GENERALIDADES

MORFOLGICAS,
CLASIFICACIN Y
COMPOSICIN
INTRODUCCIN
Por hortaliza se conoce a cualquier cultivo herbceo,
preferiblemente, que se puede utilizar como alimento,
ya sea crudo o cocinado. El trmino verdura incluye al
grupo de hortalizas; de las cuales su parte comestible
pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos,
inflorescencias y tubrculos.
Las hortalizas son de mucha importancia para la
alimentacin y buena nutricin de la familia, sus hojas,
frutos, races, tallos y flores son consumidos para
satisfacer las necesidades de nuestro organismo, por su
alto contenido de minerales, vitaminas y protenas que
contribuyen a mejorar y mantener la buena salud.
COMPOSICIN DE LAS
HORTALIZAS
 CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

a) Clasificacin por su tipo de siembra

b) Clasificacin por familia
c) Clasificacin por la parte de la hortaliza que se consume

a) Clasificacin por su tipo de siembra

Hortalizas de siembra directa Hortalizas de semillero

Arveja, camote, ajo, culantro, Acelga, apio, berenjena, cebolla,
melon, mostaza, rabanito, broccoli, aj, repollo, lechuga,
zanahoria, remolacha, yucca, tomate*.
zapallo y tomate*.
b) Clasificacin por familia
La importancia de conocer la FAMILIA HORTALIZA
anterior clasificacin es Araceae Tiquisque, ampi
fundamental en lo que respecta a la
rotacin de cultivos. La misma Compositaceae Lechuga
hortaliza u otras de la misma familia Convolvulaceae Camote
botnica no deben sembrarse en el Cruciferae Repollo, coliflor, brocoli, mostaza, col de bruselas,
mismo lugar o a poca distancia rabano.
repetidas veces. Lo anterior, adems
de agotar el suelo, favorece la Curcubitacea Ayote, zapallo, melon, pepino, chayote, tacaco
aparicin de enfermedades y plagas. Chenopodiaceae Acelga, remolacha, espinaca.
Euphorbiaceae Yuca
En el caso de un terreno sembrado
con tomate una vez desocupado, no Leguminosae Frijol, arveja, vainita.
se debe sembrar con chile ni Liliaceae Ajo, cebolla, esparrago
berenjena, ya que son de la misma Solanaceae Berenjena, aj, tomate.
familia y las plagas y enfermedades
son comunes para las tres Umbelliferae Apio, cilantro, eneldo, hinojo, perejil, zanahoria
hortalizas.
c) Clasificacin por la parte de la hortaliza que se consume
 RECOLECCIN,
PRODUCCIN INDUSTRIAL
Y ALMACENAMIENTO
Recoleccin:
PRODUCCIN INDUSTRIAL
La produccin industrial de hortalizas tiene diversas ramas,
dependiendo de la hortaliza que se utilice. Y cada hortaliza puede
ser utilizada en mltiples industrias, por ejemplo la ALCACHOFA se
utiliza en:
INDUSTRIA UTILIDAD
PANIFICADORA Que requiere de la alcachofa trozada y en pasta para la elaboracin de empanadas,
bocaditos, y otras variedades
FARMOQUMICA Que requiere la pasta de alcachofa para la elaboracin de cremas de belleza, tanto para
la piel como para el tratamiento del cabello.
MEDICINA NATURAL Que requiere de harina de alcachofa para desayunos instantneos, y para encapsularla, se
requiere de la alcachofa micro pulverizada y del tallo y desechos blandos semi procesados
para la preparacin de extractos y de las hojas para la preparacin de filtrantes.

ALIMENTOS Requiere de la parte blanda y desechos del corazn y tallo de alcachofa para el
BALANCEADOS fortalecimiento del forraje.
GASTRONMICA Los restaurantes y las empresas dedicadas a la preparacin de bufetes, presentaran
diferentes platos y bocaditos en base a alcachofa si se le alcanzara ya trozada y en pasta
 Almacenamiento

Existen diferentes formas de almacenamiento, cuya

eleccin depender de su costo.
La vida mxima de almacenamiento de un producto
cosechado depende del historial de su produccin, calidad y
de la madurez del fruto.
No todos los productos frescos son aptos para ser
almacenados y algunos pueden requerir pretratamientos
especficos previos como el "curado" o "encerado.
Dentro de las tcnicas ms utilizadas para la conservacin
hortalizas encontramos la refrigeracin, el uso de
atmsferas controladas, uso de absorbentes de etileno,
aplicacin de pelculas cubrientes.
 Efectode la conservacin: La conservacin de las
hortalizas a bajas temperaturas influye en
diferentes procesos biolgicos como son:
Producto Temperatura (C) Humedad Vida aproximada
relativa (%) de
almacenamiento

Esparrago 0-2 95-100 2-3 semanas

Frijol seco 4-10 40-50 6-10 semanas

Brcoli 0 95-100 10-14 das

Repollo 0 98-100 5- 6 semanas

Pepino 10-13 95 10-14 dias

Lechuga 0 98-100 2-3 semanas

Limones 9-10 85-90 1-6 meses

 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
Ventilacin natural
Es la ms simple de las estructuras de
almacenamiento en la que se aprovecha el
flujo natural del aire alrededor del producto
eliminando, de esta manera, el calor y la
humedad generada por la respiracin. Se
puede utilizar cualquier tipo de construccin
que proteja del ambiente externo y que posea
aberturas para permitir la circulacin del aire.
El producto es colocado en su interior a granel,
en bolsas, cajas, cajones, bins, tarimas u otras
estructuras auxiliares
 Ventilacin Forzada: La humedad y
temperatura ambiente pueden ser
aprovechadas mejor an con la
instalacin de ventiladores que fuercen
al aire a pasar a travs del producto
acelerando el intercambio gaseoso y
trmico.

Este sistema permite almacenar a granel

en pilas de hasta 3 metros aprovechando
mucho mejor el espacio dentro de la
estructura de almacenamiento.
 Refrigerado:
El sistema de refrigeracin mecnica posee
esencialmente dos componentes: el evaporador, dentro
de la bodega y el condensador en el exterior conectados
por un circuito cerrado de tuberas de cobre. Ambos
elementos son normalmente serpentinas metlicas de
alta conductividad trmica con aletas y un forzador para
facilitar el intercambio trmico. Se pueden agrupar de
la siguiente manera:

a. Por aire fro: En cmara

Aire forzado

b. Por agua fra: Hidroenfriado

c. Por contacto con hielo: Hielo molido
Agua-hielo

Hielo seco

d. Por la evaporacin del agua Evaporativo

superficial:
Por vaco
Mtodos de conservacin
 1. Mtodos fsicos
A) Por accin de la temperatura:
Temperatura elevada:

Pasteurizacin
La pasteurizacin de encurtidos
se lleva a cabo mediante un
tratamiento trmico de los
productos en sus recipientes, con
valores de temperatura y tiempo
del calentamiento determinados.
La pasteurizacin se realiza por lo
general a temperaturas inferiores
a los 100C.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Productos crujientes, con buen aspecto y estabilidad y con El ndice de conservacin es inferior al mnimo recomendado.
poco vinagre inactiva los grmenes capaces de provocar El alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento
enfermedad de los grmenes que no se han podido eliminar. No elimina
esporas.
 Temperatura elevada:
Esterilizacin
Proceso que destruye en los alimentos todas
las formas de vida de microorganismos
patgenos o no patgenos, a temperaturas
adecuadas, aplicadas de una sola vez o por
tindalizacin. (115 -130C durante 15 - 30
minutos). Si se mantiene envasado el
producto la conservacin es duradera.
DESVENTAJAS
VENTAJAS Destruye nutrientes, especialmente vitaminas
disminuir la poblacin de microorganismos a hidrosolubles.
una determinada temperaturas,necesario Cambios en el color y sabor.
para destruir toda la actividad enzimtica y La tecnologa empleada, aumenta su valor
microbiana por lo que se producen productos adquisitivo.
con una larga vida til No todos los alimentos se pueden esterilizar.
Es necesario personal altamente calificado
 Temperatura elevada:
Tindalizacin
Tcnica de esterilizacin que consiste en elevar
la temperatura del material que se quiere
someter a tratamiento, entre 60 y 100 C, varias
repeticiones a intervalos de 24 horas, de modo tal
que en cada una de esas etapas se eliminen
paulatinamente las formas vegetativas y de
esporas presentes. Se requiere un mnimo de tres
sesiones de elevacin y disminucin de la
temperatura.

VENTAJAS
Se eliminan las esporas y las formas vegetativas
La esterilizacin completa del alimento
 Ebullicin
Los alimentos se someten a
ebullicin (95/105C) por
perodos de tiempo
variables, con lo que se
asegura la destruccin de
la mayor parte de la biota
microbiana. Su
conservacin oscila entre 4
y 10 das.

VENTAJAS DESVENTAJAS
No aumenta el valor calrico del alimento. No se eliminan las esporas.
El alimento resulta ms digerible. Hay prdidas nutritivas, especialmente de
vitamina C (sensible al calor), y en menor
proporcin de vitamina B1 o tiamina.
Prdida de sabores.
 Temperatura baja:

Refrigeracin
Este tipo de conservacin es temporal y se debe considerar
la temperatura del almacn, la temperatura debe
mantenerse uniforme durante el periodo de conservacin,
dentro de los lmites de tolerancia admitidos, en su caso, y
ser la apropiada para cada tipo de producto.
Se lleva a cabo con temperatura por encima de 0 grados
(generalmente entre 2 y 5 C en frigorficos industriales, y
entre 8 y 15 C en frigorficos domsticos).

VENTAJAS
Mantiene el alimento por debajo de la
temperatura de multiplicacin bacteriana.
CONGELACION
sesometen a un enfriamiento Rpido a temperaturas
del orden de -30C con el fin de que no se lleguen a
formar macrocristales de hielo que romperan la
estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia se
envasa al vaco, pueden conservarse durante meses en
cmaras de congelacin a temperaturas del orden de -18
a -20 C.

VENTAJAS
Mantiene el aspecto del producto
Mantiene su valor nutritivo
Mantiene su contenido vitamnico
DESVENTAJAS
Si trabajamos a temperaturas ms elevadas podran destruirse
las vitaminas y otros valores nutritivos, adems de que debido a
las enzimas se oxidaran los alimentos y cambiaran su sabor.
b)Eliminacin de agua (Baja humedad)
Deshidratacin natural o al sol
Est limitada a las regiones templadas o clidas
donde el viento y la humedad del aire son
adecuados
Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque
tambin es frecuente para algunas hortalizas como
los pimientos y tomates.
Deshidratacin artificial o deshidratacin
Aplicando aire caliente al producto, el agua en los tejidos
vegetales se evapora.
El vapor es absorbido en el aire y alejado del producto, un
factor importante en este tipo de deshidratacin es la
humedad relativa del aire debe ser mantenida alrededor del
60 %.
 Concentracin(uso de fro o calor)

Concentracin por congelacin o crioconcentracin

Se basa en el principio fsico de que,

bajo condiciones de vaco el agua se
evapora del hielo sin que ste se
derrita. El fenmeno de pasar el hielo
directamente al estado gas se llama
sublimacin. La deshidratacin se
efecta en armarios al vaco. El
producto congelado se pone en
contacto con placas calentadas.
b)Filtracin estril o filtracin
esterilizante)
Irradiacin
Es un tratamiento cuyo uso est limitado a la
prolongacin de la vida comercial de algunos
productos. Consiste en exponer el producto a la
accin de las radiaciones ionizantes durante un
lapso de tiempo.
La principal fuente de radiacin proviene del
istopo cobalto-90, que emite radiaciones de
alta intensidad y los aceleradores de electrones.

DESVENTAJAS
VENTAJAS No se puede usar para todos los
Ofrece perspectivas de futuro en la productos, muchos desarrollan malos
prolongacin de la vida comercial de los sabores.
alimentos por meses incluso aos. afecta a la textura y los productos
Eliminacion de organismos patgenos. tienden a ablandarse
Causa muerte o esterilizacin de Prdida de vitaminas A, B y E.
insectos previniendo prdidas a causa de Formacin de radicales libre.
insectos en el almacenamiento. Las investigaciones hasta la fecha no son tan
concluyente.
b)Filtracin estril o filtracin esterilizante)
Rayos ultravioleta
La radiacin ultravioleta del tipo C ha demostrado una gran
capacidad para estimular la produccin de antioxidantes en los
vegetales. La irradiacin provoca el inicio de un mecanismo de
defensa de los vegetales, ya que reciben la energa de la
radiacin como una agresin.
VENTAJAS DESVENTAJAS
No produce residuos qumicos. En alimentos lquidos, la penetracin de
Es un proceso fro y seco, con lo que las radiaciones es muy pequea, excepto
se minimizan alteraciones en agua. El efecto de la radiacin
depende del tipo de lquido
organolpticas. La radiacin no penetra en materiales
Es un tratamiento de bajo coste. opacos.
La dosis para aplicar en los alimentos
depende de la propia composicin del
alimento.
b)Filtracin estril o filtracin esterilizante)
Rayos gamma
Estos son empleados para controlar enfermedades, patgenos y prolongar la
vida til de productos vegetales frescos es la irradiacin con rayos gamma.
El proceso consiste en someter a los alimentos a una dosis de radiacin
ionizante, en este caso rayos gamma, con el objetivo de eliminar insectos o
microorganismos como la Salmonella y Escherichia coli y retardar la
maduracin de la fruta.

VENTAJAS DESVENTAJAS
Garantiza la frescura de las frutas y Ocasionan cambios en el olor
hortalizas tras la cosecha de los mismos; esto se debe al
Se minimiza el uso de aditivos y
conservantes.
efecto de los radicales libres
Se mantienen las caractersticas que se forman a partir de los
organolpticas durante la lpidos y las protenas
comercializacin.
2. Medios qumicos
Utilizacin de conservadores
Dixido de azufre se emplea para inhibir la multiplicacin de lactobacilos,
levaduras y mohos que toleran el cido actico de los encurtidos.
cido srbico resulta eficaz contra levaduras en hortalizas tratadas con
salmuera.
Hidroxibenzoatos se encuentra ms restringido, ya que no son
particularmente eficaces contra los microorganismos responsables de las
alteraciones de los encurtidos.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Mtodo sencillo y econmico. Cambia sus caractersticas y se destruyen nutrientes.
Mejoran o conservan el valor nutricional. Algunos aditivos puedan ser carcinogenos (o sea agentes
Conservan la salubridad de los alimentos
que causan cancer). Se sospecha que otros son
teratogenos(Provocan defectos congenitos o
mutagenos(Producen mutaciones) y otros pueden daar los
tejidos o conducir a la esterilidad.
 2. Medios qumicos
Tratamientos con almbar
Es una tcnica poco frecuente en
hortalizas, limitndose a aquellas que
se incluyen en los encurtidos dulces o
cuando se pretenden prevenir la
dilucin localizada de la salsa por
difusin del tejido tisular procedente
de las hortalizas y la flotacin de stas
en las salsas dulces,
DESVENTAJAS
VENTAJAS Cambios en el sabor.
permite reducir la actividad del agua, evitando La elevada ingesta de azcar puede contribuir a ganar peso
el deterioro del alimento as como mejorar la corporal.
estabilidad microbiolgica. los azcares son, sin duda, el factor diettico ms importante en
el desarrollo de la caries dental las personas que toman muchos
azcares tienen ms probabilidad de ingestas bajas en
importantes nutrientes esenciales.
 2. Medios qumicos
Salado y salmuera
El uso de la sal para la conservacin de
los alimentos est muy extendido,
debido a que aporta sabor, ejerce un
efecto conservador e influye en la
textura y otras caractersticas de los
encurtidos.
La sal empleada debe de ser de buena
calidad, es decir, debe presentar un
bajo contenido en calcio, magnesio y
hierro, un color blanco y debe
encontrarse libre de bacterias
halofticas y materias extraas.
3. Mtodos fsico-qumicos

Ahumado

El ahumado es un mtodo de conservacin que se ha

usado para aprovechar los momentos de abundancia y
conservar los alimentos, pero al mismo tiempo el
hombre se dio cuenta que los ahumados adquiran una
textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.
Las propiedades del humo como conservante fueron
conocidas desde antiguo, aunque ahora sabemos
adems cuales son las sustancias que lo integran y por
tanto conocemos la presencia de los compuestos como
el guayacol y sus derivados, los cidos grasos voltiles
y el formaldehdo, sustancias estas que inhiben el
desarrollo de grmenes.
Conservacin por Ozono
Los objetivos esenciales de la ozonizacin en la conservacin de
alimentos son:
La asepsia de los locales de manipulacin, de conservacin y de
distribucin de alimentos.

El ozono retrasa la maduracin de un 20

a 30%, lo que permite prolongar
considerablemente el tiempo de
almacenaje.
VENTAJAS
La deodorizacin absoluta de los locales y supresin de la DESVENTAJAS
transmisin de los olores.
No existe riesgo de sobre-dosificacin. No requiere el Requiere una gran cantidad de energa para su
manejo de productos qumicos produccin. Su accin es poco prolongada.
Los microorganismos no desarrollan resistencia frente a l.
 4. Microorganismos
Fermentacin
Seconsiguen a partir de hortalizas
frescas que han sufrido un proceso
de fermentacin lctica. Son
productos de fcil digestin que
aportan sabores nuevos.

VENTAJAS DESVENTAJAS
Los productos se hacen Cambios en el color y
estables en los anaqueles sabor.
sin necesidad de
refrigeracin.
 https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos
https://es.slideshare.net/tokiohotelerita/conservacion-por-radiacion
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimen
tos_a_debate/2012/10/09/213597.php
http://www.alimentacioncomunitaria.org/book/export/html/52
http://www.monografias.com/trabajos59/conservacion-alimentos/conservacion-
alimentos2.shtml
http://alimentospasteurizado.blogspot.pe/
http://cienciadealimentacion.blogspot.pe/2013/01/ventajas-y-desventajas-de-
los-adivitos.html
OPERACIONES PRELIMINARES
Las operaciones preliminares del procesamiento de hortalizas y frutas son
todas aquellas que independientemente del producto final que se desea
obtener, suelen realizarse antes del proceso especfico.
Desde luego el orden, y la manera en que cada una de estas operaciones se
lleva a cabo varan segn la especie, su procedencia y el producto final al que
ser destinada.
Entre las operaciones preliminares del procesamiento de frutas y hortalizas se
consideran:
 1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA:
La alimentacin de la materia prima a la lnea de proceso puede realizarse manual o
mecnicamente, de manera hmeda o en seco.
La primera se emplea en productos que son sensibles a daos mecnicos y la alimentacin en
secos a productos resistentes

2. LIMPIEZA
Finalidades:
la limpieza de contaminantes que constituten un peligro para la salud.
control de la carga microbiana, que repercute en la eficacia del proceso trmico

Contaminantes presentes en frutas y hortalizas:

Minerales: tierra, arena, metales, aceites
Plantas: ramas, hojas, tallos
Animales: huevo de insectos, larvas, excreciones
Productos qumicos: fertilizantes
Microbios: microorganismo.


2.1 Limpieza en seco.

Puede efectuarse mediante diversos mtodos como: tamizado, cepillado, aspirado y separacin
magntica.
Ventaja:
- barato
Desventaja:
- no es muy efectiva
a) El tamizado es un operacin se separacin que remueve contaminantes de diferentes
tamaos, mediante el paso de partculas pequeas a travs del tamiz
Este mtodo de limpieza en seco est restringido por:
- La materia debe soportar la operacin, ya que esta puede maltratar aquellas frutas u
hortalizas de consistencia poco firme.
- Este mtodo funciona cuando la parte mas fina por separar es esfrica o puede pasar a
travs de la malla.
Ejemplos donde puede utilizarse la limpieza en seco:
- para la eliminacin de ramas, hojas, pednculos. En frutas como limones y naranjas y en las
hortalizas como la cebolla.
- para separar polvo y tierra en zanahoria.
 Ejemplos donde puede utilizarse la limpieza en seco:
- para la eliminacin de ramas, hojas, pednculos. En frutas como
limones y naranjas y en las hortalizas como la cebolla.
- para separar polvo y tierra en zanahoria.

b) el cepillado: consiste en pasar la materia prima a travs se

cepillos rotatorios que permite la separacin de contaminantes
fuertemente adheridos. Al igual que el tamizado este proceso
puede maltratar a la materia prima que es suave. Se utiliza el
cepillado cuando la materia prima posee una superficie firme o
debe almacenarse por un tiempo antes de su procesamiento.
c) separacin magntica: este mtodo tiene la finalidad de
eliminar partculas metlicas, cuya presencia es comn sobre todo
cuando se usan cosechadoras mecnicas o transportacin de
materia prima en contenedores metlicos. Ejemplo : aceitunas.
 2.2 Limpieza en hmedo.
Efectuarse por diversos mtodos, entre los que resulta mas comn: inmersin
y la aspiracin y los menos utilizados como: flotacin y limpieza ultrasnica.
Ventajas
Elimina partculas y suciedad firmemente adheridas al producto, sin
maltratar la superficie, aparte que permite la utilizacin de de detergentes y
productos sanitarios, como desinfectantes.
Desventajas
Uso de grandes cantidades de agua.
 Lavado por inmersin: mtodo ms simple
de limpieza hmeda; se utiliza como paso
previo a otros mtodos de lavado. Se
utilizan tinas o depsitos de metal. Es
importante utilizar agua clorada (6ppm) la
eficiencia puede mejorarse mediante las
siguientes acciones:
- agitacin: con agitadores o paletas,
aunque puede deteriorar algunas materias
primas delicadas. Se utiliza para algunas
frutas y hortalizas delicadas, como
esprragos etc.
 cepillado de materia prima dentro de la tina de inmersin.
utilizacin de agua caliente, aunque acelera el deterioro de
hortalizas
aplicacin de detergentes, uso controlado para no afectar al
producto.
El lavado por aspersin: consiste en hacer pasar la materia prima a
travs de aspersores o duchas de agua a presin, lo que remueve la
suciedad, arrastrndolo y reduciendo la re-contaminacion. Depende
de tres factores:
Presin de agua
Temperatura del agua
Numero de aspersores.
 EQUIPOS PARA EL
LAVADO POR
ASPERSIN
El tambor rotatorio (figura a) y las
bandas transportadoras o cangilones
perforados (figura b)
Seleccin:
Es fundamental para lograr la
eficiencia y control de los procesos u
debe obtener productos finales
uniformes y adecuados. Dicha
seleccin permite:
- adecuado control y acomodo de
peso de las frutas y hortalizas
- obtencin de productos
homogneos, atractivos y de
proporciones uniformes.
 MTODO DE SELECCIN DE TAMAO:
Tamiz de apertura fija: sirven para productos
esfricos, semiesfricos o cilndricos con baja
humedad que resistan la vibracin. Su uso se
limita para: chicharos, cebollas, aceitunas y
zanahorias

Tamiz de apertura variable: es el ms usual, se

usan diversos sistemas:
Seleccionadora de rodillos: serie de rodillos
giratorios, cuya pendiente favorece el
desplazamiento de la fruta y hortalizas. La
materia va cayendo en canales acolchados,
colocados en la parte inferior de los rodillos. Este
sistema es muy til para diversas especies, como
manzanas , durazno, pia , guayaba ,zanahoria y
papa.
 seleccin por forma: en algunos casos la seleccionadora por
rodillos no es muy eficaz, por lo que se utiliza la " seleccin
por forma". Los sistemas ms utilizados son las seleccionadoras
de disco y las de cilindros.
2.4 Pelado Mecnico: corte y abrasin son dos mecanismos que
aplica este mtodo.
- corte: se realiza fundamentalmente al presionar la fruta u
hortaliza en rotacin contra unas cuchillas fijas. Los equipos
ms usados se destinan para productos esfricos o
semiesfricos) manzana, durazno.
- Ventajas:
No se destruye la piel o sacada
sistema econmico, no usa vapor, productos qumicos etc.

Desventajas:
si la fruta no es uniforme, el proceso ser poco eficiente ya
que eliminara la pulpa.
Equipos
Ventajas y desventajas
Volteador de cajas:

Ventajas:
El movimiento de cajas es ms
rpido que en forma manual.
Automatiza el proceso.

Desventajas:
La alimentacin solo es para
una lnea de produccin.
Incluye gastos de energa
elctrica debido al motor.
Cintas transportadoras:

Ventajas:
Velocidad ajustable
Se pueden combinar con otras
actividades como procesamiento e
inspeccin
Son verstiles, pueden ser
instalados en el piso o con
elevacin.

Desventajas:
Una falla en una rea del
transportador detiene la lnea
entera
Siguen una ruta fija y sirven a una
rea limitada.
Elevadores:

Ventajas
Variedad de manipulacin de materiales.
Amplio rango de capacidades.
Amplio rango de longitudes de
transportacin.
Gran facilidad para la carga y descarga del
material.
Estructura liviana.
Trazas horizontales y verticales.
Desgate mnimo y fcil mantenimiento.
Bajo consumo de energa.
Bajos niveles de ruido.
Construccin y montaje simple comparado
con otros transportadores.

Desventajas
Son muy sensibles a las sobrecargas.
Tolvas :

ventajas:
Capacidad variable
Diseo simple
Fcil mantenimiento

Desventajas:
Solo puede alimentar una lnea