Pruebas Sensoriales en Miel de Abeja

DOCENTE:
Ing. Mnica Ziga

CURSO:
Anlisis Sensorial
INTEGRANTES:
Carrasco Carranza Carlos Jess.

Mximo Romn Koraima
Merino Coronel Claudia Nayu
Snchez Cajo Kelly
estos insectos elaboran la
miel a partir del nctar El sabor de la miel, es
recolectado de las flores, particularmente dulce. El
La miel es el producto al que transforman de color se relaciona con los
generado por la colonia una sustancia lquida contenidos de minerales,
de abejas melferas, ligera y perecedera, en polen y compuestos
tambin conocidas como una ms estable, rica en fenlicos, de ah que
abejas europeas (Apis carbohidratos, cuya algunas mieles pueden
mellifera). composicin depende de ser extra claras o, incluso,
las especies de las casi negras.
plantas de las que se
haya tomado el nctar.
1.2.- ORIGEN DE LA MIEL DE ABEJA
En nuestro pas as como en

otros, la miel se la considera un Igualmente puede decirse que su
producto de origen animal, esto origen es vegetal, ya que la abeja
es as porque las abejas utilizan no la produce por si misma sino
entre otras cosas el nctar de las que transforma dos tipos de
flores, ellas la combinan con materias primas, el nctar de las
sustancias y enzimas, reducen la flores y los mielatos de las
humedad, la dejan madurar y la plantas.
guardan en los paneles de su
colmena.
1.3.- COMPOSICION DE LA MIEL DE ABEJA
Hidratos de carbono:
75-80% Los azcares
principales de la miel son Agua:
Caloras: La miel de abeja la fructosa (aprox. 35- La norma exige que este
aporta 3,3 kcal/gr. 40%) y glucosa (aprox. 30- parmetro no rebase
35%). 20%.
Vitaminas: La miel de
abeja contiene Vit A, Protenas:
cido Flico, cido La miel de abeja contiene
Pantotnico, B2, B6, B12, hasta 0,40% .
biotina, C, D, K, niacina y
tiamina.
Oligoelementos: presenta
Sustancias Minerales:
una cantidad extensa de
Contiene hasta 1%:
elementos trazas como el
Potasio, calcio, sodio,
zinc, molibdeno, yodo,
magnesio, silicio, fsforo.
etc.
1.4.- CARACTERISTICAS DE LA MIEL DE ABEJA
*Consistencia: *Color: *Sabor y Aroma:
Al granular, la miel disminuye Las mieles presentan una

la tonalidad del color pasando gran diversidad de aromas y
La miel es una masa viscosa de negra u oscura a marrn o sabores ligada a la flora
que con el tiempo se enturbia blanquecina. Ser variable visitada por las abejas.
y solidifica produciendo desde casi incolora hasta La amplia variedad de flores
grnulos cristalinos. La pardo oscuro, pero siendo que atraen a las abejas
cristalizacin es una de las uniforme en todo el volumen origina una multiplicidad de
modificaciones ms del envase que la contenga. El sabores y aromas, especficos
importantes que se producen color de las mieles oscila de cada fuente. Tambin
en la miel. Todas las mieles entre el blanco casi influyen en el sabor los
naturales cristalizan transparente, hasta mieles polifenoles, los aminocidos y
totalmente, en menos o oscuras y casi negro, la mayor en algunos casos, notas
mayor tiempo, con tamao parte presenta tonalidades especficas amargas o
grueso o fino de cristales. mbar, existiendo mieles con compuestos no voltiles,
tonalidades rojizas, grisceos, adems de los compuestos
verdosas que originan el dulzor.
PROPIEDADES DE LA MIEL
NUTRICIONALES TERAPUTICAS
Es antisptica.
Es un edulcorante No es propicia para las
totalmente natural. en la bacterias. La propiedad
antigedad era el nico. bactericida de la miel se
Es un alimento de alto llama efecto inhibidor.
poder energtico que Es antihemorrgica y
proporciona ms de 3000 cicatrizante.
cal/gr. Estimula la formacin de
Es de fcil asimilacin glbulos rojos debido a la
debido a que posee presencia de cido flico.
hidratos de carbono de Estimula la formacin de
cadenas cortas. anticuerpos debido al
Es una fuente de energa cido ascrbico,
rpida. magnesio, cobre y zinc.
USOS
Su mayor utilizacin es Se utiliza como
como endulzante natural ingrediente en la
GASTRONOMA posee mayor poder preparacin de otros
edulcorante que el azcar. alimentos.
En casos de tos: la miel

tiene un efecto Se la recomienda en
SALUD expectorante y casos de lcera gstrica
antitusgeno.
Para cutis graso, seco. Manchas en la piel.

Ayuda en el cuidado Alivia irritaciones y
COSMTICAS quemaduras causadas
corporal usndola sola o
mezclndola. por el sol.
DETERIORO
Acidez, es uno de
La calidad sanitaria. cuando las los parmetros de
Las levaduras condiciones de calidad que
pueden ocasionar la humedad y influyen en el
fermentacin de la temperatura lo deterioro del
miel, permiten. producto.
ADULTERACIN
la miel es fcil de Para detectar

adulterar al adulteraciones se
el azcar comn o
adicionarla con requiri un mtodo
el jarabe de maz de
otros azcares, de espectrometra
alta fructosa,
como la glucosa de masas de
comercial, isotopos estables

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Carrasco Carranza Carlos Jess.

En nuestro pas as como en

Consistencia: Color: *Sabor y Aroma:

Al granular, la miel disminuye Las mieles presentan una

En casos de tos: la miel

Para cutis graso, seco. Manchas en la piel.

la miel es fcil de Para detectar

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