Lpidos

Fabrizio Marcillo Morla MBA

[email protected]
(593-9) 4194239
 Fabrizio Marcillo Morla
Guayaquil, 1966.

BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).
Magister en Administracin de
Empresas. (ESPOL, 1996).
Profesor ESPOL desde el 2001.
20 aos experiencia profesional:
Produccin.
Administracin.

Finanzas.
Otras Publicaciones del mismo
Investigacin.
autor en Repositorio ESPOL
Consultoras.
 Lpidos
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente
por C e H y generalmente tambin O; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin P, N y S.
Es grupo sustancias muy heterogneas que slo
tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.
Alta Energa y digestibilidad permiten ahorrar
protena en alimento
 Hidrofobicidad
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica,
alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mnimo.
Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.
En lpidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce
la movilidad del lpido.
 Funcin de Lpidos
Reserva energtica:
Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa 9,4
kilocaloras, protenas y glcidos slo 4,1 kilocaloras por
gramo.
Estructural:
Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas
celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia
a rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos como tejido adiposo.
Catalizadora, hormonal o mensajeros qumicos:
Facilitan determinadas reacciones qumicas y esteroides
cumplen funciones hormonales.
Transportadora:
Se absorben en intestino gracias a emulsin de sales
biliares y transporte de lpidos por la sangre y linfa se
realiza a travs de lipoprotenas.
 Acidos Grasos
Son molculas formadas por larga cadena (8 22)
hidrocarbonada de tipo lineal, y con nmero par de
tomos C. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 grupos :
AG saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. Ej:
Mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) .
AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Ej:
olico (18C, 1 doble enlace) y linoleco (18C y 2 doble enlaces).
Presencia de doble enlaces reduce punto de fusin.
 Propiedades AG
Anfipticos: Zona hidrfila: carboxilo (-COOH) y zona
lipfila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
Punto fusin: Depende longitud de cadena y nmero
doble enlaces, AG insaturados menor PF
Esterificacin: Los cidos grasos pueden formar
steres con grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin: Por hidrlisis alcalina los steres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
cido graso).
Autooxidacin: AG insaturados pueden oxidarse
espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.
Efectos Anfipticos
Punto Fusin AG
Saponificacin
 Clasificacin AG
Por su obtencin:
Esenciales: Deben ingerirse
No esenciales: Pueden ser sintetizados
Por Enlaces:
Saturados
Insaturados
Por nmero de doble enlaces
Mono insaturados (1 doble enlace)
Poli insaturados PUFA (varios doble enlace)
Altamente insaturados HUFA (varios D.E. y >20C)
Por disposicin carbono
cis
trans
 AG Saturados
Aquellos con cadena hidrocarbonada
repleta H.
Sin doble enlaces en su estructura.
Slo enlances simples.
Cadenas lineales.
Ms comunes en los animales.
 AG Saturados Ms Comunes
Nombre Estructura Punto
Comn Nombre IUPAC Qumica Abrev. Fusin
Actico Acido Etanoico CH3COOH C2:0 -16C
Butrico Acido Butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0 -8C
Caproico Acido Hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 -3C
Caprlico Acido Octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 16-17 C
Cprico Acido Decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 31C
Laurico Acido Dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0 44-46C
Mirstico Acido Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0 58.8C
Palmitico Acido Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0 63-64C
Estearico Acido Octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0 69.9C
Araqudico Acido Eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0 75.5C
Behenico Acido Docosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0 74-78C
Lignocrico Acido Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0 77-83C
 AG Insaturados
A. carboxlicos de cadena larga con un o varios doble enlaces
entre tomos de C.
Punto fusin grasas insaturadas < saturados. Margarina satura
doble enlaces por hidrogenacin
Posicin 1 insaturacin indicada por w o n y nmero que
designa enlace desde final cadena (metil CH3) donde se
encuentra:
18:2 w 6 / 18:2 (n-6)
Bioqumicos cuentan al revez desde grupo carboxilo:
18:2 D 9,12
2 C junto a doble enlace pueden estar en configuracin cis o
trans:
cis: C del mismo lado de doble enlace. Causa doblez en cadena.
Limitan habilidad de empacarse juntos y afectan T fusin.
trans: C de lados opuestos de doble enlace. No se dobla cadena
forma similar a saturados.
Mayora de AG naturales son cis, trans mayora artificiales.
Ismeros de Acido Oleico
 Principales AG Insaturados
Nombre Comn Estructura Qumica

Acido Miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH 14:1-5

Acido Palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16:1-7

Acido Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18:1-9

Acido Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18:2-6

Acido Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18:3-3

Acido Araquidonico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH 20:4-6

Acido Eicosapentaenoico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH 20:5-3

Acido Erucico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 22:1-9

Acido Docosahexanoico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH 22:6-3

 % AG en Grasas
Mono Poli
Saturados insaturados insaturados
Manteca Chancho 40.80 43.80 9.60
Mantequilla 54.00 19.80 2.60
Aceite Coco 85.20 6.60 1.70
Aceite hgado Pescado 5.28 7.43 85.29
Aceite Palma 45.30 41.60 8.30
Aceite Algodn 25.50 21.30 48.10
Aceite Germen Trigo 18.80 15.90 60.70
Aceite Soya 14.50 23.20 56.50
Aceite Oliva 14.00 69.70 11.20
Aceite Maz 12.70 24.70 57.80
Aceite Girasol 11.90 20.20 63.00
Aceite Canola 5.30 64.30 24.80
 % AG en Grasas
canola oil (rapeseed)

olive oil

soybean oil

sunflower oil

pork fat (lard)

butterfat

palm oil

coconut oil

0 20 40 60 80 100

polyunsaturated monosaturated saturated

 Clasificacin de Lpidos
Aparte de AG hay 2 grupos: posean en composicin AG
(L. saponificables) o no lo posean ( L. insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
 Lpidos Simples
Lpidos saponificables en cuya composicin
qumica slo intervienen C, H y O.
Acilglicridos: Lpidos simples formados por
esterificacin de 1, 2 o 3 molculas de AG con 1
de glicerina. Tambin se llaman glicridos o
grasas simples
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn
Segn nmero AG, se dividen en:
Monoglicridos: contienen 1 molcula de AG
Diglicridos: con 2 molculas de AG
Triglicridos: con 3 molculas de AG
Triglicrido
 Funciones TG
Energa Concentrada (dieta y
almacenamiento)
Proveen AG esenciales
Transporte de vitaminas liposolubles
(A,D,E,K)
Aislamiento trmico y amortiguamiento de
rganos
Membranas celulares
Dan sabor y textura a alimentos
Contribuyen a saciedad
 Lpidos Simples
Cridos: Las ceras son steres de cidos grasos de
cadena larga, con alcoholes de cadena larga.
En general slidas y totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan estn relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme.
Plumas, pelo , piel, hojas, frutos, cubiertas de capa
crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan
las abejas para confeccionar su panal.
Ciertos animales marinos de aguas polares utilizan
cera como almacn de energa.
 Lpidos Complejos
Lpidos saponificables en cuya
estructura molecular adems de C, H y
O, hay tambin N, P, S o un glcido.
Principales constituyentes de doble
capa lipdica de membrana celular:
tambin se llaman lpidos de
membrana.
Son tambin molculas anfipticas.
 Fosfolpidos
Lpidos inicos, compuestos por un glicerol, con 2 cidos
grasos y un grupo fosfato
Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro
grupo de tomos, que frecuentemente contienen nitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una
carga elctrica.
Todas las membranas activas de las clulas poseen una capa
doble de fosfolpidos. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Los fosfolpidos ms conocidos son: fosfatidiletanolamina,
fosfatidilinositol, cido fosfatdico, fosfatidilcolina y
fosfatidilserina.
Tambin presentes en lecitina en un 50% aproximadamente.
Lecitina
 Funciones de Fosfolpidos
Componente estructural membrana celular: Carcter
anfiptico permite que cabezas polares proyectan afuera,
para interactuar con molculas proteicas y cola apolar al
interior de bicapa lipdica.
Activacin de enzimas: Participan como mensajeros en
transmisin seales a interior clula como diacilglicerol o
fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento
normal de pulmn requiere aporte constante de
fosfolpido poco comn dipalmitolfosfatidilcolina.
Componente detergente de bilis: Fosfolpidos, y sobre
todo fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminucin
provoca formacin clculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
Sntesis sustancias de sealizacin celular: Fosfatidinol y
fosfatidilcolina actan como donadores cido
araquidnico para sntesis prostaglandinas, tromboxanos,
leucotrienos y compuestos relacionados.
 Glucolpidos
Lpidos complejos que poseen un glcido. Forman parte bicapas
lipdicas de membrana celular, especialmente neuronas. Presentes
en cara externa membrana, realizan funcin relacin celular,
receptores molculas externas que darn lugar a respuestas
celulares.
Principales glcidos en glucolpidos: galactosa, manosa, fructosa,
glucosa, glucosamina, galactosamina y cido silico.
Glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (donde la
porcin glcida est formada por galactosa o glucosa), ganglisidos
y sulfolpidos (monosacrido esterificado con cido sulfrico).
Cadena carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monmeros de
monosacrido. Cabeza carbohidrato hidroflica, y colas de AG
hidrofbicas. En solucin acuosa, glucolpidos comportan igual que
fosfolpidos.
Las principales funciones de los glucolpidos en los organismos
vivientes son la del reconocimiento celular y como receptores
antignicos.
 Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Son hidrocarburos divisibles en unidades de isopreno, mientras
que los terpenoides exhiben grupos funcionales presente en
sus molculas; tales como; hidroxilo, carbonilos y carboxilos.
Abundantes en naturaleza y muchos son responsables del olor,
color y resistencia al ataque de microorganismos e insectos en
la madera de las plantas superiores lignificadas.
 Esteroides
Son lpidos que derivan del esterano.
Dos grandes grupos:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
Lpidos no hidrolizables, no saponificables,
contienen estructura qumica muy particular,
presentando cuatro anillos condensados,
designados por A, B, C, D.
Varan por los grupos funcionales unidos a
los anillos
 Esteroides
Muchos considerados derivados del colestano.
Pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de
organismos vivos. Muchos actan como hormonas.
Dentro grupo, colesterol importante componente
membranas celulares animales superiores e
intermediario necesario en biosntesis hormonas
esteroidales. En peces puede ser sintetizado a partir del
acetil CoA. No as en crustaceos. No presente en
plantas.
Otros, como cortisona y cortisol ampliamente utilizados
para tratamiento inflamacin por alergias o artritis
reumatoidea.
Andrgenos, estrgenos y progesterona son
compuestos esteroidales, igual cidos biliares. Cumplen
funciones de regulacin sexual, reproductivo y en caso
ltimo, combina con sales de sodio en intestino para
formar emulsificantes, facilitando digestin.
 Funciones Esteroides
Reguladora: Regulan niveles sal y secrecin de bilis
Estructural: Colesterol parte membrana celular y Regula
su fluidez.
Hormonal: las hormonas esteroides son:
Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema
inmune) y mineralocorticoides (controlan excrecin y
mantenimiento volumen sangre).
Hormonas sexuales masculinas: andrgenos como testosterona y
sus derivados y los anabolizantes andrognicos esteroides.
Hormonas sexuales femeninas.
Hormonas de muda: ecdysterona
Vitamina D y sus derivados.
Las hormonas esteroides tienen en comn que:
Se sintetizan a partir del colesterol.
Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se unen a
receptor citoplasmtico, y este complejo receptor-hormona tiene
su lugar de accin en el ADN, activando genes o modulando
trascripcin ADN.
 Colesterol
Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos (slido),
por haberse identificado en clculos de vescula biliar
El colesterol forma parte estructural de las membranas
a las que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi
todos los esteroides.
Precursor de vitaminas A, D, E, K
Componente principal de bilis.
Solo presente en animales.
No calrico
Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente
asociado a lipoprotenas.
Solo presente en animales, nunca en plantas.
No esencial en vertebrados pero si en crustceos.
 Funciones Colesterol
Estructural: componente importante de membrana de
animales
Regulando sus propiedades fsico-qumicas, en
particular fluidez.
Precursor vitamina A, D, E, K.
Precursor hormonas sexuales: progesterona,
estrgenos y testosterona.
Precursor hormonas corticoesteroidales: cortisol y
aldosterona.
Precursor sales biliares: esenciales en absorcin de
algunos nutrientes lipdicos y va principal para
excrecin colesterol corporal.
 Hormonas Sexuales
Entre las hormonas sexuales se
encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos
 Hormonas Suprarenales
Entre las hormonas suprarrenales se
encuentra la cortisona, que acta en el
metabolismo de los glcidos, regulando
la sntesis de glucgeno.
 Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya
molcula bsica est constituida por 20
tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas
destaca la produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la sangre y cierre
de las heridas; la aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones; la reduccin de la
secrecin de jugos gstricos. Funcionan
como hormonas locales.
 Lipoproteins
Macromolculas esfricas, formadas por ncleo
lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos)
y capa externa polar de fosfolpidos, colesterol libre y
protenas.
Sirven para el transporte de lpidos no solubles.
Se clasifican en diferentes grupos segn densidad, a
mayor densidad menor contenido en lpidos:
Quilomicrones
Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)
Lipoprotenas de baja densidad (LDL)
Lipoprotenas de alta densidad (HDL)
 Quilomicrones
Lipoprotenas de grandes partculas esfricas que
transportan lpidos en sangre hacia los tejidos.
Las protenas que contienen (apolipoprotenas)
sirven para aglutinar y estabilizar las partculas de
grasa en un entorno acuoso como el de la sangre.
Actan como una especie de detergente y tambin
sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de
que se trata.
Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden
as identificar a los diferentes tipos de lipoprotenas y
dirigir y controlar su metabolismo
 VLDL
Lipoprotenas de Muy Baja Densidad (Very low
density lipoprotein)
Son lipoprotenas precursoras compuestas por
triacilgliceridos y esteres de colesterol principalmente.
Sintetizadas en hgado y a nivel de capilares de
tejidos extra hepaticos (adiposo, mama, cerebro,
glndulas suprarrenales)
Atacadas por enzima Lipoprotein Lipasa que libera
triacilgliceroles, convirtindolos en AG libres.
Esta enzima es controlada por insulina.
Producto de accin enzima aumenta concentracin
relativa de colesterol para pasa a LDL
 LDL
Lipoprotenas de Baja Densidad (Low Density
Lipoprotein)
Se forma cuando VLDL pierden TG, y hacen
ms pequeas y densas, conteniendo altas
proporciones de colesterol.
Muy alta en colesterol (mayor componente de
colesterol sanguneo)
Transporta colesterol desde hgado a resto
cuerpo, para ser usado
Nivel alto LDL asociado con enfermedades
cardiacas
Colesterol malo", no debe ser usada: LDL
cumple una importante funcin en organismo.
 HDL
Lipoprotenas de Alta Densidad (High Density
Lipoproteins)
Son lipoprotenas ms pequeas y densas,
compuestas de alta proporcin protenas.
Fabricadas por hgado e intestino y alteradas en
sangre: Hgado las sintetiza como protenas
vacas y tras recoger el colesterol incrementan
su tamao al circular a travs del torrente
sanguneo.
Transportan colesterol desde tejidos al hgado.
Debido a que pueden retirar colesterol de
arterias, y transportarlo de vuelta al hgado para
su excrecin, se le conoce como el colesterol
bueno.
 Digestibilidad Lpidos
Por lo general muy bien digeridos, excepto si
punto fusin muy alto. Hidrogenacin que
aumenta resistencia a oxidacin reduce
digestibilidad.
PUFA muy bien digeridos (80-98%)
AGS menor e inversa a longitud. C14=70%,
C18=50%.
Diferencias nter especificas:
Rodaballo >15% lpidos en dieta: disminuye %
Digestibilidad y crecimiento .
Salmn >30% lpidos en dieta: excelente resultados
 Transporte Lpidos
AG absorbidos reesterificados en enterocito en TG y PL y estos en
lipoprotenas. En estos existen lipidos estacionarios temporales.
Quilomicrones transportadas a hgado por va linftica.
Lpidos en hgado acoplan con apoprotenas y colesterol libre y
esterificado para formar nuevas lipoprotenas.
Transporte desde hgado a otros tejidos por 3 tipos de
lipoprotenas:
VLDL
LDL
HDL (mayoritarias en muchas especies, pero proporcin vara por
especie y edad)
5-10% lpidos transportado como AG libres o con albmina.
LP transformadas por enzimas para cambio de densidad.
HDL vitelogenina presente en hembras en maduracin.
Sintetizada en hgado y transportada a ovarios en primera fase de
ovognesis. Constituida 80% protenas y 20% lpidos (PL).
 Almacenaje Lpidos
PL, en membranas parte constante de tejidos.
TG y a veces cridos constituyen lpidos de reserva.
Resintetizados en tejidos a partir de AG libres liberados
por lipasas.
Almacenamiento de lpidos en tejido adiposo
perivisceral, hgado, msculo y tejido subcutneo.
En msculo blanco en grasa insertada entre fibras y en
rojo dentro fibras.
Localizacin grasa varia por especies:
Peces grasos: lpidos msculo > 10%
Peces magros: lpidos msculo < 2%
Peces intermedios: lpidos msculo 2.5 - 6%
Lpidos reserva peces difiere de terrestres:
Terrestres mayoritariamente AG saturados y monoinsaturados
Peces: alto porcentaje de HUFA, especies agua fra alto
porcentaje n-3 para mantenimiento fluidez menmbranas a bajas
temperaturas.
 Movilizacin Lpidos
Depende de TG-lipasa que hidroliza TG
AG liberados se oxidan en mitocondrias para
finalizar con b-oxidacin
Durante ciclo biolgico, perodos que lpidos
reserva movilizan activamente: Ayuno
invernal y desarrollo gonadal.
TG en grasa perivisceral y luego msculo
movilizados
Reserva lipdica importante para maduracin
y reproduccin.
 Metabolismo AG
Liplisis llevada a cabo por lipasas.
Una vez libre del glicerol, AG libres
pueden entrar en sangre y msculo por
difusin.
b-oxidacin rompe cadenas largas en
acetyl CoA que puede entrar en ciclo de
Krebs
 Oxidacin AG
AG proporcionan energa a travs de b-oxidacin en mitocondrias
clulas
Entran mitocondria como derivados de acil carnitina.
AGS de cadena corta, media y larga se someten al primer paso de b-
oxidacin con distintas deshidrogenasas. Proceso va generando
sucesivamente molculas de acetil-CoA que entran en el ciclo de los
cidos tricarboxlicos o en otras rutas metablicas.
Producto final de AG con nmero par de tomos de carbono es
acetato.
AGI requieren 2 pasos enzimticos ms para cambiar los dobles
enlaces de cis a trans y para desplazarlos de la posicin alfa a la beta.
An as, oxidacin de AGI, es tan rpida o ms que la de AGS
Reaccin de oxidacin inicial realizada por enzima distinta de la que se
encuentra en las mitocondrias; el acil-CoA graso entra directamente en
esta organelo.
Proceso no produce completamente acetato, sino que se transfiere un
AG acortado para completar oxidacin.
AG de >20C oxidados por peroxisomas; tambin AG <14C se oxidan
asi
Oxidacin peroxisomal menos eficaz que mitocondrial y produce ms
calor.
Vas Produccin Energa
 Sntesis AG
Sntesis AG en hgado por AG sinteasa
Principales sintetizados: FW= 16:0 y 14:0 SW= 16:0 y
18:0
No sintetizados FW= 18:2w6 y 18:3w3 SW= 20:5w3 y
22:6w3
Sintesis de novo de AGI por accin de D9 desaturasa.
Solo FW. Signo deficiencia.
Bioconversin en AG de cadena mas larga por
eloncacin de +2C o insaturacin por D6, D5, D4
desaturasas.
Bioconversin AG 18C en HUFA varia por especies. FW
es elevada. SW casi nula. Mayor requerimiento SW de
AG 20C y 22C.
Sntesis y Bioconversin AG
 AG Esenciales
Son AG que pez no puede sintetizar y debe
por lo tanto ingerir en la dieta.
Pueden variar un poco, pero en general:
FW:
Linoleico 18:2w6
Linolenico 18:3w3
SW:
Eicosapentanoico: 20:5w3 EPA
Docosahexanoico: 22:6w3 DHA
Araquidnico: 20:4w6
Requerimientos AG Esenciales
 Funcin AG Esenciales
Funcin constitutiva, componentes de PL (membranas
y lipoprotenas transporte). PL composicin poco
variable pero no fija.
Substrato para sntesis de prostaglandinas,
leucotrienos y tromboxanos (enlace entre hormonas y
sitios celulares regulados por hormonas). Funciones
en sistema nervioso, circulatorio, digestivo,
reproductores, riones, induccin ovulacin, excrecin
y osmoregulacin.
Segundo mensajero (A. araquidnico C20:4n-6).
Mediador sobre protenas quinasas y dos enzimas que
regulan multiplicacin celular.
 Deficiencias AG Esenciales
Ralentizacin crecimiento
Disminucin eficiencia alimentaria
A cabo de cierto tiempo signos patolgicos:
Degeneracin heptica y acumulacin grasa
Erosin aletas
Lesiones branquiales
Anemia
Sndrome choque (parlisis por estrs)
Reproductores:
Disminucin produccin huevos
Menor tasa eclosin
Deformidad en larvas
Supervivencia disminuida larvas
 Peroxidacin Lpidos
Oxidacin dobles enlaces PUFA (enranciamiento),
liberan radicales libres y manoaldehido
En alimentos almacenados o animal muerto.
In vivo: controlado por enzimas.
Efectos:
Dificultad conservacin mariscos por esto.
Oxidacin causa perdida energa
Producto de oxidacin txicos
Destruye Vit A, E, acido flico, riboflavina, etc)
Dao celular por radicales libres
Diarrea al disminuir actividad de enzimas
Inhibicin enzimas ciclo Krebs
Distrofia muscular y lisis hemates
Prevenido por antioxidantes: Vit C y E
Esquema Peroxidacin AG