Materias Primas

Es la separación basada en una propiedad especifica las
materias primas la selección mejora el producto.
Es la evaluación de la calidad general de un alimento

en cuanto a ciertos atributos. La clasificación evalúa
el producto.
Son aquellos frutos que en su composición
natural tienen menos de un 50% de agua.
Se caracterizan por incluir en su composición

pocos hidratos de carbono.
Son de los pocos alimentos que contienen

fósforo.
Alimentos muy energéticos, ricos en grasas

(entre 50% y 70%), proteínas, así como en
oligoelementos.
 Son un conjunto de plantas
cultivadas generalmente en huertas,
que se consumen como alimento, ya
sea de forma cruda o preparada
culinariamente.
 Esta distinción es bastante arbitraria
y no se basa en ningún fundamento
botánico, por ejemplo, los tomates y
pimientos se consideran hortalizas,
no frutas, a pesar de que la parte
comestible es un fruto.
los beneficiarios directos de estas operaciones, son
los consumidores (clientes), los consumidores son cada
vez más exigentes en cuanto aquellos productos estén
en excelentes condiciones de sanidad,
homogeneización.
Tiende a satisfacer las expectativas de los
consumidores, mejorar las ventas en la empresa y
generar mayores ingresos.
Retiramos los productos frutos dañados; infestados;
malformados no aptos para el comercio en fresco.
Es válido tanto para frutas como para hortalizas la selección de
una buena variedad, que tenga como características esénciales,
precocidad en crecimiento y producción, tolerancia o resistencia a
enfermedades, producción abundante, porte bajo en el caso de
los frutales y sobretodo que el producto sea del agrado de los
consumidores.
Esto es importantísimo en frutales cuando, la reproducción se

realiza por injerto. Este requiere que sean altamente
compatibles y que el patrón proceda de árboles de bajo
crecimiento.
MÉTODOS DE SELECCIÓN:
 la selección es llevada a cabo por una base a una propiedad especifica.
 Los sistemas de selección no son absolutamente precisos.
 Debe existir un balance entre selección y velocidad de flujo.
Es el método más preciso no depende de la

geometría de los productos.
 Es menos precisa que la selección por peso.

 Es más económica.
 Junto con la selección de forma son de difícil
definición en cuanto a precisión.
¿QUÉ ES SELECCIONAR UN PRODUCTO?
Es la actividad mediante la cual se separan las frutas con
algún tipo de daño y que los hace no aptos para el
mercado, aplicando criterios de: integridad, sanidad,
higiene, inocuidad, seguridad y potencialidad.
Escoger los frutos especialmente por sanidad vegetal,
calidad y apariencia.
Eliminación de producto con defecto físico o
patológicos,
que los hacen no aptos para el mercado.
Clasificar es separar los productos, según propiedades escogidas
por el consumidor, como grado de madures, tamaño, forma, etc.
para el mercado en fresco o como materia prima para
transformación.
La clasificación nos permite agrupar los productos de acuerdo a
determinadas características que de la misma forma nos servirán
para elegir los mercados o utilización de los productos.
CALIBRE:
Según la fruta u hortaliza se determina por las medidas del
diámetro y la longitud.
GRADO DE MADUREZ:
Se determina a través de la tabla de color. En el caso de la
mayoría de las frutas, dimensiones y pesos para otros productos.
Los agricultores realizan esta operación de acuerdo al mercado de destino.
Los criterios que tienen los productores para la selección y clasificación son muy
subjetivos, ya que no existen normas de calidad establecidas y las exigencias de
los compradores varían con la abundancia o escases del producto.
El producto debe llegar listo para el punto de venta; no obstante, para muchos
productos es necesario realizar allí nuevamente la operación de selección y
clasificación, según las exigencias del cliente (consumidores) y teniendo en
cuenta la competencia.
•: Realizan esta
operación según exigencia de los mercados internacionales y según el destino

del producto: en cuanto al calibre, estos varían según el gusto de los
consumidores de los distintos países, aunque en términos generales en la
mayoría de las frutas se prefieren calibres entre B Y c. Dependiendo del
tamaño y tecnología de la empresa, la clasificación (por calibre) se puede
hacer manual y mecánica.
Deben tener amplio conocimiento de los productos de los diferentes tipos
de daños y exigencias de los clientes, en síntesis, deben de ser personas
con todos los sentidos normales, con conocimientos y experiencia.
Esta debe ser similar a la luz del día y sin intermitencias.
Existen diferentes diseños para el flujo del producto, según el tamaño y

exigencias de la empresa y disposición de los espacios, entre estos
tenemos: secuencia lineal, circuito en ele (L), circuito en (U), circuito en
(O), circuito ascendente o descendente y circuito con dos o más edificios.
Con el encerado se pretende proteger algunos productos, disminuyéndole
la pérdida de agua, además la cera da una apariencia brillante y muy
atractiva al producto.

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Es la separación basada en una propiedad especifica las

materias primas la selección mejora el producto.

Es la evaluación de la calidad general de un alimento

Se caracterizan por incluir en su composición

Son de los pocos alimentos que contienen

Alimentos muy energéticos, ricos en grasas

Esto es importantísimo en frutales cuando, la reproducción se

Es el método más preciso no depende de la

 Es menos precisa que la selección por peso.

operación según exigencia de los mercados internacionales y según el destino

Esta debe ser similar a la luz del día y sin intermitencias.

Existen diferentes diseños para el flujo del producto, según el tamaño y

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