DIETAS

HOSPITALARIAS

LCDA. JESSICA GUAMAN B-

San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre

 DIETAS
HOSPITALARIAS

San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre

Alimentacin
Se entiende por colectiva hospitalaria, la
formada por personas enfermas que necesitan
de atencin especializada, aunque no siempre
sea tributaria de pautas alimentarias
especiales.

Alimentacin normal: pacientes que por su

patologa, no requiere modificaciones especiales en
su alimentacin.

Alimentacin especial: que corresponde a los

pacientes que necesitan para recuperacin
intervenciones especiales en su alimentacin.
Hiperproteca
Esta dieta tiene como caracterstica principal el aumento
del porcentaje de protena en relacin de una dieta normal.

Grupo Alimentos permitidos

Verduras Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza, cebolla, chayote,
chicharos, espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.

Frutas Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo, naranja, toronja,

kiwi, mandarina, maracuya, manzana, mango, meln, pera,
papaya, pia, pltano, uvas.

AOA Pescados y mariscos, pollo sin piel, res sin grasa, leche, huevo,
quesos, jamn de pavo, yogurt.

Cereales Atole, arroz, avena cocida, salvado de trigo, galletas, pan tostado
integral, pan blanco, tortilla de maz.

Leguminos Alubias, frijol, lentejas, soya, garbanzo.

as
Azucares Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas, flanes, natillas,
mermeladas.

Grasas Aguacate, aceite de oliva , canola, girasol, ajonjol, margarinas,

nuez, almendras, pistaches.
DEFINICIN:Dieta equilibrada con aumento proporcional de protenas
y caloras
3.300 kcal
140g Protenas
340g Hidratos de carbono
120g Lpdos
INDICACIONES:Quemados, traumatologa, pacientes con riesgo de
desnutricin. Sndrome nefrtico. Anemia perniciosa.
ALIMENTOS:
Estn permitidos todos los alimentos, no hay restricciones.
Se debe aumentar el consumo de alimentos ricos en protenas:
Raciones superiores a las recomendadas de: carne, pescado, huevos y
leche.
Con el fin de no aumentar el volumen de las ingestas y facilitar el
consumo de toda la dieta, se puede optar por enriquecer los platos
mediante la adiccin de leche en polvo queso, huevo cocido, bechamel,
mayonesa, frutos secos, jamn Yorky suplementos dietticos ricos en
protenas.
TIPOS DE COCIN:
Horno, plancha, asados, vapor y fritos.
CONDIMENTACIN:
Normal
Se recomienda realizar de 5 a 6 ingestas al da.
 QUINOA
Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica
Central, cultivado hace ms de 8,000 aos, es un
alimento nutritivo con facilidad de cultivo, ocupando el
tercer lugar despus de la papa y la yuca. Su cultivo se
localiza desde Mxico hasta Chile, luego se traslad a
Polinesia y despus se difundi hasta frica y Asia
Tropical.
La composicin del camote es muy similar a la de la papa,
existen algunas diferencias que le otorgan ventajas desde
el punto de vista nutricional. En ocasiones es rechazado
por aquellos que quieren cuidar las caloras, ya que
presenta un sabor dulce debido a su contenido en
azcares, sin embargo esto no lo hace un alimento
hipercalrico y podra ser de utilidad para aquellos que
son fanticos de los sabores dulces, sin aadir caloras
adicionales a la alimentacin.
 CAMOTE
Existen diferentes tipos de camotes con distintas
propiedades, el camote naranja o amarillo tiene
un alto contenido de betacaroteno mientras que
el morado posee un valor protenico.
Adems de ser energtico, el camote amarillo es
especialmente importante por la cantidad de
vitamina A y C, as como potasio y hierro, clave
para disminuir el cncer de estmago y
enfermedades hepticas. Ofrece resistencia
frente las infecciones del sistema inmunolgico
as como su necesaria funcin en los ojos
permitiendo la visin y el crecimiento y
renovacin de las clulas de la piel.
El camote de pulpa morada es rico en
antocianinos, sustancia de gran
capacidad antioxidante y valor
vitamnico y protico superior al de la
papa. Es un importante suplemento
protico para nios y personas con
problemas de desnutricin.
 CHOCHO
Esta planta leguminosa andina, conocidas
tambin sus semillas como lupines o tarwi,
especialmente importantes por su alto
valor proteico, que supera al de de la soya,
siendo muy recomendado su consumo,
especialmente para los vegetarianos. Los
principales pases productores, son Per,
Bolivia y Ecuador. Se siembra a principios
de ao, siendo la poca de cosecha entre
los meses de agosto y septiembre.
Requiere un proceso de preparacin antes de usarlo
como alimento, con coccin especial y remojo que
elimina sus toxinas (alcaloides) y como
consecuencia su sabor amargo; pero suele
encontrarse a la venta, ya preparado y listo para su
consumo. La harina de chocho es usada para
elaborar pastas y panificados, y la leche de chocho
es muy eficaz para sustituir la leche materna.
Tambin se usa para fabricar aceites comestibles
insaturados.
Adems de protenas, contiene hierro, calcio, fsforo,
Vitaminas B2, B3 y Vitamina C y pocas fibras.
 CHA
La semilla de cha provee de un gran
aporte nutricional, considerado un
alimento muy completo y de los ms
saludables de la tierra.
Estas semillas, son consumidas como
suplemento o complemento alimenticio
natural, usado en todo el mundo, por
las mltiples propiedades que brinda u
de los mltiples beneficios para el
cuerpo y nuestro cerebro.
Las semillas de cha contienen altas
cantidades de protena:
Las cha contiene una cantidad decentes
de protenas.
Por peso, tienen aproximadamente 14%
de protenas, lo cual es muy alto
comparado con otras plantas.
Igualmente contiene un buen balance de
aminocidos esenciales, para que
nuestro cuerpo pueda utilizar de manera
correcta la protena
 POROTO NEGRO
El poroto negro constituye un
alimento muy completo y gracias
a sus propiedades, el poroto
negro, es considerado
nutricutico (Cura a la vez que
nutre) Su alta proporcin de
protenas hace que el poroto sea
una alternativa econmica y
saludable al consumo de carnes.
 Elporoto negro debe sus propiedades a que posee
ms de un 20% de su peso en protenas de alto
valor nutritivo (Protenas que por hidrlisis cida
en el proceso de digestin dan lugar a la
liberacin de aminocidos esenciales que deben
consumirse si o si para mantener una dieta
saludable).
La feijoada Brasilea es el alimento de este pas
por excelencia y fuente principal de nutrientes de
millones de personas de bajos recursos.
Adems de su composicin bsica en
carbohidratos, protenas y lpidos, el poroto negro
es muy estudiado por sus aportes antioxidantes y
anticancergenos.
 CELACOS
La enfermedad celaca (EC) es un intolerancia
permanente al gluten del trigo, cebada,
centeno y probablemente avena que se
presenta en individuos genticamente
predispuestos, caracterizada por una reaccin
inflamatoria, de base inmune, en la mucosa
del intestino delgado que dificulta la
absorcin de macro y micronutrientes.

La prevalencia estimada en los europeos y

sus descendientes es del 1%, siendo ms
frecuente en las mujeres con una proporcin
2:1.
Los sntomas ms frecuentes son: prdida
de peso, prdida de apetito, fatiga,
nuseas, vmitos, diarrea, distensin
abdominal, prdida de masa muscular,
retraso del crecimiento, alteraciones del
carcter (irritabilidad, apata, introversin,
tristeza), dolores abdominales,
meteorismo, anemia por dficit de hierro
resistentes a tratamiento. Sin embargo,
tanto en el nio como en el adulto, los
sntomas pueden ser atpicos o estar
ausentes, dificultando el diagnstico.
 SAG
Como ocurre con laspropiedades de la
yuca, latapiocadestaca por ser un
alimentoapto para personas celacas e
intolerantes al gluten, al ser un
producto alimenticio completamente libre
de gluten.
Destaca por serun alimento
sumamente energtico, ideal para
deportistas o para nios y adolescentes en
fase de crecimiento y desarrollo, gracias
especialmente a su alto contenido en
vitaminas y minerales.
 Es rica enhidratos de carbono y
adems es fcilmente digerible, por lo
que aporta saciedad y nos ayuda a
reducir nuestro apetito, a la vez
quenos aporta una gran energa.
Tienepropiedades
astringentes,emolientesydigestiv
as, estando recomendado su consumo
en personas con trastornos o afecciones
estomacales y digestivas, como pueden
ser la acidez estomacal o la gastritis.
EMBARAZADA
 DIETA BLANDA
DEFINICIN:Dieta de fcil digestin.
INDICACIONES:Intolerancia a la dieta normal. ltima fase,
antes de pasar a la dieta normal en el post-operatorio.
CARACTERSTICAS:
Bajo contenido en grasas.
Bajo contenido en fibra
Dieta de fcil digestin
TIPOS DE COCCIN:
PERMITIDAS:
Sin grasa: Coccin al agua y coccin al vapor
Poca grasa: Coccin al horno.
PROHIBIDAS: Frituras, guisos con salsas
CONDIMENTACIN:
Salado ligeramente, sin especies fuertes.
LIQUIDOS TOTAL DA:
Normal sin restriccin
Restringida en lquidos

Siun alimento se derrite a

temperatura ambiente cuenta
como liquido y debe restringirse.
 Funcin: hidratar.
Lquidos claros

Tiempo de duracin: 48-72 hrs.

ALIMENTOS
PERMITIDOS:

Jugos: naranja, manzana, uva,

durazno, pera. (Colados, Diluidos
50%)
Aguas: Jamaica, limn, diluida
Infusiones y ts: manzanilla,
hierbabuena, limn. (Con azcar)
Caldos: res y pollo sin grasa.
Gelatinas: aniz, manzana, colores
claros. ALIMENTOS NO
Paletas, nieves.
Atole de maicena o avena, colados PERMITIDOS:
y diluidos sin leche.
Caf descafeinado o normal.
Leches y derivados.
Bebidas carbonatadas.
Frutas: meln, sandia, pia,
mango, papaya.
Caramelos.
Suplementos.
 Lquidos generales
Funcin: hidratar y proporcionar energa.
Tiempo de duracin: 2 semanas.

Alimentos permitidos: Alimentos No permitidos

Leche y yogurt. (Intolerantes no) Pan Integral

Huevo Leche Entera
Cereales y harinas, no integrales Verduras y frutas crudas
Verduras y frutas cocidas, coladas. Cortes de Carnes
Caldos, consom, crema. Jugos y licuados sin colar
Helados, nieves, paletas de agua. Mantequilla
Gelatinas jugos colados. Crema
Infusiones. Preparaciones de poca coccin
Miel, azcar, sal.
Licuada
Funcin:Proporcionar energa adecuada.
Tiempo de duracin: ms de 2 semanas.

ALIMENTOS PERMITIDOS:
Cereal: harinas, arroz, pan de caja (centro).
Carnes: huevo (claras), pollo (pechuga), hgado de pollo.
Fruta: jugo, naranja, manzana, pltano.
Aceite: vegetal (maz, girasol, crtamo, soya, oliva).
Azcar: azcar, miel.
Otros: caseinato de calcio, vainilla, chocolate (sabor),
 Purs
Funcin: Proporcionar una alimentacin completa.
Tiempo de duracin: mayor a 1 mes.

ALIMENTOS
PERMITIDOS:
Sopas, caldos, consoms.
Leche, yogurt.
Jugos y nctares.
Verduras, frutas (coladas).
Cereales cocidos, arroz, papa,
pasta.
Leguminosas.
Carne, pescado, pollo, hgado,
huevo.
Mantequilla, margarina, aceite.
Nieve, helados, paleta helada.
Suave

Los alimentos que conforman parte de esta dieta son de textura slida y de
consistencia blanda. Aunado al cuidado en las tcnicas de coccin que
ayudan a reblandecerlos y a favorecer su masticacin.

Funcin: proporcionar alimentacin completa, con alimentos solidos

de consistencia suave

Tiempo de duracin: mayor a 1 mes.

Leche, yogurt.
Tortillas blandas, bolillo, arroz, pasta,
avena, cereal de caja, galletas, papa,
pltano macho. (No integrales, secos,
tostados y en frituras.)
Leguminosas cocidas: frijol,
garbanzo, lentejas, habas.

Verduras al vapor o cocidas.

Frutas cocidas: manzana, pera,

durazno, guayabas, chabacano,
pltano.
Frutas crudas: papaya, pltano,
mamey, mango, meln.
Carnes: hgado, pollo, queso,
requesn, pescado, atn, huevo,
(Todo cocido).
Grasas: aceite vegetal, aguacate,
crema de cacahuate, mayonesa,
mantequilla, margarina, aderezos,
crema, queso crema.
Caldos, consoms (desgrasados).

Atoles, t.
Dieta Blanda

Usos: Enfermedades gastrointestinales, personas

con dificultad de deglucin como consecuencia de
enfermedades neurolgicas, personas adultas
mayores.

Pocos condimentos y el contenido de fibra

moderadamente bajo, alimentos de consistencia
suaves y tiernos para su fcil masticacin, que no
contenga grasas ni irritantes, comidas de pequeo
volumen hasta que se establece la tolerancia del
paciente al alimento slido.
En general, los alimentos en la dieta blanda, deben
prepararse

Con la mnima cantidad de grasas y

AAlla plancha
Hervidos
vapor
aceites
Al
Estofados
horno
Asados
Los alimentos que se deben excluir de la dieta blanda:

Especias y condimentos

Chiles, pimienta negra, pimentn,

curry, jitomate y en general las
especias concentradas

Caf y bebidas con cafena,

incluyendo el chocolate y el t negro

Verduras crudas

Frutas crudas, excepto papaya y

pltano.

La dieta blanda puede contener fibra,

a menos que se contraindique por
intolerancia, como la diverticulitis.
Dieta sin
Colescistoquineticos
Dietabaja en grasa de origen animal y con
un alto valor proteico de origen vegetal
preferentemente. Permite establecer un
mejor estadio nutricional del individuo.
Grupo Alimentos permitidos
Verduras Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza,
cebolla, chayote, chicharos, championes,
espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.,
rbanos y zahoria.
Frutas Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo,
naranja, toronja, kiwi, mandarina, maracuy,
manzana, mango, meln, pera, papaya, pia,
pltano, uvas.
AOA Pollo sin piel, hgado, cordero, pescado, clara de
huevo.
Cereales Amaranto , arroz, avena cocida, bolillo, galletas,
pan tostado integral, pan blanco, tortilla de maz,
hot cakes integrales.
Azucares Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas,
mermeladas.
Grasas Aceite de oliva en baja proporcin, girasol, ajonjol,
margarinas, nuez, almendras, pistaches.
Hipercalrica
Esta dieta se caracteriza en ser alta en caloras en relacin al valor
calrico de una dieta normal.
Usos: Todas las patologas que causan un aumento en el consumo de
caloras.

Grupo Alimentos permitidos

Verduras Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza, cebolla, chayote,
chicharos, espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.

Frutas Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo, naranja, toronja,

kiwi, mandarina, maracuya, manzana, mango, meln, pera, papaya,
pia, pltano, uvas.

AOA Pescados y mariscos, pollo sin piel, res sin grasa, leche, huevo,
quesos, jamn de pavo, yogurt.

Cereales Atole, arroz, avena cocida, salvado de trigo, galletas, pan tostado
integral, pan blanco, tortilla de maz.

Leguminos Alubias, frijol, lentejas, soya, garbanzo.

as
Azucares Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas, flanes, natillas,
mermeladas.

Grasas Aguacate, aceite de oliva , canola, girasol, ajonjol, margarinas, nuez,

almendras, pistaches.
Hipocalrica
La caracterstica principal de esta dieta, es la reduccin del
valor calrico total en relacin a la dieta normal.
Proporciona de 1200 a 1500 kcal diarias.

Grupos Permitidos
Verduras Todas

Frutas Todas

Cereales Todos

Grasas Aceite vegetal

AOA Magra de res, pollo sin piel, pescado,

clara de huevo

Otros Te, caf, pimienta, ajo y sal

Leche Descremada, queso fresco,

requesn, y yogurth descremada
Hipoproteca
Aporte menor del 10% de la dieta.
Alta en hidratos de carbono y grasas.

Grupos Permitidos
Verduras Frescos y cocidas

Frutas Frescas, cocidas, enlatadas y

congeladas.

Cereales Todos los bajos en protena.

AOA Todos, cocidos y en sopas.

Grasas Mantequilla, margarina, crema y

aceite vegetal.

Leche Todos, depende la cantidad de

protena.

Otros T y condimentos con moderacin.

Hiposdica
Mencionar la
Las restricciones de sodio se clasifican de la siguiente
manera: eliminacin de
suiza, as mism
presentar listas
alimentos bajo
i. Restriccin leve o ligera (2-3gr de moderados y a
sodio ): permite utilizar sal al cocinar con rn sodio
discrecin, omitir los alimentos altos en sodio y
el uso de sal agregada al plato servido.

ii. Restriccin moderada (1gr de sodio): no

permite sal al cocinar ni uso de sal al plato
servido y el consumo de alimentos moderados
en sodio.

iii. Restriccin estricta o severa (500mg de

sodio): No permite sal al cocinar ni al plato servido y
slo se permite alimentos con bajo contenido de sodio.
 Alta en fibra
Dieta normal en nutrientes, su contenido en fibra es mayor
a treinta gramos al da, la cual se obtiene de granos
enteros, frutas y verduras.

Hacer
lista de Grupos Permitidos
alimentos Verduras Todas cocidas, sin cascara en purs y
jugos colados.
altos y
Frutas Todas cocidas, sin cascara en purs y
bajos en jugos colados.
fibra para Refinados
tener a la Cereales
Grasas Todas
mano.
AOA Magra de res, pollo sin piel, pescado,
clara de huevo

Otros Sal, hierbas aromticas y canela

Leche Todos
Baja en fibra
Dieta normal en nutrientes, su contenido de fibra diettica
es menor a veinte gramos al da.

Grupos Permitidos
Verduras Todas de preferencia crudas y con
cascara

Frutas Todas de preferencia crudas y con

cascara

Cereales Integrales

Grasas Todas

AOA Magra de res, pollo sin piel, pescado,

clara de huevo

Otros Sal, hierbas aromticas y canela

Leche Todos
 Hipoalergnica
Objetivo: evitar o corregir la intoxicacin o alergias en los
pacientes.

ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Leche o derivados.
Chocolate.
Puerco o derivados.
Cereales integrales.
Enlatados.
Aguacate.
Huevo.
Ctricos.
Pescado, mariscos.
Fresas.
Grasas.
Almendras.
Nueces.
 Dieta sin purinas
ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Cereales integrales.
Soya.
Lentejas, habas. frijol negro.
Espinacas.
Esprragos.
Coliflor, brcoli.
Berros.
Championes.
Pavo, conejo, res, cerdo, vsceras.
Trucha, bacalao, cazn, camarn, calamar,
pulpo, sardina, atn.
Caldos y consoms.
 Dieta para nefropata
Los riones son responsables de filtrar, depurar y
equilibrar la sangre.

Los productos de origen vegetal:

* Legumbres, cereales y frutos
secos son menos completos suelen
carecer de algn aminocido
esencial, exceptuando la soja.

Modificaci
Control de n de
Potasio Lquidos
Control en Fosforo y
(verduras y Hierro Zinc (T, agua
sodio Calcio
frutas de sabor,
secas jugos
diluidos)
 De preferencia
Es mejor tomar grasas insaturadas
hidratos de carbono como pescado y de
complejos como origen vegetal como
arroz, pasta, papa, aceite de oliva, de
cereales y semillas,
legumbres. margarinas
vegetales.

Vitaminas
Evitar embutidos,
Hidrosolubles
ahumados,
(Complejo B y
conservas, quesos,
Vitamina C) como
frutos secos,
verduras, frutas,
mariscos, galletas,
legumbres,
pan dulce y
cereales, carnes y
refrescos.
lcteos.
Para el control de potasio

Presente en alimentos como papas, verduras y

legumbres, lo cual se puede eliminar haciendo remojo
y doble coccin.

Remojo: trocear el Doble coccin:

alimentos lo mas hervir el alimentos,
posible, dejando el tirar el agua de
agua durante ocho coccin. Echar
horas como mnimo agua para hervir de
y cambiando el nuevo y volver a
agua de remojo al tirar el agua de
menos dos veces. coccin.
Evitar alimentos como:

Cereales
Cereales (trigo,
(trigo,
centeno, avena,
centeno, avena,
soya)
soya)

Mencionar
alimentos Leche
Leche en
en polvo
polvo o
o
principales condensada
condensada

ricos con
cada
Bolsas
Bolsas de
de papas
papas
mineral fritas
fritas

Sopas
Sopas dede sobre,
sobre,
purs instantneos
purs instantneos y
y
platos
platos precocinados.
precocinados.

Cubitos
Cubitos de
de caldo,
caldo,
concentrados
concentrados de
de
carne
carne o
o pescado.
pescado.

Chocolate,
Chocolate, cacao
cacao

Frutos
Frutos secos
secos
Dieta astringente

Se debe tener en cuenta que la preparacin

del agua de arroz, debe realizarse
Mencionar diariamente y guardarla.

alimentos
Siempre tapada o refrigerada
especficos
recomenda
Para evitar que fermente y ocasionar daos
dos. en el paciente.

Excluir alimentos flatulentos y ricos en

fibra: legumbres, frutas y verduras con
cascara.

Evitar alimentos muy fros y calientes.

En caso de caldos que sean desgrasados con

poca sal

Agua de arroz, atole de arroz.

No proporcionar caf ni bebidas con gas

Evitar alimentos fritos, empanizados,

capeados ni guisos

Reducir el consumo total de grasas

Reducir el consumo de lactosa

No alimentos flatulentos: col, coliflor,

brcoli, legumbres, habas, esprragos,
frutos secos y cebolla.

Es una dieta normocalorica con escasos residuos y de fcil digestin. Se
excluirn alimentos ricos en fibra, que contengan especias o irritantes
de la motilidad intestinal o agentes que produzcan flatulencia.
 Dieta para diabtico

Es la enfermedad sistmica, crnico-degenerativa, de carcter

heterogneo, con grados variables de predisposicin hereditaria y con
participacin de diversos factores ambientales, y que se caracteriza por
hiperglucemia crnica debido a la deficiencia en la produccin o accin
de insulina, lo que afecta al metabolismo intermedio de los hidratos de
carbono, protenas y grasas.
 Miel ,
jaleas,
dulces y
bebidas
azucaradas
Alimentos
Verduras y
especfico Evitar el
Frutas con
pan dulce.
s cascara

recomen
dados

Evitar
manteca, Aceite de
mantequill oliva,
a, aceite aguacate,
de coco y cacahuate.
de palma.

Evitar
Aceites de
yemas de
pescado,
huevo,
girasol,
vsceras,
maz, soya.
marisco.
Dieta para hepatpata

Es una dieta que

busca evitar una
desnutricin, Dieta hiposdica
proporcionando con bajo
una ingesta contenido de
mayoritaria de protena de
hidratos de origen animal y
carbono, niveles alta en alimentos
adecuados de de origen vegetal
protenas y
grasas.
 ALIMENTOS PERMITIDOS
Verduras acelgas, berro, apio, betabel brcoli
calabacita, championes, chayote,
chcharo, ejote, espinacas jcama,
Aceites lechuga, nopal, pepino, rbanos.

vegetale
s, bajo Leche descremada

en Frutas ciruela, chabacano, durazno, guayaba,

protenas higo, naranja, toronja, kiwi, mamey,
mandarina, manzana, mango, meln,
, rico en pia, pltano, sandia, uvas
HC
complejo AOA clara de huevo, pechuga de pollo sin piel,
pescado
s
Cereales arroz, amaranto, atole de maz, bolillo,
pan integral, pan dulce, galletas maras,
tortilla de maz, pan tostado y hot cakes.

Leguminosas frijoles, lentejas, soya, leche, tofu,

garbanzos

Azucares miel maple y de abeja

Grasas aceite de oliva

Otros gelatinas te infusiones hierbas de olor

 n ! ! !
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