cubre su demanda nutricional, entonces

traería como consecuencia el deterioro del estado nutricional,
llegando posteriormente a la disminución de la capacitad física
e intelectual)
• La lonchera también es un
momento de oportunidad para
educar en buenos hábitos de
alimentación
La diferencia entre una
lonchera de un niño pequeño y
de uno en edad escolar o
adolescente es el tamaño de
la porción.
 •Si en todo caso el niño se quede a otras
actividades dentro o fuera del colegio, la
lonchera deberá ser similar a un almuerzo en
contenido calórico y de alta calidad nutricional.
 Lonchera Escolar
Función:
1. Aportar nutrientes que necesita
el organismo para el crecimiento
y desarrollo.
2. Suministrar suficiente energía.
3. Proporcionar placer y
satisfacción.
Aspectos para La
Preparación:
1. Edad del niño.
2. Tiempo que esta
fuera del hogar.
3. Actividad que
desarrolla.
La lonchera debe de
cubrir :
• 3 a 6 años debe de
cubrir el 10%
• 7 a 11 años debe
de cubrir el 15 %
CARACTERISTICAS DE LA LONCHERA
 ¿ QUE DEBE CONTENER ?
Alimentos energéticos:
Brindan energía para realizar
diversas actividades. Aquí están
los carbohidratos, azúcares y
grasas. Ejm: las harinas (pan,
galleta, queque, budín),
mantequilla, dulces caseros
como mazamorra y/o cancha
de kiwicha, maíz trigo, quinua,
papa, oca e quinua, entre
otros.
 ¿ QUE DEBE CONTENER ?
Alimentos formadores:
Están formadas por las proteínas encargadas de formar
nuestro organismo y ayudan al crecimiento del niño. Ejm:
pescado, productos lácteos (yogur, queso, etc), huevo y
en los productos de origen vegetal como las habas,
semillas oleaginosas (pecanas, maní).
 ¿ QUE DEBE CONTENER ?
•Alimentos reguladores o protectores:
Aportan principalmente las vitaminas, minerales y fibra.
Estos los encontramos en las verduras y frutas.
• Agua:
Tiene la propiedad de hidratar el cuerpo. Por ejemplo
agua de membrillo, agua de carambola, Maracuya,
Cocona, Tamarindo, Namay, agua de quinua,
emoliente, etc.
 Bebidas artificiales o sintéticas
Como las gaseosas, jugos artificiales, debido a que
contienen colorantes, azúcares causantes de caries
dentales y favorecedores de la obesidad en los niños.
 Embutidos

Del tipo hot dog, salchichas, ya

que contienen mucha grasa,
colorantes artificiales, etc.
Alimentos con salsas

Como la mayonesa o alimentos

muy condimentados debido a que
ayudan a la descomposición
rápida del alimento.
 Caramelos, chupetines, chicles, mashmelows, grageas,
gomitas, hojuelas de maíz, papas fritas, chicharrones, chizitos,
etc. Estos no aportan ningún valor nutricional como proteínas,
vitaminas, minerales tan solo aportan energía además de
contener elevadas cantidades de azúcar y grasas del tipo
saturada e hidrogenada o también llamadas grasas trans
causantes de elevar el colesterol sanguíneo y promovedor de
enfermedades cardiacas.
 EVITAR
EL CONSUMO DE
ALIMENTOS
CHATARRAS
 PESO CALORIAS VITAMIN
EDAD ( AA
CATEGORI ( TALLA ( PROTEIN
año Ug de
AS Eda Cm) X Kg x Dia AS Gr. RETI
s)
d) NOL
1a 3 13 90 102 1300 16
NIÑOS 4a 6 20 112 90 1800 24 400
7 a 10 28 132 70 2000 28
11 a 14 45 157 55 2500 45
MASCULIN
15 a 18 66 176 45 3000 59
OS
19 a 24 72 177 40 2900 58
400
11 a 14 46 157 47 2200 46
FEMENINO
15 a 18 55 163 40 2200 44
S
GRUPO EDA RANGO
ETARE D DE
O ( CALORIAS
AÑO kcal
S)
NECESIDADES ESTIMADAS DE CALORIAS Y
PROTEINAS PARA ADOLESCENTE

CALORIAS Kcal/ PROTEINAS Gr/

EDAD ( Años) Cm Cm
VARONES
11 a 14 15,9 0,29
15 a 18 17,0 0,34
19 a 24 16,4 0,33
MUJERES
11 a 14 14 0,29
15 a 18 13,5 0,27
19 a 24 13,4 0,28
EDAD PERC. CM/AÑO IKG/AÑO
10-11
años P.50 6 4
11-12
años P.50 6.5 5
12-13
años P.50 6.5 5
13-14
años P.50 7 5
 REQUERIMIENTO DE AGUA SEGÚN EDAD

Peso Agua por

corpor Agua Kg. de
al total en peso en
prome 24 24
dio en horas, horas,
Edad Kg. ml. ml
1.600-
4 años 16,2 1.800 100-110
 GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA ZONA URBANA PARA
FORMAR LONCHERAS

CRECIMI ENERGIA REGULA AGUA COMBINAC

ENTO DORES IONES

Huevo Pan Plátano Agua de Tamal

duro Queque Naranja cedron Humitas
Huevo Galletas Mandarin Agua de Papa rellena
frito soda a manzana Panqueque
Huevo de Cancha de Manzana Agua de Ensalada de
codorniz maíz Melocotó membrillo chocho
Queso Bolas de n Agua de Sandwichs
Leche kiwicha Piña purush
Tortilla de
Yogurt Papas Papaya Agua de huevo
Pollo sancochad cebada
 LONCHERAS
PRE ESCOLARES
3 – 5 AÑOS

LUNES MARTE MIERCO JUEVE VIERN

S LES S ES
Huevo Pan con Galletas Humitas Gelatina
Duro queso soda Queso con
Ensalada Manzana Yogurt picado leche
de frutas Refresco Jugo de en Manzan
Naranjada de piña cuadrad a
Carambo os Refresco
la Refresco de
 LONCHERA ESCOLAR
6 – 11 AÑOS
LUNES MARTES MIERCO JUEVE VIERNE
LES S S
Pan con Maiz Galletas de Panqueq Empanada
Jamón tostado soda ue de carne
Manzana Huevo de Rodaja de Pera de Mandarina
Delicia codorniz Queso agua Toronjil
Refresco de Melocoton Ciruela Naranja
Carambola Chicha serrana Hierba
Morada Jugo de luisa
piña
Yuquita Pan con Budin Pan con Habas
rellena con Huevo Revuelto pollo saladas
queso Racimo de de huevo desmenu Mandarina
Níspero uvas con papas zado Refresco
 LONCHERA DE
ADOLESCENTES
12 – 16 AÑOS
LUNES MART MIER JUEV VIERN
ES COLE ES ES
S
Sandiwchs Galletas Pan con Pastel Huevo
de palta, soda queso de revuelto
tomate y Yogurt Camote acelga con
huevo. Pera de frito Manzana papas
Manzana agua Melocotó Lima Naranja
Durazno Hierba n Toronjil Chicha
Naranjada Luisa Refresco Morada
de
 GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA ZONA RURAL
PARA FORMAR LONCHERAS

CRECIMI ENERGIA REGULA AGUA COMBINA

ENTO DORES CIONES
Huevo duro Mote de trigo Plátano Agua de Humitas
Huevo frito Mote de maíz Naranja cedron Ensalada de
Cancha de Manzana chocho
Queso Agua de
maíz Melocotón cebada Dulce de
Leche Bolas de calabaza
Tuna Refresco de Quinua
Sangrecita kiwicha Uvillas
Papas
avena zambita
Habas Purush o
Saladas sancochada Chicha Mazamorra de
tumbo
Quinua morada Trigo
Habas Pacae
graneada Agua de Mazamorra de
Sancochad Mora kiwicha
Oca anís
as Tomatillo
 LONCHERAS
PRE ESCOLARES
3 – 5 AÑOS

LUNES MARTES MIERCOL JUEVE VIERNES

ES S
Plátano Manzana Melocotón Tuna Naranja
bizcochito pequeña pequeño Habas Habas
1 bola de Rodaja de Huevo duro sancocha saladas
kiwicha queso Papa da Mote de
1 taza de Pan sancochada Mote de trigo
Leche Agua de Chicha maíz Agua de
cedron morada Emolient toronjil
e
Uvillas Tomatillo Ciruela Purush Pacae
 LONCHERA ESCOLAR
6 – 11 AÑOS

LUNES MARTE MIERCOLE JUEVES VIERNE

S S S
Huevo frito Sangrecita Dulce Habas Humitas
Pan con calabaza con tostada Leche
Purush canchita leche Bolas de Lucma
Refresco de Naranja Mora kiwicha Agua de
avena Agua de Agua de Melocotón melocotón
anís cebada Chicha
morada
Pashuro Huevo Habas Ensalada Queso
duro sancochada de chocho Pan
Cachanga con tomate Sidra
Papas Mote de trigo
Tuna sancochad Cancha de
 LONCHERA DE
ADOLESCENTES
12 – 16 AÑOS

LUNES MARTE MIERC JUEVE VIERN

S OLES S ES
Choclo con Tortilla de Yuca frita 2 Humitas 1 rodaja de
queso verduras Huevo duro 1 vaso de Queso
Camote Oca Plátano Leche 2 Cachangas
sancochado sancochada Agua de Mora Purush
Ciruela Tuna Anís Hierba Agua de
serrana Agua de luisa hierba
Membrillo
Quinua
zambita
¡ DESPUES DE LAS COMIDAS … !
 Lonchera Escolar
SOY TU AMIGA LONCHERA:
☺Que me quieras mucho y no me maltrates.
☺Si soy de plástico lavame todos los días a mi
llegada.
☺Elige bien que alimentos debo de llevar.
☺No te dejes engañar por propagandas que
buscan vender alimentos poco nutritivos.
☺Yo me siento feliz cuando llevo para ti
alimentos que dan energía y te ayudan a crecer
sano.
☺Y me siento muy triste cuando solo llevo para ti:
caramelos, chupetines, gaseosas, chicles,
chizitos y otras golosinas.
Lonchera Escolar
SOY TU AMIGA LONCHERA:
☺Que me quieras mucho y no me maltrates.
☺Si soy de plástico lavame todos los días a
mi llegada.
☺Elige bien que alimentos debo de llevar.
☺No te dejes engañar por propagandas que
buscan vender alimentos poco nutritivos.
☺Yo me siento feliz cuando llevo para ti
alimentos que dan energía y te ayudan a
crecer sano.
☺Y me siento muy triste cuando solo llevo
para ti: caramelos, chupetines, gaseosas,
chicles, chizitos y otras golosinas.
 No olvides que la causa de tu presente es tu
pasado, así como tu futuro será la consecuencia
de tu presente.
En nuestras manos esta
nuestro futuro