Caña de Azucar Unidad IIIa PURIFICACION

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE AZUCAR Y
DERIVADOS
TERCERA UNIDAD: PURIFICACIN
M.Sc. NOEM LEN ROQUE
Lambayeque, agosto del

2014
TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS
PURIFICACIN DEL JUGO

La purificacin de los jugos consiste en la eliminacin de
impurezas del jugo colado que viene del trapiche.
El proceso de purificacin de jugo de caa se realizar

empleando los agentes como cal y calor principalmente, es
probable que sea uno los mtodos ms antiguos y mas
barato mtodo de purificacin, este mtodo exige que el
jugo deba contener 300 ppm de P2O5 (fosfato).
En caso que los jugos sean deficientes, se aadir fosfato

inorgnico o cido fosfrico para alcanzar el nivel requerido.
A. TRATAMIENTO DEL JUGO

El objetivo principal de las operaciones de tratamiento de
jugo es:
a. Remover los no azcares, para la formacin del
azcar,
b. Reducir los precursores del color y colorantes.
c. Para producir un jugo claro ligeramente brillante, libre
de impurezas suspendidas.
El jugo mezclado tal como viene de los molinos tiene que
ser colado, con objeto de separar la materia gruesa en
suspensin (bagacillo), prevenir la obturacin de los
precalentadores y vlvulas, y mejorar el proceso de
clarificacin.
Para eliminar, tan completamente como fuera posible,

la materia fina en suspensin en los jugos provenientes
de los molinos se hace uso de los tamices vibratorios,
debido a que stos son considerados ventajosos para
los resultados de la clarificacin.
Posteriormente, el jugo colado es pesado para luego

ser encalado en los respectivos tanques cilndricos.
Figura 1: Tamices para partculas de fibra

Figura 2: Tamiz rotatorio

LA CAA DE AZUCAR
PREPARACIN DE LA LECHADA DE CAL
Cualquiera que sea el procedimiento de clarificacin que

se siga, la CAL es el principal agente clarificante.
Usualmente la cal se aade al jugo en forma de
lechada de cal.
Esta es un lquido blanco lechoso que contiene cal

apagada en suspensin y en solucin.
La provisin de cal (CaO), en existencia en la fbrica

debe ser baja, ya que sta sustancia absorbe humedad
y CO2 de la atmsfera.
CaO + H2O Ca(OH)2+15.2 Kcal.
Las modernas operaciones de clarificacin requieren una

lechada de cal bien preparada.
La lechada de cal as preparada se bombea por el sistema

de circulacin a aquellos lugares de la fbrica donde sea
necesaria. Se llena uno de los tanques mezcladores, y en
el se apaga la cal, mientras se vaca el otro. Asimismo es
de suma importancia apagar la cal debidamente y se
seala que una parte de cal y tres de agua son las
proporciones ptimas. Para apagar la cal y diluirla se
deben utilizar condensados del tercero y cuarto vaso del
evaporador.
CALIDAD DE CAL
Una frecuente inspeccin de la calidad de la cal tiene

que ser considerada como una parte muy importante en
el anlisis de rutina de la fbrica de azcar; pues el
resultado de la operacin de clarificacin depende, de la
calidad de este producto.
La calidad de cal se mide por el contenido de CaO,

aprovechable que deber estar entre 85 a 90%; y 2% de
humedad. La cantidad de cal que hay que aadirle al
jugo varan segn las distintas condiciones y diferentes
pases. Es posible que 1.25 Ib de CaO por tonelada de
caa constituyan un valor promedio aproximado.
Control de la adicin de cal

La adicin de la cantidad correcta de cal es la base de una buena
clarificacin; la cal es dosificada en forma continua y paulatina conforme se
va llenando el tanque. Una cantidad demasiado baja de cal producir
una decantacin deficiente y un jugo turbio con posibles prdidas por
inversin.
Un exceso de cal produce oscurecimiento de los jugos, aumento de

sustancias gomosas en productos de baja pureza, aumento de las cenizas
a causa de las sales de calcio disueltas, y una alta produccin de mieles.
Para la mejor dosificacin de la cal, se hace su anlisis de laboratorio

respectivo, una cal de bajo contenido de CaO y de altas impurezas, el
consumo de cal ser mayor, y no se obtendr una buena clarificacin y
aumenta las incrustaciones en los evaporadores.
B. ENCALAMIENTO DEL JUGO

Operacin
La operacin se lleva a cabo en tanques y con agitacin
mecnica o forzada.
Los tanques tienen la funcin de recibir el jugo que cae de las

balanzas y mezclarlo con la lechada de cal (en forma de
hidrato o hidrxido de calcio), uniformemente; estos tanques
tambin reciben el jugo filtrado proveniente de los filtros al
vacio.
Este mtodo es llamado alcalizacin en frio: Al jugo crudo

se le agrega lechada de cal, llevndolo a un pH de 7.6 - 8.0.
Entonces se calienta a 102 -105 C, dejndolo asentar.
Control del pH
El pH ptimo al que se debe llevar el jugo mediante la

alcalizacin depende de muchas condiciones y varia
segn la localizacin de la fabrica, la variedad y madurez
de la caa, la capacidad del equipo de decantacin y
otras condiciones locales.
En general resulta deseable agregar el mnimo de cal

que produzca un jugo claro con una reaccin final
cercana a un pH de 7.0
Reacciones
Las reacciones que se producen en el encalamiento son
las siguientes:
Cambio de pH.
Coagulacin de compuestos coloides.
Formacin de compuestos insolubles de calcio.
Formacin de compuestos solubles de calcio.
Las reacciones comprendidas por la formacin de

compuestos insolubles de calcio son las mas
importantes, formando en el seno del lquido un
precipitado de fosfato tricalcco Ca3(P04)2; que arrastra
consigo parte de las impurezas.
El efecto principal de la alcalizacin es la precipitacin de fosfato

tricalcico Ca3(P04)2, es un precipitado que formndose en el seno
de la masa liquida favorece la velocidad de sedimentacin y ejerce
un efecto de arrastre mecnico.
El jugo mezclado tiene un pH de 5.5 - 5.9, debido a esto es

necesario aadirle suficiente lechada de cal para poder obtener un
jugo clarificado de la mas alta calidad posible. No puede
generalizarse sobre cual es el pH adecuado al que debe
alcalinizarse el jugo, ya que ste esta acondicionado por la
composicin del jugo de los molinos.
Cuando el pH del jugo encalado es bajo (menor de 7.0), es difcil

que se obtenga una clarificacin eficiente. Las prdidas de azcares
por inversin sern altas, lo que se reflejar en prdidas
indeterminadas anormales, y la calidad de azcar ser ms baja.
En casos en que el pH del jugo encalado es alto (mayor

8.5) se producen aumento de produccin de mieles,
aumento de color y viscosidad en todos los productos en
proceso (azcar).
El tiempo de contacto es de 10 a 15 minutos, antes de

ingresar a los clarificadores, originndose as una reaccin
completa de la cal con los componentes no azcares del
jugo. Cuando el tiempo de contacto es muy corto, la
formacin de fculos disminuye, la sedimentacin en los
clarificadores es ms lenta, produciendo jugos y posibles
prdidas de azcares por inversin.
Para mantener este tiempo de reaccin apropiado, la

capacidad de los tanques de encalado debe estar en
relacin con la molienda efectiva. Hay ocasiones en que
debido al descuido en la limpieza de los molinos y cuando
se muelen caa enfermas o daadas, se forma dextrano
en el tanque de encalado, inmediatamente hay que
limpiar los tanques de jugo y proceder a limpiarlos con
agua caliente o vapor.
C. CALENTAMIENTO DEL JUGO
El calentamiento de jugo encalado se realiza en

intercambiadores de calor de casco y tubos, en los cuales
el vapor (agente del calentamiento) va por el casco y el
jugo va por los tubos, estos equipos son de varios pasos
lo que permite aumentar la velocidad del jugo en los
equipos y mejorar la eficiencia del calor. De los cuatro que
trabajan, dos son para un calentamiento primara a 75 -
80C, luego pasa a los siguientes para un segundo
calentamiento a 105C.
D. CLARIFICACIN DEL JUGO

CLARIFICADOR
DORR
CLARIFICADOR
GRAVER
SEDIMENTADOR Y
CLARIFICADOR
BACH
CLARIFICADOR TRAYLESS

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PURIFICACIN DEL JUGO

El proceso de purificacin de jugo de caa se realizar

En caso que los jugos sean deficientes, se aadir fosfato

A. TRATAMIENTO DEL JUGO

Para eliminar, tan completamente como fuera posible,

Posteriormente, el jugo colado es pesado para luego

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PREPARACIN DE LA LECHADA DE CAL

Cualquiera que sea el procedimiento de clarificacin que

Esta es un lquido blanco lechoso que contiene cal

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CaO + H2O Ca(OH)2+15.2 Kcal.

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Una frecuente inspeccin de la calidad de la cal tiene

La calidad de cal se mide por el contenido de CaO,

Control de la adicin de cal

Un exceso de cal produce oscurecimiento de los jugos, aumento de

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Cuando el pH del jugo encalado es bajo (menor de 7.0), es difcil

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El tiempo de contacto es de 10 a 15 minutos, antes de

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