Sopa Instantánea

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INDUSTRIA DE HARINAS
INTEGRANTES:
Katherine Escobar
Samanta Vega
TEMA
Elaboracin
de
sopa
instantnea a base de la hoja
de
quinua
(Chenopodium
quinua
willd),
a
dos
temperaturas
de
secado,
nueve
formulaciones
,
utilizando
dos
tipos
de
empaque y cinco tiempos de
almacenamiento
en
la
Universidad
Tcnica
de
Cotopaxi
INTRODUCCIN
La quinua (Chenopodium quinua willd), es un producto originario de
los pases andinos y su consumo sigue mantenindose como una de
las formas ancestrales en la dieta a, su cultivo en gran porcentaje se
realiza de manera artesanal .
Las hojas de quinua (Chenopodium quinua willd), son una gran
fuente de alimentacin, por su gran contenido de nutrientes como
protena de tipo vegetal, minerales y rica en contenido de acido
flico, ya que pueden remplazar a las hortalizas en la mesa de los
hogares, debido a sus grandes propiedades alimentarias puede ser
aprovechada en por el organismo.
JUSTIFICACIN
La quinua es un alimento del hombre andino desde tiempos remotos,
es un alimento muy completo y de fcil digestin y de gran
reconocimiento, su valor biolgico y nutricional es similar o superior a
muchos alimentos de origen animal como carne, leche, huevos o
pescado. En la actualidad el consumo de sopas ha ido incrementando
continuamente.Por este motivo se presenta una alternativa de
consumo de hoja verde de quinua (Chenopodium quinoa Willd), la
misma que podr ser aprovechada en una fase de desarrollo por su
contenido proteico. Con la presente investigacin adems motivamos a
nuestros agricultores a:
Proteger un cultivo tradicional que forma parte de nuestra cultura y

que debe enorgullecernos, y
Las bondades alimentaras de la quinua, unidas a formas creativas de
preparacin permitirn tener otra finalidad de consumo.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una sopa instantnea

a base de hoja quinua verde
(Chenopodium quinoa Willd) a
dos temperaturas de secado,
nueve formulaciones,
utilizando dos tipos de
empaques y cinco tiempos de
almacenamiento para obtener
un producto de alto valor
nutritivo.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar los parmetros tcnicos para la
obtencin de hoja de quinua deshidratada y
pulverizada.
Establecer la formulacin apropiada para
obtener la sopa instantnea.
Determinar la vida til de la sopa
instantnea en diferentes empaques.
Determinar el costo de produccin del
producto final.
HIPTESIS
Ho:
La
temperatura
de secado no
afecta la
solubilidad del
producto
pulverizado.
H1:
La
temperatura
de secado a
afectan la
solubilidad del
producto
pulverizado.
Ho:
La formulacin
no afecta el
contenido
protenico,
propiedades
fsico-qumicas,
microbiolgicas
y
organolpticas
de la sopa.
H1:
La
formulacin
afecta el
contenido
protenico,
propiedades
fsicoqumicas,
microbiolgica
sy
organolptica
s de la sopa.
Ho:
El tipo de
empaque, el
tiempo y
condiciones
de
almacenamie
nto no influye
en la
conservacin
del producto
final.
H1:
El tipo de
empaque, el
tiempo y
condiciones
de
almacenamie
nto influyen
en la
conservacin
del producto
final.
CAPTULO I
En el captulo se describe la clasificacin
cientfica, origen, diferentes materias primas
que se utiliz para la elaboracin de la sopa a
bas de hoja de quinua (Chenopodium quinoa
Willd) que permiti el desarrollo de presente
trabajo de investigacin.
1. FUNDAMENTO TERICO
1.1. Distribucin Prehispnica y Nomenclatura Regional
1.2. Taxonoma y Morfologa de la Planta de Quinua
1.2.1. Taxonoma de la quinua.
1.3. Caractersticas Botnica

1.3.1. Planta
1.3.2. Raz
1.3.3. Tallo
1.3.4. Hojas
1.3.11. Cosecha
1.3.12. Grano de quinua
1.3.12.1. Composicin nutricional del grano de quinua.
1.3.13. Volmenes de produccin y rea de cultivo
1.4. Sopa
1.5. Secado
1.5.2. Tipos de secado
1.5.2.1. Secado al sol
1.5.2.2. Secadores de bandejas con aire forzado
1.5.2.3. Liofilizacin
1.6. Granulo
1.6.1. Mtodo para medir el tamao de partculametra
1.6.1.1. Tamizado
1.7. Ingredientes para la

elaboracin de sopa
1.7.1. Almidn
1.7.2. Harina
1.7.3 Leche en
polvo
1.7.4. Cloruro de
sodio
1.7.5. Especias
1.8. Empaque
1.8.1. Tipos de Empaques
1.9. Vida til
1.9.1. Condiciones de las pruebas de vida til
1.10. Evaluacin sensorial
1.11. Marco conceptual
1.12. ABREVIATURAS.
CAPITULO II
METODOLOGA
En este segundo captulo se describen todos los
aspectos relacionados a los materiales utilizados
en la investigacin, la metodologa, unidad y
diseo experimental, caractersticas, ubicacin
del lugar en donde se desarroll el experimento
y los tratamientos que fueron empleados en el
manejo del ensayo.
2.1. Caractersticas del lugar experimental

2.2.1.1 Ubicacin
Provincia: Pichincha
Parroquia: Cutuglagua
Experimental Santa Catalina
2.1.2. Situacin Geogrfica

Altitud 3058m.s.n.m
Latitud 0022S.
Longitud 7833O
Temperatura promedio 18C. F
Cantn: Meja
Lugar: Estacin
TIPO DE INVESTIGACIN
DESCRIPTIVA,
EXPLORATORI
A
EXPERIMENTA
L.
2.3. Metodologa Experimental

2.3.1. Recursos, Materiales, equipos e insumos
2.3.1.1. Recursos Humanos
Autora: Rosa Susana Galarza I.
Directora de Tesis: Ing. Jeny Silva.
Asesora de Tesis: Ing. Elena Villacrs.
2.3.1.2 Materiales de Laboratorio
2.3.1.3. Equipos
2.3.1.4. Insumos
MTODOS
TCNICAS
Mtodo inductivo.
De Campo
Mtodo deductivo
De laboratorio
Mtodo Analtico
DISEO EXPERIMENTAL
El diseo Experimental consiste en la planeacin de un proceso de
medicin de las caractersticas cuantitativas y cualitativas con un
anlisis estadstico asociado con una determinada planeacin de
manera de recolectar la informacin apreciable al problema de
investigacin.
2.5.1. Variables e Indicadores
2.5.1. 1 Variables Independientes
Sopa instantnea a base de hoja de quinua.
2.5.1. 2. Variables Dependientes
Tamao de la partcula Mejor formulacin
Tipos de empaques y tiempos de
almacenamiento. 2.5.1. 3. Indicadores
2.5.2. Factores en Estudio
TIPO DE DISEO
Se aplic un D.C.A (Diseo Completamente al Azar)
en arreglo factorial A x B con tres repeticiones.
2x2= 4 Tratamientos con 3 observaciones con
un total de 12 casos.
2.5.2.1. 2. Factor en estudio
METODOLOGA
Obtencin de hoja de
quinua deshidratada
Escurrido
Secado
Desinfeccin
Triturado
Recepcin.
Lavado
Almacenamiento
de las hojas
deshidratadas de
quinua
Clasificacin
Pesado.
Recoleccin
de la materia
Prima.
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA

PREPARACION DE SOPA INSTANTNEA A BAS
DE HOJA DE QUINUA
MTODOS UTILIZADOS
Determinaci
n de
Humedad
ndice de
consistencia.
ndice de
solubilidad
Anlisis
Microbiolg
ico
Viscosidad
ndice de
absorcin:
Anlisis
sensorial
CAPITULO III
ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS
En este captulo se describen los
resultados
obtenidos
en
la
investigacin realizada a travs de
anlisis fsicos-qumicos, sensoriales,
microbiolgicos,
los
que
fueron
analizados estadsticamente a travs
del anlisis de varianza y la prueba de
significacin de Tukey.
CONCLUSIONES
. La sopa elaborada a base de hoja de quinua no solo es un
energtico, sino tambin un aportarte de grasa (7.65%), protena
(14.02%) y minerales (13.07%) lo que puede ayudar en funciones
biolgicas del organismo humano.
La sopa instantnea mostro una durabilidad de 180 das,

empacadas en fundas de aluminio almacenado al ambiente.
Mientras que en fundas de polipropileno bajo condiciones
normales, el producto mantuvo sus propiedades durante 94 das.
El precio del producto elaborado fue de $ 0,17 /70 g. centavos

de dlar; pudiendo competir con otros productos afines como la
sopa de esprragos que se cotiza a $0,75/60 g.
RECOMENDACIONES
En base a los estudios realizados se recomienda plantear
nuevas formas de utilizacin de las hojas de quinua, en la
elaboracin de nuevos productos debido a sus excelentes
cualidades nutritivas.
Realizar una seleccin minuciosa de las hojas cosechadas para
garantizar la calidad del producto final.
Es recomendable que el proceso de deshidratacin de las
hojas se realice a temperaturas de 50 y 60C fuera de este
rango se afecta las propiedades de solubilidad y fluidez,
expresadas en el ndice de solubilidad en gua y el ndice de
Absorcin.

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AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

Proteger un cultivo tradicional que forma parte de nuestra cultura y

Elaborar una sopa instantnea

1.3. Caractersticas Botnica

1.7. Ingredientes para la

2.1. Caractersticas del lugar experimental

2.1.2. Situacin Geogrfica

2.3. Metodologa Experimental

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA

La sopa instantnea mostro una durabilidad de 180 das,

El precio del producto elaborado fue de $ 0,17 /70 g. centavos

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