Acidos Carboxilicos
Acidos Carboxilicos
Acidos Carboxilicos
ACIDOS CARBOXILICOS
Constituyen un grupo de
compuestos, caracterizados porque
poseen un grupo funcional llamado
grupo carboxilo o grupo carboxi (
COOH).
En el grupo funcional carboxilo
coinciden sobre el mismo carbono
un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo
(-C=O). Se puede representar
como -COOH -CO2H.
OBJETIVOS
PROPIEDADES FSICAS
EstadoFsico
Solubilidad.
Puntodeebullicin.
Loscidoscarboxlicoshiervenatemperaturamuy superiores
respecto a los alcoholes, cetonas, aldehdos, teres y alcanos
de peso molecular semejante.
DESCARBOXILACIN:
La descarboxilacin es una reaccin qumica en la cual un
grupo carboxilo es eliminado de un compuesto en forma de
dixido de carbono (CO2).
O
R
CH2OH
H2CrO4
Na2Cr2O7
H2CrO4
Na2Cr2O7
COOH
O
R
CH2 C
H2O
OH
CH2 C
OH
O
H3C
CH2
CN
H2O
H
OH
H3C
CH2 C
O
NH2
H
OH
H3C
CH2 C
OH
REACCIONES DE ACIDOS
CARBOXILICOS
O
SOCl2
OH
Cl
HCl
SO2
O
Cl
R1
O
H3C
CH2
O
OH
O
O
H3C
CH2
HCl
O
O
Cl
R1
OH
H3C
CH2
CH2
anhdrido propanoico
CH3
O
R
O
OH
R1 OH
O
R
OR1
O
OH
SOCl2
O
H3C
H2SO4
CH2 C
H2O
O
Cl
R1 OH
OR1
O
OH
SOCl2
H3C
CH2 C
O
Cl
H3C
CH2OH
H3C
CH2 C
CH2CH2
O
OH
NH3
NH4
calor
R1
OH
R1
NH2
O
O
NH3
calor
R1
R1
O
OH
R1
NH2
NH2
calor
R1
R1
R1
R1
R2
amida 3
R2
O
CH2
NH
C
amida 2
O
R2
H3C
C NH2 + H2O
amida 1
O
R
O
R
O
OH
H3C
CH2
NH
CH3
N-metil-etilamina
H3C
CH2
CH2
CH3
N etil,N metilpropanamida
-
CH3
1) LiAlH4
OH
O
R
2) H3O
CH2OH
O
SOCl2
OH
O
Cl
LiAl[OCO(CH3)3]H
CH2 C
OH
Ag2O
Br2
calor
CH2 Br
O
H3C
CH
CH3
OH
Pb(OAc)4
I2
calor
H3C
CH
CH3
O
OH
CH2 C
X2/P
H2O
CH C
X O
OH
CH2 C
C C
O
OH
Br2/P
H2O
H3C
CH C
OH
NH3
H3C
Br
CH C
CH2
HBr
-aminocido
O
OH
NaOH
CH2
Na
H2O
O
R
OH
NH2
O
CH2
N.R.
X2/P
H2O
OH
O
H3C
X2/P
H2O
OH
NaHCO3
CH2
Na
CO2
H2O
APLICACIONES EN
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
ACIDO BENZOICO
Conservante sinttico, se obtiene de manera
industrial 3 formas por oxidacin de
Naftaleno de Anhdrido Ftlico con Oxido de
Vanadio, por oxidacin de una mezcla de
Tolueno y Acido Ctrico o por hidrolisis del
cloro benceno. Este acido despus se
disuelve con diferentes tipos de hidrxidos
para producir benzoatos. Se utiliza para
prevenir levaduras, bacterias y algunos tipos
de hongos.
ACIDO FUMARICO
Se utiliza en el procesado y conservacin de los
alimentos por su potente accin antimicrobiana.
Como aditivo alimentario, se usa como un
regulador de la acidez y se representa por las
siglasE297. El cido fumrico es un acidulante
alimentario utilizado desde 1946. No es txico, y
se utiliza generalmente en bebidas y polvos para
hornear para los que se exigen unos requisitos de
pureza. Se utiliza generalmente como un sustituto
del cido tartrico y de vez en cuando en lugar
decido ctrico.
ACIDO MALICO
Se emplea como aditivo, especficamente como acidulante en
refrescos junto con el cido ctrico, el cido fosfrico, equilibrando
la dulzura producida por la aadidura de azcares.
De igual forma se emplea en la fermentacin malolctica del vino
bajando la acidez fija del mismo. Es utilizado como cido,
saborizante y estabilizante de color en los jugos de manzana y de
uva, en la fabricacin de ciertos laxantes y para tratar afecciones
de garganta, as como en medicamentos indicados sobre el
aparato respiratorio.
ACIDO ACETICO
El cido actico tambin se conoce como cido
etanoico o metilcarboxlico. Por lo general es un
cido que se encuentra en el vinagre al que le
proporciona las caractersticas de sabor y olor
agrios.
Es un cido de origen natural y se encuentra en la
mayora de las frutas. Su principal forma de
produccin es la fermentacin bacteriana, debido a
esto est presente en todos los productos
fermentados.
ACIDO CITRICO
Es un buen conservante y antioxidante natural
que se aade industrialmente como aditivo en el
envasado de muchos alimentos como las
conservas de vegetales enlatadas.