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    Pulsos de Luz

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    RickyFrancoCoaguila
    Este documento describe la tecnología de pulsos de luz, un método innovador para la esterilización de alimentos mediante el uso de flashes de luz de muy alta potencia y corta duración. Los pulsos de luz dañan el ADN y ARN microbianos, inactivando microorganismos de forma no térmica y rápida. Esta tecnología tiene ventajas como tiempos de procesamiento cortos y amplio espectro, pero también limitaciones como baja penetración en algunos alimentos. Se aplica en alimentos sólidos, líquidos

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    Pulsos de Luz

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    Este documento describe la tecnología de pulsos de luz, un método innovador para la esterilización de alimentos mediante el uso de flashes de luz de muy alta potencia y corta duración. Los pulsos de luz dañan el ADN y ARN microbianos, inactivando microorganismos de forma no térmica y rápida. Esta tecnología tiene ventajas como tiempos de procesamiento cortos y amplio espectro, pero también limitaciones como baja penetración en algunos alimentos. Se aplica en alimentos sólidos, líquidos

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    Este documento describe la tecnología de pulsos de luz, un método innovador para la esterilización de alimentos mediante el uso de flashes de luz de muy alta potencia y corta duración. Los pulsos de luz dañan el ADN y ARN microbianos, inactivando microorganismos de forma no térmica y rápida. Esta tecnología tiene ventajas como tiempos de procesamiento cortos y amplio espectro, pero también limitaciones como baja penetración en algunos alimentos. Se aplica en alimentos sólidos, líquidos

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    Pulsos de Luz

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    Este documento describe la tecnología de pulsos de luz, un método innovador para la esterilización de alimentos mediante el uso de flashes de luz de muy alta potencia y corta duración. Los pulsos de luz dañan el ADN y ARN microbianos, inactivando microorganismos de forma no térmica y rápida. Esta tecnología tiene ventajas como tiempos de procesamiento cortos y amplio espectro, pero también limitaciones como baja penetración en algunos alimentos. Se aplica en alimentos sólidos, líquidos

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    de 18

    UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS


    ALIMENTARIAS

    PULSOS DE LUZ

    INTEGRANTES:
    BUSTAMANTE ROJAS EMELY
    COAGUILA SAMEM RICKY
    IDROGO DIAZ GISELA
    SANCHEZ CAJO KELLY
    RODRIGUEZ DIAZ DANIEL

    HISTRIA
    El efecto bactericida de la radiacin
    ultravioleta, fue descubierto por Gates
    en 1928.
    Desde 1970 se han desarrollado varios dispositivos de
    Pulsos de Luz.
    A finales de los 70's en Japn se comenz a usar esta
    tcnica para la inactivacin microbiolgica
    Luego de 1996 se incrementaron las investigaciones por la
    aprobacin de la FDA (Food and Droug Administration) del
    uso de esta tecnologa para la produccin, procesamiento
    y manipulacin de alimentos y sus recomendaciones a
    cerca de ciertas condiciones para su uso.

    Que es la tecnologa de luz


    pulsada ?
    Mtodo
    innovador
    para
    la
    purificacin y esterilizacin se
    alimentos por medio del uso de
    flashes de luz de muy alta
    potencia
    y
    corta
    duracin
    emitidos por una lmpara de gas
    inerte. Se convierten pulsos
    elctricos de alta potencia y corta
    duracin en pulsos de radiacin
    tambin de corta duracin y alto
    poder, la radiacin envuelve el
    espectro ultravioleta, el visible y
    el infrarrojo.

    En que consiste la conservacin por


    pulsos de luz?
    Consiste en la aplicacin de flashes o
    pulsos sucesivos de luz de alta
    intensidad sobre el producto que se
    desea

    Para la emisin de
    pulso de luz, la
    energa elctrica
    se acumula en el
    condensador.
    Posteriormente
    se
    libera muy rpidamente
    en la lmpara de xenn
    que emite un flash de
    luz de alta intensidad

    La luz es reflejada por el


    reflector y las paredes de la
    cmara de tratamiento hacia
    la zona donde se coloca el
    producto, aumentando as el
    rendimiento y la eficacia del
    proceso

    Cmara de tratamiento

    CARACTERSTICAS
    Tiempo de procesado
    corto
    Proceso no trmico

    Amplio espectro de emisin

    MECANISMOS DE INACTIVACIN
    MICROBIANA
    La
    inactivacin
    microbiana
    se
    produce
    principalmente
    como
    consecuencia de los daos que la luz
    pulsada induce en el ADN y ARN; y
    en
    menor
    medida
    en
    otras
    estructuras
    Daos en el
    ADN y ARN

    Daos en otras
    estructuras
    celulares

    Daos en el ADN

    Daos en otras estructuras


    La absorcin de la luz ultravioleta, visible e infrarroja
    por la clula causa cambios en su morfologa que
    pueden inducir la muerte de microorganismos

    Clula antes
    del
    tratamiento

    Deformacin o
    lisis de membrana
    citoplasmtica

    APLICACIONES
    INDUSTRIALES
    Aplicacin en
    solidos
    Aplicacin en lquidos

    Aplicacin en lquidos

    Alimentos solidos: tratamiento superficial


    La
    eficacia
    ser
    menor
    para
    productos con una superficie rugosa
    e irregular, con grietas o zonas a
    donde no llega la luz

    Alimentos lquidos
    La eficacia ser optima en
    lquidos
    claros
    o
    transparentes que permitan
    una buena transmisin de
    la luz a travs del mismo

    Alimentos lquidos
    La
    optimizacin
    del diseo del
    reactor podra
    mejorar
    la
    eficacia
    del
    tratamiento de
    descontaminac
    in
    de
    alimentos

    Aplicacin de luz pulsada en


    envases

    El tratamiento de la superficie del


    envase que va a estar en contacto
    con el alimento liquido o solido evita
    las
    posibles
    contaminaciones
    Brazos articulados con
    cruzadas envase-alimento lmparas de xenn

    VENTAJAS DE LA LUZ
    PULSADA

    DESVENTAJAS DE LA LUZ
    PULSADA
    Baja penetrabilidad
    (no aplicable a todo
    tipo de alimentos)
    No eficaz contra L.
    Monocytogenes en
    alimentos ricos en
    grasas y protenas

    OTRAS APLICACIONES

    Para
    conseguir
    un
    enriquecimiento
    enVitamina D
    Extraccin
    de
    componentes
    intracelulares

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