Estetica de Platos

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ES. G F
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SCARGOTS A LA MEXICANA.
ENSALADA PREHISPNICA
MXICO PREHISPNICO
CHICHARRN DE CAMARN A LA COSTA
TARTARA DE SALMON Y ALABAHACA
ENSALADA CESAR
VIBORA AZTECA
LANGOSTA ACAPULCO
ENSALADA DE LEON
IGUANA AZTECA
RATA DE CAMPO PICANTE
FROZEN DE MAMEY Y CARDOMOMO
A ICA
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MV E R A
A
R NOR I
G O O
TO TR A N D
FO A S E R N
G .G F
L
INICIANDO
Hay muy pocos profesionales que se dedican a la fotografa gastronmica pero,
generalmente, a los pocos que lo hacen les va bien. Normalmente esas
fotografas de restaurantes tipo McDonalds donde aparecen gigantes y
riqusimas hamburguesas de aspecto impecable, con el filete de
hamburguesa asomndose por un lado, fundiendo con su calorcito esas dos
lonchas de queso Cheddar que lo abrazan son fotos que llevan horas de
preparacin por detrs. De hecho, adems del fotgrafo a veces existe
incluso la figura del Estilista Culinario, alguien independiente del fotgrafo
cuyo trabajo es exclusivamente embellecer los platos con una serie de
tcnicas y trucos que hacen que la comida parezca ms atractiva.
La fotografa gastronmica es un terreno profesional de poca competencia pero
que habitualmente presenta bastantes dificultades de entrada. Los
aspirantes a fotgrafo profesional normalmente prefieren fotografiar
personas antes que alimentos.
BASICOS:
Para comenzar a tomar una fotografa esttica debemos tomar
en cuenta que debemos tener una ambientacin e
iluminacin lo mas profesional posible ; as mismo el
estilista gastronmico deber embellecer el platillo .
Se recomienda el uso de una cmara profesional canon o
digital ; en caso amateur un celular de alta definicin
Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar

de la forma ms adecuada a un plato o bodegn de alimentos y
complementos gastronmicos. enfatizar el producto dibujando con
la luz su perfil, descubriendo el volumen con varias luces,
mostrando lo ms notable de su textura y color.
En la fotografa gastronmica hemos de invitara imaginar el sabor y el
olor, para que sea lo ms real y apetecible.
LOS NGULOS
El ngulo de una fotografa es la inclinacin con respecto al
suelo, de una lnea imaginaria que se genera al fotografiar a
un sujeto. Repasemos ahora los distintos ngulos que podemos
emplear al realizar una captura determinada:
A Nivel o Normal: Como su mismo nombre lo indica,es cuando
realizamos la fotografa desde el mismo nivel del sujetoal
que fotografiamos. Es la posicin ms natural al momento de hacer
una fotografa y la ms comn. Siendo un poco ms explcitos, se
puede decir que la lnea entre el sujeto y nuestra cmara, es
paralela al suelo. En algunas situaciones, como por ejemplo una
mascota o un nio, para lograr este tipo de angulo es necesario
agacharse para estar al nivel del sujeto. Generalmentesirve para
mostrar o describir algo de manera natural u
objetivaytransmite una sensacin de estabilidad y
tranquilidad, por ser la forma natural en que observamos el
mundo.
En Picado: En este caso,se realiza la toma de la escena desde

una posicin ms alta que el objeto fotografiado, de arriba
hacia abajo. En este tipo de fotografa la perspectiva que se
produce produje que el sujeto se vea disminuido en tamao. En
general, este ngulose usa como recurso compositivo para
restar importancia o transmitir una sensacin de debilidad o
humillacin.En casos de paisajespermite incrementar la
sensacin de profundidad. Muy usado en fotografa de nios y
fotografa documental para mostrar la vulnerabilidad del sujeto.
En Contrapicado: Obviamente es opuesto al anterior, en este caso la

fotografa serealiza desde un lugar ms bajo que el motivo
fotografiado, quedando este ms alto que la cmara. La
perspectiva que se genera, muestra al engrandecido visualmente,
con lo que selogra transmitir mayor importancia y una
posicin dominante en relacin al espectador. Bsicamente se
emplea, para fotografa arquitectnica y para deportes extremos,
pero esto no es una regla fija, y tambin se puede emplear en otros
casos logrando efectos creativos muy interesantes.
En Cenital: Podramos catalogarlo como un caso especfico del ngulo

de picado, donde lo llevamos a su punto ms extremo, y es
justamente lo que sucede.La imagen se toma desde en un
ngulo completamente perpendicular, de arriba hacia abajo,
con respecto al suelo. Produce escena sin perspectiva, que puede
resultar bastante descriptiva en el caso de pequeos objetos, pero
generalmente es inusual aunque interesante el resultado obtenido.
No es muy comn emplear este tipo de ngulo pero en ciertos casos
como recurso compositivo puede servir para explorar la creatividad.
En Nadir: Cuandoel ngulo en contrapicado lo llevamos a su

punto extremo, obtenemos un ngulo de tipo nadir. Su
usoincrementa la sensacin de contrapicado, y llega a
transmitir unasensacin abrumadora de grandezaante lo que
el espectador observa. Ideal para fotografa de altos edificios los
cuales por sus mismas geometras aaden gran profundidad a la
escena.
aaden gran profundidad a la escena.

La eleccin de un tipo de ngulo u otro influye directamente en la percepcin subjetiva del
espectador respecto a una imagen. Por lo tanto,emplear uno u otro produce un efecto
distinto y se deben realizar conscientemente. Cabe destacar que el uso de los
ngulos listados anteriormente no se reduce a los ejemplos y situaciones que all se
mencionan, recuerden que una vez que conozcamos lasreglas de la fotografa , entonces
podemos poner en marcha la creatividad asumiendo que
la mejor regla es la que dice que no hay reglas . En fin, siempre es til experimentar y
observar los resultados obtenidos. Como consejo personal les digo que siempre que
estemos haciendo una toma intentemos hacer la captura desde distintos ngulos, ya que
eso nos permitir salirnos de la rutina.
En resumen:
ngulo a nivel: A la misma altura del sujeto.
ngulo en picado: Desde una altura superior al sujeto.
ngulo en contrapicado: De abajo hacia arriba.
ngulo en cenital: En posicin perpendicular con respecto al suelo
ngulo en nadir: En lnea recta hacia arriba.
CONSEJOS PARA LA APLICACIN DE LA

FOTOGRAFIA.
1- Ser rpido.Algunas partes del plato pueden estropearse
visualmente si dejas pasar mucho tiempo. Por ejemplo si el plato
contiene quesoderretidoste se ir poniendo duro en poco tiempo
y el plato empezar a resultar menos apetitoso en la foto. En
realidad necesitas saber qu quieres fotografiar y cmo lo quieres
hacer antes de que se sirva el plato, para as no desperdiciar ni un
segundo.
2- Cuida los detalles.Por ejemplo si ests fotografiando carne a la

parrilla asegrate de que esas marcas de la parrilla queden bien
visibles en la carne, eso le dar mayor atractivo.
SI ES POCO ATRAE MAS
3- Evita los excesos.Nada resulta ms desagradable que la foto de

un plato lleno de comida a rebosar. En fotografa gastronmica las
pequeas cantidades triunfan ms.
4- Dispara con luz natural. Siempre. No hay excepciones. Dispara en
horas de plena luz diurna y hazlo cerca de alguna ventana
despejada de cortinas. As tu plato obtendr todo el protagonismo
que necesita.
5- Juega con la Profundidad de Campo.Para ello necesitas
disponer deun objetivo como stey aplicar
la tcnica que coment varias veces para los retratos, pero esta vez
con el plato.
6- Enfoca el punto del plato ms cercano a la cmara.Este
consejo combinado con el anterior de la Profundidad de Campo
reducida har que la parte ms cercana del plato aparezca ntida,
muy muy ntida, mientras todo lo dems tirando atrs va perdiendo
enfoque y nitidez.
7- Dispara desde el nivel del plato o casi.Si encuadras la foto

desde muy arriba apuntando hacia abajo en la mayora de los casos
tendrs una perspectiva poco atractiva. En cambio, bajarte casi al
nivel del plato y dispararlo desde ah de cerca crea una mayor
sensacin de cercana y realismo en la mente del espectador.
8- Algunos alimentos quedan mejor en un trozo de papel dentro
del plato.Los platos con salsa o aceitosos no permiten esta regla,
pero s otros como sndwiches, hamburguesas, nuggets y cosas as.
Dan un toque genuino y muy artesanal.
9- A ser posible, deposita tus platos en una mesa de madera.La
madera queda muy bien como fondo en las fotos de platos,
transmite autenticidad, tradicin y simpleza.
10- No sirvas la comida en el mejor plato que tengas, ni te

molestes en desplegar ese mantel de motivos artsticos que tienes
guardado para las ocasiones especiales. Recuerda que en las fotos
que quieres hacer la protagonista tiene que ser la comida. No
interesa por lo tanto estropearle su momento de gloria ni hacer que
la atencin del espectador se divida entre comida, recipiente,
mantel, etc. Necesites que la gente se fije en el plato, no en el
mantel.
11- Muvete.No caigas en el error de disparas todas las fotos desde
la misma perspectiva. A veces dar una vuelta alrededor de la mesa
e ir disparando desde distintos puntos de vista nos puede revelar
grandes fotos que desde la perspestiva original no parecan tan
interesantes

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TARTARA DE SALMON Y ALABAHACA

RATA DE CAMPO PICANTE

FROZEN DE MAMEY Y CARDOMOMO

Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar

En Picado: En este caso,se realiza la toma de la escena desde

En Contrapicado: Obviamente es opuesto al anterior, en este caso la

En Cenital: Podramos catalogarlo como un caso especfico del ngulo

En Nadir: Cuandoel ngulo en contrapicado lo llevamos a su

aaden gran profundidad a la escena.

CONSEJOS PARA LA APLICACIN DE LA

2- Cuida los detalles.Por ejemplo si ests fotografiando carne a la

3- Evita los excesos.Nada resulta ms desagradable que la foto de

7- Dispara desde el nivel del plato o casi.Si encuadras la foto

10- No sirvas la comida en el mejor plato que tengas, ni te

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