Bebidas Alcohólicas Prehispánicas

Bebidas alcohlicas
prehispnicas
El xtabentn: es un licor de origen maya, que

se produce en el estado de Yucatn, a partir de
miel de abejas alimentadas con la flor del
xtabentn que tiene caractersticas
organolpticas similares al ans.
Se acostumbra servirlo solo, con hielo o
simplemente fro. Se bebe como
digestivo
acompandolo del caf
.
Pox: es un destilado de maces criollos

endmicos de Chiapas, caa de azcar y trigo.
Histricamente era destilado de la panela en
viejos alambiques caseros y era, en su mayora,
proveniente de San Cristbal de las Casas y de
San Juan Chamula (Altos de Chiapas).
Encontrando sus orgenes en la cultura Maya que
se utiliza de manera ceremonial, pero tambin
como smbolo de fraternidad entre la comunidad
El Sotol: un destilado independiente, fuerte y

de sabor ahumado, que recuerda lea y tierra. El
proceso tradicional de produccin consiste en
recolectar y deshojar las plantas; excavar y
preparar el horno; cocinar las cabezas, macerar
y fermentar las cabezas; destilar el producto
hasta en dos ocasiones para dejarlo listo para su
consumo. Los grupos indgenas utilizaban el
sotol y el peyote curado con limn o canela para
diversas celebraciones.
Tejuino o tesgino del nhuatl tecuin (latir el corazn ):

es una cerveza de maz, que consumen diversos grupos
tnicos del norte, noroeste, oeste y en menor
proporcin, del sur de Mxico, como los yaquis y pilas
de Sonora, los tarahumaras y tumbares de Chihuahua,
Durango y Jalisco, los huicholes de Jalisco y Nayarit, y
los zapotecas de Oaxaca.
Generalmente se hace con granos de maz germinados
en la oscuridad, que son molidos en metate y cocidos
en suficiente agua durante varias horas hasta obtener
un atole amarillento que, una vez fro, se cuela. El
liquido recuperado se vaca en olla tesgineras, se le
adiciona el catalizador o fortificador y se deja
fermentar de 1 a 10 das o ms.
El pozol: del nahuatl pozolli, y que los maya-chontales de

Tabasco llamaban "pochotl", es una bebida espesa, a base
de cacao y maz de origen mesoamericano que sigue siendo
consumida y muy popular al sur de Mxico, en especial en
los estados de Tabasco y Chiapas
Desde la poca prehispnica, los Mayas de Tabasco,
elaboraban una bebida a base de cacao y maz a la que
llamaban "pochotl", el cual era muy apreciado entre los
antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente de
resistencia para los viajeros indgenas
BEBIDAS DE FRUTOS
Colonche: Se obtiene por fermentacin del jugo de las tunas o
frutos de varios nopales, en especial de duraznillo, tuna
pintadera, tuna tapona y tuna cardona. El procedimiento que se
sigue para preparar la bebida en la actualidad es en esencia el
mismo desde hace siglos. Las tunas se pelan y machacan, se
cuelan y su jugo se hierve durante dos o tres horas. Despus de
enfriarse, se deja fermentar unos cuantos das
Chicha: Se fabricaba con agua de cebada, pia y

masa de maz prieto. Se dejaba acedar cuatro das
y entonces se le agregaba dulce, clavo y canela.
Se dejaba fermentar cuatro das antes de beberse.
BEBIDAS DE CORTEZAS
Balch: Se serva en los antiguos ritos ceremoniales mayas, se
trata de un atole a base de maz y el balch, un nctar que se
obtena de la fermentacin de la corteza del rbol del mismo
nombre y que se endulzaba con maz o ans. En nuestros das, el
balch an se consume en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco
Vino de corteza de zarzaparrilla: Se hace

con cerveza de granos de maz a la que se le
aaden madejas de tiras plegables o flexibles
de zarzaparrilla. Lo mismo le aaden al vino
caa de azcar. Este vino se consuma en las
tierras mayas altas de Chiapas.
BEBIDAS DE PULPA
Vino de maguey: Los tarahumaras de la Sierra
Occidental(Chihuahua) cuecen corazones de Agave como si los
fueran a comer, despus los muelen en una roca hueca con un
mazo de roble, a la pulpa se le aade el agua de tres o cuatro
grandes ollas y finalmente se pisa la mezcla con los pies. Sobre el
hueco de una roca se construye un armazn de varas, en l se
aade la pulpa para que cuele su lquido, a travs de una red de
fibras conocida como mabihimala, lo que se acelera al torcer
dicha red. Se muele raz de gotoko y se pone en el lquido.
BEBIDAS DE RACES
Bebidas cuya base es la mandioca. La mayora
de las especies de mandioca, casabe o yuca
tiene races comestibles que contienen altas
cantidades de almidn y de polisacridos
compuestos por xilosas relativamente
digeribles en estado crudo
Bebidas de savia
Elizitli: Esta bebida se preparaba

mediante la fermentacin inmediata del
caldo de caa en vasijas de barro; para
fortalecerla se le aadan algunas
hierbas irritantes.
Pulque: La principal
especie productora de
aguamiel que se utiliza para
elaborar el pulque es la
llamada maguey manso o
maguey verde. El aguamiel,
que se extrae tras varias
operaciones de preparacin,
se coloca en recipientes de
madera para su
fermentacin. sta fue sin
duda la bebida ms
importante de la poca
prehispnica y su consumo
prevalece hasta la
actualidad
BEBIDAS DE SEMILLAS
Copalatolli: Se elaboraba, y an se hace, con
semillas de pirul que se ponen en mazamorra o
puche (harina de maz cocida) para formar el atole.
Se le ha usado para tratar enfermedades venreas.
Quebrantahuesos: Se emple en Mxico desde la

poca prehispnica. Sus ingredientes son: zumo de
caa de maz verde, maz tostado machacado y
frutos de pirul; con ellos se haca una infusin que
se dejaba en fermentacin por dos o tres das. Esta
bebida se prohibi en la poca colonial. Se
acostumbraba tomar en el estado de Guanajuato.
En la actualidad no se ha registrado su consumo.
BEBIDAS DE TALLO
Peyote: Su consumo se remonta a la poca prehispnica y en
la actualidad an. El trmino proviene del nhuatl pyotl o
pyotl. Se refiere a una cactcea y a la bebida fermentada no
destilada que se elabora a partir de ella. Los tarahumaras
preparan el peyote aadindole agua a las plantas frescas o
secas. En el siglo XVIII se elaboraba se machacaba y se
colocaba en unos morteros de madera para su fermentacin, y
para fortalecerla le aadan una o dos hojas de tabaco

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Vino de corteza de zarzaparrilla: Se hace

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