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    Aguaymanto

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    Este documento describe la fruta aguaymanto, incluyendo su descripción física, nombre científico, distribución, importancia nutricional, usos industriales, estadísticas de producción y comercio, y valor nutricional. El aguaymanto es una baya pequeña y redonda originaria de los Andes peruanos que contiene vitaminas y minerales importantes. Se usa comúnmente para hacer mermeladas, yogurt, enlatados y otros productos alimenticios.

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    Aguaymanto

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    Este documento describe la fruta aguaymanto, incluyendo su descripción física, nombre científico, distribución, importancia nutricional, usos industriales, estadísticas de producción y comercio, y valor nutricional. El aguaymanto es una baya pequeña y redonda originaria de los Andes peruanos que contiene vitaminas y minerales importantes. Se usa comúnmente para hacer mermeladas, yogurt, enlatados y otros productos alimenticios.

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    Aguaymanto información general

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    aguaymanto

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    Este documento describe la fruta aguaymanto, incluyendo su descripción física, nombre científico, distribución, importancia nutricional, usos industriales, estadísticas de producción y comercio, y valor nutricional. El aguaymanto es una baya pequeña y redonda originaria de los Andes peruanos que contiene vitaminas y minerales importantes. Se usa comúnmente para hacer mermeladas, yogurt, enlatados y otros productos alimenticios.

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    Este documento describe la fruta aguaymanto, incluyendo su descripción física, nombre científico, distribución, importancia nutricional, usos industriales, estadísticas de producción y comercio, y valor nutricional. El aguaymanto es una baya pequeña y redonda originaria de los Andes peruanos que contiene vitaminas y minerales importantes. Se usa comúnmente para hacer mermeladas, yogurt, enlatados y otros productos alimenticios.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    AGUAYMANTO
    Physalis Peruviana

    Nombre: Angie Urdanivia Alarcn


    DESCRIPCION

    Fruta es redonda, amarilla, dulce y


    pequea (entre 1,25 y 2 cm de
    dimetro)

    Cscara, que tiene la forma de un


    capullo, tiene una textura como el
    papel, pero no es comestible

    Su sabor agridulce y amargo, sumado


    a su exquisito aroma
    FRUTO

    El fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate


    en miniatura en su estructura interna. .El color y aroma del fruto vara segn los
    ecotipos, encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando
    estn maduros. La pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor
    azucarado, as como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.
    DESCRIPCION
    DATOS GENERALES
    Nombre cientfico Physalis Peruviana L.
    Familia Solanaceas
    Gnero Physalis
    Especie Peruviana
    Otros nombres Aguaymanto (Per)
    Cape grosberry
    Capul (Ecuador)
    Uchuva (Colombia)
    Disponibilidad Marzo, abril, mayo, junio
    Distribucin NACIONAL: Anchash, Ayacucho,
    Cajamarca, Amazonas y Cuzco.
    INTERNACIONAL : Alemania
    IMPORTANCIA

    MOTIVOS PARA CONSUMIR AGUAYMANTO


    Su importancia se basa en:

    Contenido Vitaminas

    Indispensables para:
    Crecimiento
    Minerales
    Desarrollo
    Actualmente, tiene
    un importante uso Buen funcionamiento
    con fines
    teraputicos.
    RGANOS HUMANOS
    ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio
    ptico

    VALOR NUTRACUTICO: alivia afecciones bucofarngeas.

    para personas con diabetes de todo tipo

    tratamiento de la prstata gracias a sus


    propiedades diurticas
    tranquilizante natural por su contenido de
    flavonoides

    para control de amibiasis.

    poder antioxidante ayuda a neutralizar los


    radicales libres
    prevenir cncer de distintos tipos como de
    estmago y colon
    USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    Mermeladas Yogurt Enlatado

    Licor
    Nctar Harina

    Deshidratado Vinagre Helado


    Cosecha

    Seleccion

    DIAGRAMA DE FLUJO
    Presentacin sin cliz
    Transporte

    Recepcion

    Clasificacion

    Deshidratacion del caliz

    Empaque

    Transporte

    Almacenamiento

    Comercializacion
    MERMELADA DE
    AGUAYMANTO
    MERMELADA DE
    AGUAYMANTO
    ESTADSTICAS

    NACIONALES

    FUENTE: Biocomercio FUENTE: SUNAT


    ELABORACIN: AMPEX ELABORACIN: AMPEX
    ESTADSTICAS

    INTERNACIONALES
    PRODUCCION

    FUENTE: FAO
    ELABORACIN: AMPEX
    ESTADSTICAS

    INTERNACIONALES
    EXPORTADORES
    PRINCIPALES

    FUENTE: Trademap
    ELABORACIN: AMPEX
    ESTADSTICAS

    INTERNACIONALES
    IMPORTADORES

    FUENTE: Trademap
    ELABORACIN: AMPEX
    VALOR NUTRICIONAL

    Es una fuente de
    provitamina A (3 000 U.I.
    de caroteno por 100 g) y
    vitamina C, as como
    algunas vitaminas del
    complejo B (tiamina,
    niacina y vitamina B12),
    el contenido de protena y
    fsforo son
    excepcionalmente altos,
    pero los niveles de calcio
    son bajos.
    VALOR NUTRICIONAL

    FUENTE: National Research Counsil, 1989


    VALOR NUTRICIONAL

    AMINOCIDOS
    Los reportes de protena en Physalis peruviana L.
    muestran valores que van desde 1,1 g hasta 1,5 g,
    e incluso se tienen reportes de 1,9 g, considerado
    como un buen contenido de protena, pero no se
    detalla el contenido de aminocidos. Para la especie
    Physalis pubescens L reportan contenidos de
    aminocidos esenciales; isoleucina 42,97 mg,
    valina 39,92 mg y triptfano 39,83 mg en 100 ml
    de jugo de fruta (El Sheikha, Zaki, Bakr, El
    Habashy, & Montet, 2010)
    BIBLIOGRAFA

    Programa de Sistemas de Produccin y Acceso a


    mercados (2005), Procesamiento de mermeladas.
    Mujica A., (1999), Memorias. Lima:Panamericana
    Minagri 2016. Pauta Metodologica para la elaboracin
    de planes de negocio en Aguaymanto en el Marco de la
    ley PROCOMPITE, Lima-Per
    Gobierno regional de Ancash 2010. Plan de desarrollo
    Regional Concertado, recuperado de :
    http//www.ceplan.gob.pe/site/ANCASH.pdf

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