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    Factores Extrinsecos

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    Este documento describe los factores extrínsecos que afectan la caducidad de los alimentos, incluyendo la elaboración, higiene, sistemas y materiales de envasado, almacenamiento, distribución y exposición para la venta. Explica cómo cada factor puede afectar la microflora y propiedades de los alimentos y la importancia de la higiene personal y del proceso de producción. También describe diferentes tipos de envasado y sus beneficios para preservar los alimentos.

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    Factores Extrinsecos

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    Este documento describe los factores extrínsecos que afectan la caducidad de los alimentos, incluyendo la elaboración, higiene, sistemas y materiales de envasado, almacenamiento, distribución y exposición para la venta. Explica cómo cada factor puede afectar la microflora y propiedades de los alimentos y la importancia de la higiene personal y del proceso de producción. También describe diferentes tipos de envasado y sus beneficios para preservar los alimentos.

    Descripción original:

    los factores externos que afectan a los alimentos

    Título original

    factores extrinsecos

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    Este documento describe los factores extrínsecos que afectan la caducidad de los alimentos, incluyendo la elaboración, higiene, sistemas y materiales de envasado, almacenamiento, distribución y exposición para la venta. Explica cómo cada factor puede afectar la microflora y propiedades de los alimentos y la importancia de la higiene personal y del proceso de producción. También describe diferentes tipos de envasado y sus beneficios para preservar los alimentos.

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    CADUCIDAD DE ALIMENTOS

    FACTORES EXTRNSECOS
    UNIDAD 3
    FACTORES EXTRNSECOS

    Elaboracin Higiene Sistemas y Almacenamiento


    materiales de , distribucin y
    envasado exposicin para
    la venta
    RECEPCION DE MATERIA PRIMA

    (Estrada, 2013)
    1. ELABORACIN
    Efecto sobre la microflora y las propiedades fsicas, qumicas, bioqumicas
    y sensoriales del alimento.

    Identificar la esta del proceso que sea crtica.

    Imagen. Puntos crticos de control


    (Estrada, 2013)
    2. HIGIENE
    Fundamental para producir alimentos seguros.

    Higiene personal
    Ducha diaria
    Lavado de cabello
    Limpieza y recorte de uas
    Ropa limpia

    Imagen. Ducha
    Imagen. Lavado de manos
    Imagen. Uso de cofia y cubrebocas

    Imagen. Enfermedades

    Imagen. Uso de bata Imagen. Ropa de trabajo limpia


    3. SISTEMAS Y MATERIALES DE ENVASADO
    El envase protege a los alimentos contra daos fsicos y previene que se contaminen.

    Caractersticas bsicas de los materiales


    Inerte.
    Adecuado.

    Imagen. Envase de plstico


    CLASIFICACIN

    (Gonzlez, 2011)
    ENVASADO BAJO ATMOSFERAS PROTECTORAS
    Reduccin del contenido de oxigeno y aumento de CO2.
    Imagen. Envasado en
    Inyeccin o no de gas. (Gonzlez, 2011) atmosfera modificada

    Imagen. Envasado al vaco Imagen. Atmosferas protectoras.


    ENVASE ACTIVO
    Eliminacin de oxigeno
    Permiten reducir el nivel de O2 hasta 10 veces mas
    que el envasado al vaco.

    Inhiben:
    Alteraciones por oxidacin.
    Degradacin de vitamina C.
    Crecimiento de microorganismos. (Gonzlez, 2011)
    Imagen. Eliminadores de oxigeno
    Imagen. Sellos de tapones de botellas

    Imagen. Tortillas
    Absorcin de etileno
    Eliminar el etileno que rodea al producto

    (Gonzlez, 2011)
    ENVASE INTELIGENTE
    Controla las condiciones de conservacin del alimento.
    Informa al consumidor sobre el estado del alimento.

    Indicador de frescura
    Control de:
    Deterioro o falta de frescura
    Estado de madures

    Imagen. Manzanas
    Se basan en la deteccin de compuestos voltiles
    (Estrada, 2013)
    ALMACENAMIENTO

    (Estrada, 2013)
    TRASPORTE Y DISTRIBUCIN

    (Estrada, 2013)
    EXPOSICIN PARA LA VENTA

    (Estrada, 2013)
    BIBLIOGRAFA
    Estrada, G. (2013). Obtenido de
    https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadA
    limentaria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.pdf

    Gonzlez, M. G. (17 de Febrero de 2011). Obtenido de


    https://es.slideshare.net/monicaglezglez/envasado-de-alimentos

    Man, D. (2002). La Caducidad de Alimentos. Espaa: Blackwell


    Publishing.

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