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    Gastronomia en La Revolucion Mexicana

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    Las comidas que en esa epoca surgieron, la forma en que estaba constituida la cocina, utensilios mas usados, lugares en donde las mujeres cocinaban y las comidas que los principales autores de la Revolucion consumian

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    Gastronomia en La Revolucion Mexicana

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    Las comidas que en esa epoca surgieron, la forma en que estaba constituida la cocina, utensilios mas usados, lugares en donde las mujeres cocinaban y las comidas que los principales autores de la Revolucion consumian

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    Gastronomia en la Revolucion Mexicana

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    UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA

    CAMPUS TABASCO
    ALUMNA:
    SOFIA VICTORIA LUZ OVANDO RAMIREZ
    MAESTRO:
    CHEF JORGE BERSAIN CASTRO ESCOBAR
    TEMA:
    LA REVOLUCION MEXICANA
    MATERIA:
    COCINA MEXICANA I
    4 CUATRIMESTRE LIC GASTRONOMIA
    VILLAHERMOSA, TABASCO A 1 DE SEPTIEMBRE DE 2016

    GASTRONOMIA DURANTE
    LA REVOLUCION
    MEXICANA

    La Revolucin Mexicana se gest


    durante el mandato del Gral. Porfirio
    Daz, poca de gran esplendor en
    donde la gastronoma se vio
    influenciada por la europea,
    principalmente de Francia, y la
    gastronoma mexicana fue relegada
    a las cocinas caseras

    La clase desvalida integrada por los


    pelados e indgenas, cuya dieta
    segua siendo el maz, frijol y chile

    La clase media integrada por gente


    trabajadora y con algo de estudios,
    tena como base la dieta que se vea
    enriquecida con sopa aguada, caldo
    con carne los domingos y cuando
    mucho dos das ms a la semana, la
    sopa seca consistente en arroz a la
    mexicana, algn guisado
    confeccionado con la carne sobrante
    del caldo y los imprescindibles
    frijoles.

    La clase superior, la de los ricos


    llevaba una dieta completamente
    diferente, sobre todo en la cantidad
    de platillos a servir, y adems
    elaborada por cocineras y servida
    por criadas y mozos; las tortillas las
    echaba alguien contratado para tal
    fin.

    Las bebidas consistan en aguas hechas de


    frutas o de zumos, de cha o de Jamaica
    para los nios y las mujeres.
    Para los seores vino importado o agua
    miel trado de haciendas pulqueras propias
    o de amigos cercanos

    QUESADILLAS:
    Huitlacoche, flor de calabaza, hongos
    CALDO O SOPA AGUADA
    SOPA SECA
    TRES GUISADOS
    Carne, ave y pescado
    FRIJOLES BIEN REFRITOS CON
    MANTECA
    QUESO DESMORONADO
    TOTOPOS BIEN DORADITOS

    DISCADAS
    Tan tpica del norte (Chihuahua, Coahuila,
    Durando y Nuevo Len) que consiste en una
    combinacin de carne de res picada, tocino,
    jamn, chorizo, se le agrega cebolla picada,
    chile jalapeo y tomate, que en aquellos aos
    debi ser una combinacin muy azarosa,
    guisadas en un disco de arado y servida con
    ricas tortillas de maz.

    COCINA

    En lo que se refiere a la mantelera,


    era importada y confeccionada en
    telas muy finas. Los trapos para la
    cocina y para arropar las tortillas
    eran bordados en casa por lo regular
    de manos de la costurera de la
    familia

    El rancho servido en los cuarteles se


    compona de tortillas, pan, frijoles,
    chile, atole y caf.
    Cuando era la temporada de fruta o
    legumbres que haba en exceso. Como
    el caso del jitomate, coman jitomate
    picado, en jugo y en salsa.
    Consuman tambin, lentejas, habas,
    quelites, verdolagas y flor de calabaza.

    COMIDAS PREFERIDAS DE
    LOS REVOLUCIONARIOS

    EMILIZANO ZAPATA
    Atoles preparados de ciruela , elote tierno con leche,
    canela y endulzado con piloncillo o azcar
    Caf negro
    Mole de olla con cecina y bolitas de masa
    Tacos de longaniza frita
    Salsa de tomate con guajes
    Jitomate con jumiles
    Frijol de olla
    Tortillas echas al momento
    Queso hecho en casa
    Agua de limn, naranja o Jamaica

    FRANCISCO VILLA

    Carne seca
    Carne seca con salsa de cuatro chiles
    Asado de puerco
    Sopa de arroz

    El 3 de julio, en la Cigarrera Mexicana de


    la capital del pas, Porfirio Daz ofreci un
    banquete servido por el chef francs
    Silvain Daumonty se irrig, de acuerdo
    con el peridico Mxico Daily Record,con
    3,300 botellas de vino blanco Pouilly
    y tinto Mouton Rothschild
    600 ms de tinto Corton
    5,400 de champaa Mumm Cordn
    Rouge
    3,000 botellas de cognac Martell.

    TRADICIONALES PLATILLOS
    MEXICANOS

    Mole
    Barbacoa
    Tacos
    Tortilla
    Salsas
    Frijoles
    Chile
    Pulque
    Basada siempre en el maiz

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