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Principio de Ommes

Este documento presenta los cuatro principios de OMNES para fijar precios en la carta de un establecimiento gastronómico. El primer principio evalúa la dispersión de precios en grupos alto, medio y bajo. El segundo principio establece que la diferencia entre el precio más alto y bajo no debe ser mayor a 2,5 veces. El tercer principio compara el precio medio solicitado con el ofrecido. El cuarto principio recomienda hacer promociones de productos a precios medios para potenciar la imagen del restaurante

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Principio de Ommes

Este documento presenta los cuatro principios de OMNES para fijar precios en la carta de un establecimiento gastronómico. El primer principio evalúa la dispersión de precios en grupos alto, medio y bajo. El segundo principio establece que la diferencia entre el precio más alto y bajo no debe ser mayor a 2,5 veces. El tercer principio compara el precio medio solicitado con el ofrecido. El cuarto principio recomienda hacer promociones de productos a precios medios para potenciar la imagen del restaurante

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HOTELERA,

TURISMO Y
GASTRONOMA

ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN
GASTRONMICA

Profesora: Mara Fernanda Munizaga


PRINCIPIOS DE
OMNES
Se aplica para la fijacin de los precios
de venta de los platos que componen la
carta de un establecimiento.

Nos van ayudar a responder a dos preguntas:


Cuntos est dispuesto a pagar mi cliente por mi
servicio?
Cunto debo cobrar?
LOS PRINCIPIOS DE OMNES
SON CUATRO:
1) Amplitud de Gama: Mide la dispersin de los precios
en el interior de una gama de producto.

2) Amplitud de Precios: La amplitud de la gama entre


el precio ms bajo y el ms alto no debe ser superior a
2,5.

3) Relacin Calidad Precio: Demanda segn la


oferta o relacin calidad- precio.

4) Promociones y sugerencias: Se tienen que hacer


promociones que estn en la zona media de cada una
de las gamas de producto.
Primer principio: Amplitud de Gama
Dispersin de precios: GRUPO ALTO, GRUPO MEDIO Y GRUPO BAJO

Calcular:
Intervalo de grupo = (precio ms alto precio ms bajo) / 3

Grupo Bajo => [precio ms bajo ; precio ms bajo +


intervalo]

Grupo Medio => [precio ms bajo + intervalo ; precio ms


bajo + intervalo*2]

Grupo Alto => [precio ms bajo + intervalo*2 ; precio ms


alto]
La cantidad de artculos del grupo medio son mayores a la suma de las
cantidad de artculos del grupo bajo y alto?

N artculos grupo medio >= N artculos grupo bajo y grupo alto


Cumple el primer principio? Si o
Segundo principio: Amplitud de
Precio

Calcular:

El precio ms bajo x 2,5 =< El precio ms alto

Cumple el segundo
principio?
Si los dos
principios son
Si o no
correctos
tenemos un
men
equilibrado
Tercer principio: Relacin
Calcular: Calidad - Precio
Demanda segn la oferta o relacin calidad precio.
Precio Medio Solicitado = Total Ventas (Ingreso) / Cantidades
Vendidas

Precio Medio Ofertado = Total de los Precios de Venta Unidad / N de


Artculos (Platos)

Esta relacin es igual a:

Precio medio Solicitado / Precio Medio Ofertado = 1


(0,9 1,05) relacin aceptable

Se cumple este principio?


Si o No

RELACIN MAYOR A 1
Si el Precio Solicitado > Precio Ofertado Subir Precios
RELACIN MENOR A 1
Si el Precio Solicitado < Precio Ofertado Bajar Precios
Cuarto principio: Promocin y
Sugerencias

Las promociones deben consistir en poner en lugar


destacado de la carta, o a travs de carteles o
pizarras, aquello que ms nos interesa vender y
deben ser productos que potencien la imagen
de nuestro restaurante.

Lo ms beneficioso ser que los precios de


estos productos se muevanen la media de los
precios demandados.

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