Rosa Gisela Olivis de Gray

12 Tartas y
postres que
nunca fallan
PARTE i
Rosa Gisela Olivis de Gray

CHEESECAKE DE NUTELLA
Ingredientes para 8 personas
- 125 g de galletas tipo Mara
- 35 g de mantequilla
- 300 g de crema de cacao y avellanas tipo Nutella
- 350 g de queso crema
- 30 g de azcar glas
- -50 g de avellanas (peso sin cscara).

Elaboracin
- La base de la tarta se elabora con 50 gr. de Nutella, por ello lo primero que debemos
hacer es separar esta cantidad de los 300 gr. Trituramos las galletas Mara y las
mezclamos con la mantequilla y los 50 gr. de Nutella, obteniendo una masa
homognea con la que cubrir la base de un molde desmontable de 18 cm de dimetro.
- En un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el

azcar glas calentndolo para mezclar los ingredientes de manera ms fcil.
Rellenamos el molde desmontable con esta mezcla, dejndola caer con suavidad. La
extendemos por toda la superficie, ya sea moviendo ligeramente el molde o
golpendolo sobre la encimera. Lo introducimos en la nevera y dejamos que tome
cuerpo, segn se enfra, durante un mnimo de 5 horas, mejor si es durante toda la
noche.
- Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Esto nos

ayudar a manipularlo, pues es un cheesecake delicado. Picamos las avellanas con un
cuchillo o las machacamos en un mortero, las tostamos en una sartn a fuego medio-
alto, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Desmoldamos el
cheesecake y lo decoramos con las avellanas tostadas.

TARTA DE LA ABUELA
Ingredientes para seis personas
- 1 lt de leche
- La piel de un limn
- 2 ramas de canela
- 200 g de azcar
- 10 cucharadas rasas de maicena
- 6 yemas de huevo
- 200 g de chocolate fondant
- 200 ml de nata lquida para montar (mnimo 35% de M.G.)
- 50 g de mantequilla
- 4 paquetes de galletas cuadradas y leche suficiente para remojar las galletas.

Elaboracin
- Empezamos hirviendo la leche la noche anterior, con la piel del limn y las
ramas de canela y la dejamos infusionar toda la noche para intensificar su
sabor.
- Despus en un cazo deshacemos 200 gr de azcar en un poco de la leche colada,
aadimos las yemas de huevo y la maicena. Colocamos el cazo al fuego,
aadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla
espese, siempre removiendo para que no se pegue. La reservamos, cubriendo el
cazo con papel film. Para que no se forme costra es necesario que el papel film
toque directamente con la crema.
- Ponemos una capa de galletas remojadas ligeramente en leche en el fondo del
molde. Por encima repartimos la crema pastelera y sobre ella ponemos dos
capas ms de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la
nevera.
- Mientras tanto preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y el
chocolate en una olla a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos
la olla del fuego y aadimos la mantequilla. Dejamos que se temple y cuando
est casi fra la vertemos en el molde. Guardar en la nevera como mnimo 2
horas, mejor toda la noche.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y BAILEYS
Ingredientes para 8 personas
- 6 claras de huevos y 6 yemas de huevo
- 80 g de azcar glas
- 1/4 taza de cacao en polvo
- 2 cucharadas de maicena
- 150 g de chocolate negro fundido
- 1 cucharada de agua
- 600 ml de nata lquida
- 60 ml de Baileys
- 450 g de chocolate negro troceado y;
- 1 cucharada de cacao en polvo.

Elaboracin
- Engrasamos un molde de 25 cm y lo cubrimos con papel de hornear.
- Batimos las yemas con el azcar hasta que la mezcla blanquee. Tamizamos el
cacao en polvo y la maicena y lo aadimos. Por ltimo, incorporamos el
chocolate negro derretido y el agua y batimos.
- En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las aadimos a la mezcla
anterior en pequeas tandas, removiendo con una esptula con cuidado,
realizando movimientos envolventes. La vertemos en el molde preparado y la
horneamos a horno precalentado a 180 durante unos 20 min o hasta que
pinchando con una aguja sta salga limpia. Dejamos enfriar.
- Mientras tanto hacemos el mousse. Ponemos la nata y el chocolate en una olla a

bao mara y dejamos que se derritan. Vertemos la mezcla en un bol, aadimos
el licor, removemos y dejamos enfriar ligeramente. Desmoldamos la base de
bizcocho, le damos la vuelta y volvemos a ponerla en el molde. Echamos la
mousse sobre la base y metemos en la nevera un mnimo de tres horas. Cuando
vayamos a servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

REFERENCIAS
-http://gastronomia-olivisdegray.com/rosa-gisela-olivis-de-gray/rosa-gisela-olivis-de-
gray-recomienda-una-docena-de-tartas-y-postres-que-nunca-fallan/

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12 Tartas y

Ingredientes para 8 personas

- 125 g de galletas tipo Mara

- 300 g de crema de cacao y avellanas tipo Nutella

- 350 g de queso crema

- -50 g de avellanas (peso sin cscara).