VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

INTRODUCCION
El trmino Vitamina se debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en
1912.

Son un grupo de sustancias esenciales para el metabolismo, crecimiento, desarrollo

y regulacin normal de la funcin celular.

Actan en conjunto con las enzimas.

La carencia de vitaminas se llama Hipovitaminosis y el exceso Hipervitaminosis.
Son provistas necesariamente por los alimentos
La carencia de vitaminas es poco frecuente actualmente.

SE CLASIFICAN EN:

Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la vitamina C
y el complejo vitamnico B

DEFINICION
Las vitaminas hidrosolubles se tratan de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo.

CARACTERISTICAS
Absorcin por difusin pasiva o transporte activo.
Almacenamiento bajo o nulo: no se almacenan en el organismo. Esto

hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de

ellas por pocos das.

Excrecin a nivel urinario: El exceso de vitaminas hidrosolubles se

puede excretar por la orina, por lo que su elevada ingesta no tiene efecto
txico

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
COMPLEJO B

Se pueden obtener a partir de cultivos de bacterias, levaduras,

hongos o moho.

El complejo vitamnico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2

(riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina),
B12 (cianocobalamina), B8 (biotina), B9 (cido flico).

 Son vitales para el metabolismo de grasas y protenas, adems de ser

esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, para el

mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado
de la piel, ojos, boca e hgado.

La levadura de cerveza es la fuente natural ms rica de vitamina B.

Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la produccin por parte
de nuestra flora intestinal

Todas las vitaminas B deben consumirse juntas

El azcar, el alcohol y la cafena destruyen algunas de las vitaminas del
complejo B

EFECTOS BENEFICIOSOS:
Una dosis adecuada controla las migraas
Disfunciones cardacas han respondido al uso del complejo B
Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento
de polio

Las nauseas post-operacin y los vmitos productos de la

anestesia pueden tratarse exitosamente con vitaminas B.

VITAMINA B1: TIAMINA

Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte.

metileno

FUNCIONES:
La tiamina (vitamina B1) ayuda a las clulas del organismo a
convertir carbohidratos en energa.

La tiamina tambin juega un papel en la contraccin muscular y la

conduccin de las seales nerviosas.

Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a

mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y
digestivo

DEFICIENCIA:
La deficiencia de tiamina puede causar debilidad, fatiga, psicosis y dao neurolgico.
La deficiencia de tiamina se observa con ms frecuencia en personas alcohlicas, lo
cual puede llevar al desarrollo de una enfermedad llamada beriberi.

En los nios mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres formas:

Forma neurolgica tiene las caractersticas de una neuropata perifrica con ataxia,
parestesia y disminucin de los reflejos rotuliano y aquleo.

Forma cardiovascular son la disminucin de la capacidad cardaca, con hipertrofia,

taquicardia, vasodilatacin perifrica y congestin pulmonar

La encefalopata de Wernicke constituye un estado avanzado

INGESTAS RECOMENDADAS:

FACTORES QUE LA NEUTRALIZAN

Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su

contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento
por perodos prolongados, lavado, hervor y coccin en
microondas. La deshidratacin la afecta mnimamente excepto
en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve
gravemente afectado por la congelacin.

VITAMINA B2 : RIBOFLAVINA

Interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin

celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos.

FUNCIONES:
Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la

vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas

que intervienen en este proceso

Ayuda a conservar una buena salud visual

Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso

FUENTE
Fuentes naturales de origen animal: La principal fuente es la leche y
sus derivados, el hgado y las vsceras, las carnes como la ternera,
cerdo

Fuentes naturales de origen vegetal: Espinacas, esprragos, paltas

Fuentes artificiales: Suplementos en forma de comprimidos: puede

encontrarse aislada, solo vitamina B2 o en conjunto con otras vitaminas

de complejo B.

DEFICIENCIA
La carencia de la vitamina B2 puede deberse a:

El uso de algunos medicamentos como ser

antibiticos, ansiolticos.

La ausencia de lcteos en la dieta diaria.

Una dieta vegetariana.
Mala absorcin intestinal.

anticonceptivos,

RECOMENDACIN
La necesidad diaria aproximada de esta vitamina

en un adulto es
de 1.3 mg por da. Estas necesidades varan segn las edades y
circunstancias especiales.

En hombres : 1.3 mg/da

En mujeres : 1.1 mg/da

VITAMINA B3 : NIACINA

Se presenta en forma de cido nicotnico y nicotinamida directamente a

travs de los alimentos. La niacina tambin puede producirse a partir del
triptfano.

FUNCIONES:
En la obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso.
Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluido sanguneo, ya
que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a los mismos.

Mantiene la piel sana, al igual que mantiene sanas las mucosas

digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.

ALIMENTOS FUENTE:

Levaduras secas.
Hgado, carne, pescado.
Legumbres.
Productos con cereales integrales enriquecidos.

DEFICIENCIAS:
Trastornos nerviosos: un dficit de esta vitamina, puede provocar
nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresin, y en el peor de los
casos demencia.

Problemas en el aparato digestivo: diarrea, indigestin, picores en

el recto, engrosamiento lingual y llagas bucales. Si la carencia es
mnima, se manifiesta teniendo mal aliento.

REQUERIMIENTOS:

TOXICIDAD
Los signos de intoxicacin son:

Aumento de los niveles de glucemia.

Enfermedades hepticas (ictericia: color amarillento de piel y mucosas).
Picores generales.
Desarrollo de ulceras.
La hipertensin arterial, la gota y la diabetes pueden agravarse como
consecuencia del uso de suplementos de niacina.

 Ingesta mxima tolerable de vitamina B3 o niacina para infantes,

nios, y adultos.

VITAMINA B5: CIDO PANTOTNICO

El cido pantotnico es vital para la sntesis y el mantenimiento de la

coenzima A (CoA), componente esencial de numerosos procesos
enzimticos.

FUNCIONES:
Interviene en la metabolizacin de los principios inmediatos de los alimentos;
protenas, hidratos de carbono y lpidos.

Forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos
de la sangre. Adems estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas.

Ayuda al sistema inmunitario, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las

infecciones.

Es imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas suprarrenales

(aldosterona, corticosteroides y estrgenos)

DEFICIENCIA:
La vitamina B5 puede prevenir las siguientes situaciones:

Sndrome de pie quemante.

Insuficiencia adrenal.
Cataratas.
Fatiga crnica y migraas.
Hiperlipidemia (altos niveles de lpidos en sangre).

Artritis reumatoide.
Acidez estomacal.
Situaciones de estrs.

ALIMENTOS FUENTES:
Fuentes de origen animal: todos los alimentos del reino animal contienen esta
vitamina. Aquellos que la contienen en mayor proporcin, son el hgado y las
vsceras en general, las carnes blancas como las de ave y tambin los
huevos.

Fuentes de origen vegetal: levaduras, brcoli, patata, tomates, hongos, los

cereales integrales y legumbres.

Suplementos: a travs de comprimidos o cpsulas en la forma de pantetina y

pantotenato de calcio.

INGESTA RECOMENDADA:

VITAMINA B6: PIRIDOXINA

La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos

llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina

FUNCIONES:
La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que
regulan el estado de nimo, como la serotonina.

Incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa. .

Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y
eritrocitos.

Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del

magnesio.

Interviene en la sntesis de ADN y ARN. Mantiene el funcionamiento de las

clulas nerviosas ya que interviene en la formacin de mielina. Favorece la

absorcin de Hierro (Fe).

DEFICIENCIA:
Vulnerabilidad a enfermedades y decaimiento senil.
Anemia microtica, leucemia, ataque cardiaco, apata general.
Prdida de apetito, nerviosismo, depresin falta de memoria
insomnio.

En los nios la carencia grave de esta vitamina se manifiesta a

menudo con irritabilidad, convulsiones parecidas a la epilepsia.

ALIMENTOS FUENTES:
levadura.
germen de trigo.
hgado, riones.
carne y pescado.
lentejas
pltanos, coliflor.
pan integral.
quesos.
cereales, huevos.
verduras y nueces.

INGESTA RECOMENDADA:

El NRC (1998) recomend la ingesta de 2mg/da,

para adultos y 2.05 mg, durante embarazo y
lactancia

VITAMINA B8: BIOTINA

La biotina es una coenzima del complejo B que a su vez es parte de las vitaminas
hidrosolubles.

Trabaja junto con el cido pantotnico en muchos procesos metablicos del organismo.

FUNCIONES:
Interviene en la formacin de hemoglobina.
Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa.
Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacin de hidratos de carbono, protenas y
lpidos.

Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico.

Mantiene las uas, piel y cabellos sanos (evita su cada).
Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en sangre
(glucemia).

ALIMENTOS FUENTE:
Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de
huevo, y las vsceras en general, especialmente el hgado.
Tambin encontramos biotina en la leche.

Fuentes de origen vegetal: los ms ricos son la levadura de cerveza, los

cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, tambin las
nueces, la soja, los guisantes y garbanzos.

Suplementos de biotina: en la forma de d-biotina, como comprimidos o

cpsulas.

 En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (g) de

biotina presentes en 100 gramos de porcin de alimentos.

DEFICIENCIA:
Los sntomas ante la deficiencia de biotina son:

Prdida de apetito o inapetencia

Llagas y ulceraciones en la lengua
Piel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica
Alopecia, cada del cabello, pelo quebradizo
Alteraciones del sistema nervioso: insomnio, ansiedad, depresin
Vmitos y nuseas

INGESTAS RECOMENDADAS:

CIANOCOBALAMINA (vitamina B12)

Es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as

tambin para el buen estado del sistema nervioso.

FUNCIONES:
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas.
Participa en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa.
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos.
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Necesaria para el metabolismo del cido flico.

ALIMENTOS FUENTE:
Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como
el hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados
podemos nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta
vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.

Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12

es casi nula.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales.

Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control mdico, sern

diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

DEFICIENCIA:
Su carencia provoca:

Anemia perniciosa, mala produccin de glbulos rojos

Sntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneracin nerviosa
Entumecimiento y hormigueo de extremidades
Problemas menstruales
Ulceras linguales
Excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en personas de color.

INGESTAS RECOMENDADAS:

Debido a datos insuficientes para establecer la dosis recomendada diaria de vitamina

B12 para infantes, se ha establecido la ingesta adecuada g/da: microgramo por da

ACIDO FOLICO: B9

Necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina (glbulos

rojos).

Se encuentra en algunos alimentos enriquecidos y en forma sinttica.

FUNCIONES:
Es fundamental a nivel celular para sintetizar ADN, (transmisin gentica) y tambin el
ARN (cido ribonucleico), indispensable ste para constituir protenas y tejidos del
cuerpo y otros funcionamientos bsicos del universo celular.

Es crucial para la constitucin de los glbulos rojos.

Beneficia la constitucin neurolgica fetal.
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
Favorece la recuperacin del apetito.
Estimula la formacin de cidos digestivos.
Contribuye a un correcto funcionamiento del sistema nervioso.

ALIMENTOS FUENTE:
Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino
animal. Lo encontramos en el hgado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.

Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayores
concentraciones las encontramos en: legumbres (lentejas, habas soja), cereales
integrales y sus derivados, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas,
esprragos), el germen de trigo, y las frutas (meln, bananas, pltanos, naranjas y
aguacate o palta entre otros.)

Suplementos: los comprimidos de cido flico deben tomarse siempre bajo

supervisin medica y en situaciones donde el medico lo indique

DEFICIENCIA:
La deficiencia de cido flico se manifiesta con diarreas, prdida del apetito,
prdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de
cabeza, taquicardia, irritabilidad y desrdenes de conducta. Las mujeres con
deficiencia de folato que estn embarazadas, en su mayora tienen nios de
bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la
anemia (macroctica, megaloblstica) es un signo avanzado de deficiencia
de folato. En nios, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.

INGESTAS RECOMENDADAS:

VITAMINA C: CIDO
ASCRBICO

El cuerpo necesita vitamina C para producir colgeno. La vitamina C mejora la

absorcin del hierro presente en los alimentos de origen vegetal

FUNCIONES:
Sus funciones son diversas. Facilita a la vez la liberacin del hierro de la
transferrina (protena que transporta el hierro en sangre) y tambin de la
ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro).

Es importante su participacin en la formacin del colgeno.

Participa tambin en la formacin de ciertos neurotransmisores como la
serotonina.

Su concentracin disminuye bajo situaciones de stress.

Cumple una funcin importante en el sistema inmunolgico.

ALIMENTOS FUENTE:
Las frutas y verduras son las mejores fuentes de vitamina C. Para ingerir las
cantidades recomendadas de vitamina C, consuma alimentos variados como:

Frutas ctricas (por ejemplo: naranjas y pomelos/toronjas) y sus jugos, as

como pimientos rojos y verdes y kiwi, ricos en vitamina C.

Otras frutas y verduras, como brcoli, fresas, meln, papas horneadas y

tomates, que tambin contienen vitamina C.

Algunos alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C. Lea la etiqueta del

producto para saber si un alimento contiene vitamina C agregada.

DEFICIENCIA:
Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto. La
mayora de los sntomas derivan de la inadecuada formacin y
mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias
subcutneas, gingivales, y en otras reas, debilidad muscular,
deficiencia en la cicatrizacin de heridas, petequias, aflojamiento de
dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones
neurticas.

INGESTAS RECOMENDADAS:

DISCUSIONES

Estabilidad de las vitaminas

Las vitaminas no se pierden, se retienen

CONCLUSIONES
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua y no se almacenan en el organismo por
tanto se las debe consumir en la dieta diaria.

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas
sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita.

Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos

necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes,
una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede contraer graves enfermedades que evitaramos con una
balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.

ANEXOS

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ROBERT K. MURRAY y otros. (1994). Bioquimica de Harper. Ed.
El Manual Moderno S.A, Mexico.

Dorcas G de Victoriano y Diana Celestino

Loredo/2007/Alimentacin vegetariana para una vida sana/Lima,

Per/Editora BIEN ESTAR.

Zonadiet.com.

GRACIAS POR SU
ATENCION