BEBIDAS

INTEGRANTES: MORN VEGA INGRID ARIXEL

PARRA ACUA KATHYA CECILIA

Se refiere a todo tipo de lquidos utilizados para

el consumo humano sea por placer o para
calmar la sed. Desde elagua potablehasta los
productos lquidos ms exticos.
Si bien el agua es la bebida recomendada por
excelencia para cumplir tal funcin de
reposicin, el ser humano ha creado diferentes
tipos de bebidas ms complejas cuyo objetivo
es sumar gusto, placer o elementos visuales a
la experiencia de beber.

CLASIFICACION
ALCOHOLICAS

NO ALCOHOLICAS

Fermentadas
Vino,
cerveza,
chicha,
sidra,
perada
(5 y 15)

Bebidas
Alcohlicas

Modo de
Preparacin

Fermentadas
+ destilados
Vino +
destilado
<20
Aguardiente

Destiladas
Ron, Pisco,
Cogac,
Tequila,
Whisky,
Vodka
(17 y 45)

Agua
Consumo
diario
Humano

Bebidas No
Alcohlicas

Clasificacin

Segn

Origen
Superficiales
Subterrneo
s
- Potable
envasada
- Potable no
envasada

Refrescantes
Carbnicas o no
(CO2) + agua + zumo
de frutas +
edulcorantes

Zumos de
Fruta
Procesos
mecnicos a
las frutas

Estimulantes
Bases
xnticas
Caf, t,
mate,
guaran.

CLASIFICACIN DE LAS
BEBIDAS HDRICAS
INTEGRANTES:
CHAVEZ SULCA
APCHO ROS

CLASIFICACIN DE LAS BEBIDAS

Las

HDRICAS:

bebidas hdricas, se le puede dividir en.

Bebidas hdricas naturales.

Bebidas hdricas artificiales.
Las bebidas hdricas naturales pertenecen al grupo de las bebidas
denominada
con el nombre genrico de aguas las que puede
agruparse en.
Agua minerales.
Aguas municipales

Clasificacin de las bebidas

hdricas
Dentro el rea que cubre la clasificacin
general de las bebidas hdricas.
a)Bebidas hdricas
b)Bebidas estimulantes.
Las
primeras caracterizan por su aporte
en agua y se emplean ms para aplacar la
sed.
Las estimulantes, al contener principios
alcohlicos, alcalodicos
o cidos. Tiene
accin directa sobre determinado rganos
del
cuerpo especialmente sobre
el

Las aguas municipales .

segn los usos

se los puede clasificar a su vez en diferentes,
grupos como son: agua potable, agua en forma de vapor, agua en
forma de hielo, desmineralizada , agua industrial , agua residuales, o
agua de cloacas.
Las aguas minerales .
segn
el contenido qumico
que
lleva en disolucin. Tenemos
por ejemplo , aguas bicarbonatadas, ferruginosas ,sulfatadas ,
cloradas , iodadas , bromatadas , sulfihidricas etc.

Las

bebidas artificiales

pueden ser a su vez

Bebidas gaseosas o carbnicas.

se les ase semejante a los naturales , y compuesta , cuando adems

el gas se le agrega algunos saborizantes . estas bebidas
compuestas pueden ser de muy diversas clases y toma la
denominacin de bebidas gaseosas que son bebidas
esencialmente cargadas de co2 a las que se le ha aadido azcar y
algn acido , alguna materia de colorante y un agente de sabor .

bebidas siruposas o simplemente gaseosas.

son hechas a base de un jarabe esencias , zumo de frutas

colorantes , presentndose como jugo de frutas naturales o jugos
envasados, o sucedneos de los jugos naturales , si son hecho
nicamente a base de esencias .

Las

bebidas estimulantes pueden ser

Las bebidas estimulantes alcohlicas .

se caracteriza por llevar como componente principal el
etanol.
Esta bebida puede ser a su ves alcohlicas fermentadas y
destiladas , las primeras cuando proviene del zumo
fermentado de ciertas frutas o semillas . Ejemplo el vino , la
cerveza de la chicha .

Bebidas alcalodicas .
Las bebidas alcalodicas , son aquellas bebidas que
generalmente contienen algn alcaloide como principio
activo . Estas bebidas provienen de la infusin o
coaccin del cacao, el caf, el t , el mate.

Mantener una buenahidratacines algo fundamental si

queremos conservar la salud y el funcionamiento normal del
organismo.

Para ello, no slo elaguaque bebemos es de gran ayudar, sino

que tambin debemos ocuparnos delagua que comemos, pues
entre un 25 y un 30% del total de lquidos que ingresa al cuerpo
cada da, deriva de los alimentos.

Por ello hoy nos dedicaremos a hablar delagua que comemosy

para eso, describiremos las principales fuentes deaguaen el
mundo de losalimentos, de manera tal que prioricemos su
consumo en esta poca del ao en que las prdidas de agua
son superiores y por ende, las necesidades tambin.

Como podemos imaginar, los alimentos lquidosson los que mayor porcentaje acuoso poseen, y entre ellos destacan:

Infusiones,

cafs, refrescos light, sopas a

base de agua, zumos de vegetales,
bebidas deportivas, vino, cerveza,
limonada que contienen entre un90 y 95%
de agua.

Leche,

refrescos azucarados, zumos de

frutas, bebidas a base de fruta, sopas a
base de leche que poseen entre un85 y
90% de agua.

Bebidas

destiladas que presentan entre60

y 70% de agua(no licores y cremas).

Entre los alimentos slidos, como podemos imaginar, los que ms contribuyen a incorporar agua
al organismo son lasfrutas y verduras frescas, entre ellas:

Tomate, pepino, brcoli, meln,

apio, fresa, sandia y lechuga
que poseen entre90 y 98% de
agua
Pomelo, uva, melocotn, pera,
naranja, zanahoria, calabaza,
cebolla que poseen entre80 y
90% de agua.
Pltano, patatas y maz que
poseen entre70 y 80% de
agua.

Entre el resto de los alimentos, aquellas fuentes de protenas tambin pueden aportarnos algo de
agua, sobre todo:

Quesos frescos, yogur, flan, pescados y mariscos

que presentan entre70 y 80% de agua.

Huevos que presentan alrededor de70% de agua

Helados que presentan en promedio66% de agua

Arroz, pasta y otros cereales ya cocidos que

absorben agua durante la coccin, y poseen entre
60 y 80% de agua

Carnes vacunas, de cerdo, pollo, cordero, ternera

y pavo que durante la coccin pierden agua, y
poseen en promedio60% de agua.

Conociendo estos datos y sabiendo que con el clima ms

clido el consumo de agua debe ser superior, podemos
ayudar a cubrir los requerimientos y mantener una
buenahidratacin incrementandoel agua que comemos, es
decir, escogiendo alimentos con mayor contenido acuoso que
nos mantengan bien hidratados y frescos.

 El agua es una molcula formada por dos

tomos de hidrgeno y una de oxgeno.
Es el principal e imprescindible componente de
nuestro cuerpo.
El cuerpo del beb cuando nace tiene un 75 %
de agua y casi un 60 % en la edad adulta.
La mayor parte (aproximadamente el 60 %) del
agua de nuestro cuerpo se encuentra en el
interior de las clulas y el resto (el 40 %) circula
en la sangre baando los tejidos.
Las personas no pueden estar ms de 5 6 das
sin beber agua.
El agua hace que se transporte el oxgeno hasta
las clulas y los nutrientes a nuestros tejidos.

Distribucin del agua en el cuerpo:

Estadsticas:
El 60% del peso de un hombre adulto es agua.
Respecto a la cantidad de agua que tienen los
tejidos, cabe destacar:

El 99% del plasma sanguneo, saliva y jugos

gstricos son agua

El 84% del peso del tejido nervioso es agua

El 73% del hgado es agua

El 71% de la piel es agua

El 60% del tejido conectivo es agua

El 30% del tejido adiposo es agua

Importancia del agua en nuestro cuerpo :

La principal utilidad fisiolgica:
es la de servir de medio en el cual se producen prcticamente la totalidad de las
reacciones orgnicas en los seres vivos. siendo tambin reactivo o producto de
reaccin de dichos procesos bioqumicos, por ejemplo en el catabolismo de los
principios inmediatos; en donde se produce agua.
forma parte integrante de macromolculas biolgicas como cidos nucleicos, protenas
o glucgeno:
En estos casos el agua hidrata y estabiliza a los compuestos de tal forma que si se
produce una deshidratacin la molcula en cuestin se puede volver inestable.

 eliminar las sustancias qumicas ms peligrosas generadas

en su interior (urea, cido rico, creatinina).
Nuestra orina, es una va de excrecin preferente no slo
de las sustancias antes mencionadas, sino tambin de
otros compuestos que el organismo no puede catabolizar.
El poder de disipar calor del organismo mediante su
evaporacin (580 Kcal./L).
Gracias a ello el hombre y los animales exponemos
superficies hmedas (nuestra piel sudorosa, o la lengua y
la mucosa bucal) a ambientes secos y calurosos para
provocar la evaporacin del agua en dichas superficies, lo
cual produce un secuestro de calor corporal que permite
enfriarlo. En esto se basa en los humanos el mecanismo de
sudar ante el calor, o en los perros jadear con la boca
abierta y la lengua .
servir de proteccin a estructuras externas del organismo
(en forma de amortiguacin) o vehiculando sustancias con
este cometido (como las lgrimas).

Preguntas frecuentes :
Cunta agua se debe consumir al da?
Un hombre adulto debe consumir 2,5 litros de lquidos al da y una adulta 2,0, que
tambin pueden ser aportados por bebidas y alimentos del da.
Cmo se pierde agua?
El cuerpo la consume a travs de todas sus funciones. Las prdidas sensibles
ocurren a travs de la sudoracin, las secreciones del cuerpo, la orina y la
respiracin, entre otros.
Cules son los signos de deshidratacin?
El ms comn es la sed, pero tambin se suele apreciar una disminucin en la
frecuencia de miccin y el color de la orina se hace ms fuerte, al igual que su olor.
Tambin hay resequedad de la boca, aumento de la frecuencia cardiaca y
respiratoria y, en casos extremos, cada de la tensin arterial.
El consumo de licor deshidrata?
El alcohol inhibe la hormona antidiurtica, lo que quiere decir que el cuerpo elimina
ms agua de la que debera bajo su efecto. De ah que cuando hay consumos
elevados de licor, es necesario hidratarse de manera constante.

AGUAS NATURALES

INTEGRANTES: CUBA HERNADEZ GLADYS

SOLIS CAMARENA JERISF

DEFINICIN

Se entiende por agua natural un sistema de cierta

complejidad, no homogneo, que puede estar constituido
por una fase acuosa, una gaseosa y una o ms fases
slidas.
El agua natural en su conjunto constituye un recurso
renovable que interviene en el ciclo hidrolgico.
Se ha demostrado que su cantidad global no vara, aunque
s su cantidad local y su calidad. Uno de los subsistemas del
agua natural lo constituye el agua mineral, cuya
composicin es estable y es considerado un recurso mineral

Aqullas cuyas propiedades originales no han sido modificadas por la actividad

humana; y se clasifican en:
SUPERFICIALES, como aguas de lagos, lagunas, pantanos, arroyos con
aguas permanentes y/o intermitentes, ros y sus afluentes, nevados y
glaciares.
SUBTERRNEAS, en estado lquido o gaseoso que afloren de
forma natural o por efecto de mtodos artificiales.
METERICAS O ATMOSFRICAS, que provienen de
lluvias de precipitacin natural o artificial.

AGUAS MINERALES
Dentro de las aguas naturales deben
destacarse las denominadas aguas
minerales.
Es agua bacteriolgicamente sana, de
origen subterrneo, con una composicin
caracterizada por un contenido de sales
minerales, y con una pureza original que
conserva intactas estas caractersticas en
el tiempo y presenta unos determinados
efectos sobre el organismo.
Cuando presentan reconocida accin
teraputica estas aguas se denominan
mineromedicinales

AGUA MINERAL NATURAL

AGUA MINERAL MEDICINAL

Se caracteriza por su contenido

en determinadas sales minerales
y sus proporciones relativas, as
como la presencia de elementos
traza o de otros constituyentes
tiles para el metabolismo
humano, se obtiene
directamente de fuentes
naturales o perforadas de aguas
subterrneas procedentes de
estratos acuferos. Su
composicin y la estabilidad de
su flujo y temperatura son
constantes, teniendo en cuenta
los ciclos de las fluctuaciones
naturales y se capta en
condiciones que garantizan la
pureza microbiolgica original

Agua que por su composicin y

caractersticas propias puede ser
utilizada con fines teraputicos,
desde el rea de emergencia
hasta el lugar de utilizacin,
dada sus propiedades curativas
demostradas por analoga de
similares tipos de aguas
existentes, por experiencia local,
por estudios correspondientes o
mediante ensayos clnicos y
evolucin de procesos
especficos o de experiencia
mdica comprobada, y conserva
despus de ser envasada sus
efectos beneficiosos para la
salud humana

BEBIDAS GASEOSAS

BEBIDAS GASEOSAS
El trmino "bebida gaseosa
se utiliza para referirse a aquellas
bebidas hidrocarbonadas y sin
Alcohol que suelen consumirse
fras.
Las bebidas ms comunes son la
gaseosa, la cola, la limonada, el t
helado, el granizado y el ponche.
Muchas bebidas con gas estn
disponibles en una versin sin
azcar

A continuacin describiremos los componentes ms importantes

de las gaseosas y sus efectos individualmente.
Cul es la composicin de las bebidas gaseosas?

Agua: El agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las

bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa, por tanto prcticamente se elimina su contenido de
minerales.

Azcar: Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada

Edulcorantes artificiales: Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras

reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos
se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

cidos: La mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos:

ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan
esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad
y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas
es de 2.4.

Cafena: Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la

gaseosa

Dixido de carbono: Responsable de las burbujas de la gaseosa,

el dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A
medida que se agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH,
otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms
burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que
genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.

Conservantes: Son sustancias que preservan

el gusto y el sabor y conservan la bebida por
ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos
y bacterias.

Saborizantes: Presentes en todas las bebidas

gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un
aspecto ms amplio de sabores.

Colorantes: Hace que el producto final sea

visualmente ms agradable. Corrige las
variaciones naturales de color durante el
procesado o el almacenamiento y da la
caracterstica propia de color de cada
bebida. Uno de los colorantes ms utilizados
es el color caramelo.

BEBIDAS ELECTROLITICAS
LIGTH

BEBIDAS ELECTROLITICAS

Un electrolito es cualquier sustancia

que al disolverse en agua se disocia
ms o menos en sus iones. El
resultado es una disolucin que
conduce mejor la electricidad que el
agua pura.
Estos electrolitos son sales que
juegan un importante papel en los
procesos bioqumicos y fisiolgicos
del cuerpo humano.

Las sales disueltas dan electrolitos como:

la sal comn o cloruro de sodio NaCl
el bicarbonato de sodio HCO3Na
sales "sin sodio" (que usan las personas que tienen la
presin alta) como cloruro de potasio KCl.
Tambin son electrolitos las sales derivadas de
sustancias orgnicas, como los tartratos o acetatos, y
la mayor parte de cidos y de lcalis de todo tipo.

Estas bebidas se disearon para satisfacer tres objetivos diferentes:

Primero, para ayudar a recuperar el agua perdida en el ejercicio ( por lo que
contienen agua)
Segundo, para suministrar energa; por ello les aaden glucosa, u otros azcares.
Tercero, para ayudar a recuperar las sales perdidas con el sudor, y por eso les
aaden sales, como cloruros y fosfatos de sodio, de potasio y de calcio.
Ejemplo:

Aquarius,, contiene 6,3 g de

azcares cada 100 g de producto,
24 mg de cloruros y 22 de sodio,
2,2 de potasio y 0,8 de calcio.

Gatorade, (ms concentrada): para una

cantidad similar de azcares, tiene unos
40 mg de sodio y unos 14 de potasio.

Los azcares refinados y el jarabe de fructosa derivado del

maz y otros ha llevado a las empresas a disear nuevas
bebidas que hidraten y contengan sales, pero sin
azcares. En este contexto se disean las BEBIDAS
ELECTROLITICAS LIGTH. Que consisten, en aguas ligeras
100 % puras, libre de metales y minerales (utiliza la ms
avanzada tecnologa de triple purificacin : Osmosis
inversa , rayos UV y ozono) a la que se le han aadido
cantidades apreciables de las sales que se consideran
adecuadas para el mantenimiento de las sales en el
organismo como: iones magnesio, calcio, sodio y potasio, en
forma de cloruros, citratos, bicarbonatos o fosfatos.

BEBiDAS
ALCOHOLICAS

CLASIFICACION

Fermentadas: son aquellas que, adems del alcohol etlico obtenido en la fermentacin,
contienen la mayor parte de los dems componentes de la materia prima empleada,
modificados o no por la fermentacin. Ej.: vinos, cerveza, sidra, etc.

Destiladas: son las que estn formadas por la destilacin del alcohol obtenido en el proceso
de fermentacin, ms otras sustancias voltiles o productos de cola,
a veces
modificados por maduracin y otros agregados. Ej.: coac, whisky

Licores: son bebidas que tienen como base la maceracin, infusin o mezcla de diversos
componentes, ms azcares o miel, en alcohol etlico, tales como marrasquino, peppermint o licor
de menta, etc. Pueden ser mezclas con bebidas destiladas. (bitter).

BEBIDAS FERMENTADAS:
CERVEZA

Se entiende
exclusivamente
por cerveza
la
bebida
resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto
de cebada malteada o
de extracto de malta, sometido
previamente a un proceso de coccin, adicionado de lpulo.

MATERIA PRIMA:

Cebada cervecera

Preparacin de la Malta: Lpulo: importante materia prima en la fabricacin de cerveza.

Agua: El agua con baja alcalinidad est indicada para cervezas claras y cargadas de lpulo, mientras las
que tienen alta alcalinidad proporcionan cervezas oscuras

Levadura de cerveza: fermentacin baja( hasta cerca de 0c) y de fermentacin alta( superior a 10c)

INGREDIENTES OPCIONALES

Extracto de malta

Adjuntos cerveceros
Jugo o extracto de fruta
Extractos o derivados

FERMENTACION
Fermentacin baja: fermentacin principal y post- fermentacin. Se lleva el mosto enfriado a
tanques de fermentacin y se agregan las levaduras.6-10 C durante 6-10 das.
La post-fermentacin o maduracin se almacena 1 o 2 meses a 1-2C.
Fermentacin alta: se lleva a cabo a temperaturas ms elevadas 18-20 C con menos tiempo 2-7
das. Se usa especialmente para obtener cervezas blancas

La cerveza bebida con

moderacin ha sido incluida en
la pirmide nutricional

vinos
Agua:

70-90 %

Alcohol etlico:

8-18 %

Acido succnico:
Vinos de mesa

0,05-0,1 %

Acido actico:

debe ser < a 0,13 %

Aldehdos y steres:

pequeas cantidades

Taninos:

0,04-4 %

Azcares:

Vinos secos: 0,1-0,2 %

Vinos medios: 1-3 %
Vinos dulces: 3-8 %

Vitaminas:

C, P (C2), B2

Minerales:

S, Cl, K, Mg, Ca, F

-Blancos
-Rosados
-Tintos
-Vinos
espumosos.

Controles de calidad
- Acidez: la total se calcula sumando la acidez voltil y la acidez fija, el total no
debe superar los 5 gr/l.
- Extracto seco: residuo seco que queda en la evaporacin del vino, es de 30
gr/l.
- Sales inorgnicas: menos de 1 gr/l de NaCl, menos de 1.2 gr/l Na2SO4.
- SO2: no debe superar los 20 mgr/l.

Microorganismos alterantes
- Bacterias cido acticas: principalmente Acetobacter pasteurianus que es
responsable del avinagrado, coloracin pardusca, sabor agridulce y turbidez.
- Bacterias cido lcticas: son las principales causantes de alteracin, mayormente
Lactobacilus que generan agriamiento, malos sabores, turbidez y algunas veces
lodos.
- Hongos: muy escasa contaminacin por parte de ellos, pueden desarrollarse en los
corchos mal sellados confiriendo aroma a moho.
- Levaduras: son las ms frecuentes en la alteracin, varan segn la regin. En el
almacenaje en tanques o en toneles (predominan Candida vini, entre otras).

Bebidas Espirituosas
Se considera bebida espirituosa a aquellas
bebidas con contenido alcohlico procedentes
de la destilacin de materias primas agrcolas (uva, cereales, frutos secos,
remolacha, caa, fruta, etc.).
Se trata, as, de productos como el brandy,
el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, entre otros.
Qu es la destilacin?:
La destilacin es el proceso tradicional de
separacin fsica, por aplicacin de calor.
Los componentes de una solucin se separan en funcin de su
volatilidad en el punto de ebullicin.
El material a destilar es una mezcla de agua, etanol y de otros
componentes de diversas volatilidades .

BEBIDAS

ALCOHOLICAS
USO

COMPOSICION
GRADUACION

APERITIVOS
VINOS MESA
AGUARDIENTE
DIGESTIVO
REFRESCANT

ORDINARIAS
SEMIFINAS
FINAS
EXTRAFINAS

NATURALES
NATURALES

ARTIFICIALES
ARTIFICIALES

Bebidas Alcohlicas.
Aperitivos
Vermuts: El rojo es el dulce
Y el blanco es seco

Bitters: Bebidas amargas

A base de hierbas

Anisados: A base de
ans son Populares el
pernod y el ricard

Vinos

fortificados:

brandy , Y
mas
alcohlico.

vinos con
contenido

Cocteles Aperitivos.

Por su Uso

Bebidas utilizadas para

Ingerir antes de comer o
para estimular el apetito.

Bebidas Alcohlicas.
Aguardientes
Son las bebidas destiladas
que se pueden utilizar a
cualquier hora, ya sea antes
o despus de las comidas,
en un agasajo o en una
reunin independiente de
una comida

Digestivos o Poussecafes
Son las bebidas que se
sirven despus de las
comidas para facilitar la
digestin, por lo general se
sirven licores, cremas y
cocteles especiales para
este efecto.

Refrescantes
Las principales bebidas
alcohlicas refrescantes
son las cervezas (en
cantidad
limitada)
y
bebidas mezcladas como
la sangra.

Bebidas Alcohlicas.
Graduacin Alcohlica

Ordinarias
Finas
contiene de 20 a 25%
Contiene de 35 a 40% Alcohol
alcohol
Semifijas
Extrafina
Contienen de 25 a 35% Alcohol
Contiene mas de 45% alcoho

Bebidas Alcohlicas.

Por su Composicin

Naturales

Son
las
obtenidas
de
materias primas vegetales
sin
llevar
a
cabo
tratamientos
en
laboratorios
ni
utilizar
aromas
o
esencias
sintticas como cerveza,
sidras,vinos.

Artificiales.

Son
todas
aquellas
bebidas
elaboradas con aromas, esencias
y productos obtenidos a partir de
plantas, races, flores, frutos y
cortezas por tratamientos en
laboratorios.

BEBIDAS
FERMENTADAS

BEBIDAS FERMENTADAS
Elvino(dellatnvinum) es unabebidaobtenida de lauva(especieVitis vinifera) mediante
lafermentacin alcohlicade sumostoo zumo.La fermentacin se produce por la accin
metablica delevadurasque transforman losazcaresdel fruto enalcohol etlicoy gas en forma
dedixido de carbono
Produccin
Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificacin es
un proceso puramenteanaerbico, es decir sin la presencia deoxgeno. El primer paso para la
vinificacin es lavendimia, o recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que
tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recoleccin hasta su elaboracin.
Prensado/Aplastado
Antiguamente se proceda al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto
de obtener elmosto. Era habitual ver personas descalzas pisando la recoleccin de uvas en
recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtena el primer mosto. YaCatnen su
manualDe Agri Culturamenciona en detalle la operacin de prensado. Este mtodo era
adecuado para produccin en pequea escala, posteriormente vinieron lasprensasen forma
dehusilloque permitan controlar la presin.
Fermentacin
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en realidad el vino
no puede elaborarse de forma sin la fermentacin. La fermentacin tiene como principal efecto
la conversin de los azcares del mosto en alcohol etlico.
Consta de 4 fases

Propiedades Organolpticas :
Color
Sabor y aroma
Clasificacin del vino
1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los vinos
segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles.
2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de
reposo en bodega antes de salir al mercado.
3.- Clasificacin por Dulzor: el contenido en azcares del vino determina su
encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
1.- Clasificacin General:
a) Vinos tranquilos:
BLANCO
TINTO
ROSADO
b) Vinos especiales
GENEROSOS

DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
AGUJA
ENVERADOS
CHACOLS
DERIVADOS VNICOS
2.- Clasificacin por edad:
a) Vinos Jvenes
b) Vinos de Crianza
C) CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA.
- CRIANZA
- RESERVA
- GRAN RESERVA

3.- Clasificacin por grado de dulce:

a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro
azcares.
b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l
azcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l
azcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l
azcares.
e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares.

CLASIFICACIN DE LOS VINOS

Nos centraremos en las tres

clasificaciones que creemos ms
prcticas y generales:

CLASIFICACIN DE LOS VINOS

A) Vinos tranquilos:
1.- CLASIFICACION
GENERAL
Su contenido
alcohlico oscila
entre un mnimo de 8,5 y un
mximo de 14.5.
Definiremos los tres tipos de
vinos tranquilos:

1.- BLANCO
2.- TINTO.3.- ROSADO