INTRODUCCIN

El cerdo o porcino se cra en casi todo el mundo, principalmente

como fuente de alimento, por su alto valor alimenticio, alto en
protenas y por su exquisito sabor.

Los cerdos estn adaptados y desarrollados para la produccin de

carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de
gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son omnvoros y consumen una gran variedad de
alimentos.

La crianza porcina, al igual que otras empresas productivas, enfrenta

problemas que afectan la produccin y productividad y que ponen en
riesgo el capital y la continuidad de la empresa.

Entre los problemas que ms preocupan se encuentran los manejos

sanitarios y entre ellos las enfermedades infecciosas y parasitarias,
EL CERDO ( descripcin)

El cerdo es un animal omnvoro, fcil de criar, precoz. Prolfico, de

corto ciclo reproductivo

Requiere poco espacio, se adapta fcilmente a diferentes climas y

ambientes

posee una gran capacidad de transformacin para producir Carne

de alta calidad nutritiva, con una buena conversin alimenticia.

Es uno de los animales que ms rendimiento produce, ya que se

aprovecha econmicamente : carne, tocino, grasa. Huesos, piel,
intestinos, sangre, pelo, etctera.

Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan el cuero (piel

de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes,
TAXONOMIA DEL CERDO

En la siguiente tabla se puede observar su clasificacin taxonmica del cerdo.

GENERALIDADES DE AMBIENTE DEL CERDO

El cerdo es muy sensible a los cambios de climas y de temperaturas; especialmente los primeros das de su vida por lo
que se debe proteger del frio, de la humedad y de las corrientes de aire.

Es una animal de sangre caliente, con una temperatura normal de 38.9 C

A medida que crecen se crea una resistencia mayor al fro por el incremento de la grasa subcutnea.
TIPOS DE CERDOS

Los tipos de porcinos son el resultado de tres factores

concurrentes:

Las exigencias del consumidor.

Las propiedades de los alimentos disponibles
La cra y bsqueda de novedades en los tipos por
parte de los criadores.

histricamente se han reconocido tres tipos distintos de

cerdos los cuales son:

Tipo para grasa o manteca (LARD)

Tipo tocino (BACON)
Tipo para carne (PORK)
RAZAS DE CERDOS

DUROC JERSEY.- Raza rstica y adaptable, proveniente

principalmente de EE.UU. Son de color rojo variando del
rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamao
mediano, levemente erectas en su base con una inclinacin
adelante. Las hembras son muy buenas madres con una
produccin de 8 lechones por camada en promedio

HAMPSHIRE.- Son de color negro con una franja

blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros
anteriores. Presenta orejas del tipo asitico. Son
animales rsticos pero menos resistentes al calor. Muy
prolferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.
Posee relativas aptitudes reproductivas y buenos
parmetros de calidad.
LANDRACE.- Raza de origen SPOTTED POLAND.- Raza de PIETRAIN.- Raza overo-negra de
europeo. Presenta una coloracin origen americano; el color de su origen belga. Por su abundante
blanca con orejas del mismo color, cuerpo es 50% blanco y otro tanto de musculatura y poca grasa es una de
dirigidas en su totalidad hacia delante. manchas negras. Puede predominar las razas empleadas para producir
Son los ms largos de todas las razas. alguno de ambos colores hasta un 80% lneas de madres destinadas a
Muy prolferos, con un promedio de 12 admitido como mximo. Se elaboracin de cerdos hbridos.
lechones con muy buen peso al nacer. caracteriza por poseer buena estructura Presenta una velocidad de
Su forma de cra ms adecuada es la sea, rusticidad y aptitud lechera. crecimiento y reproduccin bajos.
intensiva.
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

En la siguiente tabla podemos observar la composicin de la carne de cerdo en diferentes partes comestibles del cerdo.
 CRIANZA DE CERDOS

La porcicultura, es una actividad econmica que contribuye con la generacin de capital y

empleo, adems de proporcionar alimento ampliamente aceptado que contribuye con la
subsistencia de comunidades principalmente agrcolas. (Fira, 2012).

Segn la FAO, los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre
50 y 100 kg de peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de
alimento por cada kilogramo de peso ganado. Si se cra al cerdo sin ningn control, el
consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor.
Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel
de criadero familiar. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y
engordan normalmente. Tales observaciones permitirn tomar las precauciones necesarias
para evitar problemas parasitarios y enfermedades.
El primer paso que se debe dar es el estudio de mercado, con el fin de establecer si la produccin es conveniente.

Los cuidados sanitarios ocupan un lugar importante pues es necesario preservar la salud del animal.
La alimentacin, como primera necesidad natural de los animales.
Las instalaciones deben permitir el alojamiento higinico, confortable y econmico de los cerdos.
El manejo, representa la aplicacin de prcticas racionales de produccin y acta como un factor de coordinacin
que aprovecha las mejores posibilidades de los diversos aspectos, para extraer de ellos el mximo beneficio.
Y la eleccin de la raza, cuyas cualidades deben responder a las demandas del mercado.

Fig. 7: flujo de manejo de

produccin
 EVOLUCIN ZOOTCNICA
5.000 AC.- El jabal. Deba ser gil, corto y Actualidad.- Las necesidades crecientes de protena
1.900.- La domesticacin modific los hbitos
trax profundo, cabeza robusta. La parte anterior animal llev al hombre a criar el cerdo-carne. Sus
de vida del cerdo. Se volvi un animal tranquilo,
constitua el 70 % del peso del animal caractersticas son: jamn carnudo, cuerpo largo y
linftico. El hombre descubri que el cerdo era
cabeza liviana sin papada. El 70 % de su peso lo
su mejor proveedor de grasa. El peso se
constituye la parte posterior.
equilibraba entre las dos mitades de su cuerpo.

Fig. 8. Jabal hace 5000 AC. Fig. 9. Domesticacin del cerdo. Fig. 10. El cerdo en la actualidad.
 TIPOS DE CRIANZA
Segn el tipo de organizacin de los Segn el destino final o uso de los Crianza de cerdos segn la regin
criadores cerdos geogrficas

Asociado: Cuando la crianza es Crianza para el ahorro: es realizada por Crianza de cerdos en la costa: podemos
realizada por un grupo de criadores criadores que tienen un mnimo inters en encontrar crianzas tecnificadas donde poseen.
asociados a travs de una la crianza. Por tal razn estn poco Adecuadas condiciones sanitarias de manejo y
organizacin constituida, reconocida interesados en mejorar sus conocimientos crianza; y no tecnificadas, que se realizan a
por alguna entidad estatal y que tcnicos de crianza. nivel domiciliario y traspatio.
representa a los respectivos socios
Crianza asociada al ciclo del recojo de Crianza en la sierra y selva: La gran mayora
Individual: Cuando la crianza es la basura: las condiciones en las que se generalmente realiza a crianza de cerdos en
realizada por criadores realice este tipo de crianza son totalmente forma tecnificada y se lleva a cabo a nivel
independientes, y que llevan a cabo deficientes, no se usa ningn criterio domiciliaria y a campo abierto, utilizando
esta actividad con la finalidad de auto terico y los animales son alimentados residuos de cosecha u otros insumos o
sostenerse. con basura. subproductos de cosecha. Adems consideran a
sus animales como un ingreso para cubrir sus
necesidades
 MANEJO
Para que un cerdo pueda crecer fuerte y sano se debe seguir las prcticas de manejo
siguientes:

Mantener diariamente limpio los corrales, sacar las piedras, basuras y excrementos.
Darle sombra y resguardo del frio para evitar neumonas u otras enfermedades
Limpiar diariamente los comederos y bebederos
Darle alimento en calidad y cantidad adecuada, para lo cual debemos recordar que:

Un lechn consume aproximadamente 0.7 kg/da

Un gorrino consume aproximadamente 1.8 kg/da
Un verraco o una marrana consumen 2.5kg/da
Una marrana en lactacin consume 5.5 kg/da
1. Parto
2. Destete
Cuidados de la marrana antes del parto A los 4 o 5 das antes del destete se reduce el
Aplicar calcio 1 mes del parto (segn indica el producto). alimento de la marrana a la mitad para felicitar el
Limpiar las parideras cese de la produccin de leche
Bao y desinfeccin de la marrana (alcohol iodado) sobre Aplicar fuente de calcio y vitaminas para ayudar a la
todo el vientre recuperacin de la marrana
Reducirle el alimento hasta 1.5kg y poner la mitad con
Si la marrana est muy flaca esperar el 2do celo para
afrecho (laxantes)
servirla
.Cuidados al momento del parto
El da del parto solo dar abundante agua limpia y fresca
Debe darse tranquilidad a la marrana, pero estar presentes
para ayudar en caso de ser necesario
El parto puede durar entre 1 a 4 horas
Recurrir al mdico veterinario cuando exista secrecin

Fig. 12. Marrana antes del destete.

Fig. 11. Marrana en el parto.

 Seleccin de gorrinas de
3. Manejo de cras reemplazo

La mortalidad no debe superar el 10%

Si un lechn moribundo limpiado insuflarle
aire por la boca para reanimarlo
Los lechones que van a lactar ms de 4
Servicio
semanas deben de ser descolmillados el Gestacin

primer da. Hacer un corte neto cerca al nivel

de la enca, no astillar los dientes y
desinfectar Parto
El peso promedio en lechones de primerizas Gestacin

debe ser 1.100 a 1.200kg y de adultas es de

1.200 a 1.300kg
Lechones con menos peso se deben poner en Destete Servicio
camadas menos numerosas, antes de los 3 Marrana
das ya que sino los pezones se secan. Crecimiento

Control de temperatura y corriente de aire de

Postergar el destete de enfermos o descarte

malnutridos Seleccin de gorrinas de
Camal
reemplazo
 ALIMENTACIN
Necesidades de mantenimiento: Las necesidades energticas de mantenimiento son la suma de energa necesaria para mantener las
funciones vitales, la temperatura corporal y la actividad fsica sin que se produzca ganancia ni prdida de tejidos (o energa) por parte del
animal. Al igual que en el caso de la protena, las necesidades energticas de mantenimiento estn en funcin del peso metablico del animal,
del clima que soporta, del estrs, de su actividad fsica, etc.

Necesidades de crecimiento: En cerdos de engorde las necesidades de aminocidos para el crecimiento equivalen a las de deposicin de
protena, y generalmente representan el 90-95% de total de las necesidades. Las necesidades de aminocidos para crecimiento estarn pues
condicionadas por la deposicin proteica del cerdo en cuestin. Se recomienda que para depositar 100 g de protena son necesarios 12 g de
lisina digestible ideal verdadera. Las necesidades del resto de aminocidos esenciales pueden ser calculadas a partir del patrn de la protena
ideal para deposicin proteica.

Necesidades de agua: Se sobreentiende que hablamos de agua limpia, fresca y potable. El cerdo, por ser tal, no escapa a las bondades de
tomar agua en ese estado.

TABLA 4. Consumo diario de agua de diferentes clases de porcinos.

Fuente: Requerimientos de agua porcinos, D. educacin

agraria
 Alimentacin por categoras

De cerdas secas: comienza a partir del destete hasta los 15 das Cachorros (20-50 kg): Este perodo comienza inmediatamente despus
anteriores al servicio. Las cerdas pueden mantenerse sobre buenas del destete. Luego de desparasitar y vacunar se les debe alimentar a
praderas implantada de leguminosas y gramneas (alfalfa, trbol, discrecin hasta los 50 kg con una buena racin de distintos orgenes.
cebadilla). Durante este perodo es conveniente mantener las cerdas
no muy gordas. Cachorros (50- 100 kg): En este segundo perodo de terminacin, se les
puede proveer en forma limitada dos veces al da, cuidando la calidad y
Cerdas pre-servicio: Debe comenzar 15 das antes de los servicios cantidad.
para obtener mayor ovulacin y oportunidad de tener lechigadas
ms numerosas. La comida se les proveer a discrecin. La racin Cerdos de ms de 100 kg. Aumenta la cantidad de grasa formada a
debe contener 15% de protenas totales. expensas de msculo (carne) disminuyendo el valor de la res para el
mercado. El costo para lograr 1kg de peso es demasiado caro en
Cerdas en lactacin: este perodo comienza desde la paricin comparacin a las etapas anteriores, debido a que la conversin
hasta el destete. Se recomienda raciones con protenas, afrecho, alimenticia empeora.
ms 250 gr por cada lechn hasta 8 kg por da.
Alimento de destetados: El alimento puede ser hecho a base de granos
Lechones con la madre: debe suministrarse a voluntad y conviene con alguna fuente de protenas de la que se disponga en la zona y puede
de una calidad muy buena. Deber incluirse alimentos proteicos de complementarse con pastoreo en pastos frescos como alfalfa y vicia
diversas fuentes para evitar carencias en este momento crtico
 SANIDAD

Enfermedades del aparato digestivo

Enfermedades infecciosas reproductivas
Diarrea porcina:
Es una enfermedad que afecta exclusivamente al intestino grueso del cerdo En cualquier momento, una cerda puede tener un parto
y que causa una colitis muco-hemorrgica que se manifiesta por la prematuro y existe el temor de que se pierdan camadas
eliminacin de heces blandas que pueden contener mucus, material adicionales. Una tasa de abortos menor del 2% es
necrtico o sangre en los casos ms graves y por un retraso del crecimiento considerada aceptable en la mayora de los rebaos.
y un aumento del ndice de conversin muy notables en los cerdos
afectados.
Los partos prematuros se producen generalmente por
Tratamiento preventivo general: Adems de los antimicrobianos, el estrs nutricional, gentico o ambiental, pero muchas
tratamiento exitoso se basa en procedimientos de manejo rutinarios veces se desconocen las causas.
recomendados para el control de enfermedades infecciosas como lo
son: El aborto es la expresin ms dramtica de prdida de
Eliminacin y aislamiento de animales enfermos. produccin. Cuando en un rebao determinado aumenta
Minimizar la exposicin al material infeccioso a travs de su incidencia, se suele sospechar que existe un agente
la
infeccioso.
higienizacin del corral.
Limpieza frecuente de las fuentes de agua.
 Enfermedades respiratorias
Algunos estudios muestran que ms del 90% de las piaras en el mundo
entero estn infectadas con neumona enzootia porcina, haciendo de sta
una de las enfermedades porcinas ms prevalentes y costosas. Es difcil
de controlar y su incidencia es mayor en la crianza de tipo intensiva.

La Neumona enzootia porcina:

Es una de las enfermedades ms comunes que afecta a los cerdos en
todo el mundo. Se caracteriza por ser una enfermedad infecciosa, que
afecta principalmente a los porcinos jvenes predisponiendo a stos a
infecciones bacterianas secundarias.
 INSTALACIONES
Las instalaciones deben construirse con material que podemos limpiar o
lavar para evitar la transmisin de enfermedades.

El piso del corral se debe mantener limpio y libre de agentes extraos

como piedras y bolsas que puedan daar a nuestros animales

El corral deber tener una ligera pendiente de 3% a 4% dirigida hacia la

puerta del corral para evitar la acumulacin de excretas que provocan
humedad y enfermen a los animales

Evitar construir corrales con latas fierros que puedan oxidarse y daar
los animales

Los comederos deben hacerse de material que puedan ser de fcil lavado
Fig. 13. Instalaciones para el cerdo.
o limpiado, evitando las llantas ya que all el alimento se desperdicia y
es poco higinico.

Los bebederos tendrn siempre agua limpia y debern ser de material

que se pueda lavar y desinfectar
 Mdulo de reproductores Mdulo de Maternidad Tamao de puerta
rea para marranas 3 a 4 m^2 por Jaula o rea de paricin Ancho: 0.9 a 1.0 cm
marrana. Maximo10 marranas por Altura del techo: 1.8m parte baja y 2.50m parte
corral o corrales individual Mdulo de gorrinos alta
Corrales de hembras primerizas: 15 a Corrales de crecimiento: de 4 a 8 semanas Pendiente del piso: 3 a 4% hacia la puerta
20 hasta 30 das despus del servicio (destet) hasta 20 a 25kg peso vivo rea techada : zona sin lluvia 50-75% y zona
Corrales de hembras gestantes: 10 a 15 Corrales de engorde: de 20 a 25 hasta el con lluvia 75-100%
por corral o corrales individuales mercado
Verracos: 1 por corral 10 12 m^2 de Espacio de comederos
rea
rea de monta
CUADRO 2, Espacio entre comederos.
CUADRO 1. rea para los cerdos por el tipo de etapas.

Fuente: produccin porcina Juan kallnowsky -1992

Fuente: Produccin porcina Juan kallnowsky -1992

GRACIAS
POR SU
ATENCI
N