Diapositiva de Manipulacion de Alimentos Julio
Diapositiva de Manipulacion de Alimentos Julio
Diapositiva de Manipulacion de Alimentos Julio
Congelacin: Refrigeracin:
consiste en someter
se caracteriza en
los alimentos a
temperaturas entre 0 almacenar los
C y -4C, con el fin alimentos a una
de eliminarles el temperatura de 5 C
calor; este mtodo o menos; se emplea
permite detener para mantener los
provisionalmente el alimentos frescos, y
desarrollo de preservarlos
microorganismos y durante algn
disminuye la tiempo.
velocidad a la cual las
enzimas actan.
Secado o deshidratacin: puede
ser natural o artificial. Con este
mtodo no se desarrollan los
microorganismos ni ejercen su
Salazn y ahumado:al
accin las enzimas en los
aadir sal al alimento,
alimentos secos. En el secado
ste cede su agua, y se
natural interviene el Sol, puede
frena la actividad
emplearse en frutas (pasas),
bacteriana y enzimtica.
granos ,legumbres. Hoy en da se
Cuando los alimentos se
pueden secar mediante hornos,
someten al humo de
tneles o tambores secadores.
madera (haya, encuna,
abedul), se originan una
serie de sustancias
qumicas con gran
poderesterilizante y que,
adems, dan un aroma y
un saborstpico a los
alimentos.
Encurtido: se usa en
Enlatado: consiste
repollo, pepino,
en esterilizar el
coliflor, granos,
alimento y el envase.
aceitunas, etc. Los
Los envases pueden
comestibles se salan
ser de vidrio, estao,
para luego
aluminio y cartn. El
conservarlos en
alimento antes de
vinagre, con o sin
ser envasado se le
especies. Esta
cocina y limpia, en la
tcnica incluye el
coccin se emplean
curado, comprende el
diferentes
ahumado, la salazn
temperaturas y
y el adobo en
tiempos dependiendo
salmuera o vinagre,
si es carne, pescado
las dos primeras se
o fruta.
emplean en las
Concentrado de azcar: consiste en
aadir azcar a preparados de frutas
y/o plantas, altas concentraciones
impiden la proliferacin de
microorganismos a excepcin de
algunos hongos, para frenar el
crecimiento de stos se elimina el
oxigeno de los envases cubriendo la
superficie con parafina o sellado los
recipientes al vaco.
Aditivos qumicos: son sustancias
no nutritivas aadidas
intencionalmente a los alimentos en
pequeas cantidades, para mejorar
la apariencia, el sabor, la
consistencia o las propiedades de
conservacin. Los ms usados para
la conservacin de alimentos son el
benzoato de sodio, acido actico,
citrato de sodio, sulfuro y nitrito de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
son enfermedades que resultan
de la ingestin de alimentos que
contienen microorganismos
perjudiciales vivos. Por ejemplo:
salmonelosis, hepatitis viral tipo
A y toxoplasmosis.