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    Cocina Molecular

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    IrvingMiranda
    Este documento describe un proyecto de cocina molecular que utiliza la técnica de esferificación con alginato de sodio y cloruro de calcio para encapsular líquidos. El objetivo es desarrollar una forma creativa de presentar platillos y reducir el uso de plásticos, además de aplicar esta técnica para la entrega de tratamientos médicos. El proceso involucra disolver el alginato en agua y agregar el líquido a encapsular, luego dejar caer gotas de esta solución en una solución de clor

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    Este documento describe un proyecto de cocina molecular que utiliza la técnica de esferificación con alginato de sodio y cloruro de calcio para encapsular líquidos. El objetivo es desarrollar una forma creativa de presentar platillos y reducir el uso de plásticos, además de aplicar esta técnica para la entrega de tratamientos médicos. El proceso involucra disolver el alginato en agua y agregar el líquido a encapsular, luego dejar caer gotas de esta solución en una solución de clor

    Descripción original:

    Cocina con alginato

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    Este documento describe un proyecto de cocina molecular que utiliza la técnica de esferificación con alginato de sodio y cloruro de calcio para encapsular líquidos. El objetivo es desarrollar una forma creativa de presentar platillos y reducir el uso de plásticos, además de aplicar esta técnica para la entrega de tratamientos médicos. El proceso involucra disolver el alginato en agua y agregar el líquido a encapsular, luego dejar caer gotas de esta solución en una solución de clor

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    Este documento describe un proyecto de cocina molecular que utiliza la técnica de esferificación con alginato de sodio y cloruro de calcio para encapsular líquidos. El objetivo es desarrollar una forma creativa de presentar platillos y reducir el uso de plásticos, además de aplicar esta técnica para la entrega de tratamientos médicos. El proceso involucra disolver el alginato en agua y agregar el líquido a encapsular, luego dejar caer gotas de esta solución en una solución de clor

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    de 1

    Instituto Queretano San

    Javier

    COCINA MOLECULAR A BASE DE ALGINATO


    Objetivos
    Introduccin
    Que este proyecto va a ser viable y vamos a lograr reducir el
    La esterificacin es una tcnicaqueconsiste
    uso del PET.
    en la presentacin de una pequea esfera Atacar enfermedades adems de proporcionar tratamientos
    que contienen lquido en su interior.
    con dosis exactas contenidas en las esferas, que sea ms fcil
    y
    econmico
    su
    entrega
    como
    su
    transportacin.
    Marco Terico
    Cocina molecular es el estudio de
    ingredientes naturales y las reacciones
    qumicas que se produce en el alimento
    estudian las transformaciones de los
    alimentos
    en
    la
    cocina.
    Incluye
    procedimientos ancestrales no todo es la
    utilizacin de novedosos artefactos y
    Mtodos
    relaciones de medicin exactas ya que la
    Se disuelve el alginato sdico en cierta cantidad de
    cocina se trata de experimentar prueba y
    agua hasta llegar la consistencia adecuada agitar
    error.
    Introduce elementos qumicos o
    suavemente y constantemente durante la adicin
    combina
    aquellos
    que
    su
    estructura
    durante 3 minutos.
    molecular es compatible uno con otros para
    A esta solucin se le agrega la sustancia que se
    la elaboracin de platillos.
    quiere encapsular y se agita hasta disolverla

    Material
    Vaso Medidor
    Colador
    Jeringa
    Recipientes
    de
    plstico
    Cucharas
    Licuadora de Mano
    Alginato de Sodio
    Cloruro de Calcio
    Agua
    Colorante
    Saborizante
    Lquido
    a
    Esterificar

    Integrantes
    Daz Lpez Fabin
    Carrin Ruiz Juan Pablo
    Mendoza Andonegui Luis
    Javier

    totalmente.
    En un recipiente de plstico disolver agua con
    cloruro clcico y agitar. Con una jeringa (sin aguja)
    succione la solucin de alginato. Dejarla caer sobre
    la solucin de cloruro de calcio gota a gota (por
    Conclusiones
    goteo) y se podr observar la formacin de capsulas.
    El uso de estas esferas de lquidos nos da
    una forma creativa de presentar platillos a
    las personas.
    Esta puede ser una
    alternativa para reducir el uso de plsticos.

    Bibliografa
    http://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3n
    http://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocinamolecular/esferificaciones/la-tecnica-de-laesferificacion.html
    http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_calcio
    http://es.wikipedia.org/wiki/Alginato

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